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1、-大米的 營養成份列表成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)12.9能量(千卡)346能量(千焦)1448蛋白质(克)12.7脂肪(克)0.9碳水化合物(克)72.4膳食纤维(克)0.6胆固醇(毫克)0灰份(克)1.1维生素A(毫克)0胡萝卜素(毫克)0视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黄素(毫克)0.08尼克酸(毫克)2.6维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)0.7a-E0.39(-)-E0.11-E0.2钙(毫克)8磷(毫克)106钾(毫克)49钠(毫克)21.5镁(毫克)12铁(毫克)5.1锌(毫克)0.69硒(微克)4.6铜(毫克)0.52锰(毫克)1.75碘(
2、毫克黑米黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳。种植历史悠久，我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分(糙米)，按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5，粗脂肪2.7-3.8，碳水化合物75-84，粗灰分1.7-2。维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，购买黑米
3、时可从以下几个方面进行感官鉴别： 一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。 二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。 三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨
4、碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。玉米中都含有哪些营养成分现在生活条件好了，大家吃的主食都从玉米变成了白面和大米，殊不知其实玉米的营养在所有主食中营养价值是最高的！对我们的健康极其重要。玉米的维生素含量，是稻米、小麦的510倍。玉米还含有7种“抗衰剂”：钙、谷胱甘肽、维A、镁、硒、维E和脂肪酸。玉米浑身都是宝：维生素A和维生素E玉米含有维生素A和维生素E及谷氨酸等。动物实验证明，这些成分具有抗衰老作用。膳食纤维玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。不饱和脂肪酸玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，可清除血液中有害的胆固醇，防止动脉粥样硬化。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。我们一定要保证均衡的营养摄入，要粗粮细粮搭配得来，要经常吃玉米，不能只吃细粮不吃粗粮，也不要只吃粗粮不吃细粮。-第 2 页-