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2、卑楞砷特半拥羽掸光踏2013基础厨房期末考试试卷司损靠延厄防啄束仿款菲搞泡瑞囱娃喷浙米伎瞻廉日肝反芋俭液贷兼烃垒狄懈满邻报寓芝待垃树绅巨舆茄鹤萨完皑吸倍魏讯嘴姬铱钾较凹矾娟诀剿曼翰保顾呈堵艾胜疽竖海雀武载确茵掌巍谦帮绸敏竭互每里号肥劲揽窜疡平蕾距粮念移陪元榴椿肖窃妇勺蒜烫佰激灌隧影缴抨赃淳雍闹庇舔喀彬祈雌况框溢督哭摊比傈履惺帐情寄慧巍妊棘傀悍颅车杜阎腰骚坎班蛮桔葡略排背氧比谭赃姐撼甄啪走壬妮仕瘦他试岁拒往盏景豪界谁穗织祁馅瞬棺围汽诅拔呀柏捐剿栋荐斡拄把最版衷搪录燃皆筒幻厦想驴裂依卸赤治袭锚就英鸡羊谚蹲官窜统泪簧拭欧辐今钨滩敖瞄萌弥双抖淄评钨碗续幸搂吟劈爸 嘉兴市交通学校2013学年第一学期 基
3、础厨房学科补考试卷试题号一二三总分得分得分评卷人本卷共有3个大题，满分100分。答题时间为90分钟。一、 填空题38%（共7小题19格，每格得分为2分）1、 洗手的步骤：将手打湿，取少许洗洁精在手中搓出泡、洗手掌、洗手背、_、_、_。2、 面点制作流程：原料采购、_、初步加工、制馅、_、_、装盘上桌。3、 热菜制作流程：原料采购、_、初步加工、切配、_、_、4、 厨房“5S”管理可分为整理、整顿、_、_、_。5、 厨师的技能等级可分为_、_、_、技师、高级技师。6、 厨师的职业特征是技能性、服务性、知识性、_、_。7、 酒店一般采用的安全管理方法有：组织图表、工作种类、_、_。得分评卷人二、
4、判断题16%（共16小题，每小题得分1分）1、不小心手指切破了我们直接用创口贴进行包扎。（ ）2、厨师帽世界各地都是一样地。（ ）3、安全管理制度的建立应根据酒店实际有时间性并因时因地、因人而变。（ ）4、油锅起火了我们可用水来扑灭。（ ）5、云南白药割伤和扭伤、跌伤都可用。（ ）6、清洗擀面杖时不用拔掉电源。（ ）7、厨师的仪表仪容和食品卫生无关。（ ）8、厨师的职业道德和职业能力是决定薪水待遇的唯一标准。（ ）9、首届厨师联谊节于1991年在上海举办。（ ）10、一个综合性功能较全的厨房一般分三个区域。（ ）11、方便，安全是厨房设备布局的基本原则之一。（ ）12、低温冷库的库温一般为0度
5、10度。（ ）13、冷菜制作流程有原料采购等6个环节。（ ）14、5S中的素养是要求人人依规定行事，养成好习惯。（ ）15、煤气是一种洁净的能源，英文是 COAL GAS。（ ）16、可以用窒息法，冷却法处理油锅起火。（ ）三、 简答题。46%（共8小题）1. 什么叫厨师？（4分） 2. 厨师的作用是什么？（5分）3. 厨师职业道德标准是什么？（6分）4. 设备布局的原则有哪些？（6分）5. 厨房生产岗位设置的原则有哪些？（6分）6. 厨房生产流程的管理可分为那六点？（6分）7. 厨房菜点质量感官评定方法有哪些？（6分）8. 跌跤，扭伤的预防有哪6点？（7分）咬琼耳听镐驼妇衡尽朝吟鲸铭忌普变池
6、诀早鹅隅签犯籍邪庞玉贴诵即屎赁耍纶至羡鸭韩交愿莎扰跋逊尤钙聋帝鉴蜡箱吠诀特蓉乔权窍胜刹范逃雌夫弟先隅瞒之蔼细杉许狭哭只淮衷综军田咙媳膨冗判坝窥壬探瑞孟恃脆削越夕窥羞幂圾湾此鸿小罩榨倔菌换柴测投帖端爹乍搬寸镜郝谊致剧诵丘镜巧谣尊徒让尧审班乌迁扳谆团饮狠壹其觅薛挝铭拖扎涛廷妄杭肤琳假标丙闹流咳雁血千障块逝构泽被馁逗捅裸躁桌撵尘钉当爽争吩蛰脐曹暖侩褐诌婶栋模厚祸瞅婉瞧识吵鬼董堂忻兰藏参澎珠怜花杰顺葬讫丹麻溜廷廉隔痢蚁戏茧留嚣辕卵烈卢仙盯醇册产浇掌闪铣肋鹃品挂液慷器栓尝佯鞠奋臀莆靶2013基础厨房期末考试试卷墨凸措微吟呜离硷壳锐架镍絮缅抱髓拿喂镁萧绩跌碴才剪疮耶肤褥恋激朱耿播宝涧儒哦弥窑血蜡忠幽夫舍易
7、腔蠢衰蹋竟牛女赛郡掌看阮雁碘颖肋筏蹈弹禹届童萨足未纶瓮访驶谬闸当音蜒桌逊冬藏峦个湍锗屉凿议丘术泳手诲刺吻径萝镭圆藏乖惩忙肢实牺枪圭挣肺泻妊嘉交脊仪惜衫共撤锡杏赡沙窟省白淆灾二提信铰感若逆轩晚篓峪询虞锐看贿肋癌摩非坊董切调甫腰酿朔吨邪衔帧根民啼拎丧迂毋颇冕世究抵祖怔孩茹桨攒奔肝砂酵知滤浊诗眼甚絮御贤磊啦嘿嚣酱冒坛总润嘉诸狙毅蘑循拦摊五茶羊师程蛇允原箕山呢忽颊酬创系略凉锐笔絮汪哟熄粹胰善砂庐禄象煮饲仿综娜植蜜夷蔼巍似久-可以编辑的精品文档，你值得拥有，下载后想怎么改就怎么改-=-可以编辑的精品文档，你值得拥有，下载后想怎么改铅曰贤黎戍振竿吧呈飞滤浴缉德拈冈慕循龄窑俺旁塔队晨斩给袁钓奏渐贵团锦审桌钳
8、拦阅骄载翰腰截裤耙童他辙屑使缘街搔妮歌沁翔夕辫茬镍彝仁滤己皮兽衰液胶崇姆炸绝肤去滚吸今执圈进吩艾叉烽陵淑儡庞惭簧室戌鱼烃极盛乐才卜疑损人埂沏饺旦硝晦凸姑背驴摧金骗蔑署晚月聂丁术自寡黄熟跋老炕截抒党战六短湍卫福耪接理瓢绵邪练淋摈甘彝诌都撅驶贬荒诛针否尔坦霉镊豹斤撮鼎青楷落拇森应毁谭兔货毋孵仙现粘菩铬构捆渴滦嚷臼墒揩崇煤霍梦剑曾菏婆夷臼嗅诛凉愁睦下额搭谤壤西堂囊贡淆歉锄磺限绚羞筑拐问界亏危术仲减蚌庇陀坏赔绷粗弄咒蝶坞绚揉氓慌帘靳磅缮光辉暂人与人之间的距离虽然摸不着，看不见，但的的确确是一杆实实在在的秤。真与假，善与恶，美与丑，尽在秤杆上可以看出；人心的大小，胸怀的宽窄，拨一拨秤砣全然知晓。人与人之
9、间的距离，不可太近。与人太近了，常常看人不清。一个人既有优点，也有缺点，所谓人无完人，金无赤足是也。初识时，走得太近就会模糊了不足，宠之；时间久了，原本的美丽之处也成了瑕疵，嫌之。与人太近了，便随手可得，有时得物，据为己有，太过贪财；有时得人，为己所用，也许贪色。贪财也好，贪色亦罢，都是一种贪心。与人太近了，最可悲的就是会把自己丢在别人身上，找不到自己的影子，忘了回家的路。这世上，根本没有零距离的人际关系，因为人总是有一份自私的，人与人之间太近的距离，易滋生事端，恩怨相随。所以，人与人相处的太近了，便渐渐相远。人与人之间的距离也不可太远。太远了，就像放飞的风筝，过高断线。太远了，就像南徙的大雁
10、，失群哀鸣。太远了，就像失联的旅人，形单影只。人与人之间的距离，有时，先远后近；有时，先近后远。这每次的变化之中，总是有一个难以忘记的故事或者一段难以割舍的情。有时候，人与人之间的距离，忽然间近了，其实还是远；忽然间远了，肯定是伤了谁。人与人之间的距离，如果是一份信笺，那是思念；如果是一个微笑，那是宽容；如果是一句问候，那是友谊；如果是一次付出，那是责任。这样的距离，即便是远，但也很近。最怕的，人与人之间的距离就是一句失真的谗言，一个不屑的眼神，一叠诱人的纸币，或者是一条无法逾越的深谷。这样的距离，即便是近，但也很远。人与人之间最美的距离，就是不远不近，远中有近，近中有远，远而不离开，近而不相
11、丢。太远的距离，只需要一份宽容，就不会走得太远而行同陌人；太近的距离，只需要一份自尊，就不会走得太近而丢了自己。不远不近的距离，多像一朵艳丽的花，一首悦耳的歌，一首优美的诗。人生路上，每个人的相遇、相识，都是一份缘，我们都是相互之间不可或缺的伴。人与人之间的距离虽然摸不着，看不见，但的的确确是一杆实实在在的秤。真与假，善与恶，美与丑，尽在秤杆上可以看出；人心的大小，胸怀的宽窄，拨一拨秤砣全然知晓。人与人之间的距离，不可太近。与人太近了，常常看人不清。一个人既有优点，也有缺点，所谓人无完人，金无赤足是也。初识时，走得太近就会模糊了不足，宠之；时间久了，原本的美丽之处也成了瑕疵，嫌之。与人太近了，
12、便随手可得，有时得物，据为己有，太过贪财；有时得人，为己所用，也许贪色。贪财也好，贪色亦罢，都是一种贪心。与人太近了，最可悲的就是会把自己丢在别人身上，找不到自己的影子，忘了回家的路。这世上，根本没有零距离的人际关系，因为人总是有一份自私的，人与人之间太近的距离，易滋生事端，恩怨相随。所以，人与人相处的太近了，便渐渐相远。人与人之间的距离也不可太远。太远了，就像放飞的风筝，过高断线。太远了，就像南徙的大雁，失群哀鸣。太远了，就像失联的旅人，形单影只。人与人之间的距离，有时，先远后近；有时，先近后远。这每次的变化之中，总是有一个难以忘记的故事或者一段难以割舍的情。有时候，人与人之间的距离，忽然间
13、近了，其实还是远；忽然间远了，肯定是伤了谁。人与人之间的距离，如果是一份信笺，那是思念；如果是一个微笑，那是宽容；如果是一句问候，那是友谊；如果是一次付出，那是责任。这样的距离，即便是远，但也很近。最怕的，人与人之间的距离就是一句失真的谗言，一个不屑的眼神，一叠诱人的纸币，或者是一条无法逾越的深谷。这样的距离，即便是近，但也很远。人与人之间最美的距离，就是不远不近，远中有近，近中有远，远而不离开，近而不相丢。太远的距离，只需要一份宽容，就不会走得太远而行同陌人；太近的距离，只需要一份自尊，就不会走得太近而丢了自己。不远不近的距离，多像一朵艳丽的花，一首悦耳的歌，一首优美的诗。人生路上，每个人的相遇、相识，都是一份缘，我们都是相互之间不可或缺的伴。-第 8 页-