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1、-初二劳技课教案-第 41 页初 二 劳 技 教 案烹饪技术编 委 会顾 问： 孙维防 孙有果 颜炳妍 孔庆义胡兴光 徐新运 窦胜华 李忠新主 编： 胡传厚 副 主 编： 张 勇 刘长金 编 者： 徐化利 颜承柱 胡新玲 目录第1课 认识新厨房第2课 当好小小采购员第3课 安全使用石油气炉第4课 不粘锅的使用和保养第5课 清洁厨房第6课 菜刀的使用第7课 学习凉拌胡萝卜丝第8课 凉拌黄瓜第9课 做什锦菜第10课 学做芹菜炒肉第11课 学做小厨师蒸排骨第12课 学做醋熘白菜第13课 豆腐的烹调第14课 学做炒木樨肉第15课 清炒土豆丝第16课 西红柿炒鸡蛋第17课 学做水果拼盘第18课 肉饼蒸蛋
2、 第19课 食品安全第一课 认识新厨房教学目标：1、了解厨房设备的名称、用途、使用方法及使用时的安全注意事项。2、学会安全使用灶具和合理选用灶具，学习各类锅的使用和保养常识。3、做生活的小主人，从小培养良好的劳动习惯和生活习惯。教学准备：1、教师准备：新厨房整体布局、各种灶具、各类锅的实物。2、学生准备：课前向家长请教厨房设备的名称及用途，尤其是锅、灶的安全使用和保养常识，以备交流。教学过程：一、导入最近几年，许多同学家都搬进了新居，住的房子宽敞又明亮，厨房也改变了模样，让我们先来参观这样一间新厨房。二、常用的厨房设备1、这间厨房里有那些设备？它们各有什么用途？2、交流3、你们自己家的厨房里都
3、有些什么设备？4、学生小组讨论。三、灶具的使用1、出示各种灶具的实物。2、你家使用的是那种灶具？3、你做过饭菜、烧过水吗？说说你使用灶具的经验和体会。四、锅的使用和保养1、出示各种锅的实物。2、说一说锅在使用时要注意些什么？3、讨论“怎样使用和保养锅”五、网络学习观看各种灶具和各类锅第二课 当好小小采购员教学目标：1、制定购物计划、合理开支，培养生活自理能力。2、学习选购所需蔬菜、食品，学会看食品商标和辨别食品质量。3、培养与人交往的办事能力。教学准备：1、教师准备：实物投影仪、相关电教设备或购物挂图，印制好购物计划表。2、学生准备：每人收集一个食品包装袋，上网查找相关信息资料，随老师去超市或
4、菜场先体验、经历一次买菜的过程。教学过程：一：导入你一定去过超市购物或者去过菜场买菜，你能向同学们介绍一下自己曾购买过什么东西，并说说你的经历和体会吗？二、购物要有计划1、电脑显示“小苏科去超市买东西”问：小苏科带上30元钱就去超市，你们说他能很好地完成妈妈交给的采购任务吗？2、小组讨论，完成填表购物名称数量大体价格三、购买的食品要新鲜挑选和储存蔬菜 叶菜类蔬菜：如菠菜或茼蒿之类的蔬菜，以叶片无黄色斑点、鲜翠亮丽，根部肥满挺直为首选。如果是要拿来做沙拉生吃的话，最好选择柔嫩的叶片。在冷藏前先用报纸包起来，既可保湿，又可避免过于潮湿而腐烂，然后将根部朝下直立摆放在冰箱蔬果保鲜室储存。 西红柿：选
5、择中大型西红柿以果形丰圆且果色绿为佳，若是果色全红者反而失去脆度。中小型西红柿以果形丰圆或长圆，果色鲜红者为佳，黄红者甜度较不够。存放西红柿时需蒂头朝下分开放置，若将西红柿重叠摆放，重叠的部分较快腐烂。 小黄瓜：新鲜的小黄瓜有疣状突起，用手去搓会有刺痛感就是新鲜货。若头的部分是软软的，那么里头常常会有小空洞出现，最好不要买。小黄瓜在常温下会慢慢变干。冷藏保存前，必须先将小黄瓜外表水分擦干，放入密封保鲜袋中，袋口封第 3 课 安全使用石油气炉教学目标：一、 让学生初步了解石油气炉的结构及安全使用常识， 掌握参加家务劳动的本领， 在成人指导下学会安全使用石油气炉。二、通过新炉具的介绍，让学生懂得科
6、学技术在发展生产、改善生活方面的 作用，激励学生努力学习，热爱和运用新科学技术。课前准备： 一、 各种炉具示意图或照片。二、供演示用的石油气炉（包括贮气钢瓶和双眼灶具）。三、浓肥皂液及涂刷用的毛刷。教学过程：一、出示各种炉具的示意图或照片，通过谈话说明随着科学技术的进步，煮食 的炉子也日新月异，向着省时、方便、节能等方面不断改进，从而阐明科学技术 在推动生产发展、改善人民生活中的重大作用，激励学生要好好学习，热爱科学， 学用科学。二、通过演示讲解，介绍石油气炉的特点、结构及安全使用常识： 1特点：点火易、火力猛、污染少，火力的大小又可根据需要调节（可与煤炉、 柴炉等相比较来突出其优点）。 2结
7、构：由贮气钢瓶和灶具两大部分组成，由专门配备的耐油橡胶管将两部分 连接起来。 3安全使用常识：贮气瓶方面，灶具方面、连接口及胶管方面、意外情况处理 方面。三、请学生到教坛前复述使用要领及操作程序，巩固课堂知识。小结时鼓励学 生：既要讲究科学，懂得安全操作的要领，又要勇于实践，回到家中在父母的指 导下，学习安全使用石油气炉，掌握参加家务劳动的本领。第 4课 不粘锅的使用和保养教学目标：一、 让学生初步了解不粘锅的原理，掌握正确使用不粘锅进行简单烹饪的本领， 学会正确养护不粘锅，延长使用寿命。通过学习，能够在家长的指导下从事适当 的家务劳动。二、通过介绍高科技结晶的新式炊具，让学生懂得科学技术的恰
8、当运用在改善人 们生活品质方面的作用，激励学生努力学习，将来也运用科学技术造福人类。课前准备：一、 各种不同型号、款式的不粘锅（如不粘平底煎锅、不粘尖底炒锅、不粘电饭 锅）及配套的铲、勺、玻璃锅盖等的图片或实物。二、供演示用的不粘锅，及配套的锅盖，木制或耐高温塑料铲、勺等。三、鸡蛋或其他要烹饪的食品、食用油、各种调味料、洗锅用的洗洁精、海棉、 洗碗布等。教学过程：一、出示各种型号、款式的不粘锅的图片或 实物，通过谈话说明随着科学技术的 进步，炊具日新月异，新型的炊具层出不穷，使人们的日常生活更快捷、方便。二、通过演示讲解，说明不粘锅的正确使用方法和养护，特别是第一次使用时 要注意的问题及清洗时
9、要注意的问题。重点在让学生知道怎样才能延长它的使用 寿命。三、示范用不粘锅煎荷包蛋的过程，在父母的指导下用不粘锅做一道菜，并让 家长评分。第5课 清洁厨房一、教学目的：1了解厨房的卫生常识，学会做洗刷餐具、厨具等力所能及的家务劳动。2培养学生主动参与家务劳动的好习惯。二、重点、难点：1、重点：让学生懂得搞好厨房卫生的重要性，知道厨房清洁卫生的主要内容及如何做好厨房的清洁卫生。2、难点：如何擦洗粘上油污的餐具、厨具。三、教学准备：粘有污垢的餐具、炊具个两三件，干净抹布两块，炊具洗洁剂或漂白粉，洗碗盆，水。四、教学过程：1、整体厨房中瓷砖的清洁当瓷砖沾上又厚又重的油污时，可以将卫生纸或纸巾贴覆盖在
10、磁砖上，喷洒清洁剂再放置一会儿，这样清洁剂不会滴得到处都是，而且油垢会全部浮上来。只要将卫生纸撕掉，再以干净的布沾清水多擦拭一、两次就可以了。至于去不掉的顽垢，则可用棉布取代卫生纸即可。2、整体厨房水池的清洁橱柜的水池既要洗菜还要洗碗，容易沾染洗碗水中的油垢，如果没有专门的水池清洁剂，在有油污的地方撒一点盐，然后用废旧的保鲜膜上下擦拭，擦拭后用温水冲洗几遍，也能让水池光亮如新。水池的四周弯角和下水处可以准备专门的小刷子或者牙刷用细盐、肥皂水、清洁剂擦拭，下水处的水盖也最好用温肥皂水浸泡20-30分钟，达到理想的去污效果3、整体厨房灶台灶具的清洁抽油烟机是厨房中最难清洁的灶具，先将油盒里的油污倒
11、掉，然后将油盒浸泡在肥皂水或者中性清洁剂兑成的温水中20分钟左右，如果油污顽固，可浸泡40分钟。油网如果有少量油污可以直接用温水浸泡后洗净、擦干，如果油污较为严重，可以与油盒一起浸泡。而煤气灶一般在做完饭后清洗，趁煤气灶还有余温时用湿布加肥皂水或苏打水擦拭，如果待煤气灶完全冷却后再擦拭，油污、煮粥溅出的米汤等就很难擦净。4、炊具清洁长期使用的玻璃器皿，例如油瓶等如果没有很多污垢，可用茶叶渣洗擦。擦洗有印花图案的玻璃器皿可以用薄绵纸，避免用洗洁精清洗，以免腐蚀器皿的印花图案。如果油垢较厚并有异味，可以将鸡蛋壳捣碎后放入瓶中，加少量温水盖紧瓶盖，上下摇晃约分钟左右，然后到出蛋壳残渣，用清水冲洗干净
12、。砧板使用后容易产生异味，家用的食醋可以有效清洁异味砧板，将两匙醋与200毫升温水混合，然后到在已经铺好纸巾的切菜板上放置15分钟，砧板上的污垢则会容易清除，异味也会消失，还有一定的杀菌作用。5、微波炉清洁微波炉在长期使用过后，很容易有油垢产生，可以将一大碗热水放在炉中，将水煮沸，直至产生大量蒸气，然后用双效百洁布蘸洗洁精将里面油渍清洗干净，再分别用湿的及干的海绵抹布拭干。6、冰箱清洁为使冰箱表面看起来更加亮，可以使用家具护理喷蜡，而门边较难处理的细缝处，可以用牙刷清洁，冰箱内部，则可以用稀释的漂白水擦拭，既乾净又可达到杀菌的功效。给整体厨房洗澡1.家里的锅用久了就会有一层厚厚的油垢用去污剂擦
13、费时又费力.有一种简捷又有效的方法:锅内放少许水将锅盖反盖在锅上水烧开(可放一点洗洁精)让蒸汽熏蒸锅盖.待油垢变得发白柔软时再用软布轻轻擦拭锅盖就光亮如新了.2.冰箱用久了有污垢?用海绵蘸醋和一点洗洁精擦拭不但能抹掉污渍同时亦可以抗菌.3.纸巾贴在瓷砖上在上面喷洒清洁剂再放置一会儿就像敷面膜一样清洁剂不但不会滴的到处都是且污垢会全部粘住只要将卫生纸撕掉用干净抹布蘸清水擦一两次瓷砖即可焕然一新.油污较重的瓷砖可用纸巾贴在瓷砖上过一晚或用棉布取代卫生纸再用湿抹布擦. 第6课 菜刀的使用一、教学目标要求1让学生进一步熟练菜刀的用法，提高动手操作技能。2通过拼盘，培养学生的想象力和创造思维能力，提高学
14、生的审美情趣。3通过分组操作，培养学生团结协作的精神。二、教学重点难点菜刀的正确用法三、教学准备：布置好劳技室操作台，将所需刀具、炊具、料盒摆好。放像机、录音机、毛巾、脸盆、创可贴。老师准备胡罗卜。四、教学过程1切切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开的一些方法。在制做菜肴的切制中，根据原料的性质和烹调要求，可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法。（l）直切一般左手按稳原料，右手操刀。切时，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去。直切要求：第一，左右手要有节奏地配合；第二，左手中指关节抵住刀身向后移动，移动时要保持同等距离，
15、不要忽快忽慢、偏宽偏窄，使切出的原料形状均匀，整齐；第三，右手操刀运用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外；第四，右手操刀时，左手要按稳原料。采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青笋、鲜藕、萝卜、黄瓜、白菜、土豆等。（2）推切推切的刀法是刀与原料垂直，切时刀由后向前推，着力点在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。推切主要用于质地较松散、用直刀切容易破裂或散开的原料，如：叉烧肉、熟鸡蛋等。（3）拉切拉刀切的刀法也是在施刀时，刀与原料垂直，切时刀由前向后拉。实际上是虚推实拉，主要以拉为主，着力点在刀的前部。拉切适用于韧性较强的原料，如：千张、海带、鲜肉等。推切与拉切都是运用手腕力量，动作也大体相同，不同的是
16、推切由后向前，拉切由前向后。初学时，只有较熟练地掌握了直刀切法后，才能运用推切、拉切两种刀法。最好先从推切学，后再练拉切。（4）锯切也称推拉切。锯切刀法是推切和拉切刀法的结合，锯切是比较难掌握的一种刀法。锯切刀法是刀与原料垂直，切时先将刀向前推，然后再向后拉。这样一推一拉像拉锯一样向下切把原料切断。锯切原料时要求：第一，刀运行的速度要慢，着力小而匀；第二，前后推拉刀面要笔直，不能偏里或偏外；第三，切时左手将原料按稳，不能移动，否则会大小薄厚不匀；第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形状和薄厚。锯切刀法一般用于把较厚无骨而有韧性的原料或质地松软的原料切成较薄的片形，如涮羊肉的肉片等。（5）铡
17、切铡切的方法有两种：一种是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，两手平衡用力压切；另一种是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右两手交替用力摇动。铡切刀法要求：第一，刀要对准所切的部位，并使原料不能移动，下刀要准；第二，不管压切还是摇切都要迅速敏捷，用力均匀。铡切刀法一般用于处理带有软骨、细小骨或体小、形圆易滑的生料和熟料，如：鸡、鸭、鱼、蟹、花生米等。（6）滚切滚切刀法是左手按稳原料，右手持刀不断下切，每切一刀即将原料滚动一次。根据原料滚动的姿势和速度来决定切成片或块。一般情况是滚得快、切得慢，切出来的是块；滚得慢、切得快切出来的是片。这种滚切法可切出多样的块、片，如：滚刀块、菱角块、梳子块等。滚刀
18、切法的要求是：左手滚动原料的斜度要掌握适中，右手要紧跟着原料滚动掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均匀。滚刀切法多用于圆形或椭圆形脆性蔬菜类原料，如：萝卜、青笋、黄瓜、茭白等。（7）切制菜肴时还应注意：第一，切制原料粗细薄厚均匀，长短相等一致。否则原料生熟不一致。第二，凡经过刀工处理的原料，不论丝、条、丁、块、片、段，必须不连刀。第三，根据原料质地老嫩，纹路横竖，按不同烹调要求，采用不同的切法，如肉类原料，筋少、细嫩、易碎的肉，应顺纹路切，筋多、质老的要顶纹路切，质地一般的要斜路切。第四，注意主辅料形状的配合和原料的合理利用。一般是辅料服从主料，即：丝对丝，片对片，辅料的形状略小于主料。用料
19、时要周密计划，量材使用，尽可能做到大材大用，小材小用，细料细目，粗料巧用。2片片又称劈。片的刀技也是处理无骨韧性原料、软性原料，或者是煮熟回软的动物和植物性原料的刀法。就是用片刀把原料片成薄片。施刀时，一般都是将刀身放平，正着（或斜着）进行工作。由于原料性质不同，方法也不一样。大体有推刀片、拉刀片、斜刀片。反刀片、锯刀片和抖刀片等六种技法。第7课 学习凉拌胡萝卜丝一、教学目标1让学生进一步熟练菜刀的用法，掌握拌凉胡萝卜的基本过程，提高动手操作技能。2通过拼盘，培养学生的想象力和创造思维能力，提高学生的审美情趣。3通过分组操作，培养学生团结协作的精神。二、教学重点难点拌凉胡萝卜丝的基本过程三、教
20、学准备：布置好劳技室操作台，将所需刀具、炊具、料盒摆好。 老师准备胡罗卜250克，香菜25克，蒜苗5克，醋8克，香油5克，热辣椒25克，白糖8克，精盐8克。学生备料自选，尽量避免雷同。四、教学过程（1）启发谈话，导入课题。师：大家爱吃凉菜吗？凉菜具有哪些特点呢？生：略师：凉菜口味清新，色泽鲜艳，营养丰富，所以人人都喜欢吃。师：你们想不想亲自做一盘美味可口的凉菜呢？今天，我们就来学习拌凉菜。（板书课题拌凉菜）（2）导入新课板书课题后，检查学生工具材料的准备情况。学生读文，然后讨论：做凉菜的基本步骤和要求是什么？生答（略）师小结并板步骤：备料切菜拼盘调拌要求：卫生安全美观均匀（3）老师以凉菜胡萝卜
21、丝为例，边示范边讲解做凉菜的基本步骤和注意事项。备料：洗净胡萝卜，用刀去皮、去根；将香菜、蒜苗去根须和老叶、洗净（注意卫生）。切菜：将胡萝卜切成6厘米长的细丝；将香菜切成段，将蒜苗切成细丝（注意切菜的方法和安全事项）。摆盘：将胡萝卜丝摆在盘底，上面摆上香菜和蒜苗，使其红、白、绿相间（注意美观）。调拌：把熟油、辣椒、香油、盐、醋、白糖等调料倒入盘内，调拌均匀，即为凉拌胡萝卜丝。（4）让学生品尝，谈谈凉拌胡萝卜丝的特点。第8课 凉拌黄瓜一、教学目标1让学生进一步熟练菜刀的用法，掌握凉拌黄瓜的基本过程，提高动手操作技能。2通过拼盘，培养学生的想象力和创造思维能力，提高学生的审美情趣。3通过分组操作，
22、培养学生团结协作的精神。二、教学重点难点凉拌黄瓜的基本过程教学准备：菜刀、灯板、黄瓜、蒜泥、盘子、碗、调味品教学过程：一、导入课题：你吃过凉拌黄瓜吗？你觉得味道怎样？你知道它是怎么做的吗？二、总结做法：1、凉拌黄瓜属于哪一类？你知道它的制作方法吗？（学生讨论制作方法）2、请同学示范切黄瓜3、讲解注意点及制作方法。三、学生动手操作（各小组分工合作，教师巡视）四、评比小组民主评议，并让学生说说为什么评它？五、小结今天我们学会了做凉拌黄瓜，回家以后，我们还可以在父母的指导下做另外的凉拌菜，希望同学们能够提高生活的自理能力，在家里多动手，多才按语，做生活的主人，减轻父母的负担，做他们的好帮手。布置作业
23、；参与生活 体验生活 学做家常菜。第9课 做什锦菜教学目标：1、掌握做什锦菜的基本过程，提高动手操作技能。2、通过分组操作，培养学生团结协作的精神。教学重点难点做什锦菜的基本过程教学准备：1、原料：芹菜、藕、胡萝卜、花菜、香干、面筋、蘑菇等2、调料；盐、白糖、味精、麻油、食油3、厨房用品：菜刀、灯板4、教师课前制作好一盘什锦菜教学过程：一、课题导入教师拿出事先准备好的菜请同学品尝。提问：好吃吗？你知道这菜名吗？出示课题：学做什锦菜二、看看学学1、介绍做什锦菜的原料、调料。（同时出示，帮助学生认识）2、介绍制作方法。3、将有关的蔬菜出示。4、让学生说说这些菜要切成什么形状？（学生说教师提示并操作
24、）5、把这些蔬菜分别放在开水里烫一遍，捞出沥干。6、在炒菜锅里倒入适量的食油，烧热，把以上加工好的原料放入，翻炒一会。7、加入适量的食盐、白糖、味精等。8、让学生说说制作的过程。三、学生做做试试。学生分小组合作制作。教师巡视指导。四、评品同学间相互评品，得奖小组谈体会。第10课 学做芹菜炒肉活动目标：1、了解芹菜炒肉的具体方法，激发学生炒菜的兴趣，引导他们把所学的方法运用到今后炒其他菜的过程中，达到“学一法炒多种菜”的目的。2、通过学习肉炒芹菜，培养学生的自理能力以及学当家庭小主人的愿望。活动重难点：重点是学会芹菜炒肉的做法，难点是做一道色、香、味俱全的芹菜炒肉。活动准备：电炒锅、清洗干净的青
25、菜、肉、各类调味品、厨师帽、围裙、菜碟、勺子、筷子等 。学生准备：课前观察家长炒菜的过程，做好记录。活动过程：（一）创设情境，激趣导入学习指导语：同学们，上节课我们研究凉拌菜的做法，这节课我们来研究怎样炒菜，想想你平时最常吃那些炒菜？学生交流后，教师向学生课件展示收集造型美观、色彩鲜艳的炒菜。教师讲解：炒是中国家常菜常用的烹饪方法之一，分为生炒、熟炒、滑炒、清炒等，很多菜经过一炒，就变得色、香、味俱全了。这节课，我们一起通过做芹菜炒肉学习炒菜的方法。（板题：学做芹菜炒肉）（设计意图：上课伊始，运用多媒体教育技术，给学生提供各种花样炒菜，利用放大、慢性、定格等特技手段使内容形象化、直观化，以其新
26、颖性、趣味性、艺术性吸引学生长期的注意力，对学生的各种感官进行刺激，从而激发学生的学习兴趣和欲望，为学生亲自动手做菜带来灵感。）（二）引导探究，研讨做法过渡语：课下，同学们都在家里对炒菜的过程进行了观察、了解、记录。一道炒菜是如何做出来的呢？现在就请小组内交流，汇报课前观察、调查结果。炒菜记录表菜名材料准备炒菜步骤注意事项我的收获学生小组内交流后汇报师评价过渡：同学们在课下都进行了认真的调查，那在炒菜时要注意什么？应该注意哪些安全隐患？如何做才能做到色、香、味俱全。炒菜的火候怎么把握？炒菜常用的调味品有哪些？请小组内交流讨论。问题：（课件出示问题）1、炒菜时要注意什么？应该注意哪些安全隐患？2
27、、如何做才能做到色、香、味俱全。3、炒菜的火候怎么把握？4、炒菜常用的调味品有哪些？学生小组内交流后汇报课堂小结：通过大家的交流，我们了解了炒菜的一般步骤，及炒菜时怎样把握火候，在选择食材的时候还要注意颜色和营养的搭配，这样做出来的菜才是色、香、味、俱全，同时更要注意安全。（设计意图：这一环节中教师只是学生活动的引导者，把学习、探究的权力全给了学生，通过交流、讨论总结炒菜的过程，培养了学生的合作、探究的能力。）（三）示范引领，学习制作方法过渡语：刚才我们说的是一般家常菜的基本方法，那芹菜炒肉怎么做呢？如何做到色、香、味、俱全？学生交流课堂小结：像同学们说的，炒芹菜时放点黑色的木耳和红色的辣椒丝
28、，那真是色、香、味、俱全了，看老师露一手怎么样？那大家说说，老师在操作时要注意哪些安全呢？学生交流师评价过渡：同学们真是细心的孩子，懂得关心别人，一是注意使用炉灶的安全，二是防止热油溅出烫伤，三是注意刀具碰伤或热锅烫伤。你在操作时也要注意哟！教师现场示范芹菜炒肉。教师边做边讲解。1、芹菜切成粗丝洗干净备用2、猪肉切成粗丝,放半勺料酒,小半勺酱油,半勺盐3、用手抓匀,淹10分钟为了节省课上时间，老师在课前已准备好了这三项4、热锅内加入适量食用油。5、等到油烧热后加入姜丝、葱花爆香。6、加入肉丝，倒入适量酱油，迅速翻炒，炒至肉色变浅。7、倒入切好的芹菜段、泡发好的木耳、辣椒丝，急火爆炒1分钟左右，
29、再加入适量的盐，调味品：如鸡精，可根据自己的口味随意，翻炒至均匀。8、装盘即可学习过渡语:观看了老师的制作，谁来说说芹菜炒肉的步骤？（观看课件说）根据学生汇报相机板书：准备食材倒油加热炒姜丝、葱花炒肉倒入青菜和配菜加入调味品装盘课堂小结：这是炒家常菜的基本步骤，大家在炒菜时可根据需要选择用上这些步骤，比如你素炒时，就没有炒肉这个环节了，同时还要注意食物的营养搭配，这很重要呦！我们往往知道我们应该吃什么，但我们往往不知道我们应该怎么吃。专家建议我们每天吃的食物不应该低于15种，这个数字听起来似乎有点不太合理，我们又不是整天的下馆子，怎么可以吃到这么多种食物呢?其实啊，我们每天吃的远远可以比我们想
30、象的要多，这就需要你在烹饪中掌握一些小秘诀了!看！老师收集的资料。(边读边讲解)第11课 学做小厨师蒸排骨教学目标：一、 让学生学会蒸排骨。二、让学生懂得：每一位家庭成员，对家庭都有责任。做儿女的应主动参加家务劳动，与家人各自承担责任，使一家人过得幸福、美满。课前准备：原料：排骨配料：豆豉一两，姜末，蒜瓣，红辣椒调料：酱油，料酒，香油，麻辣油，老干妈，糖，玉米淀粉蒸排骨教学过程：1、先将排骨洗净泡三遍水除去血腥味，再加：料酒，酱油，姜末，香油，麻辣油，淀粉腌制；2、将蒜，辣椒，豆豉切得碎碎的；3、锅入油，放入蒜末，姜末，辣椒，豆豉，糖，生抽同炒，喜欢吃辣的还可以加一些老干妈更过瘾哦 ；4、炒香
31、后，将腌制好的肋骨放入豆豉酱中滚动，均匀粘上；5、大火蒸20分钟；6、黄瓜对半破开；7、用削皮刨刀刨出薄薄的一小片一小片，一定要完整的哦，成对角摆盘就好了；8、装盘即可享用了。营养价值猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。2第12课 学做醋熘白菜教学目标1、使学生初步了解家常菜醋熘白菜的一般做法；使学生了解常用的炒菜原料和加工工具。2、能通过与同学的交流及老师的讲解掌握醋熘白菜的做法。3、在实践中体现分工合作、团结互助的精神，通过与同
32、学们的交流与合作认识到交流是获取知识的一种途径；学会安全地使用烹饪工具。重难点安全地掌握烹饪工具与技巧是本节课的教学重点；如何控制煤气糙火焰的大小及烹饪出美味可口的菜肴是本节课的难点教学过程：（一）导入新课问一下同学们，以前有没有做过菜？同学们可以据实回答。（二）阅读相关材料和观看制作方法：了解制作方法：观看一下相关视频（三）小组讨论：讨论怎么做，同时推行出掌勺人，每组两人，其他人当参谋。（四）大显身手：醋熘白菜的制作方法：1、备料：白菜500克，精盐、酱油、醋、味精、葱、姜、蒜，食用油，各适量。2、制作：第一：将白菜洗净，切成长3.5厘米、宽1.5厘米的段。第二：把炒锅放在煤气灶上，加入花生
33、油，烧到八成热时，放入杷椒、花椒、葱、姜、蒜末炸香；放入备好的白菜，烧至八成热时，烹上醋、酱油，精盐等。出锅即可。第13课 豆腐的烹调教学目标：一、学习豆腐做法 家常豆腐二、通过学习豆腐的做法，培养学生的自理能力。教学重点：学习豆腐的做法教学过程：1、麻婆豆腐的做法 原料： 豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各顺应。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。 制法： 1、用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。 2、选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡来路威严味。烧舟炒锅下菜油，烧至六成寒带，将剁粗布的牛肉末炒残兵败
34、将，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜明肉汤，下豆腐，用中暴躁炙烤至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，稍微烧片刻即使勾芡出兵汁，视汁浓郁亮油时浩大碗内，扯谎花椒末即成。 麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富天文方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都陈麻婆豆腐店传世才子肴。但凡到四川的旅游主队莫不以一尝为快事。麻婆豆腐，是清同治标仗势欺人年成都市南方郊万福气桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈贫贱愁眉苦脸）之苍凉刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为陈麻婆豆腐，其饮食小店青出于蓝也以陈麻心甘情愿豆腐店为名。1909年出版的成都通览曾经将此
35、店及老生常谈麻婆之豆腐，列入与包席馆正灰溜溜园、钟汤拯救等店完备名的22家成都之知名食品店。 成都竹枝词、芙蓉话旧录等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有忘性。麻婆豆腐浸礼名噪一时卓著，已流浪全国，乃至日本、新加坡等国民。 此菜的特色是以烧法烹之，在不决细嫩的豆腐上、玷污着棕红彤彤的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。2、虾米豆腐的做法 主料： 豆腐 配料：虾米 调料： 精盐、白糖、味精、香油、酱油、绍酒、葱姜蒜末、水淀粉 做法： 1.将豆腐改刀成方丁，放入汤碗内用浅水浸，虾米用清水洗净后加入葱、姜、绍酒，上笼蒸10分钟捞出 2炒锅加清水
36、，放入豆腐和适量盐烧开后捞出 3炒锅洗净加花生油烧热，用葱姜蒜末炝锅，倒入豆腐、虾米、高汤调味，然后用水淀粉勾芡，淋香油起锅装盘。提示：做豆腐菜时，焯水必须凉水下锅，开水取出，适量加点盐，才能除豆腥味。虾米处所时必须上笼蒸，蒸时加适量葱、姜、酒去腥。第14课 学做炒木樨肉教学目标1、使学生初步了解家常菜炒木樨肉的一般做法；使学生了解常用的炒菜原料和加工工具2、能通过与同学的交流及老师的讲解掌握醋炒木樨肉的做法。3、在实践中体现分工合作、团结互助的精神，通过与同学们的交流与合作认识到交流是获取知识的一种途径；学会安全地使用烹饪工具。重难点安全地掌握烹饪工具与技巧是本节课的教学重点；如何控制煤气糙
37、火焰的大小及烹饪出美味可口的菜肴是本节课的难点。教学过程：炒木樨肉的制作方法：1、备料：猪肥瘦肉100克，鸡蛋3个，青蒜，精盐、酱油、葱、姜、食用油、甜面酱，各适量。2、制法：第一：初加工。将猪肥瘦肉切成0.4厘米厚的片，再横切成6厘米长的肉丝。水发玉米片，一起用沸水 过。青蒜切成3.5厘米长的段（粗的劈开后再切断）。鸡蛋磕在碗内，搅打均匀。第二：烹调。将炒锅放在中火上，加入熟猪油（约40克），烧至六成熟，到入鸡蛋炒熟，盛到碗里。炒锅在加入熟猪油，用中火烧至六成熟，放入肉丝炒至六成熟，拨至锅边。然后放甜面酱炒熟，与肉丝混合，再加酱油搅匀，随即加入炒好的鸡蛋、玉米片丝、木耳，一起颠翻炒拌均匀，使
38、配料入味后，盛入盘中即可。（五）各小组说做法：（六）我尝我快乐学生代表，品尝六个小组的菜，打出分数。（七）经过评委尝试打分，几组同学制作 的最可口，味道鲜美，小明呢就采用这个小组的制作方法。相信小明的爸爸和他朋友回家吃到小明做的这两道菜，一定会赞口不绝的。（八）我的快乐收获这节课，我们既帮了小明的大帮，自己也一定会有不小的收获吧。（九）小结本节课，同学们学到了很多的知识，也品尝到了自己的的劳动成果带来的欢乐。以后同学们要勤动手，在家里面注意安全的情况下，帮家里大人做做饭，炒炒菜，做一个全面发展的中学生。第15课 清炒土豆丝教学目标： 1、了解清炒土豆丝的具体方法，激发学生炒菜的兴趣，引导他们把
39、所学的方法运用到今后炒其他菜的过程中，达到“学一法炒多种菜”的目的。 2、通过学习清炒土豆丝，培养学生的自理能力。 教学重难点：重点是学会清炒土豆丝的做法。准备时间：5分钟烹饪时间：5分钟土豆1个调料食盐适量葱1段干辣椒适量猪油 炼 1勺触碰食材图片可获得购物信息哦！清炒土豆丝的做法将土豆用擦丝器擦成丝状教学过程：擦好的丝用水泡下洗净淀粉锅内倒油后放入葱花和红椒爆香倒入土豆丝加一勺荤油，快速翻炒一两分钟，加少许食盐调味即可出锅体会：1、土豆丝据很多吃货研究用刀切的丝比擦丝器擦出来的更好吃，但是时间赶不上的话用擦丝器也是一个省时省事的方法。2、用清水洗掉淀粉是为了让土豆丝清脆好吃不粘糊。3、多加
40、一勺荤油可以让土豆更香更好吃。第16课 西红柿炒鸡蛋教学目标1、使学生初步了解家常菜西红柿炒鸡蛋的一般做法；使学生了解常用的炒菜原料和加工工具2、能通过与同学的交流及老师的讲解掌握西红柿炒鸡蛋的做法。课前准备主料2个西红柿 2个鸡蛋 配料适量油 适量盐 适量姜 适量蒜 适量洋葱 适量糖 适量鸡精 适量小麻油 教学过程：制作步骤1 锅烧热，入油，也就是热锅冷油2 入洋葱碎中小火慢慢煸透，煸香。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要，只留葱油这是这道菜最后是否鲜香的关键步骤之一哦，要耐心3 鸡蛋磕出，用力搅打，直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡，足够蓬松才可西红柿炒鸡蛋其中一个关键就是但是否软嫩有弹性，所
41、以打发鸡蛋的时候要多费些力气哦4 蛋液中加少许盐，继续打发一会，静置备用5 锅内葱油烧热，倒入蛋液炒蛋的火要大，不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里，马上起泡膨胀开油温就可以了如果油温过高，可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温如果用的锅是铁锅等非不粘锅，那么油要记得稍微多放些，火候到了，其实不必担心会太过吸油6 蛋液倒入锅中，不要着急翻炒，然后让它煎一会直至边缘凝固这样煎出蛋既保证了弹性，成型也更好看7 将鸡蛋炒散，盛出备用此时，鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜香8 准备一些蒜末、姜末9 西红柿洗净，切片10 锅内放少许油，煸香姜、蒜末11 倒入西红柿翻炒12 调入一些料酒13 调一点糖这里放少量
42、的糖更能激发番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味为宜14 当番茄有些出汁的时候，撒一些盐调味这道菜基本有两大做法，一种是鸡蛋事先不放盐，起锅再一起放盐，还有一种就是我这种分开放盐。如果你采用第二种，放盐的时机也要掌握好，盐放的早，番茄会大量析出果汁，菜的汤汁会多，不过番茄会不太成型；放的晚一些，也能帮助出汁，不过番茄的形状会保持的更好，但盐的用量要比前者少一点15 倒入鸡蛋16 光火，调入一勺小麻油提香，即可出锅17 撒上一些小葱花，好看又提香第17课 学做水果拼盘教学目标：1、学生能介绍自己所带水果的结构与特点。2、学生能选择工具，用1-2种方法对水果进行切、削等技能的操作。3、学生通过合作设
43、计一个水果拼盘的方案，并能用简图表达出来。4、学生能对展示的作品进行客观的评价，肯定成绩，促使积极生活态度的形成。教学重点和难点：重点：学习水果切、削等基本技能。难点：合作设计一个主题水果拼盘并制作。教学器材：工具：砧板；刀具；纸盘若干；材料：学生自带各种时令水果若干；其他；教学流程：认识水果与刀基本切削练习引导设计拼盘制作拼盘实践展示评价提升教学过程：（一）认识水果与刀： 认识水果引言 饭后端上一盘水果拼盘，全家一定都非常高兴。用水果拼盘方式吃水果，方便、卫生、文明，而且同时可吃到几种水果。今天我们就来学习制作水果拼盘（出示课题）。请同学们先介绍自己带来的水果各有什么特征，如何切分开来吃比较
44、好。学生交流 介绍水果的（名字、形状、味道、结构等）切分要点：切、剥、削、分割 认识工具师 请介绍你所带水果需要的切、割工具。再想一想该怎么用？要注意什么？生 要点：水果刀、刨子刀要放好；注意刀口不要对着人的身体（二）基本切削练习：（刀工技能学习） 直切法指导师 黄瓜用刀切，可以切成什么形状，什么效果？用刀时要注意什么？学生讨论 要点：分块切法、连块切法（课件辅助）横着切：切成一片片、一段段，形成一个个小圆片，外深内淡绿，还有带籽的图案。竖着切：先切成一寸多长一段段，然后竖着切成一片片或一条条。连着切：一片片不切断，使皮连着，用手掰开成花型。雕刻切：先切成一段段，然后外皮间隔雕去一部分刻成花状
45、，再切成片。穿插点评：切得平整；用刀均匀（分块切法）师 水果刀切水果时要注意：右手拿刀，左手按住黄瓜，手指弯曲，刀从上往下切。学生演示 请学生演示不同的切法。 横刀切 纵（竖）刀切 斜刀切 小结 不同的用刀方法，切出来的形状就不一样。黄瓜横切造型是圆片状；纵切造型是棒状；斜切造型是椭圆形试试看，你带的水果，用不同的切法有哪些造型。注意用刀安全。学生操作 尝试用不同切法来切自己带来的水果。（直切法） 连块切法指导师 小番茄有果皮，在切时，用刀先拉一下切破果皮再切下去，能较好的保持水果形状。（拿一个花型小番茄）这像花一样的小番茄，是怎么切出来的？学生演示 请一个学生演示（连块切法）穿插点评：从中心处切成十字，但不全切；用手指将切开的十字朝四方分开；将大小不一的小番茄叠放。学生操作学生进行连块切的操作：刻黄瓜或其他水果（三） 引导设计拼盘：师 根据我们