《四川卤水的配方大全(1页).doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《四川卤水的配方大全(1页).doc（1页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
-煌 旗四川卤菜配方：公丁2g；母丁2g；良姜3g；三奈4g；陈皮10g；桂皮40g；花椒5g；毕拔3g；白芷5g；大茴香（八角）10g；小茴香10g；甘草5g。加：蚝油，大葱，料酒，盐，鸡精，红糖，酱油，生姜。卤水的制作1、配方八角25克、 桂皮15克 、小茴1525克、 甘草10克、 三奈10克、 甘菘35克 、花椒20克 、砂仁10克、 草豆蔻5克 、草果15克 、丁香515克、生姜100克、 大葱150克、 绍酒100克 、冰糖350500克、 味精15克、 精盐350500克、 鲜汤5000克 、精炼油50克 、纱布袋2个；2、调制1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。-第 1 页-