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1、-冷热饮品店卫生许可条件-第 5 页冷热饮品店卫生许可条件1适用范围本条件适用于有固定经营场所，以供应现场调制的咖啡、兑杯可乐、奶茶、甜食、果汁、豆浆、酸梅汤等饮品和现制熟食以及甜点等的小型饮品店。2选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染物；距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等污染源为25米以上。3.1设置制售间和/或餐厅；制售间（含食品储存区域）面积应5平方米。3.2设置就餐的场所应有餐用具清洗消毒间/设施。3.3根据经营食品品种，在合理位置设置其他专用操作场所（如点心制作）和食品储存区域。4.1地面、墙壁卫生要求制售间地面应易于清洗、
2、耐磨防滑，排水畅通；墙壁应有2米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。冷藏设施：配置足够容量的冷藏设施，生食品、半成品、成品要分区冷藏，并有明显标志。食品加工用设备工用具应由无毒、无异味、耐腐蚀、不易发霉、易清洗消毒符合卫生标准的材料制造。用于原料、半成品、成品的工用具和容器，应有明显的区分标志。制售间：应相对独立；有原料、工用具清洗池；有食品搁架；有相应数量的低温保存设施；使用隔墙烧火炉灶或燃油/气炉灶；有就餐的场所的应设置相对独立的餐具清洗、消毒设施和足够容量的餐具保洁设施。有存放食品原料的专用区域或库房，并设置数量足够的物品存放架。4.5更衣设施：设置与从业人员相适应的
3、更衣柜。与外界相通的门、窗均应设置有效的防尘防鼠防虫害设施。加工用水应符合GB5749生活饮用水卫生标准规定；设二次供水的，应有完善的卫生防护设施。制售间应有充足的自然采光或人工照明，安装在食品暴露上方的照明设施应使用防护罩。制售间应有良好的通风设施，产生油烟的设备上部应加设机械排风和油烟过滤的排气装置。制售间内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设配有盖子的废弃物容器。5个人卫生与健康要求5.1食品从业人员必须经健康检查和卫生知识培训合格。5.2食品从业人员每人应有两套或以上工作服，食品加工人员应配备浅色工作服。6卫生管理组织与制度6.1配备经专业卫生知识培训的食品卫生管理员。建立相应的食品卫生管
4、理制度，包括原辅料采购索证验收管理制度、食品加工卫生管理制度、餐具清洗消毒制度、从业人员卫生管理制度、卫生检查及奖惩制度等。7符合省级卫生行政部门规定的其他要求。小型冷热饮品制售卫生许可审查评分表被检查单位： 单位负责人： 结 论： 监督检查项目分值审查内容和评分方法得分扣分说明选址*周围无危及产品卫生的污染源， *直线距离25米内无非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等工艺布局*制售间（含食品储存区域）的最低面积为5平方米以上。5食品处理按一般操作区准清洁操作区清洁操作区合理布局8根据经营食品品种，在合理位置设置其他专用操作场所（如点心制作）和食品储存区域。*有就餐的场所,设置餐用具清洗消
5、毒间/设施和足够的保洁设施卫生设施5制售间地面应易于清洗、耐磨防滑，排水畅通10墙壁应有2米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙5配置足够容量的冷藏设施，生食品、半成品、成品要分区冷藏，并有明显标志。5食品加工用设备工用具应由无毒、无异味、耐腐蚀、不易发霉、易清洗消毒符合卫生标准的材料制造。5用于原料、半成品、成品的工用具和容器，应有明显的区分标志。8有原料、工用具清洗池和餐具清洗消毒保洁设施5有食品搁架5使用隔墙烧火炉灶或燃油/气炉灶5配置有盖子的废弃物容器*加工用水符合GB5749生活饮用水卫生标准规定5有充足的自然采光或人工照明5制售间应有良好的通风设施7设置有效的防尘
6、防鼠防虫害设施。个人卫生与健康要求*从业人员均应持有健康检查合格证明和卫生知识培训合格证明5食品从业人员每人应有两套以上工作服，食品加工人员应配备浅色工作服卫生管理与制度5有专/兼职食品卫生管理员6制订原辅料采购索证验收管理制度、食品加工卫生管理制度、餐具清洗消毒制度、从业人员卫生管理制度、卫生检查及奖惩制度等5各卫生制度应上墙明示监督员： 陪同检查人： 联系电话： 得 分： 检查时间： 年 月 日审查说明：1、审查内容和评分方法中有一项/处不合格则不得分，有特别说明的除外；2、*表示关键项，如果有一项不符合要求，则不予许可； 3、有合理缺项，分值需标化。标化公式：标化分=所得分值（总分-缺项分）100； 4、关键项均符合且标化后达到90分及以上为符合卫生许可条件，予以许可。