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1、学生食堂从业人员个人卫生管理制度1. 从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。2. 从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。3. 严格科学的洗手： 操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。4. 从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不准用工作服擦汗, 擦餐具或擦鼻涕, 不得穿工作服入厕。5. 从业人员不得面对食品打喷嚏、 咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。6
2、. 从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯， 穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。7. 从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。学生食堂卫生管理制度一、 学校成立农村义务教育学生营养改善计划领导小组，下设 “营养办” ，全面负责学校食堂食品卫生管理工作。二、学校食堂必须严格执行 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 ，明确食堂专职管理人员。三、学校食堂必须配备相应的防蝇、防鼠、防尘、消毒、更衣、盥洗、污水排放、 存放垃圾和废弃物等的设施，并采取有效措施做好名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理
3、 - - - - - - - 第 1 页，共 3 页 - - - - - - - - - 卫生防控工作。四、学校食堂必须具备符合安全卫生要求的仓储、原料处理、加工、供应及就餐场所，与有毒、有害场所保持规定的距离，并严格按照操作规程和卫生要求进行操作。五、建立食堂卫生清扫制度，每周大清扫一次，每日清扫数次，确保餐厅、厨房、保管室等无蚊蝇、无灰尘、无蛛网、无垃圾。保持玻璃光亮，环境整洁。六、食堂各种餐具和盛装食品的盆、碗要经常洗涮，摆放有序，符合卫生要求。所有机械、电器及时保养、擦拭，并保持清洁。七、配合卫生部门加强对学校饮用水监控，确保食堂用水符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。八、严禁非食堂
4、工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件发生。九、加强食堂、餐厅文化建设，营造饮食文化、卫生文化的浓厚氛围，引导学生养成讲文明、讲卫生、讲节约的良好习惯，不乱丢杂物和纸屑。十、积极配合食品药品监管部门做好食品卫生监督工作，对食品药品监管部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。学生食堂卫生检查制度一、 食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并做好检查记录。二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定期检查食堂的卫生情况，并做好记载。三、检查内容1、食堂内的环境卫生 :地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外，排污地沟是否堵塞。
5、灶台操作等处是否干净、整洁。2、从业人员的个人卫生 : 是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作区吸烟，有无在操作间高声喧哗，有无不良卫生习惯， 分发食物时是否带一次性口罩和一次名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 3 页 - - - - - - - - - 性手套。3、食堂“三防”（防蝇、防鼠、防尘）设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。4、从业人员是否按流程正规操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁。6、餐具用具是否彻底清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间的存放保洁。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 3 页 - - - - - - - - -