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1、晋中市学校食堂食品安全专项整治验收评分标准（适用于晋中市辖区内中专院校食堂、中小学校食堂、托幼机构食堂）学校食堂名称： 食品安全管理员： 联系 ： 验收日期： 验收人员： 说 明1、本验收评分指标体系分组织机构及制度（占29分）、经营管理（占16分）、食堂建筑布局设施（占42分）、专项要求（占13分）共4方面指标，总分100分，关键项6条。2、得分为86分以上者，评价为优秀；得分为76-85分者，评价为良好；得分为61-75分者，评价为一般；得分低于60分或有关键项目不符合要求者, 评价为较差。评价等级为优秀与良好的学校食堂，通过验收；评价等级为一般与较差的学校食堂，不予通过验收，要求其限期整
2、改。3、如一个学校有多个食堂，应当按照标准对每一个食堂分别评分。所有食堂得分必须全部评价在良好以上，该学校才能通过验收；否则，不予通过验收。序号内容及要求标准分评分标准检查情况存在问题得分组织机构及管理制度29分1建立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全领导小组（2分），成员由分管副校长、后勤主任、食品安全管理员等组成（2分），职责明确，责任落实（2分）。6未明确校长为第一责任人扣2分未配备专（兼）职食品安全管理员扣2分领导组岗位职责不明确扣2分2有健全的食堂食品安全管理制度（9分）（学校食堂食品采购索证索票管理、台帐登记制度、食品粗加工管理制度、食品库房管理制度、食品烹调管理制度、餐饮具洗消
3、管理制度、从业人员体检培训管理制度、个人卫生管理制度、食品添加剂使用管理制度、食品留样管理制度），并且在相应岗位醒目位置张贴（1分）。10缺一种食品安全管理制度扣1分制度不上墙扣1分 3制定食品安全应急预案，并制定有食品安全事故应急预案（3分），明确应急领导组织机构职责及应采取的措施（2分）。5无食品安全事故应急预案扣3分预案未明确各部门职责与应采取措施的扣2分4从业人员全员体检、培训合格后上岗（6分）。食堂从业人员穿戴整洁工作衣、帽（2分）。8随机抽查至少3名从业人员，发现无健康证、培训合格证的有1人扣1分未穿戴工作衣、帽或不整洁有1人扣1分经营管理16分5食堂持有效的餐饮服务许可证，并悬挂
4、于醒目处。食堂不得制售凉菜。关键项发现有超范围经营情况的，不得通过验收6食堂必须由学校自主经营，不得对外承包。关键项存在对外承包的，不得通过验收7对米、面、油、生鲜肉、乳及乳制品、盐、调味品、添加剂等实行统一采购、统一验收（2分），严格索证索票与台帐管理（4分）。6未实行统一采购、统一验收的扣2分抽查任意三种食品原料的供货商档案与台账管理情况，档案内容、台账记录不全的，每缺一项扣1分，本项得分扣完为止8严格执行餐饮具洗消管理制度（2分）。2无消毒记录扣2分，记录不完整的扣1分9严格执行食品留样管理制度，食品留样有专人管理、专用薄登记（2分），留样量、留样时间符合要求（2分）。4无留样记录扣2分
5、，记录不完整的扣1分，无专人管理、专用薄登记的扣1分品种留样量不达100克的扣1分，留样时间不到48小时的扣1分10食堂环境定期清洁与保持良好（4分）。4食堂环境不整洁扣2分、有卫生死角扣2分、有老鼠、蟑螂等动物活动痕迹的扣2分，扣完为止。食堂建筑布局设施42分11设置与食品供应品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、保洁、备餐等加工操作场所或区域（7分），以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等（3分）。各场所均设在室内。10操作场所或区域设置与食品供应品种不相适应的，存在一处不符合要求的扣1分12餐饮具消毒、保洁设施应当与经营规模相适应，且运转正常。关键项未配备消毒保洁设
6、施或消毒保洁设施数量不足或运转不正常，均不通过验收13有专用的能满足要求的留样用冰箱、留样容具为便于清洗、消毒、加盖的容器。关键项无专用留样用冰箱或留样冰箱容量不能满足要求，留样容器不便于清洗、消毒或未加盖，均不通过验收14采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗、热力消毒的，可设置个专用水池（3分）。各类水池以明显标识标明其用途，不得混用（5分）。8清洗、消毒水池数量不能满足需要的，扣2分用途标识不清的，有一处扣1分15粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池（3分），水池数量或容量与加工食品的数量相适应（3分）。（如不加工水产品，可省略一个水池）各
7、类水池以明显标识标明其用途（4分）。10粗加工操作场所未分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，缺一个水池扣1分水池数量或容量与加工食品的数量不相适应的，有一处扣1分水池无明显标识标明其用途的有一处扣1分16食品离地离墙（2分）、分类上架存放（2分）。4食品不离地、不离墙，各扣1分未分类存放扣2分17食品与非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设置（4分）。4食品与非食品库房未分开设置的扣4分18食品库房内不得存放有毒、有害物品。关键项食品库房内发现有毒有害物品的，不通过验收19库房内有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆
8、）设施（6分）。6库房无良好的通风、防潮、防鼠设施各扣2分专项要求13分20食品添加剂的管理应做到“五专”：专人管理、专账登记、专用称量工具、专柜加锁存放、专人进行使用登记（2分）。2未达到“五专”，缺“一专”扣1分，扣完为止21使用的食品添加剂品种名单向当地食品药品监督管理部门备案，并在食堂醒目位置公示（1分）。3未备案或在食堂公示的扣3分22严禁非法添加非食用物质。关键项发现非法添加非食用物质的，不通过验收23使用符合要求的生活饮用水。自备水源或二次供水每年进行卫生检测，达到饮用水卫生标准（5分）。5使用城市自来水且无自备水源或二次供水的不扣分。使用自备水源或二次供水的，未进行卫生检测或经检测不达标的扣5分24严格餐厨废弃物管理，应建立台帐详细登记当日产生量与去向。3未建立台帐扣3分。未登记每日产生量、去向，每缺一项扣2分，扣完为止得分：学校陪同检查人签名： 食品安全监管验收人员签名：日期： 年 月 日 验收日期： 年 月 日第 4 页