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1、食品科学与工程091班 姓名：严晓华 学号：0905100208中国生猪养殖、屠宰行业发展现状及展望中国是养猪、猪肉生产第一大国，2009年全国生猪出栏6.52亿头，占世界出栏商品猪的48.82%，猪肉产量4890.5万吨，占世界猪肉总量的46.86%。生猪的养殖、屠宰、加工、消费不仅仅是衡量一个国家文明程度与人民生活质量的重要标志，同时也在中国农业经济与进出口贸易中占有举足轻重的作用，生猪养殖、屠宰业的稳定发展直接影响到国家方针策略的制定。因此，有必要从产业现状、产业经济结构等角度对目前我国生猪养殖、屠宰加工业的现状开展分析，探索我国生猪养殖、屠宰产业的未来发展方向。1中国生猪养殖、屠宰业现
2、状1.1中国生猪养殖、屠宰量根据来自中国肉类协会的统计数据显示。目前，我国的生猪年屠宰量约为5-6亿头，生猪存栏量约维持在4.5亿头左右，能繁育母猪存栏量5千万头。2009年，全国生猪存栏4.69亿头，其中能繁母猪存栏4910万头，生猪出栏6.52亿头。1.2中国的生猪养殖分布中国的养猪主产区主要分在西南地区、长江中下游地区、华北地区等地。西南产区是我国传统的生猪产区，地形以丘陵山区为主，多为散养，猪多体肥，产量大，调出量小。长江中下游产区是我国传统生猪主产区与粮食产区，粮食资源丰富，生猪生产总量大，调出量大。目前全国除双汇、金锣、雨润、众品、龙大、千禧鹤、新希望、苏食等几十家肉类屠宰加工企业
3、(集团)规模较大外。多数为生产设备与工艺落后的中小型屠宰厂，而且有些大中型现代化肉联厂生产能力出现大量放空，处于吃不饱的状态。2我国生猪养殖、屠宰存在的问题目前，注水肉、病害肉上市以及环境污染等问题在许多地区仍十分严重，市场恶性竞争现象屡见不鲜；不少地区还出现了打着定点屠宰旗号，只允许销售本地产品的市场封锁现象。其问题主要表达在以下几个方面：2.1我国的肉类食品企业龙头作用普遍不强除双汇、雨润、金锣等规模型企业外，绝大多数屠宰加工企业都处于代宰与租赁设备的状态，代宰量随着猪贩或肉贩上市经营量的多少而增减，企业只收代宰费，没有参与市场竞争的能力，因而也无法起到牵动生产与主导市场的作用。2.2企业
4、包袱沉重，难以参与竞争性经营目前，全国肉类产业中仍占较大比重的原国有企业改制过来的企业，摊子大、人员多，虽进行一系列改革，但许多问题没有解决，有的是机制未变，有的是观念未变，有的是资金受限。2.3设备陈旧、老化，无法达到现代企业标准由于没有能力进行技术改造与设备更新，设备陈旧、老化、技术落后的问题日益突出。近几年虽然推行定点屠宰，屠宰设备已有所更新，但作为附属设施的冷库，多数为计划体制下的产物，时间长、问题多，其维修改造的问题已迫在眉睫。2.4流通体系不完善畜禽与肉品流通环节缺乏大型物流配送，较大部分靠个体商贩来承担。由于这些商贩基本上属于散兵游勇，组织化程度低，信誉差，在畜禽收购中，经常发生
5、欺诈行为。各地普遍存在的地方保护主义严重阻碍了肉类产业大流通格局的形成，阻碍了肉类产业化进程，保护了落后的屠宰企业与经销方式。3我国生猪养殖、屠宰行业的发展对策中国肉类产业产业化、规模化、现代化发展方向的实现，肉类产业产业结构的全面提升，需要采取以下对策措施。3.1从源头抓起，建立良好的猪肉生产监控体系从源头抓起，建立无残留动物产品基地，发展优质商品猪。选养优质品种，控制饲料质量与水质，严禁使用违禁药物或超量使用兽药。提高生猪的屠宰水平，保障肉品质量安全。实行宰前检疫，宰后检验，逐步推行产品分级包装上市与产地标识制度。逐步建立质量安全体系，在肉类产品生产方面，实行全程质量控制标准。建立严格科学
6、的肉品检测标准，特别是要规定肉品中农药、兽药、荷尔蒙、抗生素、重金属等有害残留物的控制指标。推行ISO9000质量认证体系，将危害分析重点控制（HACCP）纳入质量管理规范，保障肉制品的安全。3.2坚持先进的生产组织形式，走规模化、现代化发展道路选择有一定基础的肉类加工企业，通过扩建与技术改造，建成3050个屠宰加工能力为200万头以上的现代化加工企业；建设50100个年屠宰加工能力为3050万头的猪肉产品加工企业，获ISO9000、HACCP国际认证体系的认证。培育骨干企业，大力发展贸工农一体化经营，力争5年内全国形成2030家产值超过100亿元的特大型肉类产业集团，5080家产值在20亿元
7、以上的大型肉类产销集团，形成肉类产业的核心队伍，提高全国肉类产销的组织化程度与整体对外竞争能力。从我国的实际情况看，要着重对现有的中小型肉类食品企业按生产要素进行全面整合，现有中小企业其规模虽小，但对于资源整合与全行业的发展走向有着重大影响。肉类企业可以实行“公司+农户”、“合作社+农户”、“市场中介+农户”等模式。公司(屠宰加工企业)与农民中的专业户签订养殖交售合同，向农民提供良种仔畜、配合饲料，并开展养殖技术指导、防疫灭病等一系列综合服务，生猪养成后及时收购，从而实现公司与农户之间的合同化订单生产。3.3合理布局肉类产业、发挥比较优势以骨干肉类食品企业为龙头，发展一批饲料生产、生猪养殖、屠
8、宰、加工、销售一条龙的纵向产业化组织；以技术装备先进的企业为骨干，联合同行业众多的中小企业，形成专业化分工协作、集团化运行的横向产销组织；通过企业各类资源的整合，在大中小企业之间、生产、加工与流通之间建立起有效率的有机联系。3.4积极引导社会与民间资本有序进入肉类领域引导民间资本向具有差异性竞争优势的肉类经营企业转移。肉类经营企业的竞争优势主要表达在低价格竞争优势与差异性竞争优势，低价格竞争主要通过各种途径降低生产成本形成，而差异性竞争优势主要通过为客户提供独特而优异的使用价值来实现，给企业带来更大的市场空间与赢利空间。企业的差异性竞争优势也是避免产生过度竞争的一个有效途径。积极引导民间资本有
9、序进入肉类经营领域，可以使那些具有差异性竞争优势的企业有充足的资金进行研发创新、巩固优势，提升我国肉类经营企业的整体竞争实力。3.5重视科技进步与创新，加快肉类产业与产品结构调整重视科技在肉类产业结构调整中的作用，科技进步与创新能够拓宽肉类产业化经营的空间与深度，确保肉类产业化经营获得强大的市场竞争力与具有相对优势的比较效益。加强生猪良种选育、疾病控制、疫苗开发、宰后生理等基础研究，促进新产品与新技术的更新速度，形成一批有竞争力的拳头产品与与国际先进水平保持同步的生产加工能力。加强产学研的联合协作，鼓励具有经济实力的大型肉类食品企业建立养殖、屠宰技术开发中心，形成技术创新机制；广泛开展国际合作
10、与交流，把自主研究开发与引进、消化吸收国外先进技术结合起来。3. 6建立生态养殖基地、构建肉类“绿色”生产，开拓国际国内两个市场 “绿色”食品在发达国家与发展中国家的高收入阶层正成为一种消费时尚，预计这类市场将迅速扩大。打造“绿色”概念需要从饲料、饲养环境抓起，延伸到畜禽良种、养殖过程、屠宰加工等各个环节。现在国家已有了绿色食品的标准，但取得绿色认证的肉类食品较少，这对于发展“绿色”肉类生产、扩大肉类出口是十分不利的。有条件的肉类加工企业应当树立“绿色”意识，创造条件加入“绿色”肉类食品生产行列。4、生猪养殖、屠宰工业建筑的未来及展望随着高新技术的开发与利用, 食品工业生产手段在向机械化、自动
11、化、连续化大生产方向迈进。食品的档次, 品种向大众化、方便化、营养保健方向发展, 以辐照技术、微波技术、膜分离技术、真空技术, 以及微电子与计算机技术在食品工业中的应用, 使某些生产过程对生产环境提出了更严格的要求, 恒温、恒湿、洁净、无毒的食品企业不但是物质文明的生产场所, 也是创造精神文明的场所, 因此, 建筑环境质量也理当适应日益增长的物质与精神方面的需要。建筑师则承担起重要的社会责任, 他们不仅负担着生猪养殖、屠宰工厂设计，而且要放眼未来, 将改造环境与创造环境为己任。以人为主体的建筑设计思想, 指导设计者不断的探索、改善人与机器相结合的空间环境, 而逐步向人与机器分离过渡, 在人与机
12、器分离之后, 人与机器将各自占有自己的独立空间。劳动者在封闭的控制室内, 可通过巨大的玻璃窗或电视屏幕, 观察到每个生产环节, 用电脑或机器人操纵整个生产过程。中国虽然是肉类生产最多的国家，但肉类第一大国还没有发展成为肉类产销的强国。肉类生产是长期内需型的，增长方式正处在由粗放型向集约型转变的初期，产业总体素质还不高，出口能力也不强；成本价格上虽有一些优势，但产品质量与服务处于劣势。大型肉类企业及肉类龙头企业的技术装备与生产工艺应与发达国家先进水平保持同步。大中城市建立肉类食品安全信用体系的比率力争超过60，规模以上肉类企业的污水污物无害化处理要达到100。目前，我国的生猪养殖、屠宰加工行业的
13、发展水平还有待大幅提高。因此，我国的生猪养殖、屠宰产业肉类产业要在养殖、屠宰、科技水平、企业架构、政策调整等领域开展深入的研究，拿出切实可行的发展规划，力争对内提高、对外做大做强，使我国的生猪养殖、屠宰产业走上可持续良性发展的道路。参考文献1冯永辉.解析中国生猪养殖模式变化趋势,http:/2王谊娟.中国肉类产业发展及其市场策略研究.华中农业大学，2006.3闫燕.科技支撑肉类行业发展.食品安全导刊，2009（6）：20-27.4肉类行业“十一五”规划，2005.5张研博.环球视野.监督与选择，2007，11：53.6小文.双汇集团位居行业强势企业榜首.食品科技，2008，6：69.7朱咏梅.走近巴西牛肉屠宰企业.畜禽业,2006，22:5-7.8刘明朗.浅谈生猪屠宰关键控制点的确认.肉类工业，2008，8：4-6.9毕海丹.生物技术在肉类食品中的应用现状.肉类研究，2009，1：16-19.10 周映霞.我国肉类加工的现状与研究.肉类研究，2009，2：7-10._第 8 页