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1、保健食品毒理学安全性评价现在学习的是第1页，共71页反应停thalidomide现在学习的是第2页，共71页安全性 安全性是首先关注的问题（审批制） 保健食品（审批制）：非自愿风险 药品：自愿风险 有效性 现在学习的是第3页，共71页一。毒理学基础现在学习的是第4页，共71页毒理学（toxicology） 从生物医学角度研究化学物质对生物机体的损害作用及其机制的科学。 任何一种化学物在一定条件下都可能是对机体产生任有害作用。现在学习的是第5页，共71页毒理学 描述毒理学、机制毒理学、管理毒理学 （法规毒理学） 毒作用谱： 系统毒性；致突变；致畸；致癌现在学习的是第6页，共71页剂量轴低 30
2、100 高 人 NOEL 阈 LOEL NOAEL 阈 LOAEL MTD LD50 功能 长期毒性 急期毒性 现在学习的是第7页，共71页 100% * 50 * 15 30 60 NOAEL LOAEL mg/kg 阈毒作用剂量反应关系现在学习的是第8页，共71页描述毒理学试验的基本原则化学物在实验动物产生的作用，可以外推于人。实验动物必须暴露于高剂量，这是发现对人潜在危害的必需的和可靠的方法。成年的健康（雄性和雌性未孕）实验动物和人可能的暴露途径是基本的选择。现在学习的是第9页，共71页检测和评价 人拟用剂量 100倍 药物A 30倍 毒性作用 药物B 毒性B A 无毒性 毒性作用 安全
3、性 A B 作用现在学习的是第10页，共71页毒性评价试验的基本目的 受试物毒作用的表现和性质 剂量-反应(效应)研究 确定毒作用的靶器官 确定损害的可逆性现在学习的是第11页，共71页 实验动物物种选择对受试物在代谢、生化和毒理学特征与人最接近的物种；选择自然寿命不太长的物种；易于饲养和实验操作的物种；经济并易于获得的物种。常规选择物种的方式是利用两个物种，一种是啮齿类，另一种是非啮齿类。系统毒性研究最常用的啮齿类是大鼠和小鼠，非啮齿类是狗。现在学习的是第12页，共71页物种选择急性毒性试验常用 大鼠、小鼠、狗亚慢性、慢性毒性试验常用 大鼠、狗皮肤刺激试验和致敏试验常用 豚鼠皮肤刺激试验和眼
4、刺激试验常用 兔遗传毒理学试验多用 小鼠致畸试验常用 大鼠、小鼠和兔致癌试验常用 大鼠和小鼠迟发性神经毒性试验常用 母鸡现在学习的是第13页，共71页染毒途径 毒理学试验中染毒途径的选择，应尽可能模拟人在接触该受试物的方式。最常用的染毒途径为经口、经呼吸道、经皮途径。现在学习的是第14页，共71页溶剂和赋型剂染毒前根据染毒途径的不同，应将受试物制备成一定的剂型。常用的是制备成水溶液、油溶液或混悬液。对溶剂和助溶剂的要求是：所用的溶剂或助溶剂应该是无毒或实际无毒与受试物不起反应，受试物在溶液中应稳定；与受试物的毒动学和毒效学无显著影响；无特殊刺激性或气味。现在学习的是第15页，共71页溶剂和赋型
5、剂 对水溶性受试物，体内试验首选的溶剂为水（经口染毒）和等渗盐水（胃肠道外染毒）。 水不溶性受试物应溶于或悬浮于适当的有机溶剂中。混悬液最常用的赋形剂为0.5%羧甲基纤维素钠或10%阿拉伯树胶。 受试物溶液应新鲜配制，除非已证明贮存稳定。 现在学习的是第16页，共71页美国药剂协会（1986）推荐的常用溶剂和赋型剂1。丙酮（Acetone）；2羧甲基纤维素（Carboxyl methyl cellulose，CMC）；3玉米油（Corn oil）；4 二 甲 基 甲 酰 胺 （ N , N -dimethylformamide, DMFO）；5二甲基亚砜（Dimethyl sulfoxide,
6、 DMSO）；6乙醇（Ethanol）7（Glycerol） 甘油；8阿拉伯胶（Gum Arabic）；9乳糖（Lactose）；10甲基纤维素（Methyl cellulose）11甲基乙基酮，丁酮（Methyl ethyl ketone，MEK）；12凡士林油（Mineral oil；liquid petrolatum）；13 橄榄油（Olive oil）；14 花生油（peanut oil/Arachis oil）15 凡士林（Petrolatum/Vaseline /petroleum Jelly）；16聚乙二醇-400（Polyethylene Glycol-400，PEG400）；
7、17生理盐水（Saline）；18吐温80（Tween 80）；19水（Water） （黄色示可用于经口）现在学习的是第17页，共71页一般推荐的染毒最大容积（1）经口20ml/kg（对空腹动物）；（2）经皮2ml/kg（根据体表面积计算，限于染毒的准确性）；（3）静脉1ml/kg（5分钟以上）；（4）肌肉注射0.5ml/kg（一个部位）；（5）每眼0.01ml；（6）直肠0.5ml/kg；（7）阴道：大鼠0.2ml, 兔1ml；（8）吸入2mg/L；（9）鼻：猴或犬每鼻孔0.1ml。现在学习的是第18页，共71页安全系数不确定系数 不确定系数100倍 物种间差异10倍 个体间差异10倍 毒效
8、学 毒动学 毒效学 毒动学 100.4 100.6 100.5 100.5 (2.5) (4.0) (3.2) (3.2)现在学习的是第19页，共71页二。保健食品安全性毒理学评价规范（2003）现在学习的是第20页，共71页保健食品安全性毒理学评价规范保健食品安全性毒理学评价规范（2003） 食品卫生法、保健食品管理办法的要求保健食品卫生法、保健食品管理办法的要求保健食品必须符合食品卫生要求，对人体不产生食品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害。任何急性、亚急性或慢性危害。第一部分：毒理学评价程序第一部分：毒理学评价程序第二部分：毒理学检验方法第二部分：毒理学检验方法
9、 现在学习的是第21页，共71页 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 对受试物的要求对受试物的要求 对受试物处理的要求对受试物处理的要求 保健食品安全性毒理学评价试验的四个阶段和内容保健食品安全性毒理学评价试验的四个阶段和内容 不同保健食品选择毒性试验的原则要求不同保健食品选择毒性试验的原则要求 保健食品安全性毒理学评价试验的目的和结果判定保健食品安全性毒理学评价试验的目的和结果判定 保健食品毒理学安全性评价时应考虑的问题保健食品毒理学安全性评价时应考虑的问题第一部分：毒理学评价程序第一部分：毒理学评价程序现在学习的是第22页，共71页 一、主题内容与适用范围一、主题内容与适用范围 本程序规
10、定了保健食品安全性毒理学评本程序规定了保健食品安全性毒理学评价的统一规程。价的统一规程。 本程序适用于保健食品的安全性评价。本程序适用于保健食品的安全性评价。现在学习的是第23页，共71页 二、对受试物的要求二、对受试物的要求 以单一已知化学成分为原料的受试物；含有多种原以单一已知化学成分为原料的受试物；含有多种原料的配方产品。料的配方产品。 提供原料来源、生产工艺、推荐人体摄入量、使用说提供原料来源、生产工艺、推荐人体摄入量、使用说明书等有关资料。明书等有关资料。 受试物应是符合既定配方和生产工艺的规格化产品，受试物应是符合既定配方和生产工艺的规格化产品，其组成成分、比例及纯度应与实际产品相
11、同。其组成成分、比例及纯度应与实际产品相同。现在学习的是第24页，共71页三、对受试物处理的要求三、对受试物处理的要求介质的选择介质的选择人的可能摄入量较大的受试物处理人的可能摄入量较大的受试物处理袋泡茶类受试物的处理袋泡茶类受试物的处理膨胀系数较高的受试物处理膨胀系数较高的受试物处理液体保健食品浓缩液体保健食品浓缩含乙醇的保健食品含乙醇的保健食品含有人体必需营养素等物质的保健食品含有人体必需营养素等物质的保健食品益生菌等微生物类保健食品益生菌等微生物类保健食品以鸡蛋等食品为载体的特殊保健食品以鸡蛋等食品为载体的特殊保健食品现在学习的是第25页，共71页卫法监发卫法监发200251号文件号文件
12、1.关于进一步规范保健食品原料管理的通关于进一步规范保健食品原料管理的通知（卫法监发知（卫法监发200251号）号）对保健食品涉及的各种原料物质的管对保健食品涉及的各种原料物质的管理与安全性评价作了详细规定，将原料分理与安全性评价作了详细规定，将原料分为三类：为三类： 药食同源（附件药食同源（附件1）、）、 可用于保健食品（附件可用于保健食品（附件2）、）、 禁用于保健食品（附件禁用于保健食品（附件3）。）。 现在学习的是第26页，共71页通知通知的主要内容的主要内容 申报保健食品中涉及的物品（或原料）是我国新研制、申报保健食品中涉及的物品（或原料）是我国新研制、新发现、新引进的无食用习惯或仅
13、在个别地区有食用习新发现、新引进的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的，按照惯的，按照新资源食品卫生管理办法新资源食品卫生管理办法的有关规定的有关规定执行。执行。 申报保健食品中涉及食品添加剂的，按照申报保健食品中涉及食品添加剂的，按照食品添加食品添加剂卫生管理办法剂卫生管理办法的有关规定执行。的有关规定执行。 申报保健食品中涉及真菌、益生菌等物品（或原料）的，申报保健食品中涉及真菌、益生菌等物品（或原料）的，按照我部印发的按照我部印发的卫生部关于印发真菌类和益生菌类保卫生部关于印发真菌类和益生菌类保健食品评审规定的通知健食品评审规定的通知（卫法监发（卫法监发200184号）执行号）执行。现在
14、学习的是第27页，共71页丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁金、麦芽、昆布、枣（大枣
15、、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳子李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、花、蒲公英、蜂蜜、榧子、
16、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。 87附件附件1 既是食品又是药品的物品名单既是食品又是药品的物品名单现在学习的是第28页，共71页人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前
17、草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽
18、泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂
19、胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。 114 附件附件2 可用于保健食品的物品名单可用于保健食品的物品名单现在学习的是第29页，共71页 八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升
20、丹、红豆杉、红茴桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。 59附件附件
21、3 保健食品禁用物品名单保健食品禁用物品名单现在学习的是第30页，共71页保健食品原料保健食品原料 药食同源（附件药食同源（附件1） 可用于保健食品（附件可用于保健食品（附件2） ？ 禁用于保健食品（附件禁用于保健食品（附件3）。）。现在学习的是第31页，共71页 以普通食品、卫生部规定的以普通食品、卫生部规定的药食同源物质和允许用作保药食同源物质和允许用作保健食品的物质以外健食品的物质以外的动植物或动植物提取物、微生物、的动植物或动植物提取物、微生物、化学合成物为原料生产的保健食品，应对该原料和用化学合成物为原料生产的保健食品，应对该原料和用该原料生产的保健食品分别进行安全性评价。该原料生产
22、的保健食品分别进行安全性评价。 该原料原则上按以下四种情况确定试验内容。该原料原则上按以下四种情况确定试验内容。 用该原料生产的保健食品原则上须进行第一、二阶段的毒用该原料生产的保健食品原则上须进行第一、二阶段的毒性试验，必要时进行下一阶段的毒性试验。性试验，必要时进行下一阶段的毒性试验。？现在学习的是第32页，共71页 国内外均无国内外均无食用历史食用历史的原料或成分的原料或成分: 四个阶段的毒性试四个阶段的毒性试验。验。 仅在国外少数国家或国内局部地区有食用历史的原料或成分仅在国外少数国家或国内局部地区有食用历史的原料或成分，第一、二、三阶段的毒性试验，必要时进行第四阶段毒性，第一、二、三
23、阶段的毒性试验，必要时进行第四阶段毒性试验。试验。未发现有毒或毒性甚微以及较大数量人群有长期食用未发现有毒或毒性甚微以及较大数量人群有长期食用历史，第一、二阶段的毒性试验，必要时第三阶段毒历史，第一、二阶段的毒性试验，必要时第三阶段毒性试验。性试验。 国际组织已对其进行过系统的毒理学安全性评价，先进行第国际组织已对其进行过系统的毒理学安全性评价，先进行第一、二阶段毒性试验。必要时第三阶段毒性试验。一、二阶段毒性试验。必要时第三阶段毒性试验。 在国外多个国家广泛食用的原料，进行第一、二阶段在国外多个国家广泛食用的原料，进行第一、二阶段毒性试验，根据试验结果决定是否进行下一阶段毒性毒性试验，根据试
24、验结果决定是否进行下一阶段毒性试验。试验。不同保健食品选择毒性试验原则不同保健食品选择毒性试验原则现在学习的是第33页，共71页2 . 益生菌类及真菌类保健食品评审规定益生菌类及真菌类保健食品评审规定 益生菌类及真菌类保健食品必须安全可益生菌类及真菌类保健食品必须安全可靠，即食用安全，无不良反应；生产用菌种靠，即食用安全，无不良反应；生产用菌种的生物学、遗传学、功效学特性明确和稳定的生物学、遗传学、功效学特性明确和稳定；可用于保健食品的益生菌及真菌类菌种名；可用于保健食品的益生菌及真菌类菌种名单由卫生部公布。单由卫生部公布。现在学习的是第34页，共71页 菌种来源及国内外安全食用资料，菌种的安
25、全性评价资料菌种来源及国内外安全食用资料，菌种的安全性评价资料(包括毒力试验包括毒力试验)，对经过驯化、诱变的菌种，应提供驯化、诱变，对经过驯化、诱变的菌种，应提供驯化、诱变的方法及驯化剂、诱变剂等资料。的方法及驯化剂、诱变剂等资料。菌种及其代谢产物必须无毒无害，不得在生产用培养基内加入菌种及其代谢产物必须无毒无害，不得在生产用培养基内加入有毒有害物质和致敏性物质。有毒有害物质和致敏性物质。 抗生素和真菌的检测。抗生素和真菌的检测。在发酵过程中不得加入具有功效成分的动植物及其它物质。在发酵过程中不得加入具有功效成分的动植物及其它物质。 益生菌的主种子传代不超过益生菌的主种子传代不超过10代，工
26、作种子传代不得超过代，工作种子传代不得超过5代。代。 经过基因修饰的菌种不得用于保健食品。经过基因修饰的菌种不得用于保健食品。益生菌类及真菌类益生菌类及真菌类现在学习的是第35页，共71页可用于保健食品的可用于保健食品的真菌菌种名单真菌菌种名单可用于保健食品的可用于保健食品的益生菌菌种名单益生菌菌种名单酿酒酵母酿酒酵母两岐双岐杆菌两岐双岐杆菌 产朊假丝酵母产朊假丝酵母婴儿双岐杆菌婴儿双岐杆菌乳酸克鲁维酵母乳酸克鲁维酵母长双岐杆菌长双岐杆菌 卡氏酵母卡氏酵母 短双岐杆菌短双岐杆菌 蝙蝠蛾拟青霉蝙蝠蛾拟青霉青春双岐杆菌青春双岐杆菌 蝙蝠蛾被毛孢蝙蝠蛾被毛孢保加利亚乳杆菌保加利亚乳杆菌 灵芝灵芝嗜酸
27、乳杆菌嗜酸乳杆菌紫芝紫芝 干酪乳杆菌干酪亚种干酪乳杆菌干酪亚种松杉灵芝松杉灵芝嗜热链球菌嗜热链球菌 红曲霉红曲霉 紫红曲霉紫红曲霉 现在学习的是第36页，共71页以酶制剂等为原料的保健食品评审规定以酶制剂等为原料的保健食品评审规定卫卫法监发法监发2002100号号可用于保健食品的可用于保健食品的真菌菌种名单真菌菌种名单可用于保健食品的可用于保健食品的益生菌菌种名单益生菌菌种名单酿酒酵母酿酒酵母两岐双岐杆菌两岐双岐杆菌 产朊假丝酵母产朊假丝酵母婴儿双岐杆菌婴儿双岐杆菌乳酸克鲁维酵母乳酸克鲁维酵母长双岐杆菌长双岐杆菌 卡氏酵母卡氏酵母 短双岐杆菌短双岐杆菌 蝙蝠蛾拟青霉蝙蝠蛾拟青霉青春双岐杆菌青春
28、双岐杆菌 蝙蝠蛾被毛孢蝙蝠蛾被毛孢保加利亚乳杆菌保加利亚乳杆菌 灵芝灵芝嗜酸乳杆菌嗜酸乳杆菌紫芝紫芝 干酪乳杆菌干酪亚种干酪乳杆菌干酪亚种松杉灵芝松杉灵芝嗜热链球菌嗜热链球菌 红曲霉红曲霉 紫红曲霉紫红曲霉 现在学习的是第37页，共71页 酶制剂酶制剂. 菌种来源及卫生部认定的检定单位出具的菌种检定报告；菌种来源及卫生部认定的检定单位出具的菌种检定报告；. 菌种的毒力试验报告；菌种的毒力试验报告；. 菌种的安全性评价报告；菌种的安全性评价报告；. 国内外该菌种使用于食品生产的文献资料；国内外该菌种使用于食品生产的文献资料；. 发酵终产物的质量标准（包括纯度、杂质成分及含量）。发酵终产物的质量标
29、准（包括纯度、杂质成分及含量）。 以酶制剂等为原料的保健食品评审规定以酶制剂等为原料的保健食品评审规定卫法卫法监发监发2002100号号现在学习的是第38页，共71页 . 提供明确的产品化学结构式、物理化学性质提供明确的产品化学结构式、物理化学性质，配，配体与金属离子之比、游离元素和总元体与金属离子之比、游离元素和总元素之比；素之比；. 提供氨基酸螯合物定性、定量的检测方法提供氨基酸螯合物定性、定量的检测方法（包括（包括原料和产品）以及卫生部认定的检原料和产品）以及卫生部认定的检验机构出具的验机构出具的验证报告；验证报告；. 毒理学安全评价资料毒理学安全评价资料. 国内外该氨基酸螯合物用于食品
30、生产的文国内外该氨基酸螯合物用于食品生产的文献资料。献资料。 氨基酸螯合物氨基酸螯合物现在学习的是第39页，共71页4. 对申报某些保健功能的食品进行检测的兴奋剂主要对申报某些保健功能的食品进行检测的兴奋剂主要有七大类：有七大类：雄性激素雄性激素(类固醇类固醇)、麻醉剂麻醉剂(可待因、杜冷丁等可待因、杜冷丁等)、-2受体阻断剂受体阻断剂(心得安、心得舒等心得安、心得舒等)、中枢神经系统兴奋剂中枢神经系统兴奋剂(士的宁、芬氟拉明、麻黄素、咖啡因等士的宁、芬氟拉明、麻黄素、咖啡因等)、利尿剂利尿剂(速尿、利尿酸、安体舒通等速尿、利尿酸、安体舒通等)、-激动剂激动剂(瘦肉精等瘦肉精等)、肽类激素肽类
31、激素(生长激素、红细胞生成素等生长激素、红细胞生成素等)。兴奋剂检测兴奋剂检测现在学习的是第40页，共71页第二部分：毒理学评价方法第二部分：毒理学评价方法四、试验的四个阶段和内容四、试验的四个阶段和内容 第一阶段：急性毒性试验第一阶段：急性毒性试验 第二阶段：遗传毒性试验，第二阶段：遗传毒性试验，30天喂养试验天喂养试验，传统致畸试验，传统致畸试验 第三阶段：亚慢性毒性试验：第三阶段：亚慢性毒性试验：90天喂养试天喂养试验、繁殖试验、代谢试验验、繁殖试验、代谢试验 第四阶段：慢性毒性试验（包括致癌试验第四阶段：慢性毒性试验（包括致癌试验） 现在学习的是第41页，共71页遗传毒性试验：遗传毒性
32、试验：Ames试验试验或或V79/HGPRT基因突变试验基因突变试验 TK基因突变试验基因突变试验 骨髓细胞微核试验骨髓细胞微核试验或哺乳动物骨髓细胞染色体畸变或哺乳动物骨髓细胞染色体畸变试验试验 小鼠精子畸形分析小鼠精子畸形分析或睾丸染色体畸变分析或睾丸染色体畸变分析 其它备选遗传毒性试验：显性致死试验、果蝇伴性隐性其它备选遗传毒性试验：显性致死试验、果蝇伴性隐性致死试验、非程序性致死试验、非程序性DNA合成实验合成实验现在学习的是第42页，共71页选择毒理学试验的原则要求 以卫生部规定允许用于保健食品的动植物或动以卫生部规定允许用于保健食品的动植物或动植物提取物（植物提取物（或微生物（或微
33、生物（ ，应进行急性毒性，应进行急性毒性试验、三项致突变试验和试验、三项致突变试验和30天喂养试验，必天喂养试验，必要时进行传统致畸试验和第三阶段毒性试验。要时进行传统致畸试验和第三阶段毒性试验。现在学习的是第43页，共71页选择毒理学试验的原则要求卫生部规定的药食同源物质（卫法监发卫生部规定的药食同源物质（卫法监发200251号附件号附件1）以传统工艺生产且食用方式与传统食用方式相同的保健以传统工艺生产且食用方式与传统食用方式相同的保健食品，一般不要求进行毒性实验。食品，一般不要求进行毒性实验。用水提物配制生产的保健食品，如服用量为常规用量，一般不用水提物配制生产的保健食品，如服用量为常规用
34、量，一般不要求进行毒性试验。如服用量大于常规用量时，需进行急性毒要求进行毒性试验。如服用量大于常规用量时，需进行急性毒性试验、三项致突变试验和性试验、三项致突变试验和30天喂养试验，必要时进行传统致天喂养试验，必要时进行传统致畸试验。畸试验。用水提以外的工艺生产的保健食品，服用量为常规用量时，用水提以外的工艺生产的保健食品，服用量为常规用量时，应进行急性毒性试验、三项致突变试验。如服用量大于常规应进行急性毒性试验、三项致突变试验。如服用量大于常规用量时，需增加用量时，需增加30天喂养试验，必要时进行传统致畸试验和天喂养试验，必要时进行传统致畸试验和第三阶段毒性试验。第三阶段毒性试验。现在学习的
35、是第44页，共71页选择毒理学试验的原则要求营养补充剂营养补充剂 用已列入营养强化剂名单的营养素的化用已列入营养强化剂名单的营养素的化合物为原料生产的保健食品，如其原料合物为原料生产的保健食品，如其原料来源、生产工艺和产品质量均符合国家来源、生产工艺和产品质量均符合国家有关要求，一般不要求进行毒性试验。有关要求，一般不要求进行毒性试验。现在学习的是第45页，共71页三。毒理学试验现在学习的是第46页，共71页 各项毒理学试验结果的判定各项毒理学试验结果的判定急性毒性试验急性毒性试验如如LDLD5050小于人的可能摄入量的小于人的可能摄入量的100100倍，则放弃该受试物用于倍，则放弃该受试物用
36、于保健食品。如保健食品。如LDLD5050大于或等于大于或等于100100倍者，则可考虑进入下倍者，则可考虑进入下一阶段毒理学试验。一阶段毒理学试验。如动物未出现死亡的剂量大于或等于如动物未出现死亡的剂量大于或等于10g/kgBW10g/kgBW（涵（涵盖人体推荐量的盖人体推荐量的100100倍），则可进入下一阶段毒理学倍），则可进入下一阶段毒理学试验。试验。对人的可能摄入量较大和其它一些特殊原料的保健食品，对人的可能摄入量较大和其它一些特殊原料的保健食品，按最大耐受量法给予最大剂量动物未出现死亡，也可进入按最大耐受量法给予最大剂量动物未出现死亡，也可进入下一阶段毒理学试验。下一阶段毒理学试验
37、。现在学习的是第47页，共71页遗传毒性试验结果的判定遗传毒性试验结果的判定 三项试验三项试验, ,体外或体内有一项或以上试验体外或体内有一项或以上试验阳性，放弃该受试物用于保健食品。阳性，放弃该受试物用于保健食品。 如三项试验均为阴性，则进入下一步的如三项试验均为阴性，则进入下一步的毒性试验。毒性试验。现在学习的是第48页，共71页 3. 303. 30天喂养试验天喂养试验最大未观察到有害作用剂量大于或等于人最大未观察到有害作用剂量大于或等于人的可能摄入量的的可能摄入量的100100倍，可进行安全性评倍，可进行安全性评价。价。 特殊原料：在最大灌胃剂量组或在饲料特殊原料：在最大灌胃剂量组或在
38、饲料中的最大掺入量剂量组未发现有毒性作中的最大掺入量剂量组未发现有毒性作用，可进行安全性评价用，可进行安全性评价 至少大于或等于至少大于或等于人的可能摄入量的人的可能摄入量的7070倍倍 。 特殊功能的保健食品应进行具体分析。特殊功能的保健食品应进行具体分析。现在学习的是第49页，共71页长期毒性试验外观 亚慢性、慢性生长发育(体重) 毒性试验 体液行为 过程中 血液学毒性体征 血清生化学 活杀解剖 尿分析最终体重 脏器湿重 器官/组织 生物学标志脏/体比 酶 固定/染色 内源性成分 组织病理学 胆汁、尿 现在学习的是第50页，共71页大鼠 致畸试验 雄鼠雌鼠 阴栓 （天）孕0 7 染毒 16
39、 20 处死检查 活胎、吸收胎、早死胎、晚死胎 大鼠 外观畸形 骨骼畸形 内脏畸形现在学习的是第51页，共71页 4. 致畸试验结果的判定致畸试验结果的判定 以以LDLD5050或或3030天喂养实验的最大未观天喂养实验的最大未观察到有害作用剂量设计的受试物各剂量察到有害作用剂量设计的受试物各剂量组，如果在任何一个剂量组观察到受试组，如果在任何一个剂量组观察到受试物的致畸作用，则应放弃该受试物用于物的致畸作用，则应放弃该受试物用于保健食品，如果观察到有胚胎毒性作用保健食品，如果观察到有胚胎毒性作用，则应进行进一步的繁殖试验。，则应进行进一步的繁殖试验。现在学习的是第52页，共71页 其它毒理学
40、试验其它毒理学试验 5.905.90天喂养实验天喂养实验 最大未观察到有害作用剂量大于人的可能摄入量的最大未观察到有害作用剂量大于人的可能摄入量的100100倍进行倍进行安全性评价。安全性评价。 国内外均无食用历史的原料或成分：国内外均无食用历史的原料或成分： 最大未观察到有害作用剂量小于或等于人的可能摄入量的最大未观察到有害作用剂量小于或等于人的可能摄入量的100100倍者倍者表示毒性较强，应放弃该受试物用于保健食品。表示毒性较强，应放弃该受试物用于保健食品。国外少数国家或国内局部地区有食用历史的原料或成分：国外少数国家或国内局部地区有食用历史的原料或成分： 最大未观察到有害作用剂量大于最大
41、未观察到有害作用剂量大于100100倍而小于倍而小于300300倍者，应进行慢倍者，应进行慢性毒性试验。性毒性试验。 大于或等于大于或等于300300倍者则不必进行慢性毒性试验，可进行安全性评价倍者则不必进行慢性毒性试验，可进行安全性评价。现在学习的是第53页，共71页其它毒理学试验其它毒理学试验 6.6.慢性毒性：慢性毒性： 最大未观察到有害作用剂量小于或等于人的可能摄入量最大未观察到有害作用剂量小于或等于人的可能摄入量的的5050倍者，表示毒性较强，应放弃该受试物用于保健食倍者，表示毒性较强，应放弃该受试物用于保健食品。品。 未观察到有害作用剂量大于未观察到有害作用剂量大于5050倍而小于
42、倍而小于100100倍者，经倍者，经安全性评价后，决定该受试物是否可用于保健食品。安全性评价后，决定该受试物是否可用于保健食品。 最大未观察到有害作用剂量大于或等于最大未观察到有害作用剂量大于或等于100100倍者，则可倍者，则可考虑允许用于保健食品。考虑允许用于保健食品。现在学习的是第54页，共71页其它毒理学试验其它毒理学试验 7.7.致癌试验致癌试验 根据致癌试验所得的肿瘤发生率、潜伏期和多发性等进行根据致癌试验所得的肿瘤发生率、潜伏期和多发性等进行致癌试验判定的原则是：致癌试验判定的原则是：肿瘤只发生在试验组动物，对照组中无肿瘤发生。肿瘤只发生在试验组动物，对照组中无肿瘤发生。 试验组
43、与对照组动物均发生肿瘤，但试验组发生率高。试验组与对照组动物均发生肿瘤，但试验组发生率高。试验组动物中多发性肿瘤明显，对照组中无多发性肿瘤试验组动物中多发性肿瘤明显，对照组中无多发性肿瘤，或只是少数动物有多发性肿瘤。，或只是少数动物有多发性肿瘤。试验组与对照组动物肿瘤发生率虽无明显差异，但试试验组与对照组动物肿瘤发生率虽无明显差异，但试验组中发生时间较早。验组中发生时间较早。现在学习的是第55页，共71页安全性评价考虑的因素安全性评价考虑的因素 试验指标的统计学意义和生物学意义：试验指标的统计学意义和生物学意义： 生理作用与毒性作用：生理作用与毒性作用： 时间时间-毒性效应关系：毒性效应关系：
44、 特殊人群和敏感人群：特殊人群和敏感人群： 人的可能摄入量较大的保健食品：人的可能摄入量较大的保健食品： 含乙醇的保健食品：含乙醇的保健食品： 动物年龄对试验结果的影响动物年龄对试验结果的影响 安全系数安全系数 人体资料人体资料 综合评价综合评价 保健食品安全性的重新评价：必要时保健食品安全性的重新评价：必要时现在学习的是第56页，共71页原料的安全性是建立在长期食用、药用的经验的基原料的安全性是建立在长期食用、药用的经验的基础上，系统的全面的毒理学研究资料尚不完整，尤础上，系统的全面的毒理学研究资料尚不完整，尤其是改变了传统的食用方式时。其安全性应高度关其是改变了传统的食用方式时。其安全性应
45、高度关注。应注。应注重原料的安全评估注重原料的安全评估，特别是三致和慢性毒，特别是三致和慢性毒性。性。加强原料中有害成分的鉴定与毒性研究。加强原料中有害成分的鉴定与毒性研究。对配伍模式进行毒性研究。对配伍模式进行毒性研究。有益作用与有害作用的权衡与判定。有益作用与有害作用的权衡与判定。方法学问题方法学问题现在学习的是第57页，共71页 保健食品含有功效成分，采用一套方法难保健食品含有功效成分，采用一套方法难以评价结构和功能不同的物质，传统的毒以评价结构和功能不同的物质，传统的毒理学安全评价指标有一定局限性，保健食理学安全评价指标有一定局限性，保健食品的安全评价应引入个案评估的原则，了品的安全评
46、价应引入个案评估的原则，了解其作用的机制将有助于安全评价。解其作用的机制将有助于安全评价。现在学习的是第58页，共71页 安全系数安全系数化学物：化学物：纯度清楚，没有特别的营养价纯度清楚，没有特别的营养价值，人群暴露量较低，确定对健康不良影值，人群暴露量较低，确定对健康不良影响采用给予动物不同剂量水平来估计最大响采用给予动物不同剂量水平来估计最大未观察有害作用剂量，从而应用适当的安未观察有害作用剂量，从而应用适当的安全系数确定安全摄入量。全系数确定安全摄入量。方法学问题方法学问题现在学习的是第59页，共71页 整体食物：整体食物：各种化合物的复杂的混合体，成份各种化合物的复杂的混合体，成份和
47、营养价值变化大，体积大易产生饱腹，给与和营养价值变化大，体积大易产生饱腹，给与动物的量通常只是人体膳食含量的几倍，采用动物的量通常只是人体膳食含量的几倍，采用的膳食模式是否营养均衡，是否引起营养问题的膳食模式是否营养均衡，是否引起营养问题。因为非受试物本身直接引起的不良反应需要。因为非受试物本身直接引起的不良反应需要避免，因此，采用动物实验来测试整体食物的避免，因此，采用动物实验来测试整体食物的潜在不良作用是很困难的。实质等同原则可用潜在不良作用是很困难的。实质等同原则可用于对其进行安全评价。于对其进行安全评价。方法学问题方法学问题现在学习的是第60页，共71页 统计学意义生物学意义无有无有毒
48、理学试验结果的统计学意义和生物学意义 第和第种情况最为常见。 统计学意义生物学意义损害效应/非损害效应现在学习的是第61页，共71页统计学意义和生物学意义 第种情况是有统计学意义但无生物学意义，此种情况相当见。 在判断实验结果的生物学意义时，有无剂量-反应关系是关键。 有统计学意义但无生物学意义的情况，更常见的原因是因为实验设计不良所致。 第种情况是具有生物学意义但无统计学意义，这可能是因为该事件的发生是极端罕见的。 现在学习的是第62页，共71页统计学意义和生物学意义在评价毒理学试验结果时，要综合评价实验结果的统计学意义和生物学意义一般来说，具有统计学意义是具有生物学意义的必要条件之一。正确
49、地利用统计学假设检验的结果有助于确定实验结果的生物学关联。现在学习的是第63页，共71页判断生物学意义的步骤（1）纵向比较，此参数的改变有无剂量-反应关系。 （2）横向比较，此参数的改变是否伴有其它相关参数的改变。 （3）与历史性对照比较，同时进行的阴性对照应在历史性对照的均数3SD 范围之内，否则应重新试验。观察值与对照组比较，差别具有统计学显著性（P 0.05；+，P0.05；+，P0.01 剂量组实验1实验2实验3高剂量+LOAEL ？中剂量+LOAEL+NOAEL？低剂量 NOAEL现在学习的是第67页，共71页四。注意点 立题 主管单位咨询 与检验单位协商：原料配方，受试样品（质量、
50、溶解性、样品前处理）， 申报功能，人拟用量。 申报前专家咨询现在学习的是第68页，共71页对中药安全性的关注点 中药大多为植物，毒性一般低于化学药品。有长期传统药用的经验。 人体（人群）使用的经验与动物毒理学安全性评价是互为补充，不能替代。 个人经验和个案报告作为因果关系的证据不充分，应发展循证医学。 应发展中药药材复方的毒理学研究及安全性数据库。特别是体外毒性筛选和靶器官预测，ADMETox。现在学习的是第69页，共71页美国NTP（2000）美国国家毒理学计划（NTP） 1500多种在美国上市的草本植物中，其有益作用或有害作用大部分没有经过科学证实。 膳食补充剂健康教育法未要求对1994年