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1、啤酒检验啤酒检验(1)2啤酒检验啤酒检验P73比色皿比色皿721型分光光度计的使用方法（1）调节）调节“0”和和“100%”旋钮旋钮 ,灵敏度灵敏度 “1”档档（2）仪器预热）仪器预热20分钟分钟,调节波长和调节波长和 “0”旋钮旋钮 （3）盛装溶液）盛装溶液,置比色皿架上置比色皿架上（4）盖盖子，使指针在）盖盖子，使指针在“T=100%”（5）灵敏度档数调整）灵敏度档数调整(可略可略)（6）反复几次调）反复几次调“0” 和和“100%”（7）测待测液吸光度。）测待测液吸光度。（8）关电源，洗净晾干）关电源，洗净晾干.笔笔 记记（1）仪器电源接通之前，应检查）仪器电源接通之前，应检查“0”和和
2、“100%”调节旋钮是否处在起始位置。如不调节旋钮是否处在起始位置。如不是，应分别按反时针方向轻轻旋转至不能再是，应分别按反时针方向轻轻旋转至不能再动。电表指针是否指动。电表指针是否指“0”，如不指，如不指“0”，可，可调节电表上的调整螺丝使指针指调节电表上的调整螺丝使指针指“0”。灵敏。灵敏度选择旋钮处于度选择旋钮处于“1”档（最低档）。档（最低档）。（2）开启电源开关2，打开比色皿暗箱盖10（光闸关闭），使电表指针位于“0”位。仪器预热20。旋转波长调节旋钮7，选择需要的单色光波长，其波长数可由读数窗口8显示。调节“0”调节旋钮6，使电表指针重新处于“0” 位。 （3）将盛有参比溶液）将盛
3、有参比溶液(空白溶液空白溶液)和待测溶液的比色和待测溶液的比色皿置于暗箱中的比色皿架上，盛放参比溶液的比皿置于暗箱中的比色皿架上，盛放参比溶液的比色皿放在第一格内，待测溶液放在其他格内。色皿放在第一格内，待测溶液放在其他格内。（4）将比色皿暗箱盖盖上，此时与盖子联动的光闸）将比色皿暗箱盖盖上，此时与盖子联动的光闸被推开，占据第一格的参比溶液恰好对准光路，被推开，占据第一格的参比溶液恰好对准光路，使光电管受到透射光的照射，旋转使光电管受到透射光的照射，旋转“100%” 调节调节旋钮旋钮5，使指针在透光率为，使指针在透光率为“100%” (即吸光度为0)处。处。 （5）如果旋动）如果旋动“100%
4、” 调节旋钮，电表的指针不能调节旋钮，电表的指针不能指在指在“100%”处，可把灵敏度选择旋钮处，可把灵敏度选择旋钮3旋至旋至“2”档或档或 “3”档，重新调档，重新调“0” 和和“100%”。灵敏度档。灵敏度档选择的原则是保证能调到选择的原则是保证能调到“100%”的情况下，尽可的情况下，尽可能采用灵敏度较低档，使仪器有更高的稳定性。能采用灵敏度较低档，使仪器有更高的稳定性。（6）反复几次调）反复几次调“0” 和和“100%” ，即打开比色皿暗，即打开比色皿暗箱盖，调整箱盖，调整“0” 调节旋钮，使电表指针指调节旋钮，使电表指针指“0”；盖上暗箱盖，旋动盖上暗箱盖，旋动 “100%” 调节旋
5、钮，使电表指调节旋钮，使电表指针指针指“100%”，仪器稳定后即可测量。，仪器稳定后即可测量。（7）拉出比色皿定位拉杆，使待测溶液进）拉出比色皿定位拉杆，使待测溶液进入光路，从电表入光路，从电表9上读出溶液的吸光度上读出溶液的吸光度A (也叫光密度也叫光密度E)。（8）测量完毕，将各调节旋钮恢复至初始）测量完毕，将各调节旋钮恢复至初始位置，关电源，取出比色皿，洗净倒置晾位置，关电源，取出比色皿，洗净倒置晾干。干。3、操作方法。、操作方法。以蒸馏水为参比溶液调节“0”将将去气啤酒去气啤酒注入比色皿中，在分光光度计注入比色皿中，在分光光度计430nm处测定样品的光密度处测定样品的光密度 (E)。去
6、气啤酒去气啤酒样品处理方法样品处理方法方法方法1.取在冰箱中冷至取在冰箱中冷至10-15的啤酒的啤酒500-700ml于干燥清洁的于干燥清洁的1000ml烧杯中烧杯中,以以细流注入同样体积的另一烧杯中细流注入同样体积的另一烧杯中,注入注入时两杯之间距离约时两杯之间距离约20-30cm反复注流反复注流50次次(一个反复为一次一个反复为一次),以充分除去酒以充分除去酒中的中的CO2 ,静置静置.方法方法2.取在冰箱中冷至取在冰箱中冷至10-15 的啤酒的啤酒,启盖启盖后经快速滤纸过滤后经快速滤纸过滤至三角瓶中至三角瓶中,稍加稍加振摇振摇,静置静置,以充分以充分除去酒中的除去酒中的CO2 .4、计算
7、。、计算。 色度=E10式中式中:E-1/2英寸比色皿在英寸比色皿在430nm处处测得的光密度。测得的光密度。 英寸英寸(in)为非法定计量单位，为非法定计量单位，1in=0.0254m5、说明。测定色度的样品必须无浊度，、说明。测定色度的样品必须无浊度，检查的方法如下检查的方法如下:用同一规格的比色皿，在用同一规格的比色皿，在700nm波长下波长下测得的光密度等于或小于测得的光密度等于或小于430nm波长处测得的光密度波长处测得的光密度的的0.039倍，表明啤酒无浊度，可直接在倍，表明啤酒无浊度，可直接在430nm波长波长处测定光密度。处测定光密度。如果啤酒不是无浊度的，必须离心或过滤，再测
8、其光密如果啤酒不是无浊度的，必须离心或过滤，再测其光密度。但在报告结果时，应注明为滤清或澄清啤酒的色度。但在报告结果时，应注明为滤清或澄清啤酒的色度。度。啤酒中泡沫的测定啤酒中泡沫的测定1、原理在特定条件下，用金刚砂在特定条件下，用金刚砂 发泡，测定发泡，测定泡沫消失的速率，以泡沫的半衰期泡沫消失的速率，以泡沫的半衰期 (half life，s)，表示啤酒的泡持性，表示啤酒的泡持性。 2、仪器(1)量筒量筒:100mL，底部用铅加重。，底部用铅加重。(2)烧杯烧杯:2L，上下各有支管一根，用来做，上下各有支管一根，用来做水的循环。水的循环。(3)带有循环泵的水浴锅。带有循环泵的水浴锅。(4)长
9、颈漏斗长颈漏斗:颈长颈长l2cm。(5)秒表。秒表。(6)铁架台。铁架台。3、试剂(1)乙醇。乙醇。(2)金刚砂金刚砂:100目。目。 4、操作方法操作方法(1)置瓶装啤酒于置瓶装啤酒于20士士0.5水浴锅中，水浴锅中，保温保温3h。(2)装好仪器，启开啤酒样品瓶盖，小心装好仪器，启开啤酒样品瓶盖，小心地在量筒中注入地在量筒中注入4050mL啤酒啤酒 (不除不除气气)。注入时，要避免产生泡沫。注入时，要避免产生泡沫。(3)将量筒放进将量筒放进2L烧杯的水浴中，使漏斗出口至啤酒液烧杯的水浴中，使漏斗出口至啤酒液面距离为面距离为30cm。用玻棒塞控制流速，从漏斗滴。用玻棒塞控制流速，从漏斗滴2.5
10、g干燥的干燥的100目金刚砂到啤酒中，啤酒开始起泡，目金刚砂到啤酒中，啤酒开始起泡，立即开动秒表。立即开动秒表。(4)在在2min和和4min时分别测量啤酒的体积，准确至时分别测量啤酒的体积，准确至0.5mL。(5)4min后加入后加入3.0mL乙醇，以破坏剩下的泡沫，从最乙醇，以破坏剩下的泡沫，从最后读数中减去后读数中减去3.0mL，即得啤酒的总体积。，即得啤酒的总体积。 漏斗漏斗 金刚金刚砂砂 烧杯烧杯 量筒量筒501005 5、计算、计算 半衰期半衰期 (s)式中式中: -在在2min时以泡沫存在的啤酒的体积，时以泡沫存在的啤酒的体积，mL； -在在4min时以泡沫存在的啤酒的体积，时以
11、泡沫存在的啤酒的体积，mL。42loglog12.36VV 2V2V4V6、说明(1)结果取整数，以结果取整数，以s表示。表示。(2)评价范围评价范围 110 s优优 91110 s良好良好 7190 s 尚可尚可 71 s劣劣(3)所用仪器特别是量筒应非常清洁和干燥，所用仪器特别是量筒应非常清洁和干燥，不能有痕迹量的油脂和洗涤剂，否则会严不能有痕迹量的油脂和洗涤剂，否则会严重影响泡沫的稳定性。因此，量筒应先用重影响泡沫的稳定性。因此，量筒应先用2%Na3PO4溶液充分洗涤，以除去油脂，溶液充分洗涤，以除去油脂，后用蒸馏水洗涤，倒置后用蒸馏水洗涤，倒置3min，并控温在，并控温在20时使用。时
12、使用。(4)啤酒加入量筒时，不能产生气泡。为此，啤酒加入量筒时，不能产生气泡。为此，可将量筒稍湿润并倾斜为与水平成可将量筒稍湿润并倾斜为与水平成30的的角，这样就不会引起泡沫。角，这样就不会引起泡沫。(5)金刚砂和漏斗及硬质玻棒塞应完全干燥，金刚砂和漏斗及硬质玻棒塞应完全干燥，哪怕是微量的潮湿，都会影响金刚砂的自哪怕是微量的潮湿，都会影响金刚砂的自由流动。由流动。啤酒中感官、净含量检验、标签判定啤酒中感官、净含量检验、标签判定(一一)技术要求技术要求啤酒产品的取样及质量的检测须按照啤酒产品的取样及质量的检测须按照GB4928执行。执行。1、感官要求、感官要求(1)浓、黑色啤酒的感官指标。浓、黑
13、色啤酒的感官指标。 应符合表应符合表3-7规定。规定。 (2)淡色啤酒感官指标。淡色啤酒感官指标。 应符合表应符合表3-8规定规定。2、理化要求、理化要求理化要求应符合表理化要求应符合表3-9规定。规定。表表3-9 啤酒理化指标啤酒理化指标3、保质期、保质期瓶装、听装熟啤酒保质期不少于瓶装、听装熟啤酒保质期不少于120d（优、（优、一级一级)、60d (二级二级)。瓶装鲜啤酒保质期不少。瓶装鲜啤酒保质期不少于于7d。罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于。罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3d。4、卫生要求、卫生要求卫生指标按卫生指标按GB2758执行。执行。 5、试验方法、试验方法6、检验规则、检验规则（1
14、）验收）验收 一批的定义一批的定义 不合格的产品一律不得出厂不合格的产品一律不得出厂 不合格的分类不合格的分类 A类不合格类不合格-外观、香气和品味、理化要求、外观、香气和品味、理化要求、 卫生要求、标签标志。卫生要求、标签标志。 B类不合格类不合格-泡沫、色度、净含量偏差。泡沫、色度、净含量偏差。 产品判定规则产品判定规则 （2）抽样）抽样:出厂检验抽样按下表出厂检验抽样按下表 表表4-20 啤酒产品检验抽取样品数量啤酒产品检验抽取样品数量批量范围（箱）批量范围（箱） 抽取样品数（箱）抽取样品数（箱） 抽取单位样品数（瓶抽取单位样品数（瓶/箱）箱）50以下以下 4 150-1458 8 11
15、458 以上以上 13 1随机抽样随机抽样7、标志、包装、运输、贮存、标志、包装、运输、贮存标志：标注厂名、酒名、规格、批号、净重、标志：标注厂名、酒名、规格、批号、净重、毛重、瓶数毛重、瓶数.有有“小心轻放小心轻放”、“请勿倒置请勿倒置”字样及标志。字样及标志。必须标注生产日期、保质期限。必须标注生产日期、保质期限。包装：整齐、清洁、封盖严密、无漏气、漏酒现象。包装：整齐、清洁、封盖严密、无漏气、漏酒现象。包装箱内有防震防撞的间隔材料。包装箱内有防震防撞的间隔材料。在在20时，时，20瓶的平均净容量允许偏差：瓶的平均净容量允许偏差： 500mL/瓶时为瓶时为10mL 500mL/瓶时为瓶时为
16、8mL啤酒应在啤酒应在5-25运输、贮存运输、贮存实验内容1.外包装外包装2.标签判定标签判定(7项项)3.感官检验感官检验(透明度、香气和口味、泡沫透明度、香气和口味、泡沫形态形态)4.净含量净含量(偏差偏差.取取3瓶瓶)5.色度色度(分光光度计分光光度计)标签判定标签判定(7项项)1.产品名称产品名称 推荐标注内容推荐标注内容2.配料表配料表 1.生产批号生产批号3.净含量码净含量码 2.食用方法食用方法4.制造者名称及地址制造者名称及地址 3.热量和营养素热量和营养素5.日期标志和贮藏指南日期标志和贮藏指南6.质量质量(品质品质)等级等级7.产品标准号产品标准号8.特殊标注内容特殊标注内容