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1、门店日常卫生检查表日期:区 域位置检查内容负责人签字：周周周周四周五周周日后厨区操作台上 层量筒根据规格从大到小依次摆放整齐，擦拭干净并盖好盖子。保持台面无粉尘、水渍。操作台中 层保持台面清洁，无茶叶颗粒、粉尘、水渍。整齐摆放茶叶密封罐，罐体、盖子无污渍，罐内茶叶用完时需及时清洗、擦干水渍后再换 进新茶叶。称量容器需分类使用，不可混用，及时清洗或更换。滤盆、份数盘清洗干净无残留后沥干水渍，按规格依次叠放整齐、统一开口朝外。过滤网冲洗至无茶渣，拧干悬挂于水槽上方，茶色变深的要及时更换。操作台面保持台面清洁，无茶叶颗粒、粉尘、水渍。电磁炉、甩子秤擦拭干净，摆放整齐。干净的勺子统一放在容器内、置于水
2、槽边，使用后需清洗过再放回去。移门和侧面擦洗干净，尤其移门边框、死角。水槽槽内擦洗干净、无垃圾，下水器滤网无残渣（可用魔力擦或氧泡泡清洗）。制冰机平时擦拭制冰机机体外侧、顶部，每月用食用柠檬酸清洗一次内胆。货架货架擦拭干净，原料分类摆放整齐，不随意乱放杂物。储物箱盖子、外侧擦拭干净，并密封好。地面地面上的物品堆放整齐，清扫、拖洗干净，倾倒垃圾，清洗垃圾桶。调饮区平冷台面擦拭干净，保持无灰尘、水渍。茶桶桶身无水渍、龙头无灰尘，虚盖的桶盖朝向一致。茶汤更换时需冲洗茶桶内侧。封口机尤其封口处洒落、滴溅的茶汤及时擦洗干净，封口机每周需用开水烫洗一次刀片。份数盘内原料使用完需更换干净的份数盘盛放，使用的
3、勺子每日闭店时统一收回、清洗、 热水浸泡。第1页共2页平冷内物品摆放整齐，擦拭平冷内部、移门、侧面。雪克台热水机、果糖机机体擦拭干净，龙头用小量杯接热水烫洗干净。可可粉、抹茶粉密封罐擦拭干净，使用完需清洗干净、擦干后再换入新粉。小量杯、摇杯、杯盖、盎司杯及时清洗干净并摆放整齐。水槽内存放的勺子需浸泡在干净的水中，使用后冲洗干净再放回去，水脏了马上更换。水槽内垃圾及时清理，下水器滤网无残渣（可用魔力擦或氧泡泡清洗）。冰铲用完放份数盘内，不用时拉好冰槽盖，闭店时需将冰块取出，用热水冲洗槽内。台面、移门、侧面擦洗干净，尤其移门边框、死角。小钢桌奶昔机、蒸汽机、摇摇机、沙冰机使用后擦拭、清洗干净。货品使用后摆放整齐，经常擦拭防止积灰。桌面、四个桌脚、柱子擦拭干净。墙面墙面擦拭干净无灰尘、不悬挂、摆放杂物。地面清扫垃圾、温水拖洗干净。吧台区上方风幕机、电视机擦拭干净无尘。电风扇、空调每周清洗一次。吧台大理石台面及台面上A4立牌、展示架等经常擦拭保持无尘。点单机、小票打印机、条码打印机擦拭干净。杯架擦拭干净，定期每周清洗一次内侧底部。柜子内物品分类摆放整齐，擦拭干净。吧台外侧、玻璃墙擦拭干净。门头每周用伸缩杆清洁器擦洗一次。地面垃圾清扫、拖洗干净，尤其垃圾桶周围、角落里、吧台外的地面，倾倒垃圾，清洗垃圾桶。监督人签字：第2页共2页