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1、每天都在吃的水果和蔬菜，你知道怎么区分吗？大多数人都知道水果和蔬菜对你有好处，但并不了解它们之间的区别。水果和蔬菜在结构、味道和营养方面有很多区别。本文将仔细研究水果和蔬菜之间的差异，以及它们可以提供的健康益处。水果和蔬菜的区别水果和蔬菜从植物学和烹饪学的角度进行分类。在植物学上，水果和蔬菜根据它们来自植物的哪个局部进行分类。水果从植物的花发育而来，而植物的其他局部那么归类为蔬菜。水果含有种子，而蔬菜那么由根、茎和叶组成。从烹饪的角度来看,水果和蔬菜是根据口味分类的。水果通常具有甜味或酸味，可用于甜点、 小吃或果汁。蔬菜的味道更温和或更咸，通常作为配菜或主菜的一局部食用。在植物学上，水果含有种
2、子，来自植物的花，而植物的其余局部那么被认为是蔬菜。在烹饪中， 水果被认为是甜的，而蔬菜更咸。水果常被误认为蔬菜你可能对哪些食物被认为是水果，哪些食物被认为是蔬菜有一个很好的概念，至少在烹饪方 面是这样。然而，有几种植物在技术上是水果，尽管它们通常因其味道而被归类为蔬菜。西红柿是这方面最著名和最有争议的例子。1893年，美国最高法院实际上裁定，根据美国海关规定，西红柿应归类为蔬菜而非水果。从植物学上讲，西红柿符合水果的定义。然而，由于它们的风味特征，它们仍然通常被称为 蔬菜。其他一些被误认为蔬菜的常见水果例如包括：冬瓜牛油果黄瓜胡椒茄子橄榄南瓜豆荚夏南瓜概括：有许多水果通常被称为蔬菜，包括西红
3、柿、鳄梨和黄瓜。味道更甜的蔬菜虽然有很多水果被误认为是蔬菜，但很少有蔬菜被认为是水果，如果有的话。然而，一些蔬菜品种比大多数其他蔬菜具有天然的甜味，并且在甜点、馅饼和烘焙食品中的 使用与水果类似。红薯派是一种甜点，是美国感恩节的传统组成局部。尽管味道甜美，但红薯实际上是一种根 菜，而不是水果。同样，蜜饯山药是一种含有山药的烤盘，山药是另一种食用块茎。其他具有天然甜味的蔬菜 包括甜菜、胡萝卜、芜菁甘蓝和萝卜。有些蔬菜有甜味，可用于烘焙食品和甜点。水果和蔬菜如何比拟营养？水果和蔬菜在营养方面有很多相似之处。两者都富含纤维以及维生素、矿物质、抗氧化剂和植物化合物。水果和蔬菜的钠和脂肪含量自然也很低。
4、正如你所料，考虑到它们的甜味，与大多数蔬菜品种相比，水果的天然糖分和卡路里含量往 往更高。例如，一杯苹果含有65卡路里和13克糖，而一杯西兰花只有31卡路里和2克糖。与蔬菜相比，某些类型的水果每克也可能含有更多的纤维。每100克水果的纤维含量为2 至15克，而叶菜提供1.2至4克相同重量的纤维。含水量也是高度可变的。叶类蔬菜可能含有84-95%的水，而水果的含水量略少，在61-89% 之间。不同种类的水果和蔬菜之间也存在一些营养差异。以下是一些营养亮点：块茎：富含纤维，以及维生素c、B-胡萝卜素、钾和B族维生素的良好来源。柑橘类水果：富含维生素c、B-胡萝卜素、叶酸和抗氧化剂，可以预防退行性疾
5、病。十字花科蔬菜：含有硫代葡萄糖甘，这是一组与预防癌症有关的化合物。浆果：富含花青素和抗炎化合物，已被研究用于降低氧化应激和促进心脏健康的能力。绿叶蔬菜：叶黄素等类胡萝卜素的良好来源，已被证明可以降低患心脏病、中风和癌症的风 险。在你的饮食中加入多种水果和蔬菜可以确保你获得多种营养。水果的糖分和卡路里含量高于蔬菜，但水果和蔬菜都富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂。 特定类型的水果和蔬菜提供不同的营养。水果和蔬菜的健康益处有大量研究记录了水果和蔬菜摄入对健康的许多好处。多项研究发现，多吃水果和蔬菜与降低患心脏病的风险有关。一项研究甚至发现，每天吃三份以上可以将患心脏病的风险降低70%。因为水果和
6、蔬菜热量低但纤维含量高，它们甚至可以帮助控制体重。一项研究跟踪了 24年的133,000人。结果说明，当人们增加水果和非淀粉类蔬菜的摄入 量时，他们的体重往往会下降。通过水果和蔬菜增加纤维摄入量甚至可以降低患癌症的风险。多项研究发现，较高的水果和 蔬菜摄入量与较低的结直肠癌风险有关。最后，水果和蔬菜的摄入可能有益于你的血糖。这些食物中的纤维会减缓糖的吸收，从而保 持血糖水平稳定。一项研究说明，增加水果和蔬菜的摄入量实际上可以减少糖尿病的开展。请注意，这些结果适用于水果和蔬菜，但不适用于果汁。果汁提供浓缩剂量的水果中的维生 素、矿物质和糖，但不含纤维和随之而来的健康益处。吃足够的水果和蔬菜可以降低患心脏病和癌症的风险，同时控制体重和血糖。在植物学上，水果和蔬菜之间有明显的区别。然而，它们都具有一系列令人印象深刻的营养 和健康益处，从降低患慢性病的风险到纤细腰围。目前的指南建议每天至少摄入五份水果和 蔬菜，其中包括3杯蔬菜和2杯水果。归根结底，水果和蔬菜的分类并不像吃多种水果和 蔬菜一样重要，以利用它们提供的不同营养。