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1、食品营养与检测专业整改报告(2008-2022 年)卫生健康学院一、对标开展学科情况食品科学与工程是一门能让人在生理和精神上都可以得到满足的专业。“民以食为天”, 本专业研究同人们的日常生活关系最密切的吃饭问题，其作用不可低估。食品科学与工程研 究食品工业生产中所用的加工方法、过程和装置，她是食品生产工艺和设备的设计基础，涉 及化学、物理、农学、生物化学、微生物学、化学工程、生化工程、机械工程、人体营养与 食品卫生学、环境治理与工程等各门学科。食品科学与工程的一个重要方面是引入和运用化工单元操作，并开展形成食品工程单元 操作，从而促进食品工业向大规模、连续化和自动化的方向开展。食品科学与工程的
2、开展同 化学工程、生物工程紧密相关，她的开展方向是新包装手段和装备改善食品包装技术，提高 食品保藏性能和货架寿命；完善蒸煮技术、无菌包装技术；研究合理的节能装置以降低冷冻 食品的本钱；食品工程单元操作的最优化、自动化及计算机的应用。食品科学与工程虽然是年轻的技术学科，但她在现代社会早已成为经济开展、文明程度 提高的主要标志。未来的开展趋势是借鉴基因技术的开展成果，研制出营养更加丰富、味道 更加鲜美、保质期更科学的食品。比方，科学家正在试图把鱼的基因和西红柿的基因结合, 培养一种更富营养的新品种。这确实是一个特别新兴的领域，虽然关于基因食品的利弊人们 一直争论不休，也有待科学的定量分析，但我们相
3、信这个开展方向具有良好的市场前景和社 会效益。我们完全可以充分发挥自己的想像，使食品工程生产出花样繁多的新新食品，丰富 我们的餐桌，美化我们的生活。目前有许多高校开设了这个专业，比方浙江大学、北京林业大学、南京农业大学等。要 求掌握食品分析、检测的方法；具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的 能力；了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论和开展动态。毕业生适宜到有关食 品研究机关、设计部门、检验单位、食品工厂、企业从事设计、研究、生产技术管理工作。 当然，如果不想进入具体的生产部门，也可在高等院校、研究机构从事教学科研工作，虽然 可能清苦一点，但是会有很丰宫的精神生活。二、主
4、要差距和缺乏食品科学与工程专业属我国高等院校中理工科性质的典型专业。根据国家科技局的学科 分类，食品科学与工程属一级学科，与数学、物理、生物、天文、化工等基础学科属同等地 位。它具有多学科交叉渗透的特点，涉及化学、物理、生物、农学、机械、环境、管理等多 个学科领域。特别是五十年代以后，随着计算机技术和生物技术在食品工业中的广泛应用， 食品专业更是如虎添翼，使人类解决当前的食品危机成为可能。就目前而言，食品科学与工程专业几乎已经成为了一个冷门专业，在招生、就业方面都 存在着较大的困难已是一个不争的事实。1 .存在问题分析工程实践教学条件不能满足要求工程实践教学对硬件资源的要求比拟高，就针对满足学
5、生实践训练硬件件来说，一些高 职院校情况反而好一些，而大学却是更多地将资源投向学科建设方面,对本科实践教育教学条件的倾注反而缺乏。以我校食品科学与工程为例, 工程实践训练机会少，虽然全校有工程实训中心，但是对食品科学与工程专业来说只是金工 实训1周。其它专业基础或基础课程中工程训练机会很少，实验的开展基本是科学技术实验。 因为对食品加工工艺实验室的投入较少，教师只能按照现有条件来开设实验。1.1 具有工程实践经验师资队伍薄弱师资是最关键的。是否拥有一支既了解高等工程教育教学规律又拥有丰富工程实践经验 的强大师资队伍是工程实践教学能否取得实效的主要因素。开办食品科学与工程专业的学校 往往是化学和
6、生物学实力雄厚的高校，工程类课程和环节数学非常薄弱，师资出现了 “偏科 学、轻工程”的现象。一些刚从学校毕业的博士、硕士研究生虽然拥有较为深厚的理论基础， 大都缺少工程设计的经历，工程观念和意识淡薄，不善于理论联系实际，故此，通常难以有 效地指引工科类专业的学生提升工程实践操作方面的能力。1.2 学生参与课、内外实践机会少实践决定认识，实践提供了认识的可能。只有实践，才能提供认识所必需的信息。并且， 也只有实践，才能使学生获得并不断开展对操作经验的认识与提高。唯有如此，学生才能真 正理解，为我所用。虽然有课程实践，但是实践性的教学环节过程只是简单地验证已有的结 论而已，学生的实践性操作体验活动
7、一般只是停留在理解、学握、吸收和运用已有的工程原 理知识。创新型、研究型等的工程实践操作深入研究活动比拟少，学生缺乏创新性思维，缺 失了创新性思维，就会在未来的实践工作中难以进行创造性的工程实践，这也在很大程度上 阻碍了食品科学与工程专业学生在实践中培养动手能力、解决问题、观察问题、分析问题的 能力及解决问题的能力。1.3 缺少紧密合作的企业与支持高素质工程技术人才的一个明显的特征是具有解决实际工程中出现的问题的能力，而学 握并拥有这一能力的途径，最实用的方法就是进行工程实践操作训练。亲身参与体会操作可 以有效地提高食品科学与工程专业学生的实际操作水平，但是，因为某些食品科学与工程专 业所依托
8、学校实力相对来说比拟弱，社会知名度较低，与许多企业进行的合作不是很密切。 另外，企业在社会效益和经济效益不能兼顾情况下，更注重经济利益，在产品生产线、场地 和时间上不可能满足校外学生的专业实习要求，大多数企业只是提供参观，真正能够向食品 科学与工程类专业学生提供的实地训练场地的机会比拟少，致使学生真正进行动手实践操作 的机会不多。与此同时，学校提供的实地训练的稀少或缺少直接影响了工程人才综合素质的 有效提高。1.4 毕业设计论文质量滑坡食品科学与工程专业毕业设计具有一定工程性并且理论联系实际的实践教学环节，但由 于其一般安排在大学的最后阶段，课程学习己结束，工作或读研基本确定，所以学生投入毕
9、业设计的积极性、时间和精力较少，往往达不到培养学生的工程实践能力以及创新能力的要 求。五、下一步工作计划下一步加强学科建设的主要举措，突出高层次人才引育的具4 体举措，如果有引才意向的，可以说明具体情况。三、服务经济社会开展情况.食品科学与工程开展服务经济社会开展情况。随着食品加工的范围和深度地不断扩展，目前食品加工业已经成为中国制造业中的第一 大产业，但当前中国食品科学与工程仍是以农副食品原料的初加工为主，精细加工程度与发 达国家存在差距，处于成长期，距离食品科技强国还有一定距离。据国家统计资料显示，2010年我国食品科学与工程总产值到达1万亿美元，超过美国（约 9000亿美元），成为世界第
10、一大食品加工制造国。随食品科学与工程的迅速开展，食品科学 与工程规模以上企业由2013年的37000家开展成2018年的40500家企业，企业规模不断 扩大。食品科学与工程的持续开展程度和整体科技水平，对稳增长、调结构、惠民生意义重 大，也是一个民族和国家文明程度的重要标志。1 .食品科学与工程为国民经济开展注入新力量，促进现代农业再开展。随着新一轮的科技革命的不断开展，一大批新技术、新业态和新模式等如电商、云计算 技术、控制全产业链等不断出现，改变了人们传统的购物方式，加速了经济运转，为食品在 短时间大范围转移提供了可能性，促进了食品科学与工程经济的可持续开展，为我国经济发 展提供了新生力量
11、，对于延伸农业产业链，提高农民收入，培养和形成我国农业开展的新机 遇发挥着重要作用。如三只松鼠作为互联网新兴食品品牌的企业,抓住科技革命的开展机遇, 改变传统食品企业消费模式，用数据供应链连接消费者和供应商，使其成为了中国销售规模 最大的食品电商企业，适应了消费者的新需求。3,素食食品需求旺盛，素食企业大量涌现。2015年以来，党中央、国务院相继出台健康中国2030规划纲要国民营养计戈1（2017 2030）等规划，对营养健康产业开展进行系统部署，绿色有机食品,低糖、低盐、低脂“三 低”食品，方便食品，营养补充食品等营养健康食品开展迅速，尤其是素食类食品。据资料统计，2020年素食企业新增10
12、00+,目前市场份额较高的素食企业有“清心湖、国 素、素康睐、梅苑”等，其中清心湖致力于传播健康无添加食品理 念。据了解，黄翔雨是清心湖创始人，2013年他在寺庙修行，受佛学观念的熏陶，将传播素食、 传播健康作为人生目标，创办清心湖。2020年，清心湖确定以松茸调味料作为主打产品， 并迅速做到月销100+万。4 .食品科学与工程为食品工业的开展。面对日新月异的国际食品产业科技开展趋势和国内资源与生态环境约束日益严重的发 展现状，我国食品加工产业只有全面实施创新驱动食品产业开展战略，面向国家战略和产业 开展需求，不断提高自主创新能力和产业支撑能力显著提高，实现从“三跑并存”、“跟跑” 为主向“并
13、跑”、“领跑”为主的转变，食品生物工程、绿色制造、食品平安、中式主食工业 化、精准营养、智能装备等领域科技水平进入世界前列，才能引领和支撑食品产业不断优化 产业结构，促进食品消费呈现营养化、健康化、风味化、休闲化、高档化、个性化的开展趋 势。提高食品产业科技创新，提升食品产业效率和提升产品价值。2022年，是“十四五”开局之年，面对复杂严峻的国际环境和国内疫情散发等多重考 验，我国食品工业坚持稳中求进工作总基调，积极推进高质量开展，在新冠疫情常态化防控 阶段，稳步前行，表现出强劲的开展韧性。全年食品工业（含农副食品加工业、食品制造业、 酒饮料和精制茶制造业、烟草制品业）以占全国工业5.9%的资
14、产，创造了 8.1%的营业收入， 完成了 8.5%的利润总额。但受国内外经济环境、上年基数等多重因素影响，食品工业增加 值、出口交货值、营业收入和利润等经济指标的增长率均低于全部工业水平，效益增幅逐步 收窄，行业持续稳定开展面临诸多挑战。食品工业（包括采盐业、食品加工制造业、饮料制 造业和烟草加工业）以2.18万亿美元的营业额雄居世界工业霸主地位，超过了汽车、航空、 信息等行业。在中国，2000年食品工业总产值已在1994年的基础上翻了一番，到达7000 亿元人民币，加入WTO对食品工业既是一个严峻的考验更是一次难得的机遇。预计未来20 年里，世界人口每年将增加7300万，对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、 微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风行全球。食品行业的“大输血”为食 品专业教育指明了方向。作为跨世纪的青年一代，积极投身于这一古老而又充满希望的庞大 队伍，“糊众口该糊己口”，相信不失为明智之选。