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1、普洱茶熟茶的制作工艺晒青毛茶经过发酵陈化，就演化成普洱熟茶。人工发酵普洱茶的第一道工序是渥堆，首先将 茶叶匀堆，再泼水使茶叶受潮，然后把茶叶堆成肯定厚度，盖麻袋或塑料袋保湿，让其发酵。 发酵期间的温度掌握很重要，温度低，发不起来，温度高，烧堆。必需视温度变化准时翻堆 调整温度。经过一段时间积累发酵，茶叶色泽变为褐红色。渥堆到达适度后，扒堆晾茶，解 散团块，散发水分，自然风干。待茶叶干燥，再进行筛分分档，制成普洱散茶。人工发酵普 洱茶陈化期比生茶陈化期短的多。详细的说，普洱熟茶制作工艺要经过原料的选购、毛茶的付制、发酵、翻堆、干燥、分 筛、拣剔、拼配，和压制、包装与贮运等环节，每个环节都有极强的
2、技术因素：1、原料选购：普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵而形成的具有独特 陈香的一类茶。因此，晒青毛茶的好坏，直接影响着普洱茶的品质。2、毛茶付制：毛茶入厂以后，按级归堆、付制，要求老嫩基本全都，在进入下一道工 序以前，要进行分筛，这样能起到“捞头”、“割脚”的作用，有利于增进发酵的匀度。3、发酵：普洱茶的发酵，是一个技术含量较高的环节，处理不好，将会严峻影响普洱 茶的品质，发酵时，毛茶一般含水量在9%.12%之间，也就是说必需增加茶叶的含水量才能 进行发酵，而茶叶的含水量又必需依据茶叶的老嫩、气温、空气湿度、季节、发酵场地等不 同状况来适时调整。由于发酵是微生物和植物酶类缓慢综
3、合发酵的过程,在工厂化的生产中, 一般采纳大堆发酵，潮水后堆高L0-L5米，每堆不低于10吨。潮水堆成堆后，盖上湿麻布 袋，这样可以起到增湿保温的作用，有利于发酵的进行。4、翻堆：普洱茶在发酵过程中，必需把握好发酵温度、堆温，亲密留意环境的变化， 适时翻堆。发酵室内要求安装温、湿度计，茶堆四周要插温度计，由专人负责纪录温湿度的 变化。新发酵堆成堆后其次天必需进行翻堆，俗称“翻水”，再成发酵堆，以便水分分布匀 称。如第一天加水缺乏，其次天翻堆时须补水，然后再拌匀成堆。一般来说，完成发酵需翻 堆5-8次。当然，可依据毛茶的嫩度、发酵场堆温、湿度及发酵程度敏捷把握翻推的次数。 翻堆时要求茶叶无团块，
4、而且得把握好温度。温度低于40 C,难以到达抱负的发酵效果， 而高于65。C,那么会消失烧心茶叶，造成叶底不绽开，味淡，汤色暗。因此，把握好温度、 湿度是生产普洱茶的关键。经过几次翻堆后，当茶叶显现褐红色，茶汤滑口，无剧烈苦涩味, 汤色红浓具陈香时，即可开沟进行摊凉。5、干燥：发酵和翻堆工序结束后，为避开发酵过度，必需进行干燥，有机普洱茶干燥 宜用室内发酵堆开沟进行通风干燥，当茶叶水分含量14-20%,每隔3-5天开一次沟，初期 按挨次开沟，挨次开沟结束以后，按反方向进行交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于 14%,即可起堆进行分筛。普洱茶的干燥切忌烘干、炒干、和晒干，否那么将会影响到普洱茶
5、 的品质。6、分筛：分筛可以使茶叶到达外形条索粗大肥大、完整的要求，并依次确定茶叶的号 头。一般圆筛、抖筛以及风选联机使用筛孔的配置，按茶叶的老嫩而定，即我们常说的“看 茶做茶”。依据筛网的配置，把普洱茶分筛为正茶、头茶和脚茶，正茶送拣剔场待拣，头子 经洒水回潮后解散团块，脚茶经再分筛处理后制成碎茶和末茶。各级别对样评定，进行分别 堆码。7、拣剔：依据样茶和客户的不同要求，对各级各号头茶进行拣剔，剔除非茶类物质， 拣净茶果、茶梗和其它夹杂物，拣剔验收合格后，分别堆码等待拼配。8、拼配：依据茶叶各花色等级的质量要求，将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶 按比例进行拼和，使不同筛号的茶叶相互取长补短、调剂品质、提高质量，保证产品合格及 全年产品质量的相对稳定。9、包装和贮运：普洱茶的包装和贮运要符合坚固、干净、防潮、美观的要求，必需用 食品级包装材料，外包装上印有与普洱茶相配套的文字说明、产品条形码和食品标志。又因 普洱茶发酵是微生物和植物酶类等综合发酵的过程，而发酵结束后是一个缓慢的酯化后熟过 程，因此，在包装成件后，必需干仓存储，以利酯化作用的缓慢进行。以上是普洱茶熟茶散茶的加工工艺，假如要加工成紧压茶，还要依据详细的要求，将拣 剔好的“散茶”经高温蒸压，做成各种外形的普洱茶，然后进行干燥，让茶品中的水分掌握 在一个合理的范围内，防止茶质的转变，再进行仓储陈化。