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1、2015年上半年养分师考试时间是5月17号 5月10号-5月15号到林科大报名办公室领取准考证职 业 ：公共养分师等 级 ：国家职业资格三级卷 册 一 ： 职业道德 理论学问留意事项 ：1、考生首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔 等写在试卷册和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂 答题卡上的对应信息位。 2、考生同时应将本页右上角的科目代码添涂在答题卡右 上角的相应位置处。 3、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上对应题目的答 案标号处涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其 它答案标号。全部答案均不能答在试卷上。 4、考试完毕时，考生务必将本卷册和答题卡一并交给监 考人员。 5、本试卷册实
2、行机器阅卡。考生在答题卡上作答时假如 不按标准要求进展填涂，均属作答无效。 地 区： 姓 名： 准考证号： 第一局部 职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。每题0.5分，共5分。）1、职业道德,就是从事肯定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,及其职业活动严密相关的是( ) A 道德情操 B 道德品质 C 道德原则和标准的总和 D以上都是2、创新对养分师事业和个人开展的作用表如今( )A 是养分师事业安康开展的宏大动力 B 是个人事业获得胜利的关键因
3、素; C 是进步自身职业道德程度的重要条件 D 以上都是 3、关于道德标准、法律道德的说法中，正确的是（ ）A 法律标准是做事的准则而非做人的准则，它只标准个人不应做什么B道德标准是做人的准则，标准个人应当做什么，不应当做什么C 法律标准依靠国家强迫力发挥效用，比道德标准的社会功能强大的多D道德标准以社会言论和良心发挥作用，但作用非常有限4、社会主义职业道德的根本标准包括（ ）A 爱岗敬业、诚恳守信 B 遵守纪律、钻研业务C 细致负责、和谐相处 D 精益求精、开拓创新5、道德及法律的关系是（ ）A 道德及法律一同产生 B 道德及法律在内容上没有重叠C 法律的适用范围比道德广 D 法律是人类历史
4、的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ ）A 人类道德是主观思索的产物，没有客观根据B 每个人各有各的道德观念，以共同道德要求别人是不正确的C 道德是调整人及人之间关系的特殊行为标准D 道德同法律一样，必需在外在标准的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其消费运用过程中有关卫生和平安问题做出规定的国家法律是（ ） A 食品添加剂卫生管理方法 B 中华人民共和国食品卫生法C 食品添加剂运用卫生标准 D 食品添加剂消费企业卫生标准8、当工作中遇到困难时，你一般会（ ）。 A 一个人渐渐做 B 向阅历丰富的同事请教 C 只跟亲近的人诉说 D 争取指导的扶植
5、9、1970年美国进展导弹放射试验时，由于操作员对某一个螺母少拧了半圈，导致放射失败。1980年“阿里安”火箭第二次试飞时，由于操作员不慎将一商标碰落，堵塞了燃烧室喷嘴，导致放射失败。1990年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人员不慎将一块小小的擦试布遗留在发动机的小循环系统中。 结合以上案例，你认为上述事故主要是由（ ）造成的。 A 螺母质量不过关 B 环境不卫生 C 管理制度不健全 D 从业人员没有严格遵守操作规则 10、关于上述事故，你的感受是（ ）。 A 这是偶尔事故 B 做任何事情都须要精益求精 C 职业道德不重要，关键的是进步职业技能 D 上述事故皆由马虎造成，及职业道德素养凹凸无关
6、 第二局部 理论学问（11-200题，共190道题，每题0.5分，共95分 ）一、单项选择题：(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。每题0.5分，共75分。)11人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12维生素A含量丰富的食物是( )。A鸡肝 B猪肉C玉米D山药13参及构成谷
7、胱甘肽过氧化物酶的养分素是( )。A铁B锌 C硒D硫胺素14老年人饮食应留意( )。A蛋白适量而质优B限制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C动物油可多摄入 D总热能摄入不变 15下列有关豆类的说法中不正确的是( )。A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多16目前确定的必需脂肪酸是( )。A亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸B亚油酸、-亚麻酸C亚油酸、花生四烯酸D-亚麻酸、花生四烯酸17核黄素良好的食物来源是( )。A动物内脏、蛋、奶类B蔬菜 C水果 D粮谷类18及蛋白质代谢有关的维生素是( )。
8、A维生素A B维生素C C维生素B2 D维生素B619对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。A含量较低B养分价值很低 C主要存在于蛋清中D以上都不正20人体每日摄入膳食纤维的相宜量为( )。A510gB1015g C1520g D2030g21以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 BEPA为PUFAC氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成22该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可到达多少( )。A5%9% B10%19% C20%25% D30%35%23对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( )。A食物进入胃后5分钟即有局部排空 B混
9、合食物由胃完全排空需46小时C蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D胃内食物的量及胃排空的速率有关24豆类及谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( )。A蛋白质 B必需氨基酸 C赖氨酸 D苏氨酸25测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为( )。A24g B64g C25gD18g26评价食物蛋白质养分价值时，作为参考蛋白的是( )。A牛乳蛋白质 B鸡蛋蛋白质C大豆蛋白质 D大米蛋白质27人体维生素缺乏最早的病症是( )。A暗适应实力下降B夜盲 C结膜混浊D眼睛枯燥28膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了( )。A构成身体主要成分B增加肠功能 C可降低血糖 D可降低血脂29胎儿诞
10、生时体内储藏的铁，一般可满意多长时期内婴儿对铁的须要量( )。A12个月 B23个月 C46个月D78个月30下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( )。A谷氨酸B胱氨酸C酪氨酸 D组氨酸31下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐( )。A维生素A B维生素D C维生素B6D维生素B1232湿热环境下作业，汗中除丧失氯化钠外，丧失较多的无机盐还有( )。A钙 B钾C镁D铁33痛风病人饮食应第一限制的食物是( )。A海带 B冬瓜 C蚕豆 D白切猪肉34肝昏迷前期应限制的食物是( )。A海带B冬瓜 C蚕豆 D鸡蛋35男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。复原口服饮食后，以下哪种食物不能
11、食用( )。A脱脂牛奶 B啤酒C豆腐D米汤36引起老年人巨幼红细胞贫血的主要缘由是( )。A铁摄入缺乏 B锌摄入缺乏 C维生素B12缺乏 D维生素B6缺乏37某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等病症，局部患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等病症。急救措施是( )。A洗胃、导泻和注射维生素C B洗胃、灌肠和注射美蓝C静脉注射美蓝和维生素C D洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C38男，38岁，面部浮肿，伴血压上升，尿蛋白（），血清胆固醇明显上升，血清白蛋白为28克升，肌酐略高于正常值。养分治疗原则( )。A高脂低盐优质蛋白 B低蛋白低盐低胆固醇 C高蛋白低盐低胆固醇
12、 D低脂高盐高蛋白39奶超高温巴氏消毒的目的之一是( )。A除去杂质B杀灭致病菌 C杀灭乳酸菌 D杀灭全部微生物40无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是( )。A细菌性食物中毒 B有毒动、植物食物中毒C化学性食物中毒 D霉变食物引起的食物中毒41沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见( )。A沙门菌食物中毒 B肉毒杆菌食物中毒C河豚鱼中毒 D副溶血性弧菌中毒42低温保藏蔬菜宜采纳的方法是( )。A速冻速溶 B速冻缓溶 C缓冻缓溶D缓冻速溶43被世界卫生组织列为养分调查中必测工程的三项指标是（ ）。A坐高、身高、头围 B体重、身高、头围C胸围、头围、体重
13、D体重、身高、皮褶厚度44鱼类腐败可用K值来表示，K20%说明鱼体簇新，K值大于（ ）表示鱼体开场腐败。A30% B40%C50%D60%45菌落总数可以预料（ ）和评定食品腐败变质的程度。A食品耐贮藏期限B食品保洁程度 C食品价格D食品变质率46（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A口腔 B食道 C胃 D小肠47中国养分学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（ ）。A063MJ（150Kcal） B084MJ（200Kcal）C105MJ（250Kcal） D146MJ（350Kcal）48哺乳期乳母的各种养分需求比妊娠期孕妇来得（ ）。A低 B高 C一样 D
14、妊娠早期高，妊娠晚期低49学龄儿童应当合理食用各类食物，获得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（ ）。A25% B30% C35% D40%50青少年膳食总原则为足够的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ ）。A平衡膳食，多运动B防止肥胖 C适当节食D不宜限制高能量食品51老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（ ）。A体成分变更 B氧化损伤加重C体成分变更及氧化损伤加重 D根底代谢增高52中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ ）。A对养分有爱好的人士 B养分指导师等专业人士C食品企事业单位管理人士 D全体中国居民53下列哪种是允许运用的食用
15、合成色素（ ）。A姜黄 B柠檬黄 C红曲 D虫胶红酸54肉毒中毒特征性的临床表现为（ ）。A猛烈呕吐B黄绿色水样便 C紫疳 D神经系统损伤病症55哪种保健功能卫生部不受理和批准（ ）。A抗疲惫 B协助抑制肿瘤，防癌 C减肥 D调整血脂56河豚毒素含量最多的器官是（ ）。A鱼肉和血液B鱼头和鱼尾C肝脏和卵巢 D鱼鳃和眼睛57纤维素主要存在于植物的（ ）。A细胞膜 B细胞核C细胞质 D细胞壁58以下物质中，汲取最快的是（ ）。A果糖B葡萄糖 C甘露醇 D戊糖59能量供给量制定的主要根据是（ ）。A根底代谢消耗能量的大小 B食物特殊动力作用C脑力劳动强度大小 D体力劳动强度大小60中国养分学会建议的
16、平衡膳食宝塔是为向居民提出（ ）。A详细的膳食食谱 B食物的分类概念C每日必需的食物摄入量 D较志向的膳食形式61下面处于负氮平衡的是（ ）。A正常成年人 B青少年 C烧伤病人 D孕妇62体质指数（BMI）26者为（ ）。A消瘦B正常范围C轻度肥胖 D重度肥胖。63提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（ ）。A热量含量高 B饱和脂肪酸较多C不饱和脂肪酸较多 D口感好，且易消化64碳水化合物独特的生理功能是（）。A供给热能 B构成机体组织成分 C是维持神经系统正常活动不行缺少的物质 D抗生酮作用65下面（）为半必需氨基酸。A亮氨酸 B赖氨酸 C蛋氨酸 D半胱氨酸66膳食纤维摄入过少易导致（ ）。A
17、肥胖症和胆石症B便秘和憩室病 C大肠癌 D以上都包括67关于维生素描绘正确的是（ ）。A是维持人体正常功能的一类无机化合物 B体内完全不能合成C须要量很小 D可构成身体组织68癞皮症是由于缺乏（ ）。A维生素PP B维生素B1 C维生素B2 D维生素A69（ ）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A铁B铬 C钙 D锰70关于断乳食物（ ）。A就是断乳期以后婴儿的食品 B又称婴儿协助食品C就是为断乳准备的人工代乳品 D是断乳婴儿的劝慰食品71口腔溃疡患者相宜的饮食是（）。A冷流质 B清流质C半流质D软饭72低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（ ）。 A占全天总热能的10%B60g C40g D
18、饮食中几乎不含蛋白质73在米的淘洗过程中，主要损失的养分素是（ ）。AB族维生素和无机盐B碳水化合物 C蛋白质D维生素C 74严格限制脂肪的膳食，要求全天供给的脂肪量应（ ）。A20g B2040g C40gD纯碳水化合物75蔗糖摄入过多的危害主要是（ ）。A冠心病 B糖尿病 C龋齿D三者都包括76食物中胆固醇含量较低的是( ) 。A瘦肉 B水果 C猪脑 D鸡蛋77人体生长发育最为快速的时期为（ ）。A从诞生到1周岁B13岁的幼儿 C36岁儿童期D青春期78黄曲霉毒素主要损害的部位是（ ）。A神经 B肝脏C肾脏 D膀胱79蒸馏酒的主要卫生问题是（ ）。A甲醇 B细菌污染 C黄曲霉毒素D食品添加
19、剂80肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（ ）。A阿托品 B巯基解毒剂C美兰 D抗菌素81葡萄球菌肠毒素中毒典型的病症是（ ）。A猛烈呕吐 B咳嗽C发热 D神经系统病症82下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）。A加碱 B加酸C加热 D紫外线照耀83维生素D3在血液中主要存在形式是（ ）。A25-(OH)2D3 B24,25-(OH)2D3 C1,25-(OH)2D3D1,24-(OH)2D384锌缺乏时表现为（ ）。A克山病 B甲状腺肿大C生长发育缓慢D骨质软化85长期过量摄入脂溶性维生素时（ ）。A以原形从尿中排出 B经代谢分解后全部排出体外C在体内贮存备用 D导致体内贮存过多引起中毒86
20、中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（ ）。A50g B50g C25g50g D25g87猪肝含高量的（ ）。A铁 B硫 C钠D镁88哪种保健功能卫生部不受理和批准（ ）。A抗疲惫 B协助抑制肿瘤，防癌 C减肥D调整血脂89母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从( )月开场最好。A1个月B2个月3个月 C4个月6个月 D7个月8个月90高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（ ）以下。A20g B25g C30g D35g91青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是（ ）A维生素C B叶酸 C尼克酸 D硫胺素92女，30岁，怕热、多汗、易激烈，消
21、瘦1年。查体：消瘦、皮肤潮湿，甲状腺增大，随吞咽上下挪动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（ ）A肿瘤 B甲亢 C甲低 D肺结核93甲亢首选的养分治疗是（ ）。A高能量、高蛋白、高糖、高维生素 B高钾C高钙 D高碘94WHO在膳食目的中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（ ）。A10% B15% C20% D25%95孕早期叶酸缺乏可导致（ ）。A新生儿神经管畸形 B母体血脂上升 C新生儿溶血 D新生儿先天畸形96为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于何种物质（ ）。A维生素B12 B叶酸 C维生素B2 D维生素C97及维生素D共同作用维持血钙程度的是（ ）
22、。A甲状腺素 B甲状旁腺素 C胰岛素 D肾上腺素98运动后要促进肌糖原快速复原的最主要措施是（ ）。A3小时内高糖饮食 B5小时内高糖饮食C12小时内高糖饮食 D24小时内高糖饮食99婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（ ）。A2个月 B3个月 C4个月 D5个月100高能量膳食最不合适哪一种疾病（ ）。A支气管哮喘 B肺部感染 C睡眠呼吸暂停综合征 D肺结核101促进非血红素铁汲取的因素为（ ）。A茶叶 B磷酸 C 多糖 D肉因子102毕脱斑的形成是由于（ ）。A 核黄素缺乏 B硫胺素缺乏 C体内脂质过多 D维生素A摄入缺乏103人体每天约有多少蛋白质被更新（ ）。A9% B26%
23、C3% D36%104各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。 A低于，高于 B高于，低于 C高于，高于 D低于，低于105细菌菌相是共存于食品中的（ ）和相对数量的构成。A细菌的分布 B细菌的构造特征 C细菌种类 D细菌的大小106大肠菌群可作为食品粪便污染、（ ）的指示菌。A杂菌 B酵母菌 C肠道致病菌 D霉菌107母乳化奶粉中应脱去牛奶中局部（ ），以削减肾溶质负荷，并促进其汲取。A钙、磷、钠 B乳糖 C脂肪D维生素D108学龄前儿童养分素摄取方面的主要问题是（ ）。A铁、锌、维生素的缺乏 B蛋白质能量养分不良C碘、硒缺乏 D钙、磷、钾缺乏109人体体格测量
24、资料可作为养分状况的综合视察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（ ）指标。A体重B身高C皮褶厚度D身高、体重、皮褶厚度110实际体重在志向体重10%内为（ ）。A正常范围B超重或瘦弱C肥胖或肥瘦弱D无法推断111一成年男性的BMI值为18，请推断他为（ ）。A正常范围B中度消瘦C轻度消瘦D肥胖112细菌性食物中毒发病机制可分为（）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。A干型、湿型、混合型B细胞型、毒素型、混合型C毒素型、感染型、混合型D致病型、非致病型、混合型113养分指导师在进展饮食行为及安康的宣教过程中，不能采纳以下（ ）方法。A讲授B演示C以促销为目的赠送保健品D参观试验11
25、4霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（ ）。A2024B2530C3035D3540115食品腐败变质的鉴定一般采纳感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A货架时间B加工方式C微生物D食品性质116塑料制品的主要卫生问题是（），具有肯定的毒性。A单体残留B聚合度不够C着色剂D装有不同食品117为了保障安康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的养分成分、无毒无害和（）。A卫生问题B正常的食品感官性状C维持生理功能D养分价值高118畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A抗生素B甲状腺素C抗原D抗体119用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。A5% B10% C15% D20%120保温试验
26、是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37左右保温（）天。A4 B5 C6 D7121、正常状况下大脑唯一的能量来源物质是( )。A 蛋白质 B 葡萄糖 C 碳水化合物 D 蔗糖122、在人体内可以替代尼克酸，并发挥一样作用的氨基酸是( )。A 色氨酸 B 赖氨酸 C 蛋氨酸 D 苏氨酸123、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（ ）。A 尼克酸 B 维生素C C 维生素A D 维生素E124、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是( )。A 锌 B 铁 C 锰 D 硒125、蛋类中含有多种维生素，但缺乏（ ）。A 维生素C B 维生素B1 C 维生素B2 D 维生素D126、人类最志向、最
27、经济的热能来源是（ ）。A 动物蛋白 B 薯类淀粉 C 动物脂肪 D 谷类淀粉127、以下属于成酸性食品的是（ ）。A 洋葱 B 蛋黄 C 柠檬 D 茶叶128、下列说法错误的是()。A 自然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工开掘的、未受污染的地下矿水B 矿物质水是在纯洁水的根底上，参加人工合成矿化液而成C 自然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定D 在饮水中参加矿物质也可以称为矿泉水129、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（ ）。A 苯并芘 B 二噁英 C 黄曲霉毒素 D 亚硝胺130、儿童不宜常常食用的食品是（ ）。A 五谷杂粮 B 坚果类的零食 C 保健品 D 自然食物131、合
28、格奶粉不会出现（ ）。A 自然的淡黄色 B 结晶 C 清淡的乳香气 D 松散松软132、不相宜保存蔬菜中维生素的操作是（ ）。A 洗菜：要先洗后切 B 浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残C 切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以削减维生素C的损失133、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（ ）。A 让胡萝卜充分炒熟 B 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C 灭菌 D 为了菜肴颜色更美丽134、煎炸食物时油温不宜过高的主要缘由是（ ）。A 油温过高简单使油产生“哈喇味” B 油温过高使油产生对人体有害的物质C 简单使被煎炸食物的口感不好 D 以上说
29、法均正确135、七八分熟的涮羊肉不宜吃的缘由是（ ）。A 易感染旋毛虫病 B 易引起食物中毒 C 不易被人体消 D 以上说法都正确136、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（ ）。A 不再食用 B 用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C 用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D 用清水将外表的霉菌洗掉即可食用137、用电冰箱保藏食品不正确的做法是（ ）。A 冰箱内的生熟食物必需分开放置B 准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净C 冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担忧食物变质D 应按时清洗冰箱，特殊是随时清洗生食物上渗出的溶液138、蛋白质是人体必需的养分素，下
30、列奶中蛋白质含量最低的是（ ）。A 牛奶 B 酸奶 C 奶粉 D 乳饮料139、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的养分成分的是（ ）。A 红烧 B 煎 C 清蒸 D 烤140、鱼食用的最佳时间是（ ）。A 活鱼 B 刚死的鱼 C 僵直期刚过的鱼 D 存放很久的鱼141、蛋白质和热能缺乏引起的养分不良，临床表现有消瘦型和( )。A 水肿型 B 夜盲型 C 亚安康型 D佝偻型142、孕妇叶酸摄入量缺乏及新生儿( )疾病有关。 A 低诞生体重 B 低钙血症 C 神经管畸形 D 手足抽搐143、引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是( )。 A 禽、畜肉类 B 鱼、虾类 C 奶类及制品 D 咸菜类144、(
31、 )不是食品中农药残留来源的主要途径。 A 施用农药受到的干脆污染 B 农作物从污染的环境中汲取 C 通过食物链传递 D 不当的食品加工145、巴氏杀菌是杀死全部的( )。A 致病菌 B 细菌 C 微生物 D 生物146、下列处理中，进步浸透压保藏的是( )。A 速冻 B 盐腌 C 运用防腐剂 D 加热147、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标记。A 食品中的菌数 B 食品中细菌种类 C 食品等级 D 食品清洁状态148、大肠菌群可作为食品粪便污染和( )的指示菌。 A 杂菌 B 酵母菌 C 肠道致病菌 D 霉菌149、实际体重在志向体重10%内为( )。 A 正常范围 B 超
32、重或瘦弱 C 肥胖或瘦弱 D无法推断150、一成年男性的BMI值为18，推断其为( )。 A 正常范围 B 超重 C 消瘦 D 肥胖151、年龄别身高，可应用于儿童，可反映( )养分状况。 A 较长期 B 当前 C 较长期和当前 D 无法推断152、( )是养分指导师常用的专业工具。 A 膳食计算软件 B 食物成分表 C 计算器 D 膳食指南153、老年人随着年龄增长，体成分会渐渐变更。在下列描绘中错误的是( )。 A 体脂肪渐渐增加，并呈向心性分布趋势 B 瘦体重渐渐削减，主要为肌肉组织细胞量下降 C 体内水分削减，因为细胞内、外液均削减 D 骨密度降低，尤其是钙的削减154、每次膳食调查的
33、时间一般为( )。 A 1-2天 B 3-5天 C 10-20天 D 以上均是155、膳食调查方法中，只合适于集体单位，不合适个人调查的是( )。 A 称量法 B 记账法 C 询问法 D 化学分析法156、用于衡量婴幼儿体格养分状况的指数是( )。 A 体质指数(BMI) B Kaup指数 C WHO指数 D Vervaeck指数157、食物中含氮量占蛋白质的16，由氮计算蛋白质的换算系数是( )。 A 7.25 B 8.25 C 6.25 D 5.25158、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮。 A 高于 B 相等 C 低于 D不确定159、主食强化须要在精白米面中强化，常用强化剂有铁
34、、钙、赖氨酸和( )。A 维生素B1、B2 B 维生素D、E C 维生素A、C D 维生素E、K160、几种对食品造成污染的主要有害金属是( )。 A Hg、Cu、Mo B Hg、Pb、As C Hg、Mn、Zn D Hg、Pb、Cu二、多项选择题（161-200题，每题0.5分，共20分。以下每道考题下面有A、B、C、D、四个备选答案。请从中选择备选答案中全部正确答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。）161脂溶性维生素的共同特点是（ ）A化学组成仅含碳、氢、氧 B溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C在体内大局部储存于脂肪组织中 D大剂量摄入能引起中毒162影响乳汁分泌的主要因素有（ ）A内分泌因素 B哺乳期母亲的养分状况 C乳母的活动 D乳母再次工作的早晚 163钙在人体内的生理功能有（ ）A抗氧化作用 B构成骨骼和牙齿 C参及甲状腺素合成 D促进某些酶活性 164肠道中主要的蛋白消化酶有（ ）A胃蛋白酶 B糜蛋白酶 C肠激酶 D胰蛋白酶 165膳食调查通常采纳的方法有（ ）A称量法 B查帐法 C24小时回忆法 D平衡代谢法 166由于孕期的生理变更，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（ ）A 钙 B磷 C铁 D锌 167可能引起孕期母体贫血的养分因素有（ ）A维生素C缺乏 B铁的汲取利用率低C维生素B12摄入缺乏 D叶酸摄入缺乏168婴幼儿