专题4酶的研究和应用.docx

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1、专题4酶的研究和应用3.2酶在食品加工中的应用 3.2酶在食品加工中的应用 探讨酶在食品制造方面的应用 背景学问 1、未成熟果实较硬的缘由：果胶含量，果肉细胞结合得很。 2、果胶酶的作用：（1）它能把果胶质分解成，使果肉细胞，因而果实由硬变软。 （2）它能使果汁中的不溶性果胶，可溶性果胶的下降，使果汁易于澄清和过滤，可以提高出汁率。 3、影响果胶酶活性的因素：最适温度摄氏度，最适PH范围，金属离子Fe3+、Ca2+、Zn2+等金属离子对酶有作用。 4、果胶酶制取方法： 实践案例：不同浓度果胶酶对澄清苹果汁得率的影响 1、制备苹果汁 2、配制不同浓度的酶液：不同浓度的果胶酶溶液在试验中起作用，这

2、种比照称为。 3、降解苹果汁：此试验中果胶酶的最适温度为45摄氏度，最适PH为3.5。培育24小时。 4 5、记录结果 6、在这个试验中，除了果胶酶的用量外，影响果胶酶得率的因素还有：、。 7、结果分析：计算澄清苹果汁的得率：R= 探究活动： 1、制作自然调味剂 小鱼、虾、鸡、鸭的下脚料含有多种，经加热变性后在酸性蛋白酶的作用下，可分解成多种，作为自然调味剂。 2、果胶酶对澄清果汁得率影响的进一步探究 在试验中，要遵循原则，分清和，温度改变 的应当一样，PH改变的也应当一样。 1、学法指导：本节课应初步学会酶的应用。学会酶解反应的详细操作，并运用所学学问和方法使酶促反应应用于食品加工。本节课的

3、酶的运用方法和酶促反应技术的学问应引起重视，在高考选择题和试验题中都有可能体现。2、疑难解析： 进行试验程序设计时，应遵循一些基本原则，（1）单因子变量原则，即限制其他因素不变，只变更其中某一变量，视察其对试验结果的影响；（2）平行重复原则，即限制某种因素的改变幅度，在同样条件下重复试验，视察其对试验结果影响的程度；（3）设置比照原则，即试验中设立比照组，使试验结果具有劝服力。 1.能够促使果胶酶水解的酶是（）B A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.麦芽糖酶 解析本题考查酶的化学本质及催化的专一性，属理解层次。酶是活细胞产生的一类具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，少数为RNA。果胶酶是蛋

4、白质，因而只能受到蛋白酶的催化而水解。 答案B 2.将肠液和果胶酶混合一段时间后，向混合液中加入果汁，结果是果汁 解析由于果胶酶是蛋白质，肠液中有胰蛋白酶和肠肽酶，所以二者混合后果胶酶被分解，加入果汁后果汁中的果胶也不会被分解，所以果汁仍旧浑浊。 答案仍旧浑浊 下图所示的罐类食品、真空包装的加工食品或市售酸奶的外观，哪个最有可能是变质的 罐类食品、真空包装的加工食品或市售酸奶，出厂前必需作杀菌处理，消退各种微生物的存在，以免食物腐烂变质。酸奶利用的是乳酸菌发酵的原理，产物是乳酸，上图C的包装已鼓了起来，明显里面另有其他微生物的活动而产生了气体，故是变质食品。 C 在食品制造和微生物培育的整个操

5、作过程中无菌是试验成败的关键。杀菌以歼灭菌体细胞、孢子和芽孢为标准，特殊是芽孢，必需在高温下才能杀死，否则芽孢在相宜条件下醒悟而进行繁殖，会对生产造成严峻不良后果。 其次节酶在食品加工中的应用 较多、紧密、小分子有机酸、相互分别、溶解、黏度、45-50、3.0-6.0、抑制、微生物发酵法、比照、相互比照、沉淀、温度、PH、反应时间、苹果泥的用量、（V1）/（V2）100%、蛋白质、氨基酸、单一变量、试验组、比照组、梯度、梯度 酶的作用和本质 第5章酶的作用和本质班级：姓名：1酶在细胞代谢中的作用（B）。2探究影响酶活性的因素（试验）（c）复习重点：酶的作用、本质和特性复习难点：1酶降低化学反应

6、活化能的原理2限制变量的科学方法一酶的作用和本质1.细胞中每时每刻都进行着很多，统称为细胞代谢。2.试验过程中可以改变的因素称为。其中人为变更的变量称为，随着自变量的改变而改变的变量称做，除自变量外，试验过程中可能还会存在一些可变因素，对试验结果造成影响，这些变量称为。除一个因素以外，其余因素都保持不变的试验叫做，它一般设置组和组。3.比较过氧化氢在不同条件下分解的试验现象及理论分析：试验设计及现象分析试管号3限制变量点燃的卫生香检测结果分析试验处理气泡多少12无助燃性2290水浴加热很少有助燃性32滴加3.5FeCl32滴较多助燃性较强42滴加20肝脏研磨液2滴许多助燃性更强（2）试验结论：

7、。4分子从常态转变为的活跃状态所须要的称为活化能。同无机催化剂相比，酶降低活化能的作用更，因而更高，这样细胞代谢就能在条件下快速进行。5巴斯德以前，很多化学家认为发酵是纯，与无关。1857年巴斯德提动身酵是由于的存在，即有的参加才能引起发酵；而德国化学家李比希却坚持认为引起发酵的是中的某些物质，但这些物质只有在酵母细胞后才能发挥作用。两种观点争吵不下。德国化学家李比希发觉不含酵母细胞的与活酵母是一样的，都能引起发酵，他将引起发酵的物质称为，最早从刀豆中提取出脲酶的是美国科学家，他用多种方法证明白酶是。20世纪80年头，美国科学家切赫和奥特曼发觉少数也有生物催化功能。6.酶是产生的，具有作用的一

8、类，其中绝大多数酶是，少数是。二酶的特性1.酶的特性有：、。2.酶的高效性是指酶的催化效率大约是无机催化剂的倍。3.酶的专一性是指。4.酶所催化的化学反应一般是在的条件下进行的，和对酶的活性影响最大。在最相宜的温度和pH条件下，酶活性，温度和pH偏高或偏低，酶活性都会显著。5.、或，会使酶的遭到破坏，使酶永久失活，即酶发生了。0左右的低温虽然使酶的活性明显降低，但能使酶的保持稳定，在相宜的温度下酶的活性可以。因此，酶制剂适于在下保存。6.“影响酶活性的条件”的探究分析温度对淀粉酶活性的影响原理：a、。b、。试验过程：试验结果预料：。试验结论:。pH对过氧化氢酶活性的影响原理：a、。b、。试验过

9、程： 试验结果预料：。试验结论:。操作提示：温度对酶活性影响的试验胜利的关键是，在加入酶，应先将底物与酶分别在相应的下处理至少min，确保二者一样。pH对酶活性影响的试验胜利的关键是确保底物在与酶混合，其已经调整好。1(07模拟：江苏淮安5月调查)4.下列分解糖类的速率最佳的试验样本是：A2mL唾液+l滴0.01molLNaClB2mL胃液+l滴0.1molLHClC2mL胃液+1滴lmol/LNaOHD2mL十二指肠液+1滴0.1molLHCl2(07模拟：福建厦门三月质检)34下列关于酶和激素的叙述中，错误的是（）A激素的作用与酶的作用是亲密相关的B激素和酶的合成都与机体中的基因有关C能合

10、成激素的细胞肯定能合成酶D激素一般不会变更新陈代谢的速度 ATP和酶 第四章光合作用和细胞呼吸第一节ATP和酶第1课时生命活动的能量“通货”ATP说明ATP是细胞内的能量“通货”一、ATP的分子结构及特点1ATP的全称：2化学组成：_、，它是一种不稳定的_化合物。3符号含义：A代表_，P代表_，T代表，代表_。4ATP结构简式。二、ATP和ADP的相互转化1ATP与ADP的相互转化：（反应式）。2相互转化的意义：ATP是新陈代谢所需能量的_来源，人体细胞中ATP和ADP的相互转化在活细胞中永不停息地进行着，这样既可以_，又保证_。 1ATP与核酸的关系失去两分子磷酸的ATP化学组成还有、，其结

11、构正好是RNA的基本组成单位之一。2ATP与ADP之间的相互转化过程是可逆反应吗?项目ATP合成ATP水解酶酶酶能量合成ATP的能量主要有能和能释放的能量是储存在的化学能场所细胞质基质、线粒体和叶绿体消耗能量的多种场所据表比较可知：在ATP和ADP的相互转化中，是可逆的，是不行逆的，因而从整体而言，ATP与ADP的相互转化是。3ATP的再生和利用植物合成ATP的生理过程有和；动物合成ATP的生理过程有和磷酸肌酸的转化。4有关能源辨析：干脆能源物质：；根本能源；生物体主要能源物质：；生物体主要储能物质；植物细胞主要储能物质：；动物细胞主要储能物质：。1ATP分子在细胞内能够释放与储存能量，从结构

12、上看，其缘由是腺嘌呤核苷很简单汲取和释放能量其次个磷酸基团很简单从ATP上脱离和结合第三个磷酸基团简单从ATP上脱离，其次个高能磷酸键断裂，使ATP转化为ADPADP可以快速地与磷酸结合，汲取能量形成其次个高能磷酸键使ADP转变为ATPABCD2对“ATPADPPi能量”的叙述中，正确的一项是A反应向左进行和向右进行时所须要的酶都是一样的B反应向右进行时释放能量，向左进行时贮存能量C整个反应是一个动态平衡的过程D植物细胞和动物细胞发生这个反应的生理过程一样3下列有关ATP与ADP相互转化的叙述，正确的是A消化道汲取水分会使ADP含量增加BADP转化为ATP时，只须要Pi和能量C细胞膜主动运输消

13、耗的能量不是由ATP水解供应的DATP与ADP在活细胞中无休止的相互转化 一、选择题1在水深200m的深海处，光线极少，能见度极低。有一种电鳗有特别的适应性，能通过自身发出高达5000V的生物电，击昏敌人，获得食物，爱护自己。电鳗生物电的干脆来源是（）A葡萄糖彻底分解B氨基酸彻底分解C丙酮酸彻底分解D腺嘌呤核苷三磷酸的分解2ATP之所以作为能量的干脆来源，是因为（）AATP在细胞内数量许多BATP中的高能磷酸键很稳定CATP中的高能磷酸键储存的能量多且很不稳定DATP是生物体内唯一可以储存能量的化合物330个腺苷和60个磷酸基最多能组成ATP（）A10个B20个C30个D60个4下列关于人体细

14、胞的ATP的叙述中，正确的是（）AATP虽在人体细胞中普遍存在，但含量不多BATP在人体细胞中普遍存在，含量很高C它含有三个高能磷酸键D当它过分削减时，可由ADP在不依靠其他物质的条件下干脆形成5下列过程中不须要消耗ATP的是（）A在核糖体上合成血红蛋白BO2叶肉细胞中扩散出去C某些真菌产生荧光D细胞的分裂6草履虫的纤毛运动和变形虫的变形运动都是由肌动蛋白利用ATP供应的能量完成的。此时能量转换成了（）A机械能B化学能C渗透能D电能7ATP形成ADP时最先断裂的是（）A腺苷与磷酸的结合键B两个高能磷酸键C靠近腺苷的那个高能磷酸键D远离腺苷的那个高能磷酸键8ATP转化为ADP可表示如下：式中X代

15、表（） AH2OBHCP(磷酸基团)DPi(无机磷酸)9海洋中的电鳗有放电现象，其电能是由（）A有机物进行氧化分说明放的化学能转变而来B由热能转变而来C由光能转变而来D由ATP转变ADP时释放的化学能转变而来10下列各组元素中，能组成三磷酸腺苷的是（）AC、H、OBC、H、O、N、PCC、H、O、NDC、H、O、N、P、S11假如一个ATP脱去两个磷酸基，该物质就是构成核酸的基本单位之一，称为（）A腺嘌呤核苷酸B鸟嘌呤核苷酸C胞嘧啶核苷酸D尿嘧啶核苷酸12（多选）下列能使细胞内ADP含量增加的生理过程是()A氧气分子进入小肠上皮细胞B兴奋在神经纤维上传导C有机物的分解DK+进入小肠绒毛上皮细胞

16、13(多选)ATP在细胞中能够释放能量和储存能量，从其化学结构看缘由是（）A.腺苷很简单汲取能量和储存能量B.第三个高能磷酸键很简单断裂和再形成C.第三个磷酸基团很简单从ATP上脱离（即其次个高能磷酸键断裂），使ATP转变成ADP，同时释放能量D.ADP可以在酶的作用下快速与一分子磷酸结合，汲取能量形成其次个高能磷酸键，使ADP转变成ATP 二、非选择题14图一表示ATP的结构示意图，请回答：（1）ATP的中文名称是。（2）ATP的分子简式可以写为。（3）图中的的中文名称是。（4）ATP的作用是。图一15依据反应式，回答下列问题：A代表_，在ATP中远离A的高能磷酸键是指_（填序号）。当细胞内

17、有机物氧化释放能量时，该反应向_进行，_能量；当生命活动须要能量时，该反应向_进行，_能量。整个反应中物质改变是否可逆？_；能量改变呢？_。16海洋里有一种软体动物枪乌贼，它具有巨大的神经细胞，这种神经细胞能不断吸进K+。科学家做过试验：用一种有毒物质使神经细胞中毒，泵入K+的功能就消逝。假如注入一种高能化合物，神经细胞又复原不断吸进K+的功能，直到这种物质消耗完。请分析科学家注入了什么物质？_。理由是_。17请分析下列关于ATP的有关数据和试验，并回答：（1）经测定一个成年人静止状态下24小时将40Kg的ATP发生转化，而细胞内ADP、ATP等仅2mg10mg。为满意能量的须要，生物体内解决

18、这一冲突的合理途径是_。（2）用32P标记的磷酸加入细胞培育液，短时间内快速分别出细胞内的ATP，结果ATP浓度改变不大，但部分ATP的末端磷酸却已带上放射性标记。这一事实证明_，你得出的结论依据是。 ATP和酶教案 第四章光合作用和细胞呼吸第一节ATP和酶教学目标1、学问目标驾驭ATP的分子简式、化学组成和结构特点说明ATP在能量代谢中的作用，了解ATP的用途理解ATP的形成途径及ATP与ADP相互转化的过程及意义说出酶的本质和作用，尝试比较过氧化氢在不同条件下的分解效果举例说明酶的特性，概述酶促反应的原理2、实力目标通过试验说明影响酶活性的因素，驾驭限制变量的科学方法3、德育目标培育学生的

19、合作精神和科学看法教学重点1.酶的作用、本质和特征2.ATP化学组成的特点及其在能量代谢中的作用3.ATP与ADP的相互转化教学难点探究酶的特性的相关试验课时3课时引入生物体时刻在进行着困难的生命活动，生命活动为什么能顺当进行呢？这离不开两大类物质：ATP和酶。ATP为各类生命活动干脆供能，酶作为生物催化剂催化各类生化反应顺当进行。一、细胞的能量“通货”ATP引导自学自学P54P55，完成以下教学目标：1ATP的全称：，这种物质是一种化合物，由、组成。（如图） 2、ATP的结构简式：，A代表：（由和结合而成）T代表：P代表：代表：代表：3、ATP的水解：ATP的化学性质不稳定，在有关酶的催化下

20、，ATP分子中远离腺苷的那个高能磷酸键简单断裂。ATP水解生成，同时释放出能量。ATP水解事实上就是高能磷酸键的水解，ATP水解时释放的能量多达3054kJ/mol。4、ATP与ADP的相互转化：（1）ATP的合成：对于动物、人、真菌和大多数细菌来说，ADP转化成ATP所须要的能量均来自细胞进行时有机物分解所释放的能量。对于绿色植物来说，除了依靠所释放的能量外，在叶绿体内进行光合作用时，也能生成ATP。（2）ATP和ADP相互转化也用以下图示表示： 。在ATP和ADP的相互转化中是不行逆的，是可逆的。（3）、ATP水解时释放出的能量干脆用于各项生命活动，如总结生物体生命活动的干脆能源物质是主要

21、能源物质是最终能量来源是生物体生命活动的能源物质有生物体的贮能物质主要是动物细胞的贮能物质是植物细胞的贮能物质是例1、下列有关“ATPADPPi能量”、“ADPPi能量ATP”的反应的叙述中，不正确的是（B）。A、反应过程分别表示能量的释放利用和储存过程B全部生物体内的过程所须要的能量都来自呼吸作用C和在活细胞中永无休止地循环进行保证了生命活动的顺当进行D反应中的“能量”一般不能用于推动反应的进行例2、右图表示ATP水解产生ADP过程。请回答下面的问题：（1）图中A表示，P代表，假如ATP脱去两个磷酸基后可作为物质基本结构单位中的一种；（2）图中,其中隐藏着；（3）图中为过程，其作用是；（4）

22、图示过程中未标出的另一种反应物是，催化该过程的酶与催化ATP再生时的酶同一种酶，后者在高等植物细胞中主要分布在。答案：（1）腺苷磷酸基RNA（2）高能磷酸键大量的化学能（3）高能磷酸键水说明放能量为各项生命活动供应能量（4）水不是；叶绿体类囊体薄膜、细胞质基质和线粒体例3、依据反应式ATPADP+Pi+能量，回答下列问题：?（1）ATP作为生物体生命活动的干脆能源物质，其分子结构简式为，在ATPADP的过程中，由于断裂而释放出大量的能量。?（2）在光合作用的光反应中反应方向向，能量来自；（3）在绿色植物体内，发生ADPATP的生理过程是在细胞内的、和中进行的。?（4）在呼吸作用中，反应方向向，

23、能量来自。?（5）根汲取无机盐离子的过程，反应方向向，能量用于。?答案（1）APPP远离A的那个高能磷酸键?（2）左阳光（3）细胞质基质线粒体叶绿体（4）左葡萄糖等有机物（5）右主动运输? 校本作业1、三磷酸腺苷的分子简式和18个三磷酸腺苷所含有的高能磷酸键的数目是（D）。AAPP和18个BAPPP和18个CAPP和48个DAPPP和36个2、下列有关ATP的叙述中，不正确的是（C）。A生物体内ATP与ADP之间时刻发生相互转化B骨骼肌猛烈运动时收缩所须要的能量干脆来自ATPC动植物形成ATP的途径分别是细胞呼吸和光合作用DATP中含有的元素是C、H、O、N、P3、一个ADP中，含有腺苷、磷酸

24、基和高能磷酸键的数目依次是（B）。A1，2，2B1，2，1C2，1，2D2，2，14、ATP分子在细胞内能够释放能量、储存能量，从结构上看，缘由是（C）。腺苷很简单汲取能量和释放能量三个磷酸基很简单从ATP上脱离和结合远离腺苷A的磷酸基很简单从ATP上脱离，使ATP转变成ADPADP可以快速与磷酸结合，汲取能量形成高能磷酸键，使ADP转变成ATPABCD5、.下面关于ATP的叙述中，正确的是（D）A.ATP分子由1个腺嘌呤和3个磷酸基团组成?B.ATP合成所需的能量由磷酸供应?C.ATP只能水解产生两个磷酸?D.正常细胞中ATP与ADP的比值在肯定范围内改变6、ATP转化为ADP可表示如下图，

25、式中X和Y分别代表（C）。AH2O、HB.Pi、H2OCH2O、PiD能量、Pi7、下列有关植物细胞中ATP的叙述中，正确的是（D）。A能产生ATP的细胞器只是线粒体BATP在细胞中含量许多才能满意生命活动的顺当进行CATP与ADP的相互转化是可逆反应D远离腺苷A的高能磷酸键中的能量可以来自化学能或光能8、下列过程中，能使细胞内ADP的含量增加的是（D）。A水分子进入根毛细胞B肺泡中的氧气进入血液C肠道中甘油进入小肠绒毛上皮细胞D胰腺细胞分泌胰岛素9、将一些萤火虫尾部的发光器割下，其中含有荧光素和荧光素酶，将其等量放入甲、乙两试管中，加少量水混合，看到发出淡黄色荧光。过一段时间待荧光消逝后，在

26、甲试管放入2mL某溶液，乙试管放入2mL葡萄糖溶液，结果只有甲试管又发出荧光。请问：（1）甲试管放入的某溶液是溶液；（2）荧光素发光是由于某溶液中的物质发生了反应，其表示式为；（3）设定乙试管的目的是，由此证明某物质是。答案（1）ATP（2）水解ATPADPPi能量（3）作为比照干脆能源物质10、人的骨骼肌细胞中ATP的含量只能维持猛烈运动3s以内的能量供应。某运动员参与短跑竞赛过程中，肌肉细胞中ATP的相对含量随时间的改变如右图所示。请依据图回答下面的问题：（1）ab的改变过程，ATP被水解，释放的能量用于。（2）bc过程中，ATP含量增加，说明加强，释放更多的能量，供ADP合成ATP，补充

27、消耗的ATP。（3）从整个曲线看，肌细胞中ATP的含量不会降为零，说明。答案（1）肌肉收缩等生命活动（2）细胞呼吸（3）ATP在细胞内含量虽少，但与ADP之间的相互转化却非常快速，使细胞内的ATP的含量总是处于动态平衡之中，构成生物体内部的稳定供能环境二酶的特性引导自学自学P55P57，完成以下教学目标：1、酶的概念（1）酶是产生的具有的。（其中绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA。）（2）酶概念分析：；作用；本质；合成原料作用部位：细胞内或细胞外2、酶促反应（1）酶的活性是指。（2）酶催化作用的实质是。3、酶的特性：（1）酶具有催化性。（2）酶具有性。是无机催化剂的107-1013倍。酶的高效

28、性是细胞新陈代谢顺当进行的保证。（3）酶具有性，即每一种酶只能对肯定的底物发生催化作用。每一种酶只能催化一种或一类化学反应。酶的专一性保证细胞新陈代谢的有序性。4、影响酶促反应速率的因素酶促反应的速率与等有亲密关系。（1）PH:在下，酶的活性最高，pH值偏高或偏低酶的活性都会明显。（PH过高或过低，酶活性）（2）温度:在较低温度范围内，酶促反应速率随温度上升，但超过肯定温度后，反应速率，反应速率最高的温度称为。低温酶的活性，温度过高会使酶。（3）酶的浓度：在有足够底物而又不受其它因素的影响的状况下，则酶促反应速率与酶浓度成关系。（4）底物浓度：当酶浓度、温度和PH恒定时，在底物浓度很低的范围内

29、，反应速率与底物浓度成关系，当底物浓度达到肯定限度时，全部的酶与底物结合，反应速率达到最大，再增加底物浓度，反应速率。例1、下列有关酶的叙述，正确的是（C?）是有分泌功能的细胞产生的有的从食物中获得，有的从体内转化而来凡是活细胞都能产生酶绝大多数酶是蛋白质有的酶是蛋白质，有的是固醇酶在代谢中有多种功能在新陈代谢和生殖发育中起调控作用?酶只是起催化作用?酶只在细胞内发挥作用?A.B.C.D.例2、当某种RNA存在时，生物体内的某种化学反应能正常进行，当这种RNA被有关的酶水解后，此种化学反应的速率便慢了下来。由此可以说明（B）A.RNA是核酸的一种B.RNA也可起生物催化剂的作用?C.RNA主要

30、存在于细胞质中D.RNA是该种生物的遗传物质例3、下图表示过氧化氢被分解的曲线，可说明酶具有(B)专一性高效性催化特性在温柔条件下进行?A.B.C.D.例4、取经过编号的5支试管分别加入2mL05mol/L的过氧化氢溶液，进行如下试验，依据试验内容，下列说法正确的是（C）试管编号12345加入物质适量唾液锈铁钉生土豆块熟土豆块生土豆块稀盐酸试验结果几乎无气泡少量气泡大量气泡几乎无气泡几乎无气泡A.说明酶具有高效性的是3号和4号试管B.1号和3号比照不能说明酶有专一性?C.3号和5号比照可以说明酶的活性受pH的影响D.试验中不能体现酶的活性与温度之间的关系校本作业1、关于酶的叙述错误的是（A）A

31、酶须要在细胞内才具有催化效能B淀粉酶不能催化麦芽糖分解成葡萄糖C多数酶是活细胞产生的具有催化效能的蛋白质D酶的催化效率很高2、酶具有极强的催化功能，其缘由是（A）A.降低了化学反应的活化能B.增加了反应物之间的接触面积C.提高了反应物分子的活化能D.酶供应使反应起先所必需的活化能、纺织工业上的褪浆工序常用两种方法：化学法，需用NaOH79克升，在7080条件下作用12小时，褪浆率仅为50%60%；加酶法，用少量细菌淀粉酶，在相宜温度时只需5分钟，褪浆率达100%，这一事实说明（）A酶具有多样性B酶具有高效性C酶具有专一性D酶具有溶解性、在高烧时，经常没有食欲，最根本的缘由是()A所吃食物未被消

32、化B胃没有排空C体温超过37，消化酶活性受到影响D体内食物残渣没有排出、下图中能正确表示胰蛋白酶对底物的分解速度和温度关系的是（C）。 、下图表示在不同条件下，酶催化反应的速率（或生成物量）的改变曲线图，有关叙述不正确的是(C)A.图虚线表示酶量加一倍后，底物浓度和反应速率关系?B.图虚线表示增加酶浓度，其他条件不变时，生成物量与时间的关系?C.图不能表示在反应起先后的一段时间内，反应速率与时间的关系?D.若图中的实线表示Fe3+的催化效率，则虚线可表示过氧化氢酶的催化效率、胰蛋白酶作用于肯定量的某种物质（底物），温度保持37，pH保持在最适值，生成物量与反应时间关系如下图。请回答下列问题：（

33、1）该酶作用的底物是。（2）在140分钟后，曲线变成水平，这是因为。（3）若增加胰蛋白酶浓度，其他条件不变，请在原图上画诞生成物量改变的示意曲线。（4）若胰蛋白酶浓度和其他条件不变，反应液pH由2渐渐上升到10，则酶催化反应的速度将，缘由是。（5）下图中能正确表示胰蛋白酶对底物的分解速度和温度关系的是（）答案(1)蛋白质(2)底物量肯定，底物已被消耗尽(3)见右图(4)不变在pH为2时酶已经失活(5)C 8、分析下列内容，并回答下列问题：试管号内容物条件检验12ml浆糊+2ml纯唾液37+10min3滴碘液22ml浆糊+2ml清水37+10min3滴碘液32ml浆糊+2ml稀释唾液37+10m

34、in3滴碘液42ml浆糊+2ml纯唾液95+10min3滴碘液52ml浆糊+2ml纯唾液+2ml浓HCl37+10min3滴碘液62ml浆糊+2ml浓H2SO437+10min3滴碘液（1）试管内容物变蓝的试管是。（2）1号和2号试管比较，说明酶具有。（3）1号和3号试管比较，说明酶具有。（4）1号和4号试管比较，说明酶的活性受影响。（5）1号和5号试管比较，说明酶具有（）A、酶的活性受PH值影响B、专一性C、高效性D、稳定性答案（1）2、4、5、6（2）催化作用（3）高效性（4）温度（5）（A） 、为了探讨酶的有关特性，取两支干净的试管并编号为A、B，各注入2mL体积分数为3%的H2O2溶液

35、；再向A管滴入2滴质量分数为3.5%的FeCl3溶液，向B管滴入2滴质量分数为20%的肝脏研磨液；堵住管口，轻轻振荡；用带火星的卫生香检验；视察并记录结果。?（1）本试验的主要目的是探究。?（2）假如两支试管的现象均不明显，从试验材料分析，缘由可能是。?（3）过氧化氢酶能催化H2O2的分解，产生的能使溶于水的无色焦性没食子酸氧化生成橙红色沉淀。为了鉴定马铃薯块茎是否含有过氧化氢酶，设计了如下试验。? 参照上图所给信息，回答下列问题：?3号试管内加入的物质是设计2号试管作为比照的详细目的是假如2号试管未产生颜色反应，则出现橙红色沉淀的是第号试管。?答案（1）酶的高效性（过氧化氢酶和Fe3+催化效

36、率的凹凸）（2）H2O2溶液放置时间过长而分解?（3）2mL焦性没食子酸溶液，2滴H2O2溶液，2mL马铃薯块茎提取液解除马铃薯块茎提取液中的其他物质对试验结果的影响3? 附：试验相识酶及影响酶促反应的因素试验一相识酶的催化性和高效性试验原理簇新的肝脏中含有过氧化氢酶，Fe3+是一种无机催化剂，它们都可以催化过氧化氢水解成水和氧气。目的要求、初步学会酶催化特性玫催化效率的方法。2、探究过氧化氢酶和Fe3+催化效率的凹凸。材料用具簇新的质量分数为20%的动物肝脏研磨液、3%的过氧化氢溶液、3.5%的FeCl溶液、量筒、试管、试管架、卫生香、火柴方法步骤1、取三支干净的试管编号1、2、3，并各注入

37、2mL过氧化氢溶液。2、向1、2、3三支试管分别滴加2滴蒸馏水、2滴肝脏研磨液、2滴FeCl溶液。（留意：不共用试管）3、堵住试管口，分别振荡三支试管，使试管内物质混合匀称。4、视察三支试试管内产生气泡的速率。5、将点燃但无火焰的卫生香分别放入试管内液面的上方，视察三支试管卫生香的复燃状况。试验记录操作依次1号试管2号试管3号试管1注入过氧化氢溶液2mL2mL2mL2滴入蒸馏水2滴3滴入肝脏研磨液2滴4滴入FeCl溶液2滴结果气泡产生的速率卫生香复燃状况结论探讨1、为什么要用簇新的肝脏？2、为什么要用肝脏研磨液？3、三支试管能否共用滴管？试验二探究酶特异性试验试验原理淀粉和蔗糖都是非还原糖。它

38、们在酶的催化作用下都能水解成还原糖。还原糖能与斐林试剂反应生成砖红色的氧化亚铜沉淀。用淀粉酶分别催化淀粉和蔗糖溶液，再用斐林试剂鉴定溶液中有无还原糖，就要以证明淀粉酶是否能催化这两种化学反应，从而探究酶是否有特异性。目的要求1、初步学会酶催化特定化学反应的方法。2、探究淀粉酶是否能催化这两种化学反应。材料用具质量分数2%的淀粉酶溶液、质量分数3%的淀粉溶液、质量分数3%的蔗糖溶液、试管、量筒、烧杯、滴管、酒精灯、火柴方法步骤操作依次项目试管号留意事项121注入可溶性淀粉溶液2mL2注入簇新的蔗糖溶液2mL3注入簇新的淀粉酶溶液2mL2mL轻轻振荡试管4保温时间5min5min试管下部入水5加入

39、斐林试剂2mL2mL6水浴加热煮沸1min1min试管下部入水结果结论 探讨1、这个试验说明酶具有什么特性？2、这个试验能否将斐林试剂改为碘液？3、本试验胜利的关键是什么？若蔗糖溶液也出现砖红色是什么缘由？ 试验三探究影响酶促反应的因素试验原理淀粉遇碘后形成蓝紫色复合物。淀粉酶可以使淀粉逐步水解为麦芽糖和葡萄糖。麦芽糖和葡萄糖遇碘后不生成蓝色复合物。麦芽糖和葡萄糖与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的氧化亚铜深厚。目的要求1、初步学会探究淀粉酶活性的方法。2、探究淀粉酶在不同温度和PH值条件下催化淀粉水解的状况。材料用具质量分数2%的簇新淀粉酶溶液、质量分数3%的可溶性淀粉溶液、质量分数5%

40、的盐酸、质量分数5%的氢氧化钠溶液、斐林试剂、蒸馏水、碘液、冰块试管、量筒、酒精灯、烧杯、三脚架、温度计、火柴等方法步骤（一）PH值对酶活性的影响 操作依次项目试管留意事项1231注入簇新的淀粉酶溶液1mL1mL1mL2注入蒸馏水1mL轻轻振荡试管3注入氢氧化钠溶液1mL轻轻振荡试管4注入盐酸1mL轻轻振荡试管5可溶性淀粉溶液2mL2mL2mL轻轻振荡试管660水浴保温5min5min5min试管下部入水77加入斐林试剂2mL2mL2mL轻轻振荡试管8水浴加热煮沸1min1min1min试管下部入水结果结论 探讨1、本试验能否把试验步骤改为：1、5、2、3、4、6、7、8的操作依次？为什么？

41、（二）温度对酶活性的影响操作步骤1、取三支干净的试管编号，并分加注入2mL可溶性淀粉溶液。2、另取三支干净的试管编号，并分别注入1mL簇新的淀粉酶溶液。3、各取一支盛有粉溶液和淀粉酶溶液的试管分别置于60左右水浴、沸水和冰水混合物中，维持各自温度5分钟。4、让各自温度下的淀粉酶溶液与淀粉溶液混合，摇匀后再维持各自温度5分钟。5、向三支试管中分别滴入1滴碘液，然后摇匀，视察三支试管中的颜色改变状况。结果 结论 探讨1、能否将淀粉酶溶液与淀粉溶液混合后再维持在三种温度条件下？ 2、本试验能否用斐林试剂来鉴定？ 第22页 共22页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页