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餐厅前厅卫生管理规定总则：实行卫生区域责任制，对卫生区域进行划分落实到个人，由餐厅负责人带领下属员工做好例行卫生打扫工作，对自己所负责的卫生区域定期打扫，确保餐厅卫生干净整洁。一、大厅卫生要求A、每周日进行一次大扫除，对所有设备、饰物、用品（灯饰、门、窗、窗台、收银台、吧台、桌椅等）进行彻底清扫。B、在岗服务员时刻保持店堂卫生，如发现地面有脏物、纸屑、烟头等垃圾应立刻清除。C、在服务过程中，应注意个人卫生，保持工装整洁。二、餐厅外卫生要求：厅外卫生要求是指餐厅外指定的区域卫生。具体要求如下：厅外卫生根据实际情况，负责人组织相关人员做好例行卫生，对所划分的清洁卫生区域负责。三、操作卫生要求：A、不能将手伸入客人用的口杯内，手不能接触客人口杯的边沿。B、不能用手直接接触客人菜品，凡添加菜品一律用菜夹或筷子等专用工具。C、不能在厅堂挖耳抠鼻。D、不能将托盘、脏的餐具放在客人桌上及地上，必须及时把脏的餐具收走。