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1、酒店采购部市场询价注意事项和流程一询价 询价为确定供货商和定价，提供了直接的参考资料和依据。为此，询价人员的询价工作应该以严肃，认真、负责的态度，在力所能及的范围内，详细了解市场行情和供货商的状况。 1. 询价人员：由领导安排，由采购员牵头与使用部门，成本控制组组成询价小组。 2. 询价时间、周期：蔬菜的询价时间在定价之前三天之内，必须将价格询完。询价的周期是蔬菜每15天询价一次，肉禽海鲜每30天询价一次。 3. 询价内容：包括同行价，市场零售价，批发价，供货商价格。 4. 询价方式： 口头询价，由采购员向供货商说明采购物品的品名、规格，交货期限、交货地点、付款以及报价等资料。询价的物品应当以
2、双方经常交易，且规格简单，标准化为益。并且做好记录。 书面询价：对于规格复杂且不具备标准化的产品，应该以书面询价为准，。在询价的过程中，为使供货商不发生对规格要求的错误理解，通常采购人员应附辅助说明性的材料，提供给供货商参考。 5.对食品原料的询价，必要时询价人员可以亲自购买，以寻求真实价格。 6.询价报告：将采价结果按照规定整理汇总，填写详细的询价报告和建议定价，作为定价的依据。由采价小组成员在汇总表上签字。 二报价 对价格波动比较大的季节性时令蔬菜和水果、粮油、肉禽等，由供货商报价，蔬菜、水果每7天报价一次。肉类、海鲜、鱼类等15天报价一次。冻品、干货每月报价一次。采购员将报价资料整理汇报
3、给经理。 三、定价： 1. 时间：询价结束第二天。 2. 定价小组：副总经理，采购、财务、餐饮部经理及询价人员组成。 3. 程序： 1）综合前次定价和现询价、报价的情况，进行集体讨论， 2）定出合理价格，既要降低酒店的采购成本，又要给供货商合理价格。 3） 报分管副总经理审核批准执行。 4） 采购部当天整理出定价，递财务部执行。 4. 如果没有询到价格的品种，可以暂缓定价，待询价后再定价。 1） 本地再询价， 2） 通过市场询价。 四、调整价格： 1. 条件：执行过程中若发现个别品种定价不合理的、市场短期内价格上下变化较大、供货商反应较强烈等情况下，采购部可以对价格进行适当的调整。 2. 时间：定价后一个星期内调整完。 3. 程序： 1） 采购部对有争议品种的价格必须进行市场调查，提出初步调整方案，2） 报分管采购副总经理审核批准，明确调整价格执行时间期限， 3） 财务部按审批的时间起执行调整价格，并进行调增。