《中国饮食文化的差异(3页).doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中国饮食文化的差异(3页).doc（3页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、-中国南北方饮食文化差异 在中国，说起饮食文化，在这方面可谓是博大精深，天上飞的，地上跑的，水里游的，无不成为中国人餐桌上的食物，中国人就是天生的饮食专家！中国本就是四大文明古国之一，而饮食文化却远远大于中国的文明史，所以，中国的饮食文化不可谓不源远流长。古人云：一方水土养一方人。在这个饮食文化源远流长的国度中，因地域，文化，习惯，气候，信仰等有这一定的差异性，在以上因素的影响下我国便形成的南北鲜明的饮食差异，使得各个地方的人都形成各自的饮食习惯。从菜系来看，南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。而北方却几乎没有独立的菜系，当然东北的菜还是颇有特色。中国南北划
2、分是以秦岭淮河为界限，所以菜系的地域分布也是南有川湘粤不等，北有鲁。（一）川菜，风味包括重庆、四川的特色，其鲜明特点是麻辣。是以辣椒、胡椒、花椒、等主要调味品，其中的豆瓣酱为郫县豆瓣与其他地方所讲的不同，具体参考，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、糖醋、等各种味型，口味清鲜醇浓并重。具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来七味（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（、酸、辣、干煸、椒麻、）之说。川因此具有取材广泛、调味多
3、样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、三蒸九扣菜、等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。（二）湘菜，湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平，是中国历史悠久的一个地方菜。，以为代表，简称“”，湖南省，位于地区，长江中游南岸，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。南有雄崎天下的，北有一碧万顷的洞庭湖，湘、资、沅、澧四水流经全省。自然条件优厚，利于农、牧、副、渔的发展，故物产特别富饶。是著名的，盛产鱼虾和湘莲，是著名的。湘菜受当地地域气候的差异有所不同。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；是著名的洞庭湖
4、平原，素称“鱼米之乡”。在史记中曾记载了楚地“地势饶食，无饥馑之患”。菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。（三）粤菜：即广东菜，由广府、客家、三种风味组成，在中国大部分地区都有粤菜馆。在国内、海外影响极大。不仅、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜是国内民间第二大。在国外是中国的代表。粤菜以广府风味为代表。以烹调见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作，香甜可口。的另一特点是喜摆十二款，上菜次序又喜头、尾甜菜，下半席上咸。秦以前属闽地，其语系和风俗习惯接近闽南而与广州有别，因渊源不同，故菜肴特色也有别。（四），
5、即，由、胶辽、三个菜系组成。是最大。以风味为龙头。源远流长，对其他，乃至整个影响深远。鲁菜、历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。成为中国四大菜系之一，以其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细，享誉海内外。古书云：“东方之域，天地之所生也。”齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好疆域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成提供了良好的条件。齐鲁菜系以为代表，在北部、盛行。菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。以上比较简单的介绍了南北方各菜系的特色，虽然南有三大菜系，每个菜系的差异也很大，就北虽然只有一个菜系，可不能意味着北方在饮食上的文化不深不广！所谓“种啥吃啥”，长此以往，
6、便养成了南米北面的饮食习惯。由于我国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主，所以当地的农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的水稻。我国北方降水较少，气温较低，耕地多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长。南方确实盛产大米，但是我们不能忘了东北的黑土地也是大米的主产区，而且久负盛名，又由于主食的不同，从而造成了整个饮食结构以及吃法的巨大差异。总的来说，北方饮食粗糙，而南方做工精细。南方人的菜肴，多以精致细微见长，并格外讲究情致，最大的特点就是选料讲究。南人的美学理念也多以柔和淡雅见长。南方的菜肴自然也打上这鲜明的地域烙印，不但色香味俱全，而且盛放的器具花色、菜盘的细节装饰，当然也包括就餐的环境，格外讲究，一
7、切都让人赏心悦目。就烹饪方法来讲，无论是烤、是焖、是蒸、是炖，还是炙、是熘、是炒、是拌，南人都有一套繁杂而讲究的程序，追求的是个鲜、嫩、香、滑，以求满足味蕾的各类微妙体验。北方人的菜肴，则以色艳味重取胜，最大特点就是就地取材，讲究火候。北方做菜的原料没有南方齐全，可即便是极其普通的东西，北方的厨师也能做出与众不同的味道来。譬如说兰州有名的烤羊头，先将羊头煮得半熟，然后一刀剁成两半，刷上一层羊油，再放在烤炉上用急火烧烤。烤羊头的整个工序很是复杂，共计要刷油九次，刷酱油两次、醋两次、孜然两次，辣椒油三次，洒茴香粉一次、胡椒粉一次、芝麻一次，加葱花一次，香菜末一次，加洋葱末一次。大约半个小时左右，大
8、功告成。整个羊头呈紫黑色，虽不是很好看，但香味却格外诱人，入得口来，感觉更好：羊眼脆而多汁，羊脑软嫩香滑如豆腐，羊脸肉吃起来更是有北极贝的味道，便是那有点糊黑的羊皮，嚼起来也别有一番味道。北方人喜欢吃饺子，这是他们对中国饮食的最大贡献，饺子用醋蘸蘸就行了，一口一个。南方人喜欢吃，要汤碗、调料齐全，一口只咬半个。喜辣的食俗多与气候潮湿的地理环境有关。南方人喜欢吃小葱，北方人喜欢吃大葱大蒜；南方人吃辣椒是为了祛湿，北方人吃辣椒是为了驱寒。我国东部地处沿海，东北的朝鲜族当地气候也湿润多雨，冬春阴湿寒冷，而四川虽不处于东部，但真地处盆地，更是潮湿多雾，一年四季少见太阳，因而有“蜀犬吠曰”之说。这种气候
9、导致人的身体表面湿度与空气饱和湿度相当，难以排出汗液，令人感到烦闷不安，时间久了，还易使人患风湿寒邪、脾胃虚弱等病症。吃辣椒浑身出汗，汗液当然能轻而易举地排出，经常吃辣可以驱寒祛湿，养脾健胃，对健康极为有利（对当地人而言）。另外，东北地区吃辣还与寒冷的气候有关，吃辣可以驱寒，鲁迅留学时为御寒也有了爱吃辣的习惯。我国北部是内蒙古高原，过去新鲜蔬菜对北方人是罕见了，鲁迅先生说“胶东的白菜运往北京，便用红头绳系了菜根，倒挂在水果店头，美其名曰：“胶菜”，就是指此。我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季温和多雨，气温年较差大，在过去，即使少量的蔬菜也难以过冬，同时又不舍得一时“挥霍”掉，北方人便把菜腌
10、制起来慢慢“享用”，这样一来，北方大多数人也养成了吃咸的习惯。南方人吃，北方人吃。南方人是咸辣、麻辣、油辣、甜辣，北方人是干辣、酸辣。北方人把吃读成“痴”，痴痴地只管吃。南方人把吃叫“七”，叫“恰”，叫“食”，叫“噎”，叫“夹”，叫“塞”。南方人喝茶也叫饮茶，南方人饮各种各样的茶，北方人只喝花茶就够了，觉得花茶既香且浓，殊不知那是花香而非茶香，是南方人专门放进去骗北方人的。北方人不懂欣赏真正的茶中精品，比方龙井、，以为太淡，要细抿慢嚼才似乎有那么点味，不适合牛饮。北方人吃得简单，与地域物产有直接关系。北方崇尚简朴，南方追求华美，很大程度上也是地域气候特点造成的。就饮食方式而言，特别是饮酒喝汤方
11、面也很大的不同。北方气候寒冷，所以北方人很豪迈，喜欢大块吃肉，大碗喝酒，大声说话；平均酒量大于南方人，特别是山东人、东北和内蒙古人酒量惊人。他们讲喝酒，且喜欢喝白酒。南方气候湿润温暖，所以性格温和绵软，喜欢把肉切得细细的，煨得烂烂的，炒得嫩嫩的，把酒烫得温温的南方盛产有名的贵州茅台、四川五粮液，而夏天南北皆喜以啤酒为主，但冬天的南方的浙江一带喜欢喝黄酒，比如绍兴女儿红、上海和酒、石门库等。从喝汤来看南北迥异，南方人是作为一个菜上桌的，更多的是在夏季天气炎热，广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤，尤其广州人煲汤也是广负盛名的。而北方人一年四季都喝汤，但是是在饭后喝，一般不是作为一道菜上桌的，而且主要是在冬天喝汤，是由于北方冬天天气寒冷，喝汤会觉得热会暖和。总而言之，中国南北饮食文化差异很大，其影响受地域、气候、生活习惯等诸多因素。虽然中国人口味之杂，堪称世界之冠，但也有一定规律可循。在中国，“菜”讲究色香味俱全，从这个角度上说，南北方就有不同的喜好和研究，有人说南甜北咸、东辣西酸。此外，饮食方式也是和饮食密切相关，也会体现着饮食文化的差异，北方人的豪迈饮食，北方人的细细品味，尽显中国南北方人的不同的生活理念。这些在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异。-第 3 页-