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1、烹饪专业实训基地企业文化建设实训基地建设，硬件是可以买来的，但软件建设是买不来的，需 要急躁建设。实训基地的文化建设、气氛建设是其中的重要内容。我 们要建立具有企业文化气氛和校内文化气氛融合的实训基地文化。引 入企业文化可以培育同学的职业素养，提高同学的综合素养和职业素 养。1 .建设与企业部门相对应的实训中心依据现代化餐饮企业厨房运作条件要求，搭建适合烹饪专业的实 践教学平台，构建起校内外实训基地。以实际的工作任务为载体，采 用校内实训基地资源，实施生产型情境实践教学使同学在真实的职业 环境中到达培育同学专业技能与岗位适应力量训练的目的。2 .引入现代企业运行机制引进企业文化营造职业气氛，在
2、岗位设置、生产方式、技术标准、 管理法律规范等方面加强建设力度，加强在教学、生产、管理、规章 制度等方面的实训基地内涵建设。在烹饪中心里张贴相关生产标识、 操作规程、职业行为法律规范等，制造更加真实的工作场景，提高同 学的综合素养和职业素养。制定出管理规章制度，严格操作规程，实 行专人管理，结合我校6s管理制度，增加同学的职业素养。保证措 施要得力，执行要到位，使实训教学正常有序。通过实训基地企业化运作，引进企业文化、规章制度，培育同学职业操守、练就职业素养。3 .提炼具有企业特色的职业理念企业文化是企业在长期经营实践中所凝聚和积淀起来的价值观念、精神力气、经营境界以及广阔员工所认同的道德法律
3、规范和行为 方式。通过系部与南宁本地餐饮企业的联系以及校外岗位实训基地的 建设，聘请职业经理人到校给同学进行专场讲座，灌输优秀企业文化。 使优秀企业文化和中职校内文化的深度融合，使同学在思想上实现无 缝对接；有利于同学毕业后角色的转换，快速适应企业环境；同时实 训基地营造深厚的企业文化气氛，对于提高同学的综合职业素养、加 强实训基地自身的进展等具有非常重要的意义。在实训基地内建设企 业文化环境、提炼精神理念、引入现代企业运行机制、进行校企合作 等，可以营造深厚的企业文化气氛。校内实训基地是职业教育中对同学实施职业技能训练和职业素 养培育的必备条件，也是职业教育办出特色，实现专业人才培育目 标的
4、基础性建设。作为同学与就业岗位零距离接触的窗口，烹饪实训 基地所营造的深厚的企业文化气氛对提高同学的综合职业素养和适 应社会的力量具有非常重要的意义。与企业文化对接，对于实现职教育的人才培育目标，促进烹饪毕 业生零距离就业，具有重大而深远的现实意义。这就要求同学首先应 具备对各种类型企业文化的适应力量，在此基础上，还应具备参加 推动企业文化建设与进展的力量与素养。为此,要不断创新实践模式, 乐观探究高职校内文化与企业文化对接的有效途径。：烹饪实训基地企业文化建设制度一、工作态度:1、喜爱本职工作，遵守我国和学校的各项规章制度2、严格按操作规程，精确准时地完成各项工作。3、工作仔细，待客热忱，说
5、话和气，虚心谨慎，举止稳重。4、应在规定实训时间的基础上适当提前到达岗位作好预备工作。实 训过程中不得擅离职守或早退5、实训过程时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在实训场所吸烟，不 做与本职工作无关的事。二、实训基地着装制度1、实训时需统一着工作服帽，服装要洁净，洁净、实训过程不得裸背敞胸、穿便装和怪服。2、实训过程需穿工作鞋，不得穿拖鞋、凉鞋。3、工作服应保持洁净洁净，不得用其它饰物代替纽扣。4、工作服须在进入实训区域穿戴完毕。5、必需按规定围腰系带操作，不得拖曳。、实训基地设施及用具管理制度1、全部设施、设施、用具实行文明操作，按法律规范标准操作与管理。2、对全部设施、制定的保养维护措施，需要
6、人人遵守。3、实训室内一切个人使用器具，由本人妥当保管，使用及维护。4、实训室内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自转变，同 时加强保养和正常使用。5、实训室内用具以旧换新，并需办理相关手续。6、实训室内一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。7、实训室内一切用具、餐具应轻拿轻放，避开人为损坏。8、实训室内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操 作规程和厨房纪律造成设施工具损坏，丧失的，照价赔偿。9、备定期检查、修理。凡设施损坏后，须经修理人员检查，能修那么 修，不能修需更换者，应向学校报告审查批准。四、实训基地卫生管理制度1、 实训过程加工食物用过的废水必需准时排解。2、墙璧
7、、门窗应结实美观，全部孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并 保持洁净，以免螳螂、老鼠隐身隐藏或进出。3、定期清洗抽油烟设施。4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫，防止残留 食物腐蚀。5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、 抹布等必需保持请清洁、卫生。6、食物应保持新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、 或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在 生活常温中暴露大久。7、凡易腐败的食物,应贮存在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物 分开储放，防止食物间串味.冷藏室应配备脱 臭剂8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖,全部器皿及菜点均不 得
8、与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，湘水桶，湘水最好当夜倒除,不在实训室内 隔夜，如需要隔夜清除，那么应用桶盖隔离，湘水桶四周应常常保持洁 净。10、同学实训时，工作衣帽应穿戴洁净，不得留长发、长指甲，实训 时避开让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量采用夹子、勺子等工具 取用。11、在实训过程时，咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。12、实训室内工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清浩。13、实训室清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应 集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。14、不得在实训室内躺卧或住宿，亦不许任凭悬挂衣物及放置鞋屐、 或乱放杂物等。四、实训基地消防平安1、实训室配备有消防设施，每位同学必需熟识并了解正确使用灭火 器和消防设施2、全部人员禁止在实训室内吸烟，不准在灶台或高瓦数电灯四周放 置燃易爆物品。3、假如觉察电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等状况, 应马上报告实训老师，以便准时修复。4、实训前必需检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的平安状况。发 觉泄漏，应马上关闭阀门，并告知实训老师。5、离开实训室前必需指定相关人员检查全部厨房设施，关掉全部阀 门的开关