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1、从业人员安康管理制度和培训管理制度从业人员安康管理制度一、从业人员每年必须进展安康检查，不得超期使用安康证明。二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得安康证明后上岗，杜绝先上岗后体检的事情发生，同时进展相关培训。三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的安康检查工作，建立从业人员卫生档案，催促“五病人员调离岗位，并对从业人安康状况进展日常监视管理。四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。五、当观察到以下病症时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳
2、、眼、鼻溢液、发热、呕吐。六、食品从业人员应坚持做到“四勤。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。制止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿干净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做及食品生产、加工、经营无关的事情。七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进展批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。八、应建立从业人员安康档案。定期对从业人员进展食品平安和安康管理培训，并做好培训记录。从业人员培训管理制度1、从业人员必须在承受食品平安法律法规和食品平安知识培训并经考核合格后，方可上岗参加工作。2、认真
3、制定培训方案，在食品药品监视管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进展食品平安知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。3、餐饮效劳食品人员的培训包括负责人、食品平安管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格前方可上岗。5、培训方式以集中讲授及自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。6、建立从业人员食品平安知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。食品平安管理人员制度一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定食品经营场所卫生设施改
4、善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营，做到亮证、亮照经营。四、组织食品从业人员进展食品平安有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员安康管理制度。六、对贯彻执行?食品平安法?的情况进展监视检查，总结、推广经历，批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品平安标准。八、协助食品平安监视管理机构实施食品平安监视、监测。食品平安自检自查及报告制度1、从业经营者应当依照法律、法规和食品平安标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品平安，承受社会监视，承当社会责任。按照许可范围
5、依法经营，并在经营场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。2、建立健全本单位食品平安管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品平安管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理员，对食品经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品平安事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。3、食品平安管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品平安知识培训、员工安康管理、索证索票、清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品平安管理制度，并用进展相关记录，备查。4、制订定期或不定期食品平安检查方案，采用全面检查、抽查及
6、自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。5、食品平安管理员每天在工作前至少进展一次食品平安检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改良，并做好食品平安检查记录备查。6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、催促、检查员工进展日常食品平安操作程序和操作标准。7、食品平安管理组织及食品平安管理员每周1-2次对各部位进展全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改良的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监视管理局按有关法律法规处理。9、主动公示诚信建立
7、，及时处理消费者意见。食品经营过程及控制制度一食品采购1.制定食品采购方案。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关方案安排。2.选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。3.签订供货合同。及供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。4.索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。5.对食品进展查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进展检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。6.每一批次的
8、进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。二食品储存1.因公司食品销售业务主要为厂家经销商直接供货给客户，公司不单独设立仓库进展食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。2.详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系 等信息。3.按照食品储藏的要求进展存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。4.贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置说明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
9、5.食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购置方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。6.每天对库存食品进展查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进展清理。7.每周对卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。8.变质食品设立专门的仓库或容器进展保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。三食品运输1.运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。2.在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接及地面接触。3.直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或及需要加工的食品原
10、料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。四食品销售1.每天对商家销售的食品进展查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者考前须知的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品平安。2.对即将到达保质期的食品，集中进展摆放，并作出明确的标示。3.用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。4.销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5.销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。6.销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。五不合格食品退市1.食品平安管理人员在食品经营中发现经
11、营的食品不符合食品平安标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停顿营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。通知相关生产经营者或供货商，并记录停顿经营和通知情况。2.在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。3.被召回食品，食品平安管理人员应当进展无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。4.召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。进货查验和查验记录制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期
12、等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。二、如加盟连锁实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进展食品进货查验记录。三、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。四、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。五、制止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体安康造成危害的食品。六、制止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。七、制止采购掺
13、假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。八、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时承受管理人员检查。食品贮存管理制度为标准食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众平安，根据?食品平安法?、?食品平安法实施条例?等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、贮存场所、容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。二、食品和非食品不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标
14、识。三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原那么，变质和过期食品应及时去除。四、冷藏、冷冻柜库应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜不得超过1cm、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。废弃物处置制度1、食品平安管理人员要自觉遵守?食品平安法?及有关法律
15、法规，认真履行食品平安直接责任人职责，严格执行废弃物处置管理规定。2、废弃物实行分类管理，分别处理。3、废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录并注明处理方式4、负责人负责对废弃物处置工作的检查监视，对不按规定处理废弃物的，责令立即改正，并给予相关人员一定的处分。食品平安突发事件应急处置方案一、落实食品平安责任主体，实行流通企业主要质量负责人应急管理制度。二、发生食品平安事故后，立即把遭遇事故人员送往最近的医院进展积极救治。三、封存事故现场，马上向所在地的工商分局所报告已经发生的事故。四、马上联系销售对象，实行食品召回。五、对召回食品实行就到封存，等待处理结果。六、积极配合工商人员对食品平安事故进展调查处理，进一步追食品来源追查。七、配合工商机关在相关媒体发布事故的相关情况。八、总结经历教训，完善管理体制，加强食品平安管理，杜绝事故发生。