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1、食品卫生管理制度根据?中华人民共和国食品平安法?、?中华人民共和国食品平安法实施条例?、?流通环节食品平安监视管理方法?等国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责 ：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。2、管理人员岗位职责 ：对食品平安管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生，确保食品的经营条件和存放设施平安、无害、无污染；建立并管理员工安康档案，每年负责安排从业人员的安康检查,
2、监视检查员工保持日常个人卫生；负责监视营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品平安的问题应立即解决，或向负责人报告。 3、购销人员岗位职责 ：严禁采购法律法规制止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的?食品生产许可证?、?食品流通许可证?、?营业执照?和?检验合格证?等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品平安管理人员报告。 二、从业人员安康检查制度1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得安康证明，且每年进展安康检查
3、，定期进展食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。三、销售管理制度1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆场等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时去除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。2、?食品流通许可证
4、?和?营业执照?应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织构造，配有经专业培训的食品平安专职管理人员。3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品及非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。4、散装食品销售必须按“生熟别离原那么，分类设置散装食品销售区。按责任人: 年 月 日销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方
5、法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应。销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装效劳，提供应消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。5、生鲜食品销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头。配备有效a的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。四、仓库管理制度1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管
6、员应对其质量和数量进展验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不平安食品暂存专柜，并有记录本。2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库柜和冷冻库柜。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进展卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原那么分类贮存，并有明显标识。五、除虫灭害制度1、食品销售场
7、所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施，定期消毒。2、应定期进展除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进展除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进展。除虫灭害工作不能在营业时间进展，实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。六、卫生检查及奖惩制度1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进展卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩及奖惩挂钩。2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到
8、每天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改良的，按有关奖惩制度严格处理。责任人: 年 月 日食品经营管理制度根据?中华人民共和国食品平安法?、?中华人民共和国食品平安法实施条例?、?流通环节食品平安监视管理方法?等国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品经营管理工作，制定如下制度：一、食品进货查验记录制度1、对采购的食品按照法律、法规和食a品平安标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规制止销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。销售进口食品的，查验进口食品的
9、合法证明。销售生鲜食品的，查验检验检疫等上市凭证资料是否相符。2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销、“总代理字样牌匾的必须查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进展食品进货查验记录。企业总部向所属经营者提供进货查验的证明。统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。二、索证索票制度1、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告。即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上级批发企业的上述
10、证照及时更新，以保证在有效期内。经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。即经营预包装食品的应索取按照省工商局统一样式，运用电子台帐软件开具的供货凭证；经营生鲜食品的应索取检验检疫等上市凭证资料。3、食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公示，供消费者进展查询及有关部门进展检查。三、食品进货及供货商档案相对应制度1、食品批发商建立食品进销货台帐制度，零售商建立食品进货台帐制度。2、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号生产日期、保质期、供货商名称及联
11、系方式、进货日期等内容，或者保存载有上述信息的票据。3、批发商销货时按照湖南省工商局统一的供货凭证样式，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等，运用电子台帐软件开具供货凭证，凭证格式为三联，第一联存根(批发商销货台账)，第二联购货单位(零售商记账凭证)，第三联随货同行零售商进货台账。4、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜，按照供货商、供货时间、商品类别等不同，将供货凭证进展分类整理，定期装订成册，落实台账管理。批发商应将供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件及时复印或扫描备案。销售生鲜食品的认真做好进货台帐记录和票据
12、粘贴。5、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。责任人: 年 月 日四、食品进货检查记录制度1、经营生鲜食品的商场、超市、集贸市场、批发市场建立食品质量检测室台，为主开展水产、蔬菜等食品的检测工作。2、设置食品质量检测岗位，配备两人以上专兼职食品质量检测人员，购置必要的检测设备，自行开展质量检测。3、通过检测，及时发现食品质量问题，经检测不合格的食品进展退市处理，防止不合格食品进入流通环节，并将检测结果及时存档上报辖区工商所。4、在市场、超市内设立公示牌，对食品质量检测结果进展公示。五、不合格食品退市制度1、发现经营的食品不符合食品平安标准，立即停顿经营，下架
13、单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停顿经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，及时按上述规定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度2、对贮存、销售的食品定期进展检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品平安要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。六、消费投诉处理制度1、在经营场所设立相应机构和人员，处理本经营场所发生的消费者食品投诉。提供食品时向消费者提供有关销售凭证发票、信誉卡，作出特殊承诺的提供书面凭证。2、确定受理后，对消费者的具体投诉内容和要求进展登记、做好投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购置食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容的登记记录，并由投诉人签字盖章，将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。3、受理消费者食品投诉后，指定具体的工作人员进展调查处理，不得成心拖延或者无理拒绝。负责调查人员首先将企业自身情况调查清楚，结合投诉人意见，分清责任。经营者责任的，按规定或者及消费者约定应当给消费者退货、换货、赔偿的，及时给消费者解决；经营者没有责任，认真向消费者解释清楚。责任人: 年 月 日