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1、食品经营者制度汇编经营单位（盖章）： 负 责 人： 日 期： 食品安全管理制度目录从业人员健康管理制度- 0 -食品安全自检自查与报告制度- 2 -从业人员培训管理制度- 3 -食品安全管理员制度- 4 -食品经营过程与控制制度- 5 -经营场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度- 6 -进货查验和查验记录制度- 7 -食品储存管理制度- 8 -废弃物处置制度- 9 -不合格品处置制度- 10 -食品安全突发事件应急处置方案- 11 -从业人员健康管理制度一、 从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗；新员工必须体检、培训合格后才能上岗。二、 建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件进
2、行存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。三、 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后方可重新上岗。四、 实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长或食品安全管理员逐一检查每个从业人员的卫生、健康状况，并记录。五、 从业人员应保持良好的个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。六、 上岗操作前应洗手，操作时手部应该保持清洁。接触直接入口食品时，应常用75%酒精擦手进行消毒。七、 入厕前必须换下工作服，出厕后必须洗净双手、重新换上工作服方可进入食品操作场
3、所。食品安全自检自查与报告制度为规范食品安全检查管理，及时发现消除食品安全隐患，保障食品安全， 根据食品安全法等有关规定，制定本制度。 一、依照法律、法规和食品安全标准从事食品销售活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在经营场所醒目位臵悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。 二、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 三、食品安全管理人员应每天至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。 四、各岗位负责人、主
4、管人员要服从食品安全管理人员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。 五、食品安全管理人员定期对单位食品安全状况进行检查评价，经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向食品食品监督管理部门报告。 六、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。 七、各种检查结果记录及报告情况归档备查。从业人员培训管理制度一、为规范从业人员培训，保障食品销售安全，根据食品安全法等法律法规及规章，制定本管理制度。二、认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全
5、知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。三、新参加工作的人员包括新参加工作和临时参加工作，均必须经过培训、考试合格后方可上岗。四、培训方式以参加食药监部门开展的食品安全培训与学校组织培训相结合。定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。五、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。食品安全管理员制度根据食品安全法规定，做好对经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。一、 负责食品采购、运输、储存、加工、销售等环节的食品进行卫生监督检查，督促做好食品索证、进货查验、台账记录工作，并做好书面记录。二、 从业人员健康体检、持证上岗的监督检查。三、
6、对环境卫生、个人卫生、食品用具级设备、食品容器级包装材料、卫生设施、加工过程情况和服务过程监督检查。四、 对洗涤剂、消毒剂、灭鼠剂等采购的索证验货、储存保管、标示、记录、使用情况监督检查。五、 对餐具、饮具、食品用工具级盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保洁情况监督检查。六、 组织实施自查自纠活动，定期检查食品安全管理制度的执行情况并记录存档。七、 积极环境卫生和食品药品监督部门组织的会议、培训，落实相关工作。食品经营过程与控制制度为规范本单位食品经营行为，严控风险点，保证食品安全，根据食品安全法等有关规定，制定本制度。一、索证索票要有专人负责管理。二、严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的
7、生产者）的食品卫生许可证、国家产品注册证书、所供货产品的检验报告书和保健食品其它合格的证明文件。 三、购入食品或保健食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明保健食品的品名、生产厂商、批准文号、规格、供货单位、购进数量、生产日期、有效期、等内容。以备查。经营场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 为保证食品安全，根据食品安全法等有关规定，制定本制度。一、食品经营场所应按照食品销售流程合理布局设备、设施，防止在经营中产生交叉污染。二、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防
8、腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。三、保持环境卫生，定期进行虫害防治，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。四、经营场所可以采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。 五、直接接触食品的设备或设施、工具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，应为安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作，易于清洁和保养。六、应当定期维护食品贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。七、用于食品经营操作的设备、设施不得用于与食品经营无关
9、的用途。进货查验和查验记录制度为加强对食品质量的安全管理，严把食品进货关，根据食品安全法等有关规定，制定本制度。一、实施索证制度。在进货时认真查验供货方的真实身份，索取并检查供货方的营业执照、食品流通许可证、食品经营许可证或食品生产许可证等证照手续，以查验供货方和生产者的主体合法性。二、实施索票制度。购进的食品按批次向供货方索取证明食品质量的检测、检疫报告等合格证明，并对食品包装上的标识以及内在质量进行检查或抽查，查验食品质量的真实性；对于没有产品质量检验合格证明的食品拒绝购进。三、建立食品进货查验记录台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、
10、地址、联系方式等内容，保存相关凭证，并保证食品进货查验记录真实。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。食品储存管理制度一、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。二、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。三、食品应分类，分架，隔墙隔地至少10cm存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。四、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。五、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出
11、，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。废弃物处置制度为规范废弃物处置管理，保障食品安全，根据食品安全法等有关规定，制定本管理制度。 一、安排人员负责废弃物的处置、收运、台账管理等工作。 二、设置与经营的食品品种、数量相适应的存放垃圾和废弃物的设备或设施，废弃物应分类放置，做到日产日清。 三、禁止乱堆废弃物，禁止将废弃物直接排入公共水域。 四、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当整洁完好，运输中不得泄漏、撒落。五、单位负责人应实时监测单位废弃物的处置管理，并对处置行为负责。不合格品处置制度一、安排专人于每日检查当天到期的食用农产品、即
12、食熟食及其他食品。对于变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求或标准但又需自行销毁处理的食品，应当在不违反法律法规规定的情况下，以焚烧、掩埋、毁形等方式进行有效销毁，确保销毁残余物不污染环境，并且无法再次食用。二、问题食品销毁场地与食品经营场所隔离，对问题食品的清点、存放、销毁均应在专用场地内进行。三、由专人负责做好销毁记录，包括销毁的品种和数量，销毁时间、原因、方式，销毁经办人、证明人、负责人等内容。销毁记录保存期限不少于两年。销毁过程应当视频录像，视频录像资料保存时间应当不少于30天。食品安全突发事件应急处置方案为规范食物安全事故应急处置工作，及时高效、合理有序地处理食品安全事故，把损失减
13、少到最小，根据法律法规和规章要求，结合本单位的实际情况，制定本预案。一、领导小组成立食品安全事故应急处置领导小组，负责本单位食品安全事故应急处置工作。组 长： 副组长： 组 员：二、应急处置程序（一）及时报告发生食品安全事故后，有关人员立即向食品安全事故应急处置领导小组报告；立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门（联系电话：）报告，报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并按照相关监管部门的要求采取
14、控制措施。（二）立即抢救在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院(120)抢救。（三）保护现场发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，提供留样食物。（四）配合调查负责人及有关工作人员，要配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理如实反映食品安全事故情况。将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。三、事故责任追究对事故延报、慌报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事人责任；食品安全事故应急处置领导小组要组织力量做好中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩大，任何个人不得自行散布事故情况信息，造成严重后果的要追究其法律责任。