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1、 篇一：幼儿园食品安全管理制度幼儿园食品卫生安全管理制度 一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。 二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。 三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。 四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。 五、采购食品应当按照以下规定予以实施： (1)食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。
2、(2)采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物与有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家食品标签通用标准的食品原料。 (3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证与产品检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。 (4)配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。 (5)食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货
3、夹。(6)加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。 (7)生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。 (8)所有食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生，餐具、用具用后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规定的位置。 (9)食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并与时清理，定时进行大扫除。 (10)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。煤气要每天小查检查，每周大检查，用后与时拧紧开关。 六、饮水卫生应当按照以下
4、规定予以实施： (1)提供给幼儿的饮水设备必须具有卫生许可证。 (2)由总务处负责，保健室监督，定期请专业人员做好饮水机内部消毒清洗工作。 (3)要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进行消毒，严禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壶要上锁。 七、保健老师每天应认真做好食堂从业人员的晨检工作，一旦发现有腹泻、皮肤发炎出脓等不适合工作的症状应让其停止工作，回家治疗。 八、厨房工作人员要将安全放在第一位，下班后将厨房的门锁好，工作时间无特殊情况不准离开厨房，保证厨房有人，防止不法分子进入作案。 九、厨房仓库、储藏柜要与时上锁，由专人保管钥匙。 乌石幼儿园 篇二：幼儿园食品安全管理制度幼儿园食品安全管理制
5、度 食品留样管理制度 为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规与规章，制定本管理制度。 一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。 二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用 具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。 四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根 据需要由监管部门或餐饮服务提
6、供者自行决定留样品种。 五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染;在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g. 六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。 七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应与时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。餐饮具清洗消毒保洁管理制度 为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规与规章
7、，制定本管理制度。 一、 设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)与设备，清洗消毒设备设施，的大小和数量应能满足需要。 二、 餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具与接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设用三个专用池。各类水池应已明显标识标明其用途。 三、 接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。 四、 餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。 五、 餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止
8、药物残留。 六、 消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合gb14934食（饮）具消毒卫生标准。七、 消毒后的餐饮具与时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。 八、 采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。 九、 洗刷消毒结束，与时清理地面、水池卫生，与时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。 十、 定期检查消毒设备、
9、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。 十一、 专人做好餐饮具清洗消毒与检查记录。 从业人员个人卫生管理制度 为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规与规章，制定本管理制度。一、 从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。专间操作人员还应戴口罩。 二、 从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。 三、 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处
10、理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或抠鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。 四、 非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或抠鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。 五、 专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗笑道，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。 六、
11、个人衣物与私人物品不得带入食品处理区。 七、 不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。八、 进入食品处理区的非加工操作员，应符合现场操作人云卫生要求。 幼儿园卫生保健保健制度 一、 幼儿园必须切实做好幼儿生理和心理卫生保健工作。 幼儿园严格执行卫生部颁发的托儿所、幼儿园卫生保健制度以与其他有关卫生保健的法规、规章和制度。 二、 幼儿园应制定合理的幼儿一日生活坐下制度、两餐间隔时间不得少于3小时半。幼儿户外活动时间在正常情况下每天不得少于2小时，寄宿制幼儿园不得少于3小时。高寒、高温地区可酌情增减。 三、 幼儿园应建立幼儿健康检查制度和幼儿健康卡或档案。每年体检一次，每半年测身
12、高 、视力一次，每季度量体重一次，并对幼儿身体健康发展状况定期进行分析、评价。 应注意幼儿口腔卫生，保护视力。 四、 幼儿园应建立卫生消毒，病儿隔离制度，认真做好计划免疫和疾病防治工作。 幼儿园内严禁吸烟。五、 幼儿园应建立房屋设备、消防、交通等安全防护和检查制度；建立食品、药物等管理制度和幼儿接送制度，防止发生各种意外事故。 应加强对幼儿的安全教育。 六、 供给膳食的幼儿园应为幼儿提供合理膳食，编制营养平衡的幼儿食谱，定期计算和分析幼儿的进食量和营养摄取量。 七、 幼儿园应保证供给幼儿饮水，为幼儿饮水提供便利条件。 要培养幼儿良好的大、小便习惯，不得限制幼儿便溺的次数，时间等。 八、 积极开
13、展适合幼儿的体育活动，每日户外体育活动不得少于一小时。加强冬季锻炼。充分利用日光、空气、水等自然因素，以与本地自然环境，有计划地锻炼幼儿肌体，增强身体的适应和抵抗能力。 对体弱或有残疾的幼儿予以特殊照顾。 九、幼儿园夏季要做好防暑降温工作、冬季要做好防寒保暖工作、防止中暑和冻伤。保健员岗位职责 一、负责全园幼儿与职工的保健卫生工作，贯彻“预防为主、治疗为辅”的方针。每学期制定保健、卫生工作计划，了解新人园幼儿的“三防”接种与体检情况，定期做好驱虫、矫正和治疗眼病，防治龋齿等工作。 二、全面了解幼儿生长发育情况，期末向家长汇报。 三、负责每天晨检，做到一看、二摸、三问、四检查，并监督指导教师做好
14、午检和晚检工作。对患病幼儿与 时做好妥善处理，指导体弱幼儿的护理工作厂如发现传染病，应指导保育员做好消毒工作并与时报告防疫部门，采取有效措施防止蔓延。每月公布一次幼儿发病率，找出发病率升降原因与时总结经验教训，提出改进措施。 四、指导厨房人员搞好饮食卫生和检查饮食用具消毒工作，指导各班做好防暑降温和防寒保暖工作，定时检查各班体育锻炼与户外活动情况，了解幼儿的进步和睡眠情况，发现问题与时提出改进意见和建议。 五、负责保管医务室一切物品、用具、药物，做好卫生知识宣传、环境卫生、饮食卫生和灭蚊蝇工作。协助后勤园长检查、评比、落实各项卫生保健工作，按时送报表。 六、了解幼儿心理健康情况，对有不良习惯与
15、心理障碍的幼儿，与班上的教师配合商讨矫正办法，并定期进行监测。七、认真钻研卫生保健业务，学习规程并按规程要求制定各项卫生保健制度、计划，搞好落实，整理好幼儿健康档案与各项检查记录，并对幼儿的身体健康发展状况定期进行分析、评价，以进一步了解掌握幼儿教育工作特点，更好地搞好卫生保健工作。 八、定期对保教人员进行有关“幼儿常见病”的知识讲授，定期在“家长园地”专栏中介绍有关育儿知识与保健卫生知识。 篇三：幼儿园食品安全管理制度小水小学幼儿园食品安全管理制度 一、食品安全管理人员制度 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、按有关发放食品卫生管理办法，办理领取或换发食品卫生许可证
16、，做到许可证上墙。 三、组织本单位食品加工从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品加工操作。 四、建立并执行从业人员健康管理制度。 五、对本单位贯彻执行食品卫生安全法的情况进行监督检查，总结、批评和奖励。 二、进货索证索票制度 （一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。 （二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。 （三）购入
17、食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。 （四）索取和查验的营业执照（身份证明）、卫生许可证，销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。 三、食品进货查验记录制度 （一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称与联系方式、进货日期等内容。 （二）采取台帐登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购
18、入之日起不少于2年。 （三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，不采购超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品。 四、 库房管理制度 （一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。 （二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施与措施，并运转正常。（三）食品应分类，分架存放。各类食品有明显标志，易腐食品要与时冷藏、冷冻保存。 （四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称与联系方式等内容。 (五) 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质
19、、霉变、生虫等。 （六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。 （七）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 五、从业人员健康检查制度 （一）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。 （二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案。 （三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以与患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 六、从业人员食品安全知识培训制度（一）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和
20、法律、法规的培训以与操作技能培训。 （二）新参加工作的人员必须经过培训、考试合格后方可上岗。 （三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。、 七、食品用具清洗消毒制度 （一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。 （二）食品用具要定期清洗、消毒。 （三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。 （四）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。 （五）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具与时更换。 八、卫生检查制度 （一）制定定期或不
21、定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 （二）卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在上班后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，与时指导改进，并做好卫生检查记录备查。每周1-2次全面现场检查，对发现的问题与时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。 篇四：幼儿园食堂管理制度凤鸣幼儿园食堂工作管理制度 一、 工作人员卫生要求： 1、 从业人员必须掌握食品卫生的基本知识，全心全意为师幼服 务，力求做到饭热菜香，食品卫生。 2、 2、从业人员必须身体、心理健康，每年进行一次体检，持健 康证明上岗。 3、 4、 从业人员讲究个人卫生，在
22、工作中应穿工作服、戴口罩。 从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食 品，不能参加分餐工作。 二、 食堂卫生要求： 1、 餐炊具使用前必须洗净并消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。 餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。严格执行消毒制度。 2、 3、 4、 食堂要有有效的除四害设施，彻底清除四害。 食堂器物放置整齐、有序，厨房垃圾与时清除干净。 每天餐后打扫食堂一次，每周大清洁一次，保持食堂卫生。 三、 食品卫生要求： 1、 采购员严把食品采购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入 食堂，在食堂内发现这些食品立即报废处理，严防食物中毒。 2、 食品贮存应按要求、食品性质分类存放，并定期
23、倒仓检查，与 时处理腐烂变质食品。 3、 严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。四、 食堂安全要求： 1、 食堂负责人必须定期对食堂工作人员进行安全培训，并检查食 堂安全隐患，发现与时上报处理。 2、 食堂工作人员每日下班前必须对自己工作区进行安全隐患排 查，做到与时发现与时上报与时处理。 3、 大连长兴岛临港工业区凤鸣幼儿园 2011.09.01 食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐患。 篇五：幼儿园食堂食品安全管理制度爱心幼儿园食堂食品安全管理制度 为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂
24、安全、食品安全等管理制度。 一、防止食物污染措施 （一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。 （二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。 （三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。 （四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。 （五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。 （六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。 （七）厨房中的非食用或非直接食用
25、品如：碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。 （八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。 （九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，与时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。 二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施 （一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。 （二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备与电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。 （三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。 （四）必须对所有
26、的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。 （五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。 三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施 （一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。 （三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。 （四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。 四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度 为切实做好食堂、食品卫生安全工作，确保师生员工饮
27、食卫生、安全，特订 食堂卫生安全制度如下： （一）定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规与各级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参加卫生部门组织的卫生知识培训， 不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。 （二）根据卫生部门的规定要求，结合学校食堂实际情况，备齐各功能用房， 配全相关设施，并将设施的管理、使用分工到人，落实责任，切实发挥其作用。 （三）食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤剪 指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工场所吸烟。 （四）各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人与 时组织相关人员打扫
28、、擦抹，与时清理杂物等。 （五）严把采购、储存食品卫生关。杜绝采购腐烂变质与其他不符合卫生要求的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质与其他不符合卫生要求的食品、原料加工 食品。规范采买肉品渠道，查验肉品的动物产品检疫合格证，同时做好必要记载，做到货证相符。 （六）用专用水池洗刷餐具；用专用消毒柜对餐具进行消毒；用专用保洁柜存放餐具。 （七）规范备餐间设施，充分发挥备餐间功能。库房、设施、环境卫生区 域的打扫、检查责任落实到人，确保与时打扫，不留污物、灰尘。 （八）食物粗加工、精加工，分场所进行；荤、素食物清洗分池进行；生、 熟食物分开存放；冷藏、冷冻设施正常运转。冷藏柜的霜不得超过5毫米。确保库房加工
29、间通风、无鼠蝇、无灰尘。 （九）供应的熟食特别是荤菜须充分加热。 （十）食堂伙管定期检查食堂卫生，发现问题现场处理，并做好记录。 五、从业人员健康检查制度食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。 （一）食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。 （二）食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到 法定机构体检一次，体 检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。 （三）食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动 性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工工作。 （四）从业人员个人卫
30、生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗 衣服，保持良好的个人卫生习惯。 （五）从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，个人卫生不良不能上岗。 六、幼儿园食品留样管理制度 食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。 （一）每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样，每样不少于100克。 分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。与时储存于专用冰箱，温度保持在5摄氏度左右。 （二）饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。 （三）留样前，必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀菌。 四）食
31、堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人”等的留样记录，以备查验。 七、食品原料采购索证制度 （一）采购员要认真按照学习，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。 （二）采购食品（包括食品成品、原料与食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。 （三）所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。 （四）不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品与原料，以与无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清
32、以与超过保质期限的食品。 （五）不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。 （六）采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、冷食制品、食品添加剂以与卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品与其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。 （七）验收员在验收食品时，要检查所购食品有无检验合格证明，并做好记录。 八、库房管理制度 （一）主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。 （二）仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。 （
33、三）做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。 （四）做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。 （五）食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品与原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。 （六）肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识，结霜不得超过5毫米。 （七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。 （八）任何冷藏食品都必须加盖。不得混放。 篇六：幼儿园食堂管理制度目录幼儿园食堂管理制度目录 一、
34、餐具用具卫生消毒制度 二、粗加工管理制度 三、食堂卫生检查制度 四、配餐制度 五、食品卫生“五四制” 六、食品卫生安全管理制度 七、食品卫生安全保卫制度 八、食品采购、验收、储存、加工制度 九、食品供应制度 十、食品留样制度 十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度 十二、食堂从业人员晨检制度 十三、食堂环境卫生保洁、检查制度 十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度 十五、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度 十六、食品卫生责任追究制度 十七、幼儿园膳食管理制度 十八、食品采购、验收与索证制度 一、餐具用具卫生消毒制度 （一）餐具用具使用前必须洗净消毒。 （二）洗刷餐饮
35、用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 （三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。 （五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。 二、粗加工管理制度 （一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。 （二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 （三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操
36、作台分开使用。 （四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。 （五）每日对洗肉池、菜板、操作台与用具进行消毒。 三、食堂卫生检查制度 （一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。 （二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。 （三）管理人员与保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。 （四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 （五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩
37、清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 （六）库房检查：按库房管理制度执行。 四、配餐制度 （一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。 （二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 （三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10 摄氏度的条件下存放。 （四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。 （五）个人卫生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、
38、勤换工作服。 五、食品卫生“五四制” （一）由原料到成品实行“四不”制度： 1、采购员不买腐烂变质原料。2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。 （二）成品食品存放实行“四隔离” ： 1、成品与半成品隔离。 2、生熟食品隔离。 3、食品与药物隔离。 4、食品与天然水隔离。 （三）用（食）具实行“四过关” 一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。 （四）环境卫生实行“四定” 定 六、食品卫生安全管理制度 1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督
39、指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。 2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。 3、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的食品卫生许可证，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。 4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度与岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。 5、必须认真贯彻执行中华人民共和国食品卫
40、生法，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。 6、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检查评比活动与从业人员基本功大比武活动。 七、食品卫生安全保卫制度 1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间与食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。 2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到： （1）工作前、处理食品原
41、料后、便后用肥皂与流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒； （2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； （3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； （4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。 4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。 6、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。 7、冬夏季节供应点心、午
42、餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。 八、食品采购、验收、储存、加工制度 1、食品采购原则上都做到定点配货中心送货到园。 2、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签与卫生许可证或检验合格证。 3、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。 4、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明与卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。 5、食品经验收合格后，再过磅、收货。 6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少 15 厘米）存放
43、。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。 7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。 8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以与其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。 10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于 75。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开
44、存放，防止交叉污染。 九、食品供应制度 1、供应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的营养要求，并力求色、香、味俱全。 2、不得供应生拌食品和改刀菜。 3、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。 4、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注意花色品种与营养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。 5、为体弱儿童、哮喘与过敏性体质的患儿提供病号菜。 6、应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。 7、烹饪后食品与时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过 2 小时。 十、食品留样制度1、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样48小时。 2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。 3、留样容器为3套，留样超过48小时，与时处理并清洗、消毒容器。 4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。 十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度 1、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。 2、食堂餐具、生熟容