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1、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度原辅料采购查验管理制度一、 目的为了使厂对采购原料、辅料、包装材料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求，价格合理，交货及时，特制定本制度。二、 适用范围使用企业生产所需的原料、辅料、包装材料的采购。三、 职责技术部指定所需采购物资的质量标准或要求并对样品进行检验和试验；生产部根据技术部提出的工艺要求做小批量生产试验；副厂长负责对合格供应商名单的审批；厂长负责采购计划的审核和批准。四、 工作程序1、 采购应及时收集填制供应商调查表，内容包括：供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员
2、汇总分门别类建立档案。供应商的档案包括：A、 法人资料、资质、资信等；B、 产品的质量状况；C、 价格及交货期；D、 历史业绩等。根据这些做出合格供应商名单。2、 对合格供应商的控制A、 货检员对供应商每次供货时进行抽样检验。B、 供货商每次供货如产品质量不合格，按本厂不合格品控制秩序执行，如交货期交货数量等没按合同进行时，可由采购员对供应商提出警告，严重时发出暂撤销供应商关系的通知。3、 采购资料对主要原辅料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划，注明品名、规格数量、采购依据等报厂长批准。在合格供应商名单上选择供应商并及之取得联系，拟制采购合同，采购合同的拟制
3、必须符合国家合同法有关规定，采购合同由采购部门保管。4、 采购产品的验证采购产品的验证按原辅料包装材料标准的规定执行。采购产品出现不合格按不合格品控制程序处理。原辅料及包装材料必须符合相应的国家标准，行业标准，地方标准及相关法律法规和规章的规定，实行生产许可证的坚决采购有QS标志的产品，质量检验科严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。原辅料包装材料的验收从合格供应商采购的原辅料包装材料，供应商应提供有关证明材料，采购产品进厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称，货证是否相符等相关资料进行核对。具体控制如下：1)、国产采购产品（即原辅料、包装材料）验收;在按照原辅料标准及
4、检验和试验方法、包装材料标准及检验和试验方法、各种原辅料包装材料供应商提供的证明材料清单进行验收的同时，还要按照下述规定进行严格控制，并做好相关检验，验证内容的记录。采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程，供应商必须提供其营业执照、卫生许可证、生产许可证（如在发证范围）和出厂检验合格证明；如供应商未提供或证明内容及规定不符时，应视情况对其采购产品拒收或单独存放。待证明材料重新提供后再进行核对，符合要求的即可办理入库手续；来自非合同供应商的货物拒收；到期未提供官方证明材料或要求内容不符，应停止其合格供应商资格直到提供资料齐全为止；连续三次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格；运输车辆是否卫生；
5、外包装是否有破损，有油污等；验证货物是否相符，货证不符的拒收或单独存放并做好标识；标识是否清楚、正确。标识不清楚的单独存放；必要时由质检部抽样检测有关理化、微生物项目，合格后方可使用。采购部每年对合格供应商进行一次复评。2）原辅料包装材料的储存；原辅料包装材料应在专用库房中分类储存，具体要求见原辅料标准及检验和试验方法、包装材料标准及检验和试验方法中有关储存的要求。5、 采购产品的质量跟踪采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写质量跟踪报告，对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商，并限期整改，到期无改进的供应商，报副厂长批准取消其供货资格。食品添加剂管理制度 为加强对食品添加剂
6、的管理，保证食品安全，依据国家有关规定要求，特制定本管理制度：一、 采购管理：1、首先对食品添加剂生产厂家和供应商的资质及质量保证能力进行评价，确定为合格供方的方可购进其食品添加剂； 2、采购食品添加剂时应认明标签上“食品添加剂”字样，向销售者索取检验合格证或化验单。对产品标签没有生产许可证编号，没有厂名厂址、使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买。3、食品必须添加是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书的内容必须真实，禁止使用非食用添加剂。二、进货查验管理1、对购进的食品添加剂，生产、技术部应先审查其是否为合格供方提供的产品，索取其有关资质证明（三证一报告），填写索证记录。2、购进的食品添加
7、剂验收时，质检部必须索要本批次产品的出厂检验报告单和企业同产品近期有资质的检验机构出具的检验报告单，并加盖企业（或供应单位）的公章，否则不予接收。3、购进的食品添加剂能自检的，质检部除索要营业执照、全国工业品生产许可证复印件（加盖企业或供应单位公章）、检验报告单外，还需抽样检验，合格后出具原材料检验结果报告单；不能自检的由质检部出具参考检验的检验结果报告单，凡是本厂质检部未出具检验合格的检验结果报告单的，一律不得入库、不得使用。三、存储和使用管理1、食品添加剂实行专库、专人管理，仓库依据质检部出具的检验合格的检验结果报告单办理入库手续，否则不得入库和使用。2、仓库内食品添加剂标识要清楚并建立食
8、品添加剂出入库台帐，详细记录食品添加剂的入库及领用情况。3、生产配料人员应建立食品添加剂详细的使用记录，食品添加剂使用量和使用范围不得超过卫生部相关公告中规定的最大限值和适用范围，不得超范围、超量使用。4、车间配料记录应详细记录使用的添加剂使用量和具体名称，配料登记中应注明允许最大使用量、实际添加量、配料人等内容。5、所用食品添加剂必须按规定在产品标签上予以明示。添加剂使用管理制度一、各部对使用添加剂的职责1采购部负责食品添加剂的采购，并要索取供应商的相关官方检测报告；进口食品添加剂每批必须有口岸卫生检疫证明。2质检部负责对每批进货的食品添加剂进行感官鉴定及品质检验工作，并负责监督食品添加剂的
9、贮存、使用情况。3仓库负责食品添加剂的堆放、贮存管理工作。4生产部负责产品中所用食品添加剂品种和使用量的试验和确定。5生产车间负责按工艺配方要求正确称量、添加食品添加剂，并负责所属添加剂的贮存管理。二、食品添加剂使用卫生要求1 必须使用经省级卫生行政部门批准的生产企业生产的食品添加剂。2 必须按照食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，严格控制使用范围和使用量。3 索取食品添加剂的相关资料，索证包括：卫生许可证、生产许可证、检验报告、合格证等；进口食品添加剂要索取口岸卫生检疫证明。三、食品添加剂的贮存管理1、食品添加剂的贮存遵循四个要素：定点存放；专人管理；先进先出；清晰标识。2、食品添加
10、剂在库存放时，必须有明显标识，专人保管，并有相对独立的贮存空间。3、贮存食品添加剂的场所应清洁卫生，不得及其它洗涤剂、消毒剂、化学试剂等有毒有害物质一起存放。不得存放非食品用添加剂；不得存放过期、失效、变质以及受污染的食品添加剂；不得存放及所生产食品无关的食品添加剂。4、建立食品添加剂使用台帐，对食品添加剂的采购、出入库及使用情况进行记录；食品添加剂有关档案资料保存时间不少于2年。四、 食品添加剂的使用1、食品添加剂的使用应符合GB2760食品添加剂使用卫生标准要求的使用范围和使用限量。出产品所用食品添加剂应符合进口国的相关法律法规所要求的使用范围和限量。2、生产部根据产品质量要求，参照相关法
11、律法规规定，确定后下发明确的工艺配方给生产车间遵照执行。3、车间配料负责食品添加剂的领用，配制人员严格按照工艺配方要求使用、称量食品添加剂；每日详细记录食品添加剂的用途及使用数量。并在称重、添加记录签名。4、车间配料称量食品添加剂应匹配电子秤，且所使用的电子秤须经检定和校准。产品包装、存储、运输管理制度一、 目的为确保包装、仓储、运输符合相关食品卫生要求，避免食品在贮运过程中受到污染，特制定本制度。二、 范围适用于本企业从采购到销售的所有产品。三、 职责1、 采购部负责包装材料的采购控制；2、 生产部负责库房管理；3、 销售部负责产品运输。四、 程序1、 包装（1） 采购部应严格按照厂关于采购
12、验证的有关要求，对包装材 料进行采购，质检科对包装材料进行进货检验，确保用于食品包装的材料必须符合国家法律法规及强制性标准的要求。（2） 定量包装产品的净含量应当符合相应的产品标准及定量包装商品计量监督规定。食品标签标识符合国家法律法规、食品标签标准和相关产品标准中的要求。2、 贮运（1） 生产部负责编制库房管理制度，规范库房的管理，按规定码放，对有贮存期限要求的物品，要明确标识有效期，保证先入先出。（2） 库房应配置适当的设备，以保持安全适宜的贮存环境。要有防鼠设施，应防尘、防潮。3、 运输运输车辆应保持清洁卫生，必要时应进行消毒，不得将成品及污染物同车运输。搬运过程中注意保护好产品，防止丢失或损坏，不得破坏包装，防止跌落、磕碰、挤压。