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1、学校食品卫生安全管理制度 为了加强学校食品卫生安全管理, 预防学校食物中毒事故或其他食源性疾患事故的发生,落实管理责 任,保护学校师生身体健康和生命安全。根据食品安全法和学 校卫生工作条例,特制定本管理制度。一、总则1. 健全学校食品卫生安全管理网络,成立以校长为第一责任人 的学校食品卫生安全管理领导小组。2. 积极配合市局勤办和食品卫生监督部门对学校食品卫生的监 督检查, 对局勤办和食品卫生监督部门提出的意见和建议及时采取措 施进行整改。3. 建立食品中毒或其它食源性疾患等突发事件应急处理机制, 遇到突发事件, 由校长第一时间向上级主管部门和食品安全监督部门 报告,并迅速启动突发事件处置预案
2、,不得缓报、瞒报、谎报。 二、学校食堂卫生管理要求(一食品采购索证制度及保管制度1. 采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验检 疫合格证明等资料备案存档,建立健全食品台帐。2. 库房物资出入库要由食堂分管主任、司务长、保管员、当日 执厨人员共同经手见证,并认真做好出入库登记, 做到账实相符,每 月盘点一次。库房物资实行 “ 先进后出 ” 的原则,并按物资类别决定 物资的储存方式及摆放位置。3. 库房管理人员每周对库房内的物资进行检查, 对地面、 货架、 门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、 破损、过期等物资要立即进行 处理。4 . 要保证库房通风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存物
3、 资过早过期霉变。5. 生熟食物必须分开存放、冷藏,且有明显标识,剩饭剩菜必 须及时处理,不得再冷藏柜(箱存放。6. 库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及 原材料。禁止在库房内存放私人物品。7. 食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围 的要求,冰箱(柜宜设外显式温度(指示计,以便于对其内部温 度的监测。每天晚餐后,冰箱(柜必须清空处理,不得存放隔天的 食品。8. 分管主任、司务长、保管员和当日值班人员负责每日食堂采 购的原辅材料的验收, 严禁采购腐烂、 变质、 过期及标识不全的食品。 (二餐具、炊具清洗及消毒制度1.每餐回收的餐具及盆、盘、盒、桶、刀板等需消毒的所
4、有物 品要做到立即清洗消毒,不得隔餐、隔夜。2.清洗、消毒应按去残渣、净水冲、消毒、保洁的顺序操作。3.消毒后的餐具应放在保洁柜、 密封厨保存, 开饭时运往餐厅, 防止二次污染。4.消毒间工作结束后,将水池及工作场所冲洗清扫干净,垃圾 桶及时清理。5. 学校食堂用具清洗消毒必须使用 84消毒液和洗洁精, 严禁使 用洗衣粉。(三从业人员健康检查及卫生知识培训制度1. 员工须参加基础卫生培训、持有效健康证后方可上岗,并在 食堂醒目位置张贴。2. 健康证到期再行体检的员工,检查未合格的应立即停岗。3. 员工在岗期间,健康证原件交个人保管,其复印件交学校食 堂司务长存档管理,以备查阅。4. 健康证到期
5、的员工,应立即组织办理,直至领取新的健康证 后方能上岗工作。5. 学校食堂分管主任和司务长须每日对从业人员的个人健康、 卫生情况进行晨检,并做好晨检记录,如有异常情况应及时调整。严 禁食堂从业人员代病上岗。6.从业人员要做到 “ 四勤 ” (即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理 发,勤换工作服 ,五不 (即:不随地吐痰,不抽烟, 不用手抓食品, 不对着食品讲话或打喷嚏咳嗽,不直接用勺尝味。7.食堂工作人员进入食堂区域必须穿好工作服、戴好工作帽、 口罩和手套。(四食堂卫生管理制度1. 学校的分管领导和分管主任每天不定时地对餐厅内外、 仓库、 用具、设施设备进行检查,并对存在的问题作好记录,及时向食堂工
6、作人员提出改进意见。2. 学校行政值日人员和后勤管理人员必须每餐对食堂的食品质 量、环境卫生、就餐秩序等进行督查, 并填写督查情况记录表。 如遇 重大事件, 当天值日行政人员应在第一时间内向校长汇报, 做到早发 现,早处理,否则将追究当天值日人员的责任。3. 学生集体用餐必须当餐加工,不得使用剩饭菜,不得制售冷 荤、凉菜、烧烤、油炸食品,不得使用含有色素的原、辅材料。学生 自带食品、调味品不得进入餐厅。4. 学校食堂的卫生由专人负责,定岗、定人、定区域。5. 学校食堂每日清洁不少于 3次,每周定期进行卫生大扫除, 并用消毒剂全面消毒,并指定专人进行管理。6. 餐厅工作人员在上班前和入厕后,要彻
7、底清洁、消毒双手, 保持双手清洁卫生。7.严禁将学校食堂餐厅向社会出租、出借。(五食堂设备设施安全制度1. 严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间、食品 原料存放间及餐厅,杜绝投毒事件的发生。2. 准备间、操作间、备菜间、库房、各厅都有监控设施,消防 灭火器材,且能正常使用。3. 锅炉必须定期检测合格,司炉工必须持有上岗证。(六食品留样制度1. 凡是食堂提供的每餐、 每样食品都必须由专人负责留样保管。2. 食堂每餐、 每样食品必须要求留足 150g 分别盛放在已消毒的 餐具中。3.留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污 染。4.留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封(或加盖、标
8、记好, 并立即存入专用留样冰箱内, 同时在留样记录上标明留样的时间、 品 名、餐次、留样人。5.留样食品必须保留 48小时,时间到期后方可处理。6.留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关 的其它食品。(七食物中毒报告制度1.如发生学生因购买食堂食品发生食物中毒,应立即向上级主 管部门汇报,同时向食品卫生监督部门报告。2.停止食物销售,保护现场,封存可疑食品,关闭有关通道, 控制员工和外来人员进出、接触。3.积极配合有关部门的调查,如实回答调查人员的询问,共同 寻找中毒原因。三、学校食品卫生责任追究制度1.对违反食品卫生管理规定,玩忽职守、造成学生食物中毒或 者其他食源性疾患的学校责任人, 以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的学校责任人，给予通报批评和相应的行政处 分。 2对造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，依法追究相应 的法律责任。 3对发生食品安全事故的学校，年终学校综合先进评比将一票 否决。