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1、二 餐厅日营业管理 在餐饮企业的经营中，对前台的营业管理可谓管理的基本内容，其它的业务流程都是围绕它来展开、进行的，因此做好营业管理工作是餐饮管理工作的基础。餐厅日营业管理包括营业准备、前台销售情况、客人结帐情况、每班营业结款。2.1 营业准备： 在此功能模块中，可以制定每日停用菜品，设定时价、促销菜品的价格。特别说明：“营业准备”是处理菜品及其价格的有利工具，使用时应注意：在菜品的原料不足时可以停用指定的菜品，但是，如果想重新使用这些菜品必须重新启用菜品，否则，前台点菜将看不到这些菜品，千万不要新建菜品，不便于以后统计查询。1) 停用菜品：选择【每日管理】菜单下的【营业准备】中的【停用菜品设
2、定】项，进入“停用菜品设定”窗口，如图2.1所示：窗口说明：窗口中显示出已被停用的菜品，可在此窗口中对停用菜品进行增加和删除操作。增加停用菜品：单击窗口左下方的“菜谱”按钮，弹出“菜谱”窗口，可供选择菜品（选择方法同“点菜”操作），选择完单击“确定”按钮 。重新起用停用菜品：用光条选中该菜品，单击“重新起用”按钮即可。打印停用菜品：单击“打印”按钮即可。提示：对停用菜品进行修改后，单击“保存”按钮，保存后退出。图2.1“停用菜品设定”界面 2) 时价菜品：选择【每日管理】菜单下的【营业准备】中的【时价菜品】项，进入“时价菜品设定”窗口，如图2.2所示：可在此窗口中对时价菜品进行定价。图 2.2
3、 “时价菜品”窗口窗口说明：在“菜品档案”中的菜品，凡是“时价菜品”栏被选中的菜品，均为时价菜品，显示在“时价菜品”窗口中，以供随时改变时价菜品的价格。改变时价菜品价格：将光标停留在“时价价格”栏，逐项输入新定价格。最后单击“确定”按钮存盘 。 3) 促销菜品：选择【每日管理】菜单下的【营业准备】中的【促销菜品】项，进入“促销菜品设定”窗口，如图2.3所示：可在此窗口中对促销菜品进行增加、删除和定价。增加促销菜品：单击窗口下方的“菜谱”按钮，弹出“菜谱”窗口，可供选择菜品（选择方法同点菜），选择完将光标停留在“促销价格”栏，逐项输入促销价格。最后单击“确定”按钮存盘 。取消促销菜品：将光条停留
4、在欲取消促销的菜品记录上，单击“取消促销”按钮，该菜品就从“促销菜品”档案中消失了。单击”打印”按钮，可以输出“促销菜品”报表。 图2.3 “促销菜品设定”界面2.2 前台销售情况：选择【每日管理】菜单下的【前台销售情况】菜单项，进入“POS状态”窗口，如图2.4所示：窗口说明：在此窗口中，可以以POS机为单位查询前台销售状况并进行打印输出。图2.4“前台销售情况”查询窗口 在窗口上部的POS机选择栏中选择要查询的POS机的机号，同时窗口的显示栏中显示出该POS机的工作情况（操作员签到时间、当前时间、备用金、前班开台、本班开台数、本班结算及未结台数、结算金额等情况）。查询完毕后，单击 “返回”
5、回到主窗口。 提示：在此窗口中，只许浏览，不可以进行修改。打印：单击窗口上方的打印“按钮”，打印输出销售情况。取消：单击“取消”按钮，返回主窗口。2.3 客人结帐情况： 用鼠标左键点中并向右拖曳，出现一个黑色分隔条，使滚动条分为左右两部分，每一部分都可以分别滚动。 选择【每日管理】菜单下的【客人结帐情况】菜单项，进入“客人结算”窗口，如图2.5所示：图2.5“客人结帐情况”界面窗口说明：在此窗口中，可以查看每日前台客人情况，包括每拨客人吃饭时间、所在餐厅、餐台、消费金额、服务员以及结算方式等信息。功能说明：在此功能模块中，用户可以随时监控所有客人的情况，而且可以在下班时监控客人帐款的结算情况，
6、防止漏结帐款。如何查询客人状态：“客人结帐情况”栏上部有“日期”和“状态”选择栏，可供设置查询日期和查询范围（通过下拉列表框选择）；窗口中部显示出要查询的客人状态信息。选择显示信息：用鼠标单击“显示定义”按钮，弹出“选择信息”窗口，如图中所示：用鼠标单击项名前的复选框使之出现黑色对勾（表明该项被选中），若要全选，只需单击“全选”按钮即可。然后单击“确定”。则客人状态栏中显示出用户所要查询的全部信息。（可利用滚动条滚动屏幕查看）。提示：显示栏下部滚动条的左端有一黑色小方矩形条，用鼠标左键点中并向右拖曳，出现一个黑色分隔条，使滚动条分为左右两部分，每一部分都可以分别滚动以满足用户需求。如上图2.6
7、所示：图2.6 分隔显示栏示意图2.4 每班营业结款： 选择【每日管理】菜单下的【每班营业结款】菜单项，进入“POS结款”窗口，如图2.7所示：窗口说明：当前台收款员结班以后，应该在后台结款，您可以通过本功能核对收款员的所有结算帐款,即在此窗口中，可以以前台收款员的交接班为查询依据，查询每班的收款情况（各班次流水和结算流水）。以供核对。单击窗口上部“选择POS日记流水”后的列表框右边向下的小箭头，弹出下拉列表框，如下图2.8所示：在下拉列表中选择要查询的班次流水号（提示：签退时间为零的班次属于“尚未结班”的班次。则该班次所包含的结算流水为从接班到查询时间为止的时间段内所发生的），显示栏中显示该
8、班所结算的流水单号，显示栏上边的状态提示栏中显示所选班次的具体情况（操作员签到时间、当前时间、备用金、前班开台、本班开台数、本班结算及未结台数、结算金额等情况）。显示栏下部的“合计”栏中显示“服务费”和“餐饮消费”的金额总数。图2.7“每班营业”结款 图2.8 “下拉列表选择”示意图结款打印：如果想将屏幕上显示的某POS日记流水的内容进行打印输出，单击“结帐打印”即可，进行完结帐打印的POS流水单便成为历史流水，一般不在POS日记流水下拉选择框中显示，若想显示历史流水，选中“可选择历史流水”前的复选框即可。删除历史流水：若想将已经“结帐打印”过的POS流水记录删除，单击“历史删除”按钮即可。被
9、删除过的历史流水不会被显示。提示：如果想选择已打印而未删除的POS流水进行显示，只需单击位于窗口上部的“可选择历史流水”前的单选框即可。此时在“POS结款”后的下拉列表框里会显示出已进行过“结款打印”而未进行过“历史删除”的POS流水记录，已经进行过“历史删除”的记录不能被显示。打印：单击“打印”按钮可以打印输出屏幕显示的结算流水记录。打印输出过的结算流水下次查询时一般不再显示，若想显示审核打印过的结算流水记录，单击“可选择历史流水”前的复选框使之被选中即可。三 数据管理数据管理模块提供数据备份、数据管理、数据处理和历史记录查询功能，数据备份用于对从前台销售到后台管理的所有数据进行备份。数据恢
10、复指当数据丢失或损坏时，将其恢复到最近一次备份时的状态。数据处理指对数据及时进行相应的处理。历史记录查询提供对历史数据的查询。3.1 数据备份：图 3.1 “数据备份”对话框 选择【数据管理】菜单下的【数据备份】菜单项， 弹出“数据备份”对话框，如图3.1所示：单击“开始”按钮或敲“回车”键，“数据备份”开始，按 “ESC”键则取消。 功能说明：数据备份工作应该常做，以防止因意外情况导致的数据丢失现象。 3.2 数据恢复：图3.2 “数据恢复”对话框 选择【数据管理】菜单下的【数据恢复】菜单项，弹出“数据恢复”对话框，如图3.2所示：单击“开始”按钮或敲“回车”键，“数据恢复”开始，按“ESC
11、”则取消。数据恢复功能在发生数据错误，数据丢失以及数据误操作时可发挥意想不到的作用。 功能说明：与数据备份的功能相反，不在万不得已的情况下不可以做数据恢复。否则难以保证数据的完整性。如果在数据恢复过程中突然中断，那么可能造成系统无法启动，在这种情况下只能利用系统所附带“强行恢复”功能进行数据恢复。3.3 数据处理选择【数据管理】菜单下的【数据处理】菜单项，弹出“数据处理”窗口，如图3.3所示：图3.3 “数据处理”窗口操作说明：在此窗口中，可以对销售记录进行清除或转存，还可以对库存记录进行清除和转存。在此过程中要注意的是：在做数据处理之前，必须生成所处理数据的日期之前的有关报表。提示：转储销售
12、记录的截止时间是从当前时间向前推一个月，也可以进行重新设置。转储库存记录的截止时间是当前时间的前一个月初，也可以重新设置。3.4 历史纪录查询在“历史纪录查询”模块中，可以对库存明细、入库单、直拨单、退货单、调拨单、领料单、退库单、盘点单和结帐单的历史纪录进行查询。选择【数据管理】下的【历史记录查询】项下的相应项，即可进入相应的单据查询窗口，库存单据的查询方法同“库存管理”模块的单据查询操作，在这里就不再赘述了。注意：只有做过相应处理，成为历史记录的单据才能在历史记录查询中被查询得到。.四 餐厅营业数据统计 迅速、准确地掌握各项营业数据，并能对各项数据进行及时、准确、细致的分析以支持决策是餐饮
13、企业经营者对餐饮业管理软件的起码需求。提供及时、详实的营业数据统计，并对统计数据进行分析以支持决策是我们这套餐饮管理软件区别于同类产品的主要特点。使用这套软件，你会感到，以往资料堆积的桌面变得如此清爽，管理工作变得如此效率高而又富有成效。 为方便用户，我们把统计查询功能设置为三个功能模块：日统计分析、时间段统计分析和分析报表模块。在两个统计分析模块中，你会得到菜品、客流、日营业报表、服务情况、销售分析等你所需要或你所能想到的各项统计数据及分析曲线图。在分析报表模块中，可以得到菜品日对比表、时间段菜品销售汇总、部门成本核算表、部门成本日对比表、部门成本核算汇总、菜品毛利表等报表，使整个前台营业情
14、况全面、直观、详尽地呈现在你的面前。4.1 日统计分析 【日统计分析】包括【菜品销售对帐】、【日营业报表】、【日退菜查询】、【日客流分析】、【日菜品销售分析】、【日服务情况分析】、【日客座分析】、【日销售分析】八个功能项。4.1.1 菜品销售对帐 选择【日统计分析】菜单下的【菜品销售对帐】菜单项，进入“对帐单”窗口，如图4.1所示：在此窗口中,可以核对一天销售的菜品数量、销售金额，并提供了“百次交易”和“千元比率”的概念，供企业管理者参考。窗口说明：对帐单窗口上部是条件设置栏,用于进行日期选定、餐台选择和部门选择，选择完毕后，单击“报表生成”按钮，生成当日报表。如果当日报表已生成过了，系统会弹
15、出提示框进行提示。报表生成后单击“报表存储”进行保存。单击“报表查询”按钮会在窗口下部的显示栏中显示出已生成过的报表。例：图中即为对1999年12月20日从全部部门领用到的煲仔类菜品的消费信息（编号、名称、规格、类别、单位、累计数量、累计金额、折后累计、百次交易、千元比率）进行统计并且显示在窗口下部的显示栏中。 图 4.1 “菜品销售对帐单”窗口说明：“百次交易”指的是该菜品在所有出售次数中所占的百分比；“千元比率”指的是该菜品所占销售额的千分比。对帐单打印：单击“打印”按钮，则系统自动打印对帐单。返回：单击“返回”按钮，可以结束本次操作，返回主窗口。4.1.2 日营业报表：选择【日统计分析】
16、菜单下的【日营业报表】菜单项，进入“日营业报表”窗口，如图4.2所示，在此窗口中，可以查询每天各部门的销售情况及汇总。怎样进行日营业报表查询操作：在“日营业报表”窗口上部的日期选择栏中选择要查询的日期（通过点击日期栏右边的选定所要查询的日期），而后单击窗口左上角的“检索”按钮，屏幕上出现程序运行状态条，显示系统自动检索过程，检索完毕，系统将检索结果（部门名称、编号、早、中、晚班的销售金额及合计金额等数据）显示到窗口中部的显示栏中，显示栏的下边是所有部门的金额汇总。图4.2 “营业日报表”查询窗口提示：若系统中装有打印机，单击“打印”按钮即可打印输出。若想退出“营业日报表”窗口，单击“关闭Esc
17、”回到主菜单。4.1.3 日退菜查询选择【日统计分析】菜单下的【日退菜查询】菜单项，进入“日退菜查询”窗口，如图4.3所示。操作说明：首先确定“日退菜查询”窗口上部的统计日期，通过点击日期栏右边的上下三角箭头选定要查询的日期，然后在右边“按原因查询”栏中通过对下拉列表框的选择确定查询范围。系统将检索结果显示到窗口中部的显示栏中，如图4.3所示。如欲查询更详细的资料，单击窗口下部的“详细资料”按钮或在“餐厅名称”栏中双击该餐厅，显示栏中就显示出该餐厅的退菜详细情况，如图4.4所示：图4.3 “日退菜查询”界面之一图4.4 “日退菜查询”界面之二提示：若系统连有打印机，单击窗口下方的“打印”按钮即
18、可打印。若想回到上一级子窗口，单击“返回”按钮即可。若想退出“退菜查询”模块，单击“退出”按钮回到主菜单。4.1.4 日客流分析 选择【日统计分析】菜单下的【日客流分析】菜单项，进入“日客流分析”窗口，如图4.5所示：在此窗口中，可以分别以数字和曲线的方式显示一天的客流数量。本功能模块在“日客流分析”窗口中可对某日不同时间段的客流情况进行统计，建立客流曲线图。具体操作方法如下：操作方法：先在窗口左上角的日期栏中设置好要查询的日期，然后单击“检索”按钮，等待几秒钟后，则显示栏的左部显示出不同时间段的客流人次；显示栏的右部显示出时间段客流曲线分析。单击“返回”回到主窗口。图 4.5 “日客流分析”
19、窗口4.1.5 日菜品销售分析 选择【日统计分析】菜单下的【日菜品销售分析】菜单项，进入“日菜品销售分析”窗口，如图4.6所示：在此窗口中，可以对某日各类菜品的整体销售情况按餐厅、餐台进行查询，并提供由大类到小类，由小类到菜品的查询方式。操作方法如下： 图4.6 “日菜品销售情况分析”窗口之一操作方法：先进行日期设定，然后选定餐厅餐台（先选定餐厅餐台前的复选框，然后通过下拉列表框选择餐厅餐台），确定排序类型（按金额或数量，百次交易还是千元比率）和升降序选定，条件设定完毕后，满足选定条件的菜品销售情况(编号、名称、规格、销售金额、销售数量、百次交易、千元比率 )出现在显示栏中了。怎样查询菜品大类
20、的销售情况：如果要查询某大类菜品的详细的销售情况，可以将光条停留在该大类菜品记录上，单击“详细情况”按钮，则该大类菜品的具体小类的销售情况就显现在显示栏中了，如图4.7所示。百次交易：指该菜品（或类别）在销售次数中所占的百分比。千元比率：指该菜品（或类别）的销售额占总销售额的千分比。怎样查询菜品小类的销售情况：如果想继续查询该菜品类别的销售情况，可继续单击“详细情况”按钮，弹出如下图4.8所示窗口：说明：查询完毕，单击“返回”按钮返回上一级窗口。单击“退出”按钮回到主窗口。图4.7 “日菜品销售情况分析”窗口之二图4.8 “日菜品销售情况分析”窗口之三4.1.6 日服务情况分析 选择【日统计分
21、析】菜单下的【日服务情况分析】菜单项，进入“日服务情况分析”窗口，如图4.9所示： 图4.9 “日服务情况查询”界面之一窗口说明：在此窗口中，我们可以对每日餐厅餐台的服务情况以营业流水为单位进行统计分析（营业流水，、餐台号、餐台名、消费金额、开始时间、结束时间、应收金额、实收金额、），可以查看到每位客人的结帐单、加菜单。操作方法如下：操作说明：在窗口上部的查询日期栏中设定查询日期，窗口下部的显示栏中按营业流水来显示出当日各餐厅餐台的服务情况列表。如要查询某营业流水的结帐单，单击窗口上部的“结帐单”按钮，即可弹出结帐单供浏览。如要查询某营业流水的详细服务情况，在显示栏中选中该营业流水纪录后单击“
22、详细情况”按钮，系统弹出子窗口，如图4.10所示：提示：如若想继续查询某服务流水单的具体内容，用光条选中该流水记录（图中为加菜单流水）后，单击“详细情况”可调出该流水单（加菜单）以供浏览。如图4.11所示：如果想终止查询，单击“返回”按钮即可返回上一级窗口。图4.11 “加菜单“界面图4.10 “日服务情况查询”界面之二图4.12“结算查询”窗口提示：在此加菜单界面中，单击“打印”按钮，可以进行打印输出，单击“退出”按钮可以返回上一级子窗口。查看结帐单：如要查询某营业流水的详细结算情况，在图4.9所示窗口中单击“结帐单”按钮，可以调出该营业流水的结帐单供审阅。结帐单窗口如上图4.12所示：4.
23、1.7 日客座分析 选择【日统计分析】菜单下的【日客座分析】菜单项，进入“日客座分析”窗口，如图4.13所示，在此窗口中，可以以日为单位对各个餐厅的客人总数，消费总额，人均消费，平均就餐时间，翻台率进行统计，分析。操作方法：首先对日期和餐厅进行设定，然后显示栏中出现该日期、该餐厅的客座情况供浏览，浏览完毕，按“返回”键回到主窗口。单击“打印”按钮可以打印输出报表。提示：设定日期和餐厅时，应首先选中日期和餐厅旁的复选框，然后才可以设定日期和餐厅。 图4.13 “日客座分析”界面4.1.8 日销售分析 选择【日统计分析】菜单下的【日销售分析】菜单项，进入“日销售分析”窗口，如图4.14所示：在此窗
24、口中，可提供对销售情况统计的按日查询，对每日的销售情况按早、中、晚三班进行统计分析。操作方法： 在窗口上部的日期栏中先设定日期，然后，日期栏下部的显示栏中显示出当日销售情况的统计数字，单击“应收比例”按钮，原窗口的右边扩展出“销售金额应收金额比例”馅饼图；如图4.15所示。 单击“实收比例”按钮，原窗口的右边扩展出“销售金额实收金额比例” 馅饼图，如图4.16所示。图4.14“日销售统计分析”窗口 单击“关闭图形”按钮，回到原窗口。在原窗口中单击“返回”按钮，回到主窗口。 图 4.15 “销售金额应收金额比例”销售分析图图 4.16 “销售金额实收金额比例”销售分析图说明：在此窗口中，单击“关
25、闭图形”按钮即可返回原窗口。4.2 时间段统计分析 【时间段统计分析】功能模块包括【时间段客流】、【时间段菜品分析】、【时间段基本情况】、【时间段客座分析】、【时间段销售分析】五个功能模块，提供了对给定时间段的各项营业数据的查询、统计、分析功能。4.2.1 时间段客流分析 选择【时间段统计分析】菜单下的【时间段客流分析】菜单项，进入“时间段客流分析”窗口，如图4.17所示：在“时间段客流分析”窗口中可对给定时间段的客流情况进行统计，建立客流曲线图。具体操作方法如下：操作说明: 先在窗口左上角的日期栏中设置日期，然后单击“检索”按钮，则显示栏的左部显示出不同日期的客流人次；显示栏的右部显示出日期
26、客流曲线分析。单击“返回”回到主窗口。 图4.17 “时间段客流分析”窗口4.2.2 时间段菜品分析 选择【时间段统计分析】菜单下的【时间段菜品分析】菜单项，进入“时间段菜品分析”窗口，如图4.18所示：在此窗口中，可以对某一时间段各类菜品的销售情况分别按餐厅餐台进行查询，并可由大类到小类，由小类到菜品进行查询。操作方法如下：图4.18 “时间段菜品分析”窗口之一操作说明：先进行日期设定，然后选定餐厅餐台（先选定餐厅餐台前的复选框，然后通过下拉列表框选择餐厅餐台），确定排序类型（按销售数量或销售金额，百次交易还是千元比率），条件设定完毕后，经系统检索，满足选定条件的菜品的销售情况出现在显示栏中
27、了。提示：如果不选中餐厅餐台前的复选框，默认为是对所有餐厅的菜品销售分析。查询菜品小类的销售情况：如果要查询某大类菜品的详细的销售情况，可以将光条停留在显示栏中该大类菜品的销售记录上，单击“详细情况”按钮，经系统检索，则该大类菜品中具体小类菜品的销售情况就出现在显示栏中了。例如：在图4.18所示的窗口中，将兰色光条停留在“大类名称”为“海鲜”的记录上回车，出现如下图4.19所示窗口：显示出标题为“海鲜情况”的各类海鲜类菜品的销售情况。图4.19 “时间段菜品分析”窗口之二图4.20 “时间段菜品分析”之三查询某一菜品的销售情况：如果想继续查询菜品类别为“活海鲜”的菜品的销售情况，可以继续单击“
28、详细情况”按钮进行查询。就这样，继续点击“详细情况”按钮，可以一直查到具体的菜品记录的销售情况为止。查询完毕，单击“返回”可以逐级返回。也可单击“退出”返回主窗口。接上例：将光条停留在图4.19中“活海鲜”的菜品记录上回车，在图4.20窗口的显示栏中显示出“家常菜”类所有菜品的销售情况。返回：查询完毕，单击“返回”按钮返回上一级窗口，或者单击“退出”回到主窗口。4.2.3 时间段基本情况 选择【时间段统计分析】菜单下的【时间段基本情况】菜单项，进入“时间段基本情况”查询窗口，如图4.21所示：在此窗口中，可以对某时间段内的销售情况按部门进行统计分析。操作说明：在窗口上部的日期选择栏中设置好要进
29、行统计的时间段，然后系统进行检索并将检索结果显示在窗口中的显示栏中。图4.21 “时间段基本情况”查询界面提示：单击“打印”按钮可以进行打印输出；单击“返回”按钮可以返回主窗口。4.2.4 时间段客座分析 选择【时间段统计分析】菜单下的【时间段客座分析】菜单项，进入“时间段客座分析”窗口，如图4.22所示：在此窗口中，可对某时间段各个餐厅的客人总数，消费总额，人均消费，平均就餐时间，翻台率等客座情况进行统计与分析。操作方法：首先对时间段和餐厅进行设定（若不设定餐厅，则是对全部餐厅的客座情况进行分析），然后显示栏中出现在此时间段内该餐厅的客座情况供浏览，浏览完毕，按“返回”键回到主窗口。提示：设
30、定日期和餐厅时，应首先选中日期和餐厅旁的复选框，然后才可以设定日期和餐厅。打印报表：单击窗口上部的“打印”按钮，可以打印输出报表。 图4.22“时间段客座分析”界面4.2.6 时间段销售分析图4.23“时段销售统计分析”窗口 选择【时间段统计分析】菜单下的【时间段销售分析】菜单项，进入“时间段销售分析”窗口，如图4.23所示：在此窗口中，可提供对总体销售情况统计的按时间段查询。操作方法：在窗口上部的日期栏中先设定日期，然后，日期栏下部的显示栏中显示出当日销售情况的统计数字，单击“应收比例”按钮，原窗口的右边扩展出“销售金额应收金额比例”馅饼图，如图4.24所示；单击“实收比例”按钮，原窗口的右
31、边扩展出“销售金额实收金额比例”馅饼图，如图4.25所示。单击“关闭图形”按钮，回到原窗口。在原窗口中单击“返回”按钮，回到主窗口。图 4.24 “时间段销售分析统计”窗口之二 4.25“时间段销售分析统计”窗口之三4.3 分析报表 【分析报表】功能模块包括【菜品日对比表】、【时间段菜品销售汇总】、【部门成本核算表】、【部门成本日对比表】、【部门成本核算汇总】、【菜品毛利表】六个功能模块，提供了对给定时间段的各类营业数据的统计、分析报表的生成和打印功能，支持经理决策。4.3.1 菜品日对比表 选择【分析报表】下的【菜品日对比表】项，进入“菜品日对比表”窗口，如图4.26所示：窗口说明：在此窗口
32、中，提供了在选定时间段内，某菜品在每一天的销售数据的对比。以及该菜品的各类销售数据的图形分析。操作说明：先在窗口上部的“选择菜品”后的输入栏中输入所选菜品的编号或拼音字头（或在下拉列表框中选择菜品），然后设置起始和中止时间，时间段设置完毕后，单击位于窗口右上方的“检索”按钮，系统开始检索。在检索过程中，如果弹出如图4.27 所示的警告提示框，表明在所设置时间段内某些天没有销售该菜品或该菜品的销售对帐单还未生成，若想生成销售对帐单，单击“是”即可。此时屏幕上出现检索进程条，显示系统检索进程。检索完毕后，将检索结果显示在屏幕上的显示栏中，如图4.26所示：图 4.27 “警告提示框”图4.26 “
33、菜品对比表”窗口进行图形分析：如果想对该菜品的各项数据进行图形分析，单击窗口上部的“图形分析”按钮，进入“图形分析”窗口，如图4.28所示：图形分析窗口说明：在此窗口中，提供对某菜品的“累计数量”、“累计金额”、“折后累计”、“百次交易”、“千元比率”各项指标的图形分析，只需单击该项前的单选框使之被选中即可。即显示出相应的趋势图。图4.28 “菜品对比表图形分析”窗口打印：单击窗口右上方的“打印”按钮，可打印输出菜品日对比报表。4.3.2 时间段菜品销售汇总：选择【分析报表】下的【时间段菜品销售汇总】项，进入“时间段菜品销售汇总”窗口，如图4.29所示：窗口说明：在此窗口中，提供了在选定时间段
34、内，各类菜品销售汇总数据的各项统计指标的查询及报表打印功能。操作说明：先设置起始和中止时间，时间段设置完毕后，进行排序和过滤条件设置，设置完毕后，单击位于窗口右上方的“检索”按钮，系统开始检索。检索结束后，将检索结果显示在显示栏中。打印：单击窗口右上方的“打印”按钮，可打印输出菜品日对比报表。取消过滤条件设置：单击“取消”按钮，取消过滤条件设置。图4.29 “时间段菜品销售汇总”窗口4.3.3 部门成本核算表选择【分析报表】下的【部门成本核算表】项，进入“部门成本核算表”窗口，如图4.30所示：窗口说明：在此窗口中，提供了选定日期内，各部门领料、营业额以及成本数据的各项统计指标的核算报表生成及
35、报表打印功能。操作说明：在窗口上部的日期选择栏中选定日期，若窗口下方显示栏中为空白，证明当天的核算报表还没有生成，单击窗口上方的“核算报表”按钮，出现程序运行状态条，指示出系统检索进程。检索完毕，即可生成当天的核算报表，显示在窗口下部的显示栏中，然后单击旁边的“保存报表”按钮即可保存生成的报表。打印：单击窗口右上方的“打印”按钮，可打印输出部门成本核算表。图4.30 “部门成本核算表”窗口4.3.4部门成本日对比表选择【分析报表】下的【部门成本日对比表】项，进入“部门成本日对比表”窗口，如图4.31所示：窗口说明：在此窗口中，提供了选定时间段的不同营业日内，某部门领料、营业额以及成本率计算数据
36、等各项统计指标的对比、图形分析及报表打印功能。操作说明：在窗口上边的部门选择栏中进行部门选择，然后进行时间段设置，设置完毕后，单击窗口右上方的“检索”按钮，检索结果出现在窗口下部的显示区中。单击窗口上方的“图形分析“按钮，进入”图形分析“窗口，在此窗口中，提供了两种类型的图形分析方法：趋势分析图和对比分析图。趋势分析图：趋势分析图包括上下两张图：金额趋势分析图和成本率趋势分析图。这两张图分别按金额日期和成本率日期作出领料及营业额的趋势图，直观、明了，如图4.32所示：对比分析图：对比分析图也包括上下两张图：金额对比分析和成本率对比分析图。这两张图分别按金额日期和成本率日期作出领料和营业额的直方
37、图供参考，如图4.33所示：图4.31 “部门成本日对比表“窗口图4.32 “部门成本日对比表趋势分析图”窗口图4.33 “部门成本日对比表对比分析图”窗口4.3.5 部门成本核算汇总选择【分析报表】下的【部门成本核算汇总】项，进入“部门成本核算汇总”窗口，如图4.34所示：窗口说明：在此窗口中，可以按部门假退料的流水单号，通过部门消耗累计和部门营业累计额来计算部门利润和成本率，实现部门成本核算汇总。操作说明：在窗口上方选择假退料流水号，然后窗口中的显示栏中显示出各部门的消耗累计额、营业累计额以及由此计算出的部门利润和成本率。打印：单击窗口右上方的“打印”按钮，可打印输出部门成本核算汇总报表。
38、4.3.6 菜品毛利表选择【分析报表】下的【菜品毛利表】项，进入“菜品毛利报表”窗口，如图4.34所示：窗口说明：在此窗口中，可以生成所有菜品或某些菜品的毛利报表。如果菜品成本发生变化，可以单击“重新核算”按钮，重新进行核算。注意：重新核算过后，单击“保存报表”按钮，保存核算生成的报表。图4.34 “部门成本核算汇总”窗口图4.35 “菜品毛利报表”窗口五 库存管理科学化、规范化的单据管理和帐目管理是库存管理科学化、标准化的前提和基础。科学的库存管理是餐厅管理科学化的基础，可以反映餐厅的经营情况和计划预算的执行情况。所以，完备的库存管理体系在餐饮管理系统中是必不可少的。 【库存管理】模块包括【
39、单据新建】、【单据修改】、【单据审核】、【自动记帐】、【单据查询】、【单品汇总】、【库存查询】、【库房维护】、【标准成本卡】九个菜单项。实现对单据的管理、标准成本卡和库存的维护和查询功能。对单据的管理包括进行单据新建、修改、审核、记帐、查询、汇总及打印等功能。 在系统初始化时，首先要进行库存管理模块初始化的工作。5.1 库存管理模块初始化 库存管理模块初始化主要包括建分类帐、建立单品类别档案、单品档案、供货商档案、期初数据录入、期初数据生效六个步骤，在库存管理模块下的库房维护、期初数据录入、期初数据生效三个子模块中实现以上功能。5.1.1 建总分类帐图5.1“总分类帐维护”窗口在此模块中，用户
40、可以根据需要来建立不同种类的总分类帐，并对不同的总分类帐进行分类管理。选择【库存管理】下的【库房维护】下的【总分类帐】菜单项，弹出总分类帐维护界面。如右图5.1所示，在总分类帐维护窗口中，用户可以进行总分类帐的新建、修改、删除、设定操作。 图5.2 “总分类帐新建”窗口图5.3“总分类帐修改”窗口1) 新建总分类帐：进入总分类帐窗口后，单击“新建N”按钮，弹出“总分类帐新建”窗口如图5.2所示，如果系统默认设置为“自动生成编号”，弹出窗口中编码栏中显示系统自动生成的编号，用户可以对编号进行修改，输入帐目名称后单击“确定”按钮，完成总分类帐新建操作。2) 总分类帐修改：进入总分类帐窗后，单击“修
41、改X”按钮，弹出“总分类帐修改”窗口，如右图5.3所示，修改完毕单击“确定”即可。3) 总分类帐删除：进入总分类帐窗口后，单击“删除D”按钮，弹出删除确认窗口请求确认，如果确认要删除，单击“确定”按钮即可，否则按“取消”按钮即可。图5.4 “总分类帐设定”窗口4) 总分类帐设定：进入总分类帐窗口后，单击“设定C”按钮，弹出“总分类帐设定”窗口，如下图5.4所示：设置帐目限制条件：在总分类帐设定窗口中，用户可以设置帐目限制条件：设置对部门和记帐员的限制。例如在名称为“原料”的“总分类帐设定”窗口中设置部门限制，选定编号为04的仓库，这表明凡分属“原料”总分类帐的物品只能存放在编号为04的仓库。如
42、果采取记帐员限制，确定“刘平”为所选择的记帐员，那么名称为“原料”的总分类帐只能由记帐员刘平来记帐。 图5.5 “部门选择”窗口 图 5.6 “记帐员选择”窗口操作说明：要进行部门和记帐员设置，先选中“采取部门限制”和“采取记帐员限制”前的复选框。然后单击“部门选择”或“记帐员选择”按钮，弹出窗口如下图5.5、5.6所示，在这两个窗口中选定要选择的对象后，用鼠标左键双击该项，该项即被添加到图5.4所示窗口的相应显示栏中。也可以将光条选中该项后回车，也可以完成添加操作。5.1.2 总分类帐选择 建立总分类帐后，要进行其它有关帐目的数据录入工作，需要先选择要处理的帐目。单击【库存管理】菜单下的【总
43、分类帐选择】项，进入总分类帐选择窗口，如图5.7所示，在此窗口中，用户可以选择要进行操作的总分类帐名称（如“物料”）。 选择完毕用鼠标双击或单击“确定”， 则当前默认总分类帐为“物料总分类帐”。 图5.7“总分类帐选择”窗口 5.1.3 建立单品类别档案 “单品类别”是为了对物品进行分类管理而对物品所属进行类别划分,建立库存单品的类别体系。 先确定要进入的总分类帐后(例如选择进入的总分类帐是“原料库”),选择【库存管理】中的【库房维护】中的【单品类别】项，弹出“单品类别信息维护、查询（原料库）”窗口，如图5.8所示，在此窗口中，您可以建立原料库的“单品类别档案”并且对“单品类别档案”进行数据维
44、护（包括插入、修改和删除操作）和数据的过滤查询操作。 “单品类别信息维护、查询”窗口上部是排序条件和过滤条件的设置栏，窗口的中部包括两个功能页：数据维护和数据浏览。其中，“数据浏览”功能页提供了对单品类别档案的浏览和条件过滤功能；“数据维护”功能页提供对具体单品类别记录的录入、修改、删除和保存功能。窗口的下部是功能按钮，提供对“数据维护”栏目的编辑功能。h 数据浏览 图 5.8 “单品类别信息维护、查询”窗口之“数据浏览”检索单品类别档案: 如图5.8所示，窗口上部是条件设置区，当“数据浏览”功能页被激活时，窗口上部条件设置呈高亮显示，处于可编辑状态，可供设置排序和过滤条件。条件设置完后单击“
45、过滤”按钮，则过滤查询结果会以您选定的排序方式呈现在显示栏中。如果想结束当前的显示状态，单击窗体上部的条件设置区内的“取消”按钮，显示窗恢复过滤操作前的状态。您就可以重新设置排序、过滤条件进行下一轮查询。h 数据维护图 5.9 “单品类别信息维护、查询”窗口之“数据维护”维护单品类别档案: 当“数据维护”栏目被激活时，窗口上部的查询条件设置栏呈灰色显示，窗口下部的“插入”、“删除”、“修改”按钮被激活窗口处于编辑状态 。插入单品类别记录：单击“插入”按钮，窗口的显示栏更新为空白显示栏，等待输入新记录，输入数据后，单击“保存”按钮进行记录保存。注：“单品类别编号”由系统自动生成，也可以人工输入生
46、成。删除单品类别档案: 通过“数据浏览”功能查询到欲删除的记录后，双击该记录，切换到“数据维护”功能页，单击“删除”按钮，出现系统提示框，确认是否真的要删除该记录，单击“是”，该单品类别记录就从“单品类别档案”中被删除了。修改单品类别档案: 通过“数据浏览”功能查询到欲修改的记录后，双击该记录，切换到“数据维护”功能页，单击“修改”按钮，记录显示栏被激活，处于高亮状态，光标停留在输入栏中，等待修改。修改完毕，单击“保存”按钮进行保存。怎样进行状态转换：当窗口处于“数据维护”页的“插入”、“修改”或“删除”状态时，“数据浏览”功能项呈灰色，若想终止“插入”、“修改”或“删除”状态，转入“数据浏览”状态，单击“保存”或“取消”按钮，然后单击“数据浏览”页即可。提