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1、餐厅厨房检查项目表凉水井餐饮管理有限公司厨房检查项目表清洁区域清洁要求、标准清洁周期注意事项质检结果主厨房 1、天花板无油污、无水渍、无裂痕、无漏洞二次/周 2. 灯管/开关无油污、无水渍、使用正常二次/周注意墙身开关插座 3. 风口无油污、无水渍、使用正常二次/周每天检查脏必清洁 4. 墙壁无油污、无水渍、无污渍二次/周 5、油烟罩无油污、表面光亮一次/天 6、微波炉无油污、内外干净、使用正常一次/天每次检查脏必清洁 7、炒炉无金黄色油渍、无黑、使用正常一次/天勿冲水炉胆内 8、炉壁/炉台底无油污、无积水、无污渍一次/天注意台底下风机 9、煲仔炉无金黄色油渍、无黑、使用正常一次/天勿冲于炉膛
2、 10、运水烟罩清洗机无油污、无积水、使用正常一次/天勿冲水电动机 11、蒸柜无油污、无饭菜粒、无积水、使用正常一次/天注意台底下风机 12、手布干净、无异味、无油腻二次/天每次检查脏必清洁 13、烤箱无油污、无水渍、表面光亮一次/天 14、调料缸无污渍、无交叉污染、表面光亮一次/天 15、工作台无油污、无水渍、摆放整洁一次/天 16、矮仔炉无金黄色油渍、无黑、使用正常一次/天 17、星盆无油污、无积水、表面光亮一次/天 18、星盆台无油污、无积水、表面光亮一次/天 19、货架/陈列架无油污、无水渍、摆放整齐一次/天 20、冰箱无油污、无积水、使用正常一次/天 21、保温柜无油污、表面光亮、使
3、用正常一次/天 22、排水沟（含格）无油污、无积水、通畅一次/天 23、通道门无油污、无水渍、表面光亮一次/天 24、地面无油污、无污渍、无积水一次/天 25、灭蚊灯无油污、无污渍、干净、使用正常一次/周 清洁区域清洁要求、标准清洁周期注意事项质检结果公共通道 1. 灯管/开关无油污、无水渍、使用正常二次/周 2. 墙壁无油污、无水渍、无污渍二次/周注意墙身开关插座 3、雪柜无油污、无积水、使用正常一次/天 4、排水沟（含格）无油污、无积水、通畅一次/天 5、通道门无油污、无水渍、表面光亮一次/天 6、消防设施无油污、无灰尘、使用正常一次/天 7、地面无油污、无污渍、无积水一次/天 4 / 4