生物质电厂食堂管理制度.docx

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1、阳光凯迪新能源集团有限公司SunShine KaiDi New Energy Group Co.,Ltd生物质电厂食堂管理制度汇编编 号：KDKG/PJ301版 本： A/0 2012年10月10日发布 2012年10月10日实施 阳光凯迪新能源集团有限公司 发 布文 件 批 准 页批 准/日期： 审 核/日期： 编 制/日期： 目 录1. 食堂工作餐运营模式管理规定12. 食堂建筑设计要求213. 食堂厨房设施设备配置标准134. 食堂报餐管理规定325. 食堂员工管理规定206. 食堂各岗岗位与职责257. 食堂员工培训管理规定298. 食堂财务管理规定329. 食堂成本费用控制管理规定3

2、210. 食堂物资采购管理规定5911. 食堂物资验收管理规定6612. 食堂物资质量验收标准7113. 食堂库房管理规定8014. 食堂会议管理规定6715. 食堂菜谱制订管理规定8616. 食堂食材初加工及切配工作标准8917. 食堂伙食质量管理规定9218. 食堂服务质量管理规定10319. 食堂卫生管理规定10620. 食堂餐用具消毒标准11221. 食堂安全管理规定11522. 食堂机械设备与安全操作规定13223. 食堂灭火应急疏散预案14524. 食堂食物中毒事件应急预案14225. 食物中毒基本知识14426食堂评比管理规定159生物质电厂食堂工作餐运营模式管理规定1 目 的为

3、规范生物质电厂食堂运营管理，提高员工伙食质量，特制定本规定。2 范 围2.1本规定适用于阳光凯迪新能源集团有限公司及其控股的系列公司所属的生物质电厂食堂工作餐运营模式；3 定 义 3.1工作餐是指法定工作日以及根据生物质电厂需要值班、加班时的员工用餐。3.2餐标是指由公司确定的员工工作就餐标准，主要指用于购买烹饪使用的调料、佐料、主副食原材料等入口食用的材料的费用，餐标标准依据集团公司有关规定执行。3.3食堂运营模式是指在为员工提供就餐时的食材采购、制作开餐、卫生清洁等过程以及对食堂成本、卫生、质量、员工满意度监督过程的一系列管理活动。4 职 责4.1厨师长：负责食堂后厨日常管理； 4.2生物

4、质电厂综合部部长：负责全面管理食堂；4.3生物质电厂伙食监督委员会（以下简称：伙监会）：负责食堂管理流程监督、检查。4.4生物质电厂财务部：负责食堂费用的审核、结算。4.5集团伙食监督委员会:指导、检查生物质电厂伙食监督委员会的工作。4.6集团行政与公共事务管理中心：负责制定标准，督促、检查标准的执行。5 程 序5.1食堂运营方式，采取自营管理模式食堂工作餐可实行分餐套餐制或单品刷卡制a) 运营电厂开早餐、中餐、晚餐、夜宵四餐；b)在建电厂开早餐、中餐、晚餐三餐； c) 生物质电厂员工就餐员工均实行刷卡计费。食堂不提供外卖服务。食堂副食代购 a) 代购副食仅购买牛奶、饮料、方便面等副食；b)

5、代购副食不得购买烟、酒等其它生活用品；c) 代购副食时间集中在当月23日、24日、25日三天；d) 代购副食期间出差的人员，电厂根据出差申请单可以另行安排代购副食时间；e）每位员工月末三天刷卡兑换代购副食的金额最多不得超过50元； f）食堂禁止从代购副食经营中盈利；5.2食堂员工管理食堂员工按正式职工配置，定编5人a) 厨师长（兼红案厨师）1名；b) 红案厨师1名；c) 白案厨师2名；d) 综合类1名；e) 保管员由食堂厨师兼任食堂员工年龄要求a) 厨师长3045岁；b) 红案厨师2440岁；c) 白案厨师2445岁；d) 综合类2440岁。食堂员工招聘及培训a) 厨师长提前一个月招聘到位，送

6、集团食堂培训；b) 普通员工根据进餐人数的增长分批次招聘，由厨师长进行业务培训；b)公司企业文化及相关制度，由综合部部长进行培训；员工岗位职责张贴上墙，标准见食堂各岗岗位与职责。5.3食堂财务管理食堂餐费管理a)公司补贴工作餐餐费。b)员工工作餐费，由生物质电厂根据员工出勤天数上报餐费补助。 c)当月26日至下月25日作为工作餐补助费的月发生日期。d）员工餐费充入餐卡，不发放现金及购物卡。e）集团总部、各兄弟单位到电厂出差时，早餐5元、中餐10元、晚餐10元的标准向电厂财务缴纳伙食费，并由财务开具食堂费用收入单。f)招待外来宾客所产生的食材成本，从行政经费中列支，根据接待通知单，每月25日与食

7、堂结算。h)收费使用卡机系统刷卡计费，食堂员工不得接受现金及餐劵购餐。g)食堂全年实行零利润经营。l 每日餐费可以盈亏，每日盈亏控制在15%以内；l 每年7、8、9三个月均可盈利10%；l 每年12、1、2三月均可超支10%；l 全年餐费动态平衡。5.3.2日常管理费用a) 食堂低值易耗品费控制在月食材费的2.0%以内；b) 厨具修理费控制在月食材费的0.8%以内；c) 食堂洗涤费用控制在月食材费的0.8%以内；d) 劳保用品费控制在月食材费的0.8%以内。食堂员工劳保用品发放按照劳保用品领用标准执行；e) 燃料费控制在月食材费的5%以内（天然气费控制在食材费的3.5%以内）。g)日常管理费用

8、从电厂管理费支出食堂费用的核准a)工作餐费补助由人事主管根据员工出勤天数进行核准上报；b)食堂日常管理费用由人事主管根据各费用的百分比进行核准上报；c)人事主管认真填制，财务出纳审核，综合部长审批，综合副部长记账。食堂费用建立台帐，库房使用用友电子软件记账。 食堂费用要严格手续、合理使用。5.4食堂物资管理批量物资采购采取供应商送货制。零星物资临时采购。物资验收由当班厨师、厨师长、伙监会值班员三人验收。物资出库由厨师长批准，保管员发放，当班厨师领用。5.5食堂设备设施管理生物质电厂食堂设备设施按照食堂设备设施配置标准执行。生物质电厂食堂餐用具及配套设备设施采购程序a）生物质电厂提前两个月，向行

9、政与公共事务管理中心提交采购申请单；b）行政与公共事务管理中心审批后，将采购申请单移交招标与采购管理中心；c）招标与采购管理中心组织招标采购，根据建设进度进行配送；d) 生物质电厂建设期临时食堂的设备设施采购经行政与公共事务管理中心审批后，电厂就地采购，不纳入集团招标采购程序。设备设施管理a）建立餐用具设备设施账目，准确记录规格、数量、金额、使用年限；b）各种设备定位摆放，专人管理使用；c）严格操作规程，确保使用安全；d）经常维护保养，保持整洁，建立使用维修档案。5.6食堂监督管理生物质电厂设立伙食监督委员会（简称：伙监会），伙监会隶属于生物质电厂工会，业务上受集团公司伙食监督委员会指导、监督

10、。生物质电厂伙食监督委员会设主任一名，委员若干名（不少于5名）。生物质电厂伙监会委员采取员工自愿和部门委派方式产生，主任可由委员会选举产生或由生物质电厂工会生活委员担任，不得由综合部门人员兼任。生物质电厂伙食监督委员会工作内容a)供应商的监督；b)食材的成本及价格监督；c)制餐过程的监督；d)食堂食材采购及出入库的监督；e)食堂安全与卫生的监督；f)伙食和服务质量的监督；g)员工就餐满意度调查；h)员工餐费的监督管理。5.7食堂运营流程食堂运营流程食材采购流程制餐流程6 相关文件6.1食堂员工管理规定6.2食堂各岗岗位与职责6.3食堂培训管理规定6.4食堂财务管理规定6.5食堂菜谱制订管理规定

11、6.6食堂物资采购管理规定6.7食堂验收管理规定6.8食堂库房管理规定6.9食堂卫生管理规定6.10食堂餐用具消毒标准管理规定6.11食堂安全管理规定6.12食堂机械设备与安全操作流程7 记 录7.1月份食堂费用核准报表月份食堂费用核准报表电厂： 年 月 日一、工作餐费补助的核报： （元）备注1、本厂员工： 天* 元= 元2、代培员工： 天* 元= 元3、其它： 天* 元= 元二、日常管理费用的核报： （元） 1、低值易耗品费：月食材费*2.0%= 元2、洗涤费：月食材费*0.8%= 元3、劳保用品费：月食材费*0.8%= 元4、厨具修理费：月食材费*0.8%= 元5、燃料费：月食材费*5%（

12、3.5%）= 元小写金额总计：总计（大写）：综合部部长： 人 事： 出 纳： 食堂建筑设计要求1目 的规范生物质电厂食堂建筑设计的质量，使食堂建筑符合适用、安全、卫生的基本要求。2范 围本要求适用于阳光凯迪新能源集团有限公司生物质电厂食堂的建筑设计；3 定 义3.1食堂：为供应内部职工就餐的非盈利性场所。3.2食品：指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品，在餐饮业主要指原料、半成品、成品。3.3加工场所：指与加工直接或间接相关的场所，包括粗加工操作区、切配操作区、烹调操作区和备餐区、食品库房、餐用具清洗消毒区、餐用具保洁区、备餐区、就餐区

13、、卫生间、更衣室。粗加工操作区：指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分等加工处理的操作场所。切配操作区：指把经过粗加工的食品进行洗、切、称量、拼配等加工处理成为半成品的操作场所。烹调操作区：指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸及其它热加工处理的操作场所。备餐区：指成品的整理、分装、分发、暂时置放的专用场所。餐用具清洗消毒区：指对餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所。餐用具保洁区：指对经清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行存放并保持清洁的场所。库房：指专门用于贮藏、存放食品原料的场所。包括主食库、干菜调料库。

14、就餐区：指供员工就餐的场所，但不包括供就餐者专用的厕所、门厅等辅助就餐的场所。4 职 责4.1建设管理中心负责食堂建筑设计。4.2行政与公共事务管理中心负责提供食堂建筑设计要求。4.3综合部负责按标准验收。5程 序5.1选址卫生要求不得设在易受到污染的区域，应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的区域。应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上。应设置在粉尘、有害气体、放射性物资和其它扩散性污染源的影响范围之外。5.2面积要求根据食堂生产加工需要及就餐区进餐需求，食堂建筑面积应不小于338平方米。就餐区面积与加工场所的面积比例为0.4:0.6配置。5.3高度要求餐厅、厨房的室内净

15、高应达到3.00米。5.4采光、通风要求就餐区窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的1/6，通风开口面积不应小于该厅地面面积1/16。加工间窗洞口面积不宜小于地面面积的1/6，通风开口面积不应小于地面面积的1/10。库房窗洞口面积不宜小于地面面积的1/10，通风开口面积不应小于地面面积的1/20，并须装有排风扇。5.5地面要求.加工场所地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且应平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑。加工场所地面应有一定的排水坡度（不小于1.5%）。5.6墙壁与门窗要求加工场所墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑

16、、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板间宜有一定的弧度曲率半径在3cm以上），以防止积垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有2.00m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料(例如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙。加工场所的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。粗加工、切配、烹调、餐用具清洗消毒等场所和各类专间的门应采用易清洗、

17、不吸水的坚固材料制作。食堂窗户应为封闭式或装有防蝇防尘设施，门应设有防蝇防尘设施，以设空气幕为宜。5.7屋顶与天花板要求食堂天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。加工场所天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度（曲率半径在3cm以上）；水蒸汽较多场所（蒸饭区）的天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落。半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，应加设平整易于清洁的吊顶。5.8库房要求库房的构造应以无毒、坚固的材料建成，应能使贮存保管中的食品品质的劣化降至最低程

18、度，防止污染，且易于维持整洁。设置一个粮油库，一个干调库，每个库房面积不少于15平米。库房须有防止动物侵入的装置（如库房门口设防鼠板）。5.9更衣室要求更衣室与加工场所应处于同一建筑物内 。设置男女更衣室各一间。每间更衣室面积不小于6平米。更衣室内各设一个洗手池。5.10食堂餐厅售饭口要求售饭口台面宽度不宜小于0.5m。采用光滑、不渗水和易清洁的材料，且不能留有沟槽。5.11加工场所通道要求成品通道、出口与原料通道、入口分开设置。成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口分开设置。5.12加工场所清洗水池要求粗加工操作区设置动物性食品清洗水池二个。粗加工操作区设置植物性食品的清洗水池三个。粗

19、加工操作区设置水产品的清洗水池二个。粗加工操作区设置洗手消毒水池一个。5.13餐用具清洗消毒区要求餐用具清洗消毒区设独立隔间。餐用具清洗消毒区外连就餐区，方便回收餐用具。餐用具清洗消毒区内接开餐区，方便开餐。餐用具清洗消毒区设置餐用具清洗消毒水池三个。5.14拖把等清洁工具的清洗、存放要求设置独立间。设置拖把等清洁工具的清洗水池一个。5.15就餐区洗手设施要求就餐区设就餐人员洗手池，水龙头不少于4个。洗手设施的排水应具有防止逆流、有害动物侵入及臭味产生的装置。洗手池的材质应为不透水材料（包括不锈钢或陶瓷等），结构应不易积垢并易于清洗。水龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭

20、的开关。5.16卫生间要求卫生间不得设在加工场所，位置应隐蔽，其前室入口不应靠近餐厅或与餐厅相对。卫生间地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料。卫生间应采用冲水式，所有水龙头不宜采用手动式。卫生间应设有效排气（臭）装置，并有适当照明，与外界相通的门窗应设置严密坚固、易于清洁的纱门及纱窗，外门应能自动关闭。卫生间排污管道应与加工经营场所的排水管道分设，且应有可靠的防臭气水封。卫生间设置男大便器2个，小便器2个，女大便器3个。5.17给水排水设施要求食堂建筑应设给水排水系统，其用水量标准及给水排水管道的设计，应符合现行建筑给水排水设计规范（GBJ15-88）的规定。厨房的排水管道，

21、采用明沟排水，加盖篦子，排水沟应有坡度、保持通畅、便于清洗，沟内不应设置其它管路，侧面和底面接合处宜有一定弧度（曲率半径不小于3cm），排水沟宽度30厘米。排水的流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，并有防止污水逆流的设计。不与食品接触的非饮用水（如冷却水，污水或废水等）的管道系统和食品加工用水的管道系统，应以不同颜色明显区分，并以完全分离的管路输送，不得有逆流或相互交接现象。5.18用电设施要求用电负荷要求：220V 60KW,380V 100KW。电源进线应留有一定余量。配电箱留有一定数量的备用回路及插座。电气设备、灯具、管路应有防潮措施及漏电保护器。安装在食品暴露正上方的照明设施宜使用防

22、护罩，以防止破裂时玻璃碎片污染食品。光源应不至于改变所观察食品的天然颜色。5.19耐火要求厨房和饮食制作间的热加工用房耐火等级不应低于二级。5.20防尘防鼠防虫害设施卫生要求。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。6 相关文件6.1食品安全法6.2饮食建筑设计规范6.3民用建筑设计通则6.4餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范7 记 录 无食堂厨房设施设备配置标准1 目 的为规范生物质电厂厨房设施设备的标准，使厨房设施设备符合适用、安全、卫生的要求。2 范 围本标准适用于阳光凯迪新能源集团有限公司所属生物质电厂食堂厨房设施设备配置。3 定 义略4 职 责4.1行政

23、与公共事务管理中心：负责制定生物质电厂厨房设施设备的标准。4.2招标与采购管理中心：负责生物质电厂的厨房设施设备的采购。4.3生物质电厂综合部负责按标准验收。5 程 序5.1生物质电厂按照标准配置厨房用具及相关配套设施。5.2按130人就餐人数配置厨房设备运营电厂正式职工编制85人，实际进餐人数115人，预留就餐人数编制15人。5.3食堂厨房设施设备及餐用具配置标准：在建项目临时食堂厨房设施设备及餐用具配置标准（合计金额8980.00元）如下：品名单位质材规格型号数量单价（元）金额（元）使用年限备注简易猛火炉个铸铁2100200煤气坛个50公斤15005005年煤气坛个15公斤12002005

24、年炒锅个熟铁直径500MM260120冰柜台1160016005年消毒柜台1150015005年电饭煲台3042800W/220V24208402年不锈钢盆个304直径380420805年不锈钢盆个304直径5002501005年不锈钢条盘个304400*3006402405年电子称台150KG14004002年桌椅套经济型12001200刷卡机台1150015003年其他厨房小件500500合计8980.00元在建项目新食堂厨房设施设备及餐用具配置标准（合计金额180110.00元，不包含运输费用）。品名单位质材规格型号数量单价合计使用年限备注脱排油烟系统个质材201不锈钢，钢板厚度1.0M

25、M烟罩600012006500配7.5KW柜式风机具体尺寸可适当增减122000220008年双头带尾炒炉台304不锈钢，钢板厚度1.2MM18001200800配置双风机1475047508年单眼矮仔炉台304不锈钢，钢板厚度1.2MM600*700*8001250025008年电饼铛台304#不锈钢板发纹贴塑板银谷45TA810660750内径500mm.功率6000W,220V1160016008年双门蒸饭车3041100*720*17201450045008年温汤车个304不锈钢，钢板厚度1.2MM600*600*5001160016008年煮面炉台304不锈钢，钢板厚度1.2MM70

26、0*700*950电热7KW1250025008年双门热风消毒柜台3041300*650*18001680068008年不锈钢四门冷藏柜台星星牌直冷型QZ1.0L4(标准型)1220*760*19901730073008年和面机台304恒联HWH25，2.2KW/220V740*540*8401280028008年压皮机台304恒联牌生产能力25KG1300030008年白案厨师到位后配发醒柜台304恒联FX10/131150015008年白案厨师到位后配发不锈钢电开水器（带底座）个3049KW/60升全自动及缺水保护，特设保温层、快速节能、1200020005年单门展示保鲜柜台304星星牌S

27、G258F550*550*16001250025008年四盒保温操台（含份数盘）台304不锈钢，钢板厚度1.2MM16007508002300060008年小份数盘（与四盒保温操作台配套）个304磨砂不锈钢，钢板厚度1.2MM250*300*1508403205年小份数盘（与四盒保温操作台配套）个304抛光不锈钢，钢板厚度1.2MM250*300*1504401605年大份数盘（与四盒保温操作台配套）个304磨砂不锈钢，钢板厚度1.2MM500*300*15041204805年不锈钢水池个304不锈钢，钢板厚度1.2MM1000*500*（400+600）池内高度400，池下面排水管设手动排水

28、阀门6140084008年不锈钢水池个304不锈钢，钢板厚度1.2MM600*650*（800+150）池内高度400，池下面排水管设手动排水阀门2100020008年木案面工作台个304不锈钢，钢板厚度1.2MM1800800800,1180018008年不锈钢工作台个3041800*900*8004190076008年不锈钢条盘个304600*4008504005年不锈钢条盘个304400*3004401605年不锈钢有眼条盘个304600*4006402405年不锈钢盆个304直径5004502005年不锈钢盆个304直径3804301205年不锈钢桶个304直径50013003005年

29、搁菜地架个201不锈钢，钢板厚度1.2MM400*280*30021803605年低搁架个201不锈钢，钢板厚度1.2MM1120*720*350,348014405年四层格栅货架个3041600*500*15002180036008年四层平板货架个3041600*500*15001300030008年单向移门调理台个3041800*800*8001260026008年圆桌（10人）个实木、含玻璃转盘直径1.8米1130013005年木椅把实木用于包间与圆桌配套1612019205年餐桌个雅克力1500*800*800201100220008年椅子把雅克力与餐桌配套90120108008年8格

30、更衣柜个铁质1200*500*18001150015008年四门保洁柜个3041180*470*18001340034008年工业风扇个600w/220v250010005年残羹回收台个2011400*500*8001120012005年不锈钢套餐盘个304五格1502030008年不锈钢双层汤碗个304直径1215069005年不锈钢小勺个30415046008年食品箱个600*400*3606503003年白保鲜盒380*250*1258302403年红朔料筐个500*400*4006402402年兰朔料筐个500*350*6402402年白朔料桶个60升4301202年兰朔料桶个60升4

31、301202年刷卡系统电脑1台、刷卡机2台、餐卡200张1850085008年风幕机台2150030005年液晶电视机台47英寸2460092008年电厂自购厨房其他零星物60006000电厂自购合计180110.00元（不含运输费）备注：厨房其他零星物资包括铁铲、不锈钢瓢、不锈钢漏勺、调味盅、刨刀、捞子、擀面杖、菜刀、砧板、油石、食品夹、口罩、手套、棕刷、拖把、扫把、撮箕、地刮、纱布、洗碗布、抹布等。6 相关文件 无7记 录7.1食堂设施设备及餐用具登记表食堂设施设备及餐用具登记表单位： 时间：品名单位质材规格型号数量单价（元）金额（元）配置时间使用年限专管人备注部门领导： 统计人：食堂报餐

32、管理规定1 目 的为加强生物质电厂食堂就餐的计划性，减少员工餐浪费，特制定本规定。2 范 围本规定适用于阳光凯迪新能源集团有限公司生物质电厂食堂报餐管理工作。3 定 义略4 职 责4.1综合部：负责统计各部门人数并通知食堂。4.2厨师长：按报餐人数负责备餐。4.3伙食监督委员会：监督各部门报餐。5 程 序5.1日常就餐人数各部门每周一上午9：30向食堂报本部门一周的正常就餐人数，食堂做好记录。5.2人员变动a) 各部门较大人员变动时，每餐就餐人数增减在5人以上，应在开餐前2个小时，通知食堂做增减计划；b) 夜宵人员变动需在当日17：00以前通知食堂。6 相关文件无7 记 录7.1报餐单7.2就

33、餐统计表报 餐 单 填表时间：所属部门（公司）：增减人数：餐标要求：用餐时间：审批人：就 餐 统 计 表部门： 时间： 时间餐次星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日早餐（人）中餐（人）晚餐（人）夜宵（人）备注部门领导： 统计人：食堂员工管理规定1 目 的为规范生物质电厂食堂员工管理，严肃劳动纪律，保证食堂正常生产，根据国家相关法律，特制定本规定。 2 范 围本规定适用于阳光凯迪新能源集团有限公司生物质电厂食堂员工管理工作。3 定 义无4 职 责4.1综合部部长：负责食堂的管理工作。4.2厨师长：负责食堂员工日常工作安排。5 程 序5.1考勤管理考勤管理要求a)考勤纸质版记载；b)当班厨师

34、每日根据员工出勤真实记载考勤；c)厨师长安排员工换班、调休，检查员工日考勤；d) 综合部长审核食堂员工月考勤表；e)考勤张贴食堂操作间；f)考勤接受食堂全体员工监督；g)迟到、早退、旷工、休假按集团公司人力资源相关管理规定执行。5.2 仪容仪表a) 员工应做到仪容仪表端庄，不得穿着短裤、超短裙、透明、过分暴露或过分紧身的衣裤、背心、拖鞋之类的装束上班；b) 食堂员工一律穿戴工作服/工作帽（头发包进帽子里），穿防滑鞋，并保持服装整齐、清洁，正确佩戴工号牌。若有遗失或蓄意损坏工作服或工号牌者，须照价赔偿；c) 男性员工不留胡须、长指甲和鬓角，长发不及衣领和掩耳；女性员工淡雅清妆，不浓妆艳抹、不留长

35、指甲、不涂有色指甲油、不染浅色彩发；所有员工不得在身体暴露部位纹饰图案；d) 员工在工作时间不得佩戴戒指、手镯、和耳环等饰品。5.3违纪管理食堂员工应严格遵守食堂各项管理规定。员工违纪按照集团人力资源管理中心的相关规定处理。5.5食堂员工违纪行为治安管理违纪a) 教唆、煽动员工非正常程序闹事、罢工的；b) 煽动、参与打架斗殴，聚众实施有悖社会公德，损害公司利益的不正当行为；c) 捏造或者歪曲事实、拨弄是非、无中生有、欺骗领导或同事的；d) 散布有损公司、员工、客户信誉及声誉谣言的；e) 扰乱正常工作或生活秩序的；f) 违反安全卫生操作规程而造成自身或他人伤残的。劳动纪律违纪a) 拒不服从合理的

36、工作安排，不履行劳动义务持续时间达到一个工作日的；b) 上班时间看电视、下棋、打牌、洗澡、干私活的；c) 未经领导同意擅自换班、调休或请病、事假；d) 未经领导同意擅自离开岗位。财务管理违纪a) 虚报、冒领他人工资、财物的；b) 向客户、供应商、承办商或其他与公司业务有关的人士索取利益的；c) 贪污、受贿或有其它营私舞弊行为情节严重者；d) 私藏、篡改或伪造文件、记录、票据、证明、账目等。物资管理违纪a) 私自攫取、侵占、挪用、外借或销售物资的；b) 私分物资的；c) 偷吃物资的；d) 丢失物品的；e)盗窃伙食物资（将伙食物资私自放入衣柜或衣袋、背包中按盗窃论处）、劳保用品、包装用品、设备、用

37、具与餐用具的。资产管理违纪a) 非指定专用人员私自操作设备；b) 不懂设备维修而任意拆修设备的；c) 用水冲电机与电器；d) 使用切肉机时，用硬物压机；e) 刀、面袋等异物掉入正在转动的机内； f) 将不锈钢餐、用具放在火上烧；g) 用和面机发面；h) 将餐用具和用具当凳子坐的；i) 损坏设备、餐用具和用具的。生产加工违纪a) 浪费原材料；b) 一日不合格产品金额超过50元；c) 一月不合格产品累计金额超过200元；d) 故意生产废品。节能降耗违纪a) 下班后，壁扇、排风扇、空调机等（除工作外）仍开着；b) 下班后，水龙头未关好或龙头损坏未及时修理和处理的；c) 用完蒸汽后未及时关好阀门，阀门

38、损坏未及时修理（当日内）的；d) 晚餐后，操作间和餐厅可亮一盏安全灯外，其它处灯未关掉的；e) 用水代扫帚冲洗地面的；f) 处理剩菜必须倒入潲水桶，不允许直接冲入地沟倒掉。开餐服务违纪a) 开餐时说话不文明，态度生硬，与进餐者发生争吵、谩骂或殴打进餐者；b) 开餐时，闲谈影响开餐的；c) 开餐时，擅离岗位者，不按规定参加开餐者；d) 开餐未穿规定的工作服装、未戴口罩、一次性手套；e) 开餐溜岗、不坚守餐厅岗位；f) 在开餐间吃东西。个人卫生违纪a) 上班时间不穿工作服、打赤膊、穿三角裤、背心、拖鞋、不挂工号牌；b) 指甲过长，带戒指或涂指甲油进行食品加工；c) 加工和出售食品时抽烟的，出售食品时吃饭的；d) 销售直接入口食品时用手拿而不用售货工具（有包装除外）；e) 工作服、围裙太脏未及时洗换的；f) 患痢疾、肠炎等传染病隐瞒不报的；g) 用手在盆里捡菜吃的，用个人的勺在盆中打菜吃的；h) 在食堂随地吐痰的；i) 在菜盆、饭车内洗衣的；在菜盆和饭车内洗澡的；j) 开餐前不洗手或便后不