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1、敬老院食堂管理制度一、就餐规定：1、根据规定时间到餐厅用餐，要遵守用餐时间，不得长时间久留。2、要有先人后己的精神，互尊互让，文明就餐。3、按量取餐，必须按自己的饭量盛饭打汤，防止故意造成浪费。4、不得将饭菜带出餐厅，不得为他人捎饭、带饭。如有特殊情况须经管理人 员同意。5、用餐完毕，应将餐盘、汤碗等餐具洗刷干净送回橱柜内。6、餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声喧哗、吵闹。如有特殊情况， 应有礼貌地向有关人员反映情况讲清道理，不得起哄。7、用餐人员一律服从食堂的管理和监督，保护公物、餐具，讲究道德。一旦 反生矛盾，应及时报告管理人员，妥善解决。8、离开时，餐具要及时交付厨房工作人员，不得随
2、意放置或据为己有。二、膳食服务流程：1、膳食准备工作：厨房厨房工作人员进行洗手和穿戴工作服；材料准备：按食谱备好各餐所需的原材料；食材清洗：按照成品半成品分开，蔬菜和肉类分开，海鲜单独清洗的原那么对 当顿餐所需要的食材进行清洗，彻底清除农药残留等。2、膳食加工：根据老人的身体特点，尽量使用蒸、煮、炖的烹饪方法，少用煎和炸的方法；烹饪过程少放盐和糖，不油腻。3、餐具准备：清洗消毒好的餐具准备就绪，清洁餐桌，摆好餐椅。4、分餐配餐：根据老人的各种情况进行分餐和配餐。一般是先给订餐的老人 打饭，在依次为来餐厅就餐的老人盛饭。5、就餐过程：观察老人就餐情况，提醒老人细嚼慢咽不催促老人加快进食， 防误吸和噎食。6、就餐完成：收拾碗筷，清洗消毒整理。7、卫生清理：清扫餐厅厨房卫生。