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1、厨房平安操作规定厨房是经常用火的地方，自古以来便是“小心火烛”的重点部位。厨 房用火、用电设施较多且比拟拥挤,通常存在液化石油气管道、高负 荷用电设备等并存的情况和人进人出不断的现象，增加了火灾的危 险性,因此，厨房的平安应得到大家的高度重视。为规范门店厨房安 全管理工作，特建立厨房平安管理规定：一、厨房平安管理规定的相关事项1、厨房各种电器设备的安装必须要符合防火平安规定2、厨房专业人员须持上岗证上岗3、各类设备电器安装必须要经过上级许可并由专业人员安装4、使用燃气/煤气/明火等必须要按操作流程实施5、在使用油锅/炸/烘/烤各种食物时要注意不能过满，温度过高，不 能超过油锅2/3高度6、厨房
2、员工要熟悉消防器材的位置与逃生门的位置，会使用消防设 备7、严禁在厨房工作区域内吸烟/玩耍/打闹等8、各类开关要做到及时关闭,灶台要作到人离火灭9、煤气/油锅附近不要存放易燃易爆物品10、厨房的吸风罩要做到每日清洗11、厨房地面要尽量保持干燥，或设置防滑垫之类的物品，定时清洗, 防止太滑导致摔倒摔伤事故发生12、有劳动保护用品的一定要使用劳动保护用品，禁止员工穿皮鞋进 入厨房工作间13、厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使 用过程中防止电器设备和线路受潮，导致短路现象发生14、厨房刀具使用要时刻注意平安，闲杂人员禁止进入厨房15、员工使用刀具时要注意几点：刀具不能竖插在刀板
3、上，递刀时刀 柄向对方，持刀行走时，刀锋向地面，刀具掉落时，不能去接，应避 闪开16、不得用刀去开罐头或起螺丝等其他不平安用途，更不得用刀具开 玩笑17、衣物、抹布等易燃物不得在炉火上烘烤18、员工在拿锅具、端菜、端面等热物品操作时要小心烫伤19、酱油、水、食物等泼到地面时，应立即清理，操作间尽量保持干 净20、厨房用品打破打碎时，不得用手去捡拾，用拖把及时清理干净21、发现破损的碗碟时应将其挑拣出来，不许再次使用22、员工下班、门店打样，相关责任人应对厨房工作间的气、电、火 等进行平安检查，确认平安后方可离开二、以上管理相关事项在经批准执行日起，各门店需组织相关人员进 行学习，建立培训档案并
4、将管理规定上墙，厨房新进员工需经学习培 训后方可上岗操作三、相关处分规定1、门店员工在经培训后未严格按规定操作，违反相关规定的，给予 100-500元的罚款2、发现门店未按规定操作和未落实培训工作的，对门店管理人员处 以200-1000元的罚款3、因门店未落实培训和相关人员未按规定操作引起的平安事件需追 究相关人员的责任严肃处理厨房平安检查表ulu/-L.冈位检查内容检查情况备注加工间水电气关闭机械关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭切配问水电关闭机械关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭炉灶间水电气关闭蒸汽锅关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭消毒间水电关闭消毒柜等设备关闭消防器具定位门窗关闭