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1、酒水期末复习试题及答案.龙舌兰酒在净饮时增加风味可搭配()OA、橙角和盐B、柠檬角和糖C、青柠角和盐(正确答案)D、青柠角和糖1 .被确定为中国国饮的是()A.咖啡B.牛奶C.茶(正确答案)D.葡萄酒3.()适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。A.英国金酒B.荷兰金酒C威士忌酒D白兰地酒(正确答案)4.()在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。A.白兰地(正确答案)B.威士忌酒C金酒D伏特加酒5.()白葡萄酒最忌摇晃，以防沉渣泛起。A.白葡萄酒(正确答案)B.红葡萄酒C.黄酒D.白酒6.下面有关酒的哪一句话是正确的：（）oA.白酒的酒度一般在30度以上。B.啤酒是压榨酒。C.啤酒以色泽
2、洁白细腻持久挂杯为好。（正确答案）D.决定白酒的好坏是以酒度的高低为标准的7 .黄酒属于（）oA蒸储酒8 .高度酒C.发酵原酒（正确答案）D.配制酒8.（）适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。A英国金酒.荷兰金酒C威士忌酒D白兰地酒（正确答案）8 .（）威士忌酒具有橡木的芳香味和烟薰味。A苏格兰威士忌（正确答案）B.爱尔兰威士忌C.美国威士忌D加拿大威士忌10.下列饮料中，含酒精的碳酸饮料是（）A.可乐B.蔬菜汁C.啤酒（正确答案）D.中国白酒11.世界上咖啡产量最大的国家是（）A.哥伦比亚B.牙买加C.巴西（正确答案）D.危地马拉12.服务人员在接受客人点酒时作记录用的“酒水单”（小票）应至少一
3、式A. 一份B.二份C.三份（正确答案）D.四份13.酒度有多种表示方式,其中用或“ GL”表示是（）A.英式酒度B.美式酒度C.标准酒度（正确答案）14.饮用白葡萄酒时，需选用（） 酒杯A.小号的郁金香型高脚酒杯B.郁金香型高脚酒杯C.杯身纤长的直身杯或敞口杯（正确答案）.以下属于果酒的是（）A.葡萄酒（正确答案）B.高粱酒C.糯米酒.啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒（）A.威士忌B.白兰地（正确答案）C.黄酒.鲜啤酒的保质期为（）oA. 7天以内（正确答案）10天以内B. 15天以内.在法国白兰地中字母表示“一般代表40年以上的酒”的是：（）A. VS0P （正确答案）X0B. EX0.芝华士
4、主要生产（）著名。A.白兰地B.威士忌（正确答案）C.葡萄酒.无需陈酿的蒸储酒是（）A.白兰地B.威士忌C.朗姆酒D.金酒（正确答案）20 .以下哪句话是正确的：（）oA.白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄（正确答案）21 红葡萄酒饮用的最佳温度为7 10度C.干酒是指让人喝了容易口干的酒D葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生.葡萄酒为酒度一般为（）oA. 10度以下B10 20度（正确答案）C2030度D30度以下22 .被称为“发酵酒之王”的酒品是（）A.啤酒B.黄酒C.米酒D.葡萄酒（正确答案）24.香槟酒及气泡葡萄酒理想的饮用温度是()A. 4 - 6 (正确答案)B.
5、6 9C. 8 10D. 9 1225 .从质量上看，最好的葡萄酒产自于()A.美国B.德国C.法国(正确答案)D.西班牙26 .下列酒类中，被称为鸡尾酒“心脏”的是()A.威士忌酒B.金酒(正确答案)C.伏特加酒D.白兰地酒27 .被称为“葡萄酒之女王”的产地是：()oA.法国波尔多地区(正确答案)B法国科涅克地区C法国勃艮地D法国香槟省28 .特基拉(Tequila)是由仙人掌酿制而成,只产于()A.埃及B.法国C.美国D.墨西哥(正确答案)29 .特基拉酒(Tequila)是一种烈性酒，其生产原料是()。A.蛇麻花B.龙舌兰(正确答案)C.甘蔗D. 土豆30.餐饮服务中，对整瓶销售的酒一
6、般要做“示瓶”服务。“示瓶”的目的是（）OA.由客人鉴定酒的有关情况（正确答案）B.让客人确定酒的价格C.使客人明白该酒应如何服务D.表示餐饮企业服务的档次31 .蒸储酒通常指酒精含量在（）以上的烈性酒。A、5%B、20%C、40% （正确答案）D、60%32 .白兰地起源于（）oA、法国雅文邑B、法国干邑（正确答案）C、法国香槟D、法国艮第33 .苏格兰威士忌主要是由（）制成的。A.葡萄B.大麦（正确答案）C.小麦D. 玉米34.伏特加是用（）、黑麦、大麦等作原料酿造而成。A.玉米（正确答案）B.蔗糖C. 土豆D.大米35.下列不属于配制酒的是()oA.开胃酒B.蒸储酒(正确答案)C.甜食酒
7、D.利口酒36.按国际习惯，下列选项中不属于饮料的是()A.水B.啤酒(正确答案)C.果汁D.茶水37.碳酸饮料的主要特征是其含有()A.二氧化钾B.二氧化碳(正确答案)C.二氧化硫D.二氧化氢38.被称为“液体蛋糕”的是()A.黄酒B.葡萄酒(正确答案)C.啤酒D.白兰地39 .世界上大部分国家采用“标准酒度”方法表示酒液中酒精含量，一个标准 酒度折算成英A )(正确答案)40 2度C. 2. 25 度D. 2. 5 度40.酿酒就是通过一系列生产工艺过程，将原料中的有效成分最终转变成()A.甲醇B.乙醇（正确答案）C.丙醇D. 丁醇41.下列选项中，属于谷物类发酵酒的是OA.金酒B.特基拉
8、酒C.清酒（正确答案）D.朗姆酒42.下列选项中，属于水果类蒸储酒的是（）A.伏特加酒B.白兰地酒（正确答案）C.金酒D.威士忌酒43.白兰地酒的颜色主要来自于（）A.酿酒所用原料B.添加的食用色素C.陈化时的容器D.生产中的化学反应（正确答案）44.中国白酒的香型丰富多彩，下列白酒中属于酱香型白酒的是（）A.五粮液酒B.郎酒（正确答案）C、金酒D、石湾玉冰烧45.一般认为，中国的葡萄酒最早出自今天的（）A.内蒙古B.宁夏C.新疆（正确答案）D.甘肃46 .不同种类葡萄酒的饮用温度各异，干白葡萄酒的理想饮用温度为摄氏（）A. 810度（正确答案）B. 1014度C. 1516度D. 1618度47 .香槟及气泡葡萄酒可按甜度进行划分，其中的“干型”在酒标语言中可表 示为（）A. brutB. sec （正确答案）C. extra-secD. doux48 .确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（）A.酿造用水B.大麦C.啤酒花（正确答案）D.啤酒酵母49 .伏特加产销量最大的国家是（）A.荷兰（正确答案）B.英国C.俄国D.美国50 .下列选项中，不需要进行陈化工艺就可出售的酒是（）A.金酒（正确答案）B.威士忌C.白兰地D.白酒