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1、团体标准贮藏葡萄阳光玫瑰 （征求意见稿）编制说明 一、工程来源根据广西标准化协会关于下达2020年第五批团体标准制修订工程计 划的通知（桂标协（2020 ） 16号）精神，由广西壮族自治区农业科学院 葡萄与葡萄酒研究所提出，广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究 所、广西壮族自治区农业科学院共同负责起草的团体标准贮藏葡萄 阳 光玫瑰。二、工程背景及目的意义近年来鲜食葡萄栽培区域正逐渐向西南各省区（如云南、广西、四川） 扩展。广西地区是传统葡萄种植次适宜区，随着避雨栽培及一年两收栽培 等创新技术应用，特别是葡萄一年两收栽培技术连续列入农业农村部2017、 2018年度主推技术，广西葡萄种植面积
2、迅速上增近50万亩，广西葡萄特色 优势明显，种植效益突出，具有良好的市场开展前景。自治区各级政府、 各农业部门高度重视葡萄产业开展。截止2019年，广西葡萄种植面积达 49. 17万亩，产值72. 16亿元，总产量60. 13万吨。葡萄种植面积在全区水果 生产中排名第7,产值排名第4。阳光玫瑰葡萄是葡萄品种安芸津21号与白南杂交选育的欧美 杂种后代，自2007年由日本引入中国，因愉快香气、清爽口感，公认为是 极具开展潜力的鲜食品种。近年来，由于该品种葡萄市场销售价格较高（优 质果品价格在50T00元/kg）,随着配套栽培技术的不断完善，阳光玫瑰葡 萄栽培面积日益扩大，供小于求的趋势逐渐减少。有
3、学者预计，经过10年 外表处理的鲜水果中二氧化硫残留量限量为0. 05 g/kg； NY/T 844-2017绿 色食品温带水果中对葡萄中二氧化硫残留限量没有做出规定。综上所述，新鲜采摘且新鲜销售的葡萄应不含二氧化硫残留，相关标 准中无必要进行限定，或者规定为不得检出；早期果蔬贮藏保鲜中，还常 用硫磺熏蒸、亚硫酸喷洒（浸泡）、泡腾片熏蒸等方式，造成果实中二氧 化硫残留量较高，故贮藏葡萄应当明确二氧化硫残留限量规定。工程编制 组针对高端葡萄品种阳光玫瑰开展多年的技术研究，在二氧化硫缓释和速 释保鲜剂复配使用（T/GXAS169-2021）,到达理想的保鲜效果（夏果4个 月，冬果5个月），测定的二
4、氧化硫最大残留量为19.5mg/kg。本标准中规 定的最大限量为0.03 g/kgo符合实际，且更大程度保证食用平安。六、国内外同类标准制修订情况及与法律法规、强制性标准关 系经查阅，国内与贮藏葡萄 阳光玫瑰有关的行业及地方标准有：NY/T 1986-2011冷藏葡萄、GB/T 16862-2008鲜食葡萄冷藏技术、NY/T 1199-2006葡萄保鲜技术规范、NY/T 3026-2016鲜食浆果类水果采后 预冷保鲜技术规程。以上标准多为鲜食葡萄冷藏技术、未针对阳光玫瑰 葡萄质量及未有对一年两收葡萄夏季果、冬季果不同入库出库标准的要求, 不能满足对广西贮藏葡萄阳光玫瑰的指导。本标准的内容与现行
5、的法律、法规及强制性标准无冲突，标准的编写 符合GB/T 1. 1-2020的要求。七、重大分歧意见发处理经过和依据本标准研制过程中无重大分歧意见。团体标准贮藏葡萄阳光玫瑰标准编制小组2021年04月20日的开展，全国种植面积将超过100万亩，极有可能成为继巨峰、红地球之 后的第3个时代性品种。目前阳光玫瑰葡萄由于市场需求大于生产量，基 本是鲜果直销，尚未有贮藏保鲜市场，也未见有针对该品种贮藏的产品标 准。广西阳光玫瑰夏果商熟期是7月上旬，待至1-2个月后，是中国的传 统佳节中秋节及国庆假期，此时市场上阳光玫瑰葡萄稀缺，阳光玫瑰葡萄 贮藏保鲜至中秋节能提升较高的附加值。系统开展阳光玫瑰葡萄贮藏
6、保鲜 技术攻关，结合广西特色一年两收栽培及产期调节技术，有望获得阳光玫 瑰优质葡萄周年化供应，具有极高的市场价值。根据广西科技创新“十三五”规划任务要求，打造广西科技九张 创新开展名片之“优势特色农业”，深入开展新型平安农副产品贮运保鲜 技术研发，推进优果工程建设，科技支撑我区优势特色农产品健康开展， 保障农产品的食品平安，全面推动广西农产品产业链平安、优质、健康的 可持续开展。经查阅中华人民共和国国家标准批准发布公告与中华人民共和 国地方标准备案公告，目前贮藏葡萄 阳光玫瑰无国家标准、行业标准、 地方标准和团体标准，本标准针对广西独特的一年两收栽培模式下夏、冬 果的贮藏采收及出库产品质量进行
7、规定，弥补产业开展的技术标准空白， 具有重要的产业应用价值。到达规范贮藏葡萄质量的目的，具有一定的先 进性和实用性，完全符合广西热带特色水果开展的需求。三、标准编制过程（一）成立标准编制工作组团体标准贮藏葡萄 阳光玫瑰工程任务下达后，成立了标准编制 工作组，制定了标准编写方案，明确任务职责，确定工作技术路线，开展 标准研制工作，具体标准编制工作由广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡 萄酒研究所、广西壮族自治区农业科学院相关人员配合。（二）文献资料标准编制工作组收集了国内有关贮藏葡萄相关文献资料，具体列出如GB/T 16862-2008鲜食葡萄冷藏技术NY/T 1199-2006葡萄保鲜技术规范NY
8、/T 1986-2011冷藏葡萄NY/T 3026-2016鲜食浆果类水果采后预冷保鲜技术规程DB45/T 1161-2015鲜食冬葡萄冷藏保鲜技术规范T/GXAS 169-2021阳光玫瑰葡萄采收及商品化处理技术规程（三）研讨确定标准主体内容标准编制工作组在对提供的资料进行整理研究之后，标准编制工作组 召开了标准编制会议，对标准的整体框架结构进行了研究，并对标准的关 键性内容进行了初步探讨。经过研究，标准的主体内容确定为术语和定义、 要求、检验方法、检验规那么、贮藏、标志、标签和包装。（四）调研、形成文本草案、征求意见稿2020年6月，标准起草工作小组进行了广泛实地调研工作，查阅了大 量的国
9、内外文献资料，对贮藏葡萄产品质量进行系统总结，并于地点桂林 市、柳州市、来宾市、南宁市等建立阳光玫瑰贮藏库。经编制组反复讨论, 形成了标准的基本构架，对主要内容进行了讨论并对工程的工作进行了部 署和安排。2020年7月-10月，在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络，结 合区内阳光玫瑰贮藏现状，整合区内贮藏阳光玫瑰产品检测报告，按照简 化、统一等原那么编制完成团体标准贮藏葡萄阳光玫瑰（草案）。2020年11月-2021年4月，深入桂林市、柳州市、来宾市、南宁市等 主要阳光玫瑰葡萄产区，针对阳光玫瑰葡萄生产企业的贮藏现状，对广西 新地生态农业、柳州市圣泓农业投资、广西万佳葡萄科 技、广西兆桂生物
10、科技等的贮藏阳光玫瑰质量进行分组 实地调研。标准编制工作组屡次召开会议，对标准草案进行了反复修改和 研究讨论，最终形成了团体标准贮藏葡萄 阳光玫瑰（征求意见稿） 和（征求意见稿）编制说明。四、标准制定原那么1、实用性原那么本文件是在充分收集相关资料和文献，分析区内阳光玫瑰贮藏现状， 在现有国家、行业标准相关贮藏葡萄质量要求的基础上，结合多年经验而 总结起草的。符合当前阳光玫瑰葡萄贮藏后质量要求，有利于行业的长远 开展，具有较强的实用性和可操作性。2、协调性原那么本文件编写过程中注意了贮藏阳光玫瑰葡萄质量要求与相关法律法规 的协调问题，在内容上与现行法律法规、标准协调一致。3、规范性原那么本文件
11、严格按照GB/T 1. 12020标准化工作导那么第1局部：标准的 结构和编写的要求和规定编写本标准的内容，保证标准的编写质量。4、前瞻性原那么本文件兼顾当前区内阳光玫瑰一年两收栽培现状，考虑到冬果、夏果 不同出库入库标准，符合规范贮藏葡萄阳光玫瑰质量要求的需求，在标 准中表达了个别特色性、前瞻性和先进性条款，作为对贮藏葡萄阳光玫 瑰质量要求的指导。五、标准主要章节内容及确定依据团体标准贮藏葡萄 阳光玫瑰主要内容包括术语和定义、要求、 检验方法、检验规那么、贮藏、标志、标签和包装。本标准根据区内阳光玫 瑰一年两收栽培现状，对冬季果、夏季果贮藏前后质量进行规范，旨在规 范企业、种植户贮藏技术，提
12、高阳光玫瑰产品质量，推动广西葡萄产业发 展，适于推广应用。1术语定义贮藏葡萄：采用保鲜技术贮藏进行延时或错季销售的鲜食葡萄。夏果：广西行政区域内一年两收栽培模式下在夏季成熟采收的葡萄。冬果：广西行政区域内一年两收栽培模式下在冬季成熟采收的葡萄。果梗褐变：葡萄在采后贮藏运输过程中，由于水分流失和呼吸作用引 起的营养物质消耗，导致包括穗轴、果柄颜色由鲜绿色转褐，同时干化、 硬化或脆化的现象。其他术语定义来源于DB45/T 1161鲜食冬葡萄冷藏保鲜技术规范、T/GXAS 169阳光玫瑰葡萄采收及商品化处理技术规范。2与NY/T 1986-2011冷藏葡萄区别(1)适用的对象不同。NY/T 1986
13、-2011适用于红地球、巨峰、玫瑰香,这3个品种都是红色经典品种，具有二氧化硫漂白敏感性，从香气类型上 三个品种分别为非芳香性、草莓香型和玫瑰香型，且耐储性和贮藏劣变因 子均各有差异，所以NY/T 1986-2011是在特定的历史产业状况下形成的普 遍使用的标准，并无品种特异性，应用范围大，但针对性不强。本标准是 专门针对阳光玫瑰葡萄品种的专用型标准，且明确两季果差异性，适用范 围更明确清晰，对于广西及南方相同模式下的同品种采后加工业具有指导 意义。(2)适用的背景技术有区别。NY/T 1986-2011仅适用于使用冷藏保鲜 技术处理的采后葡萄，本标准适用于采用常温保鲜、冷藏保鲜及气调等复 合
14、保鲜方式处理的采后葡萄。(3)规定“入库” “出库”指标。本标准中涉及到的指标工程，目的 是规定贮藏葡萄原料及贮藏葡萄的质量评定，用于符合要求的收购和销售 活动，以减少贮藏过程损失，保持葡萄果实品质及提升销售价格。(4)核心技术指标要求有区别。相关规定指标主要分为感官指标、理化指 标和平安指标，分别在质、品、安三个方法进行严格要求和规定。本标准 对贮藏原料涉及贮藏特性的指标做了更为完全的规定，如果粒、果形、穗 轴等，以保证贮藏出库葡萄的高品质要求。NY/T 1986-2011在感官要求中 没有具体区分“采收”与“出库”；理化指标中规定的3个品种的最低可 溶性固形物要求较低，与现今的产业市场状况
15、已不匹配。另外，NY/T 1986-2011中规定的数值属性指标均已最高限或最低限表示，不符合果实品 质实际情况。本标准中关于果穗果粒大小、果形指数、糖酸理化指标的规 定均以适宜的数值范围表示。理化指标：选用水果常用的糖酸指标，即可溶性固形物和总酸，既方 便测定操作，便于实现，又能快速直观反映果实的口感水平、贮藏新鲜度 和品质等级。（关于总酸、可滴定酸的表述的问题，概念上总酸包括可滴 定酸，还包括游离酸，天然果蔬中我们往往将总酸和可滴定酸等同（新鲜 果蔬一般游离酸含量很低）。早期研究和标准中，一般使用GB/T 12293-1990 水果、蔬菜制品可滴定酸度的测定，该标准已经废止，NY/T 19
16、86-2011中 表述的是可滴定酸。2021年最新版GB 12456-2021食品平安标准 食品中总 酸的测定，依据最新标准，T/GXAS 169-2021中表述为总酸（以酒石酸计）， 本标准为统一，同样表示为总酸）。如可溶性固形物，假设规定大于等于某 个最低限定值，说明越高越好，事实上合适的成熟度的葡萄浆果具有相对 清爽的糖酸比，糖度过高说明成熟度过度，酸度低且咀嚼性等质构特性品 质下降，综合品质并非随糖度增高升高，故本标准规定可溶性固形物含量 为 18%-22%。感官指标：如果粒大小，NY/T 1986-2011中没有做出具体规定，本标 准中规定了果粒果型指数的范围，由于商品果大多经过膨大
17、处理，市场上 往往也按照果粒大小进行葡萄分级，但果粒过大空心率增高，质构品质下 降，根据实验结果和经验值，本标准给出了本品种合适的果粒果型指数为 LOT. 2。硬度、果柄耐拉力：硬度和耐拉力是衡量葡萄果实耐贮性的两个重要 指标，硬度反映果实的耐压程度，与果肉软化及伤害变质有很大关系，设置 入库夏果硬度为1.35-1.60,冬果为1.60-2. 30；果柄耐拉力强弱反映果实 从果柄上脱落的难易程度，设置夏果耐拉力大于300 g,冬果大于400 go果梗褐变：由于鲜食葡萄在运输贮藏过程中果梗水分易流失，果梗易 枯萎褐变腐烂，从而出现葡萄新鲜度下降，极大的影响了葡萄的感官品质 和市场竞争力。果梗是连
18、接果粒的局部，是葡萄果实的生理活跃部位，也 是采后葡萄营养物质消耗、水分大量散失的主要部位，特别是果穗分支上 的果柄尤为突出。由于葡萄采后果梗呼吸十分旺盛，采后易出现干梗、脱 粒、褐变、腐烂等现象，从而导致采后产品营养价值和感官品质的下降， 造成很大的经济损失，因此将其作为贮藏葡萄阳光玫瑰产品要求十分必 要。经贮藏保鲜处理后，夏果果梗褐变率低于25%,冬果低于30%。(4)试验方法规定有区别。NY/T 1986-2011中涉及的4. 1感官要求中 具体指标试验方法表述为“用目测、口尝、鼻嗅等感官方法评价”，对于 其中一些指标的指标确定方法不明确，导致标准的实用性受到限制。且取 样方法GB/T
19、8855已经废止。本标准中对于一些关键的采收感官要求指标 的测定方法做了详细的规定(包括取样方法)，使本标准应用性更强。3夏季果和冬季果贮藏本标准针对广西阳光玫瑰一年两收的栽培实际，区分冬季果和夏季果 贮藏后的产品质量要求，更具有针对性和实用性。一年两收栽培模式下阳 光玫瑰葡萄的两季果由于生长季环境差异在果实品质和耐贮性有较大的差 异。所以在采后贮藏保鲜技术规程方案及贮藏葡萄原料和出库质量要求存 在一定的差异。(1)两季果品质上差异。色：冬季果由于成熟季温度低，果皮颜色偏 绿，夏季成熟果那么相对偏黄；香：夏季果花香味更浓郁，冬果更侧重果香 和青香；味：冬果酸度高，成熟较好的葡萄，两季果糖度上差
20、异性不大。（2）耐贮性方面。冬果由于果粒小、皮厚、果柄耐拉力大、硬度大， 在脱粒及其他机械伤、采后贮藏期成熟衰老进程及微生物危害方面较夏果 耐贮性更强。生产中，品质好的符合贮藏要求的阳光玫瑰葡萄冬季果最长 贮藏期可达5个月以上，而夏果那么为4个月；另外地，冬季果总体香气浓 郁度低于冬果，但是在花香、果香和青香方面平衡结构性更好，贮藏过程 中冬果的香气劣变率低于夏果。（夏果典型的特性香气（玫瑰香）来源于 菇类及其衍生物，此类物质在低温冷藏条件下逸损更加明显）。特别地，由于夏果和冬果在采收及出库时季节不同，环境温度和湿度 差异较大，所以在贮藏保鲜过程中采收、预处理和预冷等方面及出库过程 中的复温过程均有较大差异的技术要求。4平安卫生指标农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。污染物限量应符合GB 2762的规定。添加剂应符合GB 2760的规定。二氧化硫类保鲜剂是葡萄保鲜处理中常用的化学保鲜剂类型，具有抑 菌保鲜、护色等多重保鲜作用，使用的剂型包括亚硫酸盐、焦亚硫酸盐等 多种形式，保鲜剂缓慢吸收水分，释放出有效成分二氧化硫，二氧化硫起 保鲜作用的同时，通过果蒂渗入葡萄果实中，形成一定量的二氧化硫残留， 残留量高的时候葡萄果实易形成明显的漂白圈等二氧化硫伤害，且人食用 亦有害健康。GB 2760食品平安国家标准 食品添加剂使用标准对于经