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学校食堂食品留样管理制度为保障广大师生的身体健康和生命平安，有效查处食物中毒等突发公共卫 生事件提供可靠依据，根据食品卫生法等法律法规要求，结合我校实 际，特制定食品留样管理制度。1 .留样工作由专人负责、专人操作、专人记录、使用专用器具，留样冷 藏柜由专人管理。2 .留样食品必须齐全，食堂加工的每日三餐所有主副食品都必须留样， 不得缺样。3 .留样柜必须标明“食品留样柜”标识，专门用于食品留样，严禁存放 与留样食品无关的其他生熟食品，定期对留样冰箱进行维护、清洁、消毒，避 免交叉污染。4 .每餐留样的食品，按规定留足100克以上，分别盛放在已消毒的专用 容器中。留样食品冷却后，加盖密封，并在其外面贴上标签，标明留样日 期、品名、餐次、留样量、消毒时间、处理时间、留样人，并按早、中、晚 的顺序分类存放。5 .留样柜内冷藏温度为010,留样时间48小时以上。进餐者如无 异常，即可处理留样食品；如有异常，立即封存，送食品卫生平安部门查验。6 .留样食品不得进行再次加工销售。7 .建立完整的留样记录，由餐饮管理办公室保存一年以上。8 .餐饮管理办公室不定期进行抽查，假设发现食堂没有进行食品留样，按学校平安责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。