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1、公共营养师三级理论模拟测试题（含答案）1 .痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为（）。氨基酸易溶解在汤中脂肪易分解喋吟易溶解在汤中（正确答案）汤中无机盐含量高2 .食物交换份法常将食物划分为（）大类。动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物（正确答案）谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物3 .青少年每日膳食钙的参考摄入量为（）。600毫克800毫克1000毫克（正确答案）1200毫克4 .膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。半胱氨酸（正
2、确答案）酪氨酸精氨酸丝氨酸5 .能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。棉籽糖果胶纤维素淀粉（正确答案）6 .关于多糖的叙述正确的是（）。只包括淀粉、糖元均是直链形的均可被人体消化吸收利用均是由单糖组成的（正确答案）7 .影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。体表面积（正确答案）身高体重胸围8 .下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是（）。脂肪（正确答案）蛋白质碳水化合物乙醇9.测定人体基础代谢率时需选在（）。饭后24小时饭后68小时饭后812小时饭后1214小时（正确答案）10 .人体内含量最多的一种矿物质是（）。钙（正确答案）硫氯钾11 .下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。膳食中的磷
3、酸盐蛋类中存在的卵黄高磷蛋白胃酸分泌减少肉、鱼、禽类中含有的肉类因子（正确答案）12 .下列关于锌的缺乏症说法错误的是（）。人体缺锌时可出现生长发育迟缓食欲减退不振，味觉减退或有异食癖性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下皮下、肌肉和关节出血及血肿形成（正确答案）13 .中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特 征是心肌损害。硒（正确答案）维生素B1碘核黄素14 .碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成（）。维生素D甲状旁腺素甲状腺素（正确答案）降钙素15 .维生素B1是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础，在体内以竣化 酶，转羟乙醛酶的辅酶参与体内（）代谢中的两个主要反
4、应。蛋白质代谢脂肪代谢糖代谢（正确答案）钙代谢16 .下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸（）。半胱氨酸胱氨酸色氨酸（正确答案）苯丙氨酸17 .自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。按蛋白质来源分类按营养价值分类（正确答案）按化学结构分类按营养价值和化学结构分类18 .完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。亮氨酸异亮氨酸赖氨酸（正确答案）色氨酸19 .下列物质中属于淀粉的是（）。果胶糖原（正确答案）纤维素木质素20 .中国人主要的蛋白质的食物来源是（）。粮谷类蔬菜和水果动物性食物（正确答案）豆类及豆制品21 .正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。频繁的呕吐、腹泻（
5、正确答案）含钾的保健品吃的太少不喜欢吃动物性食物肾功能不全少尿期22 .有机磷农药的主要急性毒性为（）。抑制胆碱酯酶活性（正确答案）致癌性血液系统障碍肝脏损害23 .水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。金属汞碑铅甲基汞（正确答案）24 .碑的急性中毒多是由于（）引起。污染误食（正确答案）食品添加剂“三废”处理不当25 .食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰 富的食品更易产生。碳水化合物蛋白质（正确答案）脂肪纤维素26 .食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。细菌污染食品添加剂污染化学性污染（正确答案）有毒重金属污染27 .我国于1983年停
6、止生产、1984年停止使用（）等农药。六六六和DDT （正确答案）有机磷拟除虫菊酯氨基甲酸酯类28 .几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。Hg Ge Cu、 MoHg、Gd、Pb、As （正确答案）Hg Gd Mn、 ZnHg Pb As Cu29 .大量食用生鱼可能造成（）的缺乏。维生素B1 （正确答案）维生素B2维生素B5维生素B630 . 一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐 受的发生。蛋白酶脂肪酶糖甘酶乳糖酶（正确答案）31 .母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（）等的含量。清蛋白球蛋白谷蛋白酪蛋白（正确答案）32 .植物油是（）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪
7、来源的50%饱和脂肪酸必需脂肪酸（正确答案）非必需脂肪酸长链脂肪酸33 .人体必需脂肪酸为（）。花生四稀酸a-亚麻酸（正确答案）亚油酸EPA （正确答案）34 . N亚硝基化合物的前体物包括（）。硝酸盐（正确答案）亚硝酸盐（正确答案）胺类物质（正确答案）镂盐35 .属于人畜共患传染病的是（）。炭疽（正确答案）口蹄疫布氏杆菌病（正确答案）蛔虫（正确答案）36 .油脂酸败常用的卫生学指标有（）。酸价（正确答案）过氧化值（正确答案）默基价（正确答案）有毒金属含量（正确答案）37 .社区营养教育的基本交流模式有（）。单向交流（正确答案）双向交流（正确答案）大众交流参与式交流（正确答案）38 .鱼油和鱼
8、肝是（）的重要来源。维生素A （正确答案）维生素D维生素E维生素K （正确答案）39 .下列乳制品（）属于发酵乳。炼乳（正确答案）酸奶奶粉奶酪（正确答案）40 .以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（）O锦（正确答案）氟（正确答案）碑（正确答案）镇（正确答案）铅41 .参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（）。铁（正确答案）锌（正确答案）硒（正确答案）铜专孟42 .（）营养不良浮肿型多补充蛋白质，消瘦型多补充能量。对（正确答案）错43 .（）所有的化学合成食品添加剂对人体不具有毒性，无限制的使用，不 会引起毒理表现。对（正确答案）错44 .（）食用牛奶后出现腹胀腹痛的症状主要是由于牛奶过敏造成的。对（正确答案）错45 .()老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和鱼类。对(正确答案)错46 .()蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留。对错(正确答案)