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1、食品经济学Food Economics课程编号：20371500学 分：L5学 时：24课程性质：选修先修课程：无适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全、食品科学与工程（食品机械及 其自动化）教 材：自编讲义一、课程目标食品经济学是食品科学与工程类专业的专业（方向）选修课程。该课程主要食品 工业经济学是研究食品工业生产中的经济关系和经济活动规律的科学。食品工业是 对农产、畜产、水产等食用品进行加工制造的工业部门。食品经济学主要介绍食品 生产、消费、流通过程中的经济关系和经济活动规律。通过课程教学使学生了解微 观经济学的基本原理、食品工业发展趋势、食品的生产、消费、流通体系、食品工 程管理的相
2、关内容，了解食品行业特有的经济规律和管理理论、管理方法，了解提 高食品生产经营经济效益的途径及方法，从而拓宽学生的知识面，拓宽学生的知识 面，帮助学生树立正确的职业道德观，为今后从事食品行业经营管理工作奠定基 础。1 .知识方面1.1 了解经济学的基本假设、研究方法；了解供给、需求、均衡等基本概念；理 解均衡价格的形成、价格的变动情况。1.2 了解食品工业的发展趋势、重点掌握食品加工和贮藏技术发展历程；了解我 国食品工业的现状、了解食品工业可持续性发展的意义。1.3 了解食品生产、消费、流通的概念及体系；重点了解与食品生产相关的技术 标准、产业政策、相关法规；了解企业ISO、HACCP管理体系
3、；了解技术经济的评 价方法；理解技术伦理、工程伦理的相关概念；了解食品消费的影响因素。1.4 了解食品安全监管体制、食品安全法律体系、食品安全标准、食品生产者的 职业规范；了解食品安全风险分析方法；了解工程管理的原理；了解技术经济分析 方法处理食品工程实际问题的步骤。1.5 了解中国与世界的农产品贸易情况、中国与东亚地区食品贸易情况。2 .能力与素质方面2.1 具有自主学习、查阅和整理文献资料以及书面和口头汇报学习研究成果的能 力；2.2 了解食品工业的发展趋势、食品企业的管理方法；能够认知环境保护和社会 可持续发展的重要意义；能够在未来的职业生涯中恪守职业道德和伦理规范。2.3 能够运用经济
4、学的观点和方法分析与食品生产、消费、流通相关的政策法规 及企业内部管理中的问题；能够将经济决策方法、管理原理应用于食品工程问题的 表述中。2.4 能够理解工程伦理、技术伦理的内涵和意义；能够运用技术经济的评价方法 对设计方案的可行性进行分析，对食品生产可能对社会、健康、安全所产生的影响 给予正确评价。2.5 能够了解食品贸易的特点；能够了解中国与世界的农产品贸易情况。熟悉与食 品相关的技术标准、知识产权、产业政策和法律法规，了解企业ISO、HACCP、IS022000等管理体系。二、课程目标与专业毕业要求指标点的对应关系本课程支撑人才培养方案中毕业要求之3、6、7、8、11、12项。（毕业要求
5、3： 设计/开发解决方案；毕业要求6：工程与社会；毕业要求7：环境与可持续发展；毕 业要求8：职业规范；毕业要求11：项目管理；毕业要求12：终身学习）。程目标 毕业要求指标点课程 目标 1.1课程 目标 1.2课程 目标 1.3课程 目标 1.4课程 目标 1.5课程 目标 2.1课程 目标 2.2课程 目标 2.3课程 目标 2.4课程 目标 2.5指标点3.3：能够在安全、环 境、法律等现实约束条件下， 通过技术经济环境评价对设 计方案的可行性进行研究。VVVVV指标点6.2：熟悉与食品相关 的技术标准、知识产权、产 业政策和法律法规，了解企 业 ISO、HACCP、IS022000 等
6、管理体系。VVVV指标点6.4：能客观评价食品 生产对社会、健康、安全、 法律以及文化的影响。VVVVVVVVV指标点7.1：理解环境保护和 社会可持续发展的内涵和意 义。VVVVVVVV指标点72熟悉环境保护的 相关法律法规，理解全球食 品界践行的“环境保护与可 持续发展”理念。VVVVVVV指标点73能够针对复杂食 品工程项目，评价其资源利 用效率、“三废”处置方案以VVVVVVV及安全防范措施，判断食品 生产实践中可能对人类和环 境造成损害的隐患。指标点8.3：理解工程伦理的 核心理念，了解食品工程师 的职业性质和责任，在工程 实践中能自觉遵守职业道德 和规范，具有法律意识。VVVVVV
7、指标点11.1 ：能够将经济决 策方法、管理原理应用于食 品工程问题的表述中。VVVVV指标点11.3：利用工程管理 的原理与经济决策方法处理 食品工程实际问题。VVVVVV指标点12.3：能针对个人或 职业发展的需求，采用合适 的方法，自主学习，适应发 展。VVVVVVVVVV三、课程内容及要求第一章 食品经济学概述(支撑课程目标1.1； 1.3； 2.1)1 .教学内容(1)知识方面：了解经济学的基本假设、研究方法；了解供给、需求、均衡等 基本概念；理解均衡价格的形成、价格的变动情况。(2)能力与素质方面：经济学研究方法的了解。2 .教学要求(1)知识方面：经济学的基本内容及基本假设；经济
8、学的基本方法；微观经济 学、宏观经济学、食品经济学的基本框架。(2)能力与素质方面：学习经济学的研究方法。3 .重难点(1)重点：经济学的基本假设及框架。(2)难点：经济学研究方法的学习。第二章 供求均衡原理(支撑课程目标1.1； 2.3)1 .教学内容(1)知识方面：理解供给、需求、均衡等基本概念；理解均衡价格的形成、价 格的变动情况。(2)能力与素质方面：学习经济学分析问题的方法。2 .教学要求(1)知识方面：理解供给、需求、均衡等基本概念；理解供给、需求的变动； 供给量、需求量的变动的区别；理解均衡价格的形成、价格的变动情况。(2)能力与素质方面：理解经济学分析问题的方法。3 .重难点（
9、1）重点：需求、需求量的变动；供给、供给量的变动；均衡价格。（2）难点：均衡市场、均衡价格的形成。第三章 食品产业的发展趋势（支撑课程目标1.2； 2.2）1 .教学内容（1）食品工业的重要性；我国食品工业的现状；食品工业的发展趋势、可持续 性发展的意义。（2）能力与素质方面：掌握食品产业的发展过程，掌握国家相关政策。2 .教学要求（1）知识方面：国际食品工业的发展现状及特点；国内食品工业的发展现状； 粮食及饲料加工业，植物油加工业，制糖业，水产品加工业，食用盐加工业，糕点、 糖果制造业等行业的发展情况；环境保护和社会可持续发展的内涵和意义。（2）能力与素质方面：掌握食品产业的发展过程，掌握国
10、家相关政策。3 .重难点（1）重点：国内食品工业的发展现状，重点掌握食品加工和贮藏技术发展历程。（2）难点：环境保护和社会可持续发展的内涵和意义。第四章 食品的生产、消费与流通（支撑课程目标1.3； 2.1； 2.2； 2.3； 2.4） 1.教学内容（1）知识方面：食品生产体系、技术标准、产业政策、相关法规；运用技术经 济的方法评价方案；理解食品流通的概念及体系；食品消费的影响因素；理解技术 伦理、工程伦理的相关概念；了解企业ISO、HACCP管理体系、技术经济的评价方 法。（2）能力与素质方面：技术经济的手法评价方案；了解企业内部质量控制体系。4 .教学要求（1）知识方面：食品相关的技术标
11、准、知识产权、产业政策和法律法规；食品 企业ISO、HACCP管理体系；通过技术经济方法对设计方案进行评价；技术伦理、工 程伦理的相关理念、食品生产者的职业操守；食品流通的概念及构成；食品物流的 基本特征，我国食品物流的基本体系；食品消费的影响因素。（2）能力与素质方面：学习企业内部质量控制体系，学习技术经济的评价方法。5 .重难点（1）重点：食品生产体系、技术标准、产业政策；技术经济的评价方法。（2）难点：技术经济方法对项目的评价。第五章 食品安全（支撑课程目标1.3； 1.4； 2. 1； 2.2； 2.3； 2.4）1 .教学内容（1）食品安全监管体制、食品安全法律体系、食品安全标准；食
12、品安全风险分 析、食品生产者的职业规范；利用工程管理的原理及经济决策方法处理食品工程实 际问题。（2）能力与素质方面：利用工程管理的原理及经济决策方法处理食品工程实际 问题。2 .教学要求（1）知识方面：食品安全监管体系的构成；资源利用效率、废弃物处置方案的 评估；食品生产中可能涉及环境、居民的隐患；食品安全标准；食品安全风险分析; 利用工程管理、经济决策分析等方法处理食品工程中的相关问题；食品生产者的职 业规范。（2）能力与素质方面：利用工程管理的原理及经济决策方法处理食品工程实际 问题。3 .重难点（1）重点：资源利用效率、废弃物处置方案的评估；食品安全风险分析；利用 工程管理、经济决策分
13、析等方法处理食品工程中的相关问题。（2）难点：食品安全风险分析；利用工程管理、经济决策分析等方法处理食品 工程中的相关问题。第六章 中国食品贸易（支撑课程目标1.2； 1.5； 2.3、2.5）1 .教学内容（1）知识方面：中国与世界的农产品贸易情况、中国与东亚地区食品贸易情况。（2）能力与素质方面：掌握食品贸易的特点。2 .教学要求（1）知识方面：WTO TPP、东盟的概念；联合国贸易数据库中涉及食品的SITC 及HS编码门类；中国与各国食品、农产品贸易的现状、贸易特点。（2）能力与素质方面：食品贸易的特点。3 .重难点（1）重点：贸易相关的术语、我国食品贸易的基本特点（2）难点：对贸易壁垒
14、及其表现方式的理解。章节教学形式及学时分配讲课实验上机课外小计第一章食品经济学概述2第二章供求均衡原理4、教学形式与学时分配犯第三章食品产业的发展趋势4第四章食品的生产、消费与流通6第五章食品安全4第六章中国食品贸易4合计24五、主要教学方法本课程主要采用课堂教学与小组合作研究及汇报相结合的方法。课堂教学 主要采用教师讲授、问题讨论以及学生汇报的教学方法。课堂教学之外，学生 分组按专题开展合作研究，收集整理资料并形成每人的汇报材料。同时，鼓励 学生积极参加各类创新活动。六、课程考核考核方式或途径考核要求考核权重备注课堂表现出勤、回答问题10%研讨汇报根据任务，自行选题，完成资料查阅、报 告撰写
15、、汇报答辩90%七、参考书目及学习资料.韦斯利D 塞茨资源、农业与食品经济学（第2版）M.北京：中国人民 大学出版社,2005年.1 .王志刚.HACCP经济学基于食品加工企业和消费者的实证研究M.北京: 中国农业科学技术出版社，2007年.2 .周应恒.现代食品安全与管理M.北京：经济管理出版社，2008.3 .王华书.食品安全的经济分析与管理研究中国饮食文化史M.北京：中国农 业出版社，2010.4 .中国知网（CNKI） （）：查阅和研读与课程相关 的学术文献.八、大纲说明.本课程属于专业选修课，侧重于知识拓展；1 .考核方式（说明，成绩评定办法）：研讨汇报占90% （包括研究报告和PPT、 口头报告表现），平时占10% （包括出勤和课堂表现）。2016年07月07日