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1、2007年4月全国自考酒水学问试题试卷真题课程代码：00984一, 单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选, 多选或未选均无分。1下列选项中,不属于碳酸饮料的是（）A汤力水B干姜水C苏打水D纯净水2.下列选项中,不属于绿茶的是（）A炒青B烘青C晒青D白芽茶3.在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密（）A50%B53%C60%D63%4.下列选项中,不须要进行陈化工艺就可出售的酒是（）A金酒B威士忌C白兰地D白酒5.下列选项中,由粮食发酵, 蒸馏获得的烈性酒是（）A白兰地酒B德基拉酒
2、C郎姆酒D威士忌酒6.酒给人的辛辣感主要来自酒液中的（）A醛类物质B酸类物质C醇类物质D酯类物质7.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（）A50克/升以上B20 50克/升C1250克/升D412克/升8被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（）A勃艮第产区B波尔多产区C香槟产区D阿尔萨斯产区9德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒是（）ATafelweinBLandweinCQualitaesweinDQulitaeswein mit praedikat10.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（）A拉戈啤酒B爱尔啤酒C波特啤酒D司陶特啤酒11用于生产黄酒的最
3、佳原料是（）A大麦B小麦C糯米D小米12被誉为“清酒之王”的是（）A纯酿造酒B吟酿造酒C增酿造酒D酿造酒13法国干邑酒的星级标示系统是下列哪个公司于1811年首创的？（）AMartellBRemy MartinCHennessyDNapoleon14.人们习惯将秘鲁白兰地称为（）APiscoBMarcCAmorosoDCopa15.世界上最大的威士忌生产国（区）与消费国（区）是（）A苏格兰B爱尔兰C美国D加拿大16金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于（）A英国B法国C德国D荷兰17传统雪利酒的生产是通过叠桶系统（Solera system）来进行掺配的，这种方法独
4、创于A1908年B1910年C1918年D1920年18马德拉酒（Madeira）分为五种，其中以酿造葡萄命名的有（）A种B2种C3种D4种19君度香橙酒（Cointreau）是下列哪一类配制酒的著名品牌？（）A餐前类B佐甜食类C餐后类D开胃类20鸡尾酒是由基本成分, 添加成分, 香料, 添色料及特别调味品按确定重量配制而成的一种混合饮品。这里所说的“基本成分”一般运用（）A蒸馏酒B发酵酒C配制酒D混合酒21下列选项中，不是以鸡尾酒的内容来命名的酒名是（）A“朗姆可乐”B“金汤力”C“伏特加7”D“夏日风情”22“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是（）A伏特加酒B朗姆酒C白兰地酒D金酒23
5、下列选项中，属于热饮类鸡尾酒的是（）A哥连士（Collins）B托地(Toddy)C鸭臣(Absinthe)D亚力山大(Alexander)24.下列选项中，属于运用果汁机来调酒的调酒法是（）A调与法B摇与法C兑与法D搅与法25“干马天尼”（Dry Martini）是一款经典鸡尾酒，其基酒是（）A伏特加酒B郎姆酒C威士忌酒D金酒26调制混合饮料（不包括鸡尾酒）时，高杯中冰块的重量一般应占到整个杯子的（）A50%B40%C30%D20%27在高档餐饮服务中，正式斟倒葡萄酒之前，应先将少量葡萄酒倒入（）A第一主宾的杯中进行鉴定B第一主人的杯中进行鉴定C第二主宾的杯中进行鉴定D第二主人的杯中进行鉴定
6、28调酒员准备一般的果汁, 汽水, 矿泉水, 啤酒时，应在（）A2分钟内完成制作B3分钟内完成制作C4分钟内完成制作D5分钟内完成制作29下列选项中，属于酒吧“变动成本”的是（）A酒吧的管理费用B酒水成本C酒吧设施, 设备等固定资产折旧D与酒吧相关的贷款利息 30从管理角度看，酒水“毛利润率”是指（）A酒水毛利润额酒水售价100%B酒水毛利润额酒水总成本100%C酒水毛利润额酒水进价100%D酒水毛利润额酒水干脆成本100%二, 多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选, 多选, 少选或未选均无
7、分。31茶叶的贮存应做到（）A干燥B低温C日照D防异味E罐装32下列有关酒类酿造的表述中，正确的有（）A酶是原料发酵必不行少的催化剂B糖份是原料发酵最重要的物质条件C法国化学家盖吕萨克发觉发酵是在没有氧气的条件下进行的D法国化学家盖吕萨克首先提出葡萄糖酒化的化学反应式E实际酿酒过程中，正常发酵所得到的酒液的酒度最高不超过1533下列有关葡萄酒与配制酒饮用温度的表述中，正确的有（）A干型白葡萄酒的饮用温度在810B桃红葡萄酒的饮用温度在1014 C半干型葡萄酒的饮用温度在46D红葡萄酒的饮用温度在1518 E利口酒的饮用温度在6934下列选项中，不属于波尔多大产区下辖的次产区的（）AMedocB
8、GravesCChablisDBeaujolaisEMaconnais35下列选项中，属于半干型黄酒的是（）A元红酒B加饭酒C花雕酒D善酿酒E封缸酒36通常可用做餐后酒的酒类是（）A雪利酒B利口酒C波特酒D白兰地酒E伏特加酒37下列对郎姆酒的表述中，正确的有（）A以甘蔗汁, 蔗糖或废糖蜜为原料B蒸馏液的酒精度不得低于40%C世界主要产糖国均有朗姆酒生产D浅色朗姆酒至少须储存3年E金色朗姆酒至少须储存6年38下列中国白酒的命名中，属于以产地命名的有（）A茅台酒B高粱酒C津酒D杜康酒E太白液39鸡尾酒是由基本成分, 添加成分, 香料, 添色剂及特别调味用品按确定重量配制而成的一种混合饮品。这里提到
9、的“添加成分”（也称辅料），一般可运用（）A威士忌酒B白兰地酒C利口酒D味美思酒E橙汁40餐厅酒水服务中，下列表述正确的是（）A甜食酒在吃甜食时用B利口酒可在餐后用C口感清爽的葡萄酒配口感浓郁的菜肴D浓郁口味的葡萄酒配清淡的菜肴E香槟酒可配任何菜肴三, 名词说明题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）41蒸馏酒42黄酒43威士忌酒（Whisky）44比特酒（Bitters）45鸡尾酒四, 简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）46为何酒类生产总是选用粮食或水果为原料？47每日营业后，酒吧须要做哪些工作？48为客人开具点酒单时，应填写哪些信息？49酒单的内容应包括哪几个方面？50作为一名调酒员，在进行酒水经济核算时应了解哪些基本财务概念？五, 案例分析题（本大题共1小题，共10分）51某大型餐厅的酒吧购买了一大批餐后用配制酒（利口酒），因工作惊惶进货后还未入库上架。假如你是这个酒吧的兼职酒库保管员，请你将这些餐后用配制酒按酒类生产时所加入的调香, 调味物品分类上架摆放。 这些配制酒有：Amaretto , B&B, Balleys, Chartreuse, Cointreuse, Galliano, Grand Marnier, Tia Maria中国自考人()改写昨日缺憾 创建奇妙明天！用科学方法牢记学问点顺当通过考试！第 6 页