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1、一, 单项选择题(每题只有一个正确答案) 1, 中华人民共和国食品平安法从_开场施行。 (正确选项D， ) A 1982年11月19日 B 1983年7月1日 C 1995年10月30日 D 2009年6月1日 2, 制止生产经营的食品有: (正确选项D， ) A 腐败变质食品 B 含有毒, 有害物质 C 超过保质期食品 D A, B, C都是 3, 食品生产经营者(包括职工食堂)必需先办_方可开业 (正确选项B， ) A 从业人员安康证明 B 卫生许可证 C 从业人员培训证明 D A, B, C都是 4, 食品的根本卫生要求有哪些？ (正确选项D， ) A 无毒, 无害 B 符合养分要求 C
2、 具有色, 香, 味等感官性状 D A, B, C都是 5, 定型包装食品的标签应标明的工程有哪些？ (正确选项D， ) A 生产日期 B 保质期 C 厂名和厂址 D A, B, C都是 6, 经过热力(煮沸, 红外线加热或蒸汽等)消毒的餐用具，其感官卫生要求应到达 (正确选项A， ) A 光, 洁, 涩, 干 B 允许有水迹 C 允许有些油腻 D 只要没有食物残渣即可 7, 超过保质期的食品_。 (正确选项C， ) A 可接着销售 B 可降价销售 C 不能销售 D 可做处理食品销售 8, 选购食品及其原料除索取食品卫生许可证外，还应索取_。 (正确选项A， ) A 检验合格证或化验单及购货凭
3、证 B 安康证明 C 安康证明 D 出门证 9, 消费者可通过_渠道来了解企业的食品卫生等级？ (正确选项D， ) A 餐饮单位门口悬挂的标牌 B 卫生许可证右上角贴的等级标 C 到北京市卫生监视网站( bjhi .cn)查询 D A, B, C都是 10, 开展食品量化分级管理的意义主要包括_。 (正确选项D， ) A 促进企业自律 B 便于消费者知情消费 C 便于确定卫生监视重点 D A, B, C都是 11, 以下哪些死亡的水产品不能吃 (正确选项D， ) A 甲鱼 B 鳝鱼 C 河蟹 D A, B, C都是 12, 量化分级管理的卫生等级是由_部门或机构评定的？ (正确选项A， ) A
4、 卫生行政部门 B 行业协会 C 民间团体 D A, B, C都是 13, 食品量化分级管理级别代表的是餐饮企业的_水平？ (正确选项B， ) A 供餐效劳 B 食品卫生信誉度 C 食品风味 14, 卫生行政部门依据企业的_评定食品企业的卫生等级。 (正确选项D， ) A 卫生硬件设施 B 卫生管理水平 C 实际卫生状况 D A, B, C都是 15, 目前亚硝酸盐食物中毒最常见缘由是: (正确选项A， ) A 餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当做食盐食用 B 吃腐烂变质的咸菜 C 吃腌不透的咸菜 D 食品加工业没有依据卫生标准运用亚硝酸盐 16, 食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？ (正确
5、选项D， ) A 穿戴清洁的工作服, 工作帽 B 有腹泻, 皮肤伤口或感染不得上岗 C 不涂指甲油和佩戴戒指 D A, B, C都是 17, 食品从业人员有以下哪些病症应马上脱离工作岗位 (正确选项D， ) A 发热, 腹泻 B 皮肤伤口 C 感染, 咽部炎症等有碍食品卫生病症的 D A, B, C都是 18, 黄曲霉毒素主要损害的部位是 (正确选项B， ) A 神经 B 肝脏 C 肾脏 D 膀胱 19, 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病 (正确选项D， ) A 汞 B 铅 C 砷 D 镉 20, 以下哪种牲畜传染病一般不传染人 (正确选项A， ) A 猪瘟 B 猪丹毒 C 炭疽 D 结核 2
6、1, 蒸馏酒的主要卫生问题是 (正确选项A， ) A 甲醇 B 细菌污染 C 黄曲霉毒素 D 食品添加剂 22, 以下哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂 (正确选项C， ) A 阿托品 B 巯基解毒剂 C 美兰 D 抗菌素 23, 以下哪种是允许运用的食用合成色素 (正确选项B， ) A 姜黄 B 柠檬黄 C 红曲 D 虫胶红酸 24, 以下哪种属食物中毒的范畴 (正确选项C， ) A 伤寒 B 甲型肝炎 C 肉毒中毒 D 暴饮暴食性胃肠炎 25, 有机磷农药中毒主要引起 (正确选项D， ) A 肝损伤 B 肾损伤 C 骨骼损伤 D 神经系统损伤 26, 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病 (正确选
7、项B， ) A 铅 B 甲基汞 C 砷 D 镉 27, 有机磷农药中毒主要毒作用机制为 (正确选项A， ) A 抑制胆碱酯酶活性 B 肝损伤 C 肾损伤 D 血液毒 28, 婴儿代乳品中不得检出以下哪种成分 (正确选项C， ) A 食品添加剂 B 细菌污染 C 黄曲霉毒素 D 铅 29, 以下哪种食品中亚硝基类化合物污染最重 (正确选项D， ) A 奶类 B 蔬菜, 水果 C 酒类 D 腌制肉制品 30, 以下哪种是允许运用的食用合成色素 (正确选项B， ) A 姜黄 B 柠檬黄 C 红曲 D 虫胶红酸 31, 肉毒中毒特征性的临床表现为 (正确选项D， ) A 猛烈呕吐 B 黄绿色水样便 C
8、 紫疳 D 神经系统损伤病症 32, 哪种塑料单体对人无害 (正确选项C， ) A 氯乙烯 B 苯乙烯 C 乙烯 D 甲醛 33, 哪种保健功能卫生部不受理和批准 (正确选项B， ) A 抗疲惫 B 协助抑制肿瘤，防癌 C 减肥 D 调整血脂 34, 黄曲霉毒素污染最重的食品是 (正确选项C， ) A 奶类 B 畜禽肉类 C 粮油及制品 D 水产品 35, 葡萄球菌肠毒素中毒典型的病症是 (正确选项A， ) A 猛烈呕吐 B 腹痛, 腹泻 C 发热 D 神经系统病症 36, 有害金属镉主要蓄积的部位是 (正确选项B， ) A 肝 B 肾 C 大脑 D 心脏 37, 以下哪种养分素可阻断体内亚硝
9、胺的合成 (正确选项D， ) A 蛋白质 B 碳水化合物 C 脂肪 D 维生素C 38, 以下哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用 (正确选项C， ) A 猪瘟 B 猪水疱病 C 口蹄疫 D 结核 39, 河豚毒素的毒作用部位为 (正确选项D， ) A 消化系统 B 神经系统 C 血液系统 D 生殖系统 40, 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是 (正确选项C， ) A 奶类 B 畜禽肉类 C 海产品 D 粮豆类 41, 以下哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素 (正确选项A， ) A 加碱 B 加酸 C 加热 D 紫外线照耀 42, 以下哪种有害金属经甲基化后毒性增加 (正确选项B， )
10、 A 镉 B 汞 C 铅 D 砷 43, 以下哪种不是防腐剂 (正确选项C， ) A 苯甲酸及钠盐 B 三梨酸及钾盐 C 丁基羟基茴香醚 D 对羟基苯甲酸酯类 44, 苍蝇主要传播 (正确选项A， ) A 肠道传染病 B 皮肤病 C 呼吸道传染病 D 癌症 45, 确定食物中毒的首要条件 (正确选项B， ) A 大多数人腹泻 B 共同吃有毒食物 C 潜藏期短 D 食物被污染 46, 预防扁豆中毒的措施主要是 (正确选项D， ) A 留意低温保存 B 防止扁豆腐烂 C 误食 D 煮熟闷透 47, 食品德业常见的有害昆虫 (正确选项B， ) A 苍蝇和老鼠 B 苍蝇和蟑螂 C 臭虫和老鼠 D 蚊子
11、和蟑螂 48, 生熟分开的含义 (正确选项D， ) A 食品生熟分开 B 容器工具生熟分开 C 加工食品场所分开 D 食品生熟分开，容器工具生熟分开，加工生熟食品房间及人员工作岗位分开 49, 运用酒精消毒的浓度 (正确选项C， ) A 65% B 95% C 75% D 85% 50, 从外埠选购食品应索取 (正确选项B， ) A 当地食品质量检测站化验单 B 当地县级以上防疫站化验单或检验合格证 C 厂家化验单 D 兽医站证明 51, 食品销售过程中最主要的卫生问题 (正确选项A， ) A 从业人员卫生习惯 B 环境卫生清洁状况 C 容器污染 D 昆虫鼠害 52, 最常见的食物中毒类型 (
12、正确选项C， ) A 化学性食物中毒 B 有毒植物中毒 C 细菌性食物中毒 D 霉变食物中毒 53, 搞好本单位食品卫生工作主要靠 (正确选项B， ) A 对口检查 B 自身管理 C 防疫站检查 D 互查 54, 说明具有特定保健功能的食品的产品及说明书应由审批。 (正确选项D， ) A 区级卫生行政部门 B 市级卫生行政部门 C 技术监视局 D 国务院卫生行政部门 55, 超过期限的食品制止出售。 (正确选项A， ) A 保质期 B 保存期 C 以上两期 书是我们时代的生命别林斯基书籍是巨大的力气列宁书是人类进步的阶梯高尔基书籍是人类学问的总统莎士比亚书籍是人类思想的宝库乌申斯基书籍举世之宝梭罗好的书籍是最珍贵的珍宝别林斯基书是唯一不死的东西丘特书籍使人们成为宇宙的主人巴甫连柯书中横卧着整个过去的灵魂卡莱尔人的影响短暂而微弱，书的影响那么广泛而深远普希金人离开了书，犹如离开空气一样不能生活科洛廖夫书不仅是生活，而且是现在, 过去和将来文化生活的源泉 库法耶夫书籍把我们引入最美妙的社会，使我们相识各个时代的宏大智者史美尔斯书籍便是这种改造灵魂的工具。人类所须要的，是富有启发性的养料。而阅读，那么正是这种养料雨果