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1、一、推断题1、儿童青少年应当多喝含咖啡因的可乐饮料。（）2、饭后马上吃许多水果，会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃水果的最佳时间是饭后1-2小时。（）3、爆米花不能多吃是因为过量食用，可使人铅中毒。（）4、食物变质后经过加工处理，煮熟煮透后仍不行以食用。（）5、松花蛋中含有肯定量的铅，常常运用会引起铅中毒。（）6、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。（）7、儿童少年不要常吃巧克力糖。（）8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画，很简单造成食品污染。（）9、粗粮、杂粮的养分成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。（）10、果冻类食品并非来源于水果，而是人工制造物，它不易被人
2、消化汲取，对生长发育及安康没有好处。（）11、生鸡蛋里可能带有致病菌，还会阻碍蛋白质的汲取，所以不提倡生吃。（）12、把生食品和熟食品混放在一起，会产生穿插污染，食用被污染的熟食后简单造成食物中毒。（）13、食品平安是食品对生命的影响，对人体的安康也有影响。（）14、儿童青少年不宜多喝含咖啡因的可乐饮料。（）15、由于儿童少年正在长身体，他们对热量、蛋白质的须要量相比照成人多。（）16、油炸食物养分丰富宜多食用。（）17、六大养分素是：水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种养分素。（）18、维生素C具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸。（）19、补充维生素，种类越多越好。（）20、只要吃足
3、够多的饭菜，就可以满意人体所需全部维生素和矿物质。（）21、合理膳食就是要保证每餐吃得多。（）22、养分过剩是引起肥胖的主要缘由之一。（）23、维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中。（）25、含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等。（）26、瘦肉、动物肺脏和血液中含铁较多。（）27、适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖，维持正常体温。（）28、长期过量吃含脂肪较多的食物，易诱发肥胖病、冠心病等疾病，对安康不利。（）29、西式快餐最受欢送，可以多吃。（）30、晚上看电视时，可以关闭室内全部的灯，这样可以减轻眼睛的疲惫。（）31、最好的饮用水是矿泉水。（）32、蔬菜、水果、薯类、粗粮是纤维
4、素的主要食物来源。（）33、适当吃点零食可以调剂口味，促进食欲，补充养分。（）34、上午9:00-10:00，下午3:00-4:00可以吃少量有养分的零食，能补充能量。（）35、吃饭细嚼慢咽有利于食物中养分素的消化汲取。（）36、簇新蔬菜水果洗净生吃，养分素损失较少。（）37、饭后做猛烈运动使胃肠运动也增加，有利于养分物质的消化汲取。（）38、牛奶含丰富的蛋白质和钙等养分素，儿童与青少年每天喝牛奶需250毫升以上。（）39、动物性和植物性蛋白质应搭配着吃，尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高、易消化，比拟合适于儿童。（）40、糖类是维持脑细胞正常功能的必需养分素，是生命的燃料。缺少糖类，青少年就
5、很难有旺盛的精神和体力学习。（）41、青少年挑食、偏食会造成养分不良。（）42、多吃糖果对少年儿童的安康不利。（）43、水果比糖果的养分价值高。（）44、吃了街头摊贩拌凉粉的同学都又吐又拉，可能是食物中毒。（）45、感染肠道传染病的共同特点是“病从口入”。（）46、牛奶假如出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标记的保质期，还是可以食用的。（）47、簇新四季豆在烹饪时，如未烧熟煮透，极易发生食物中毒。（）48、为了履行节约，报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用。（）49、喝豆浆有“五不”，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。
6、（）50、食用海鲜后不要服用高剂量的维生素C。（）51、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（）52、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（）53、没有煮透的黄豆不能吃的缘由是黄豆中所含的自然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。（）54、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担忧食物变质。（）55、牛奶变酸就是酸牛奶。（）56、酸牛奶霉变属于正常。（）57、冰箱内的生熟食物必需分开放置。（）58、为了使肌肉兴旺，应当多吃瘦肉、少吃粮食。（）59、细菌性食物中毒多见于夏秋季。（）60、巧克力糖是高级养分品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。（）61、学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，
7、身体长的越好。（）62、精米面、精白面粉比粗粮、杂粮的养分成分多，要提倡常吃。（）63、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，进步食品的养分价值。（）64、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以爱护视力。（）二、单选题1、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最平安(D)A、鲜豆浆压榨后即可食用 B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C、参加肯定量的开水后便可食用D、必需将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最平安2、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿3、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病缘由主要是(A)A、
8、奶粉中蛋白质、脂肪含量严峻缺乏 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的运用方法不正确 D、以上说法都正确4、儿童不宜常常食用以下哪种食品：（C）A、五谷杂粮 B、坚果类的零食 C、各种保健品5、发霉的茶叶不能喝的主要缘由是（C）A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体安康6、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的养分成分（B）A、红烧 B、清蒸 C、油煎7、下列哪种食物含钙最丰富（D）A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶8、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B）A.鸡蛋 B.粮食 C.鱼类 D.蔬菜9、下列哪种食物含铁最丰
9、富？（D）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血10、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A）A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐11、人每天都要补充肯定数量的蛋白质，理由是（A）A.每天都有蛋白质须要更新 B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质C.蛋白质在体内不能贮存 D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成12、对于少年儿童来说，其体内能量应当（A）A.摄入量大于消耗量 B.摄入量小于消耗量C.摄入量等于消耗量 D.摄入量越大越好13、膳食中铁的良好来源是下列哪项？（C）A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类14、促进儿童少年发育最主动的因素是（B）A.遗传 B.养分和体育熬炼 C.生活制度
10、D.疾病15、与儿童佝偻病关系较亲密的养分素有（C）A.铁、碘 B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素D D.葡萄糖、必需氨基酸16、食品标签上必需标注的内容是什么？（D）A.保质期 B.消费日期 C.具体的厂址及企业名称D.以上都必需具有17、下列防范食品污染实行的错误措施是（C）A.饮用干净的水，把水烧开了再喝B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D.尽量用封闭的容器装食物18、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，假如外包装发生鼓胀现象，你的推断是什么？(B)A、食品装得太多了 B、食品已变质，肯定不能吃 C、食品发酵，但可以吃。19、不属于乳类
11、的食品是(A)A、豆浆；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。20、以奶油为主要原料的冷饮品是：(B)A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。21、不能与奶同时进食的是(B)A、鸡蛋；B、板蓝根；C、牛肉干；D、馒头。22、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（D）A、发病呈爆发性 B、中毒病人一般具有相像的临床表现C、发病与食物有关 D、病人都有发热等病症E、食物中毒病人对安康人不具传染性23、以下鱼不能食用的是（A）A河豚鱼B鲫鱼C银鱼24、鲜黄花菜中含有的毒素是（C）A龙葵素B皂素C类秋水仙碱25、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A）A内脏 B肌肉 C骨骼26、肠道传染病是由于什么引起
12、的？（A）A、吃了不清洁的食品 B、遗传 C、吃的太多27、为预防食物中毒，应当做到什么？（A）A、少吃凉拌菜 B、多吃水果 C、多吃热的饭菜28、食用购置来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（B）A、消费者 B、销售者 C、消费者29、下列食物中哪些含碘量较高？（B）A、白菜 B、海菜 C、鸡蛋 D、梨30、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（D）A、胡萝卜 B、土豆 C、玉米 D、大豆31、儿童不宜常常食用哪种食品：（C）A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.各种保健品 D.自然食物32、半生不熟的涮羊肉不宜吃的缘由是:（A）A、简单感染上旋毛虫病或引起食物中毒B、易引起过敏C
13、、不宜被人体消化D、味道不好 33、以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是：（D）A.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凹状说明变质B.挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出C.检查内容物的色泽、状态、气味D.检查瓶贴和有效期三、多项选择(至少有2项及以上正确答案)1、购置食品发觉以下哪些情形不要购置（ABCD）A、包装破损 B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象2、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）A肥胖B糖尿病C龋齿D高血压3、多吃盐会引起的疾病是（ABC）A高血压B水肿C肾脏疾病D糖尿病4、酸奶的好处是（ABCD）A易于消化汲取 B刺激胃酸分泌C抑制肠道腐
14、败菌的生长繁殖 D减轻乳糖不耐症病症5、下列正确的行为有（BCD）A干脆连皮食用刚买的苹果 B蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右C鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳 D常常整理冰箱内容物6、要让孩子相识到食品平安的重要性，让他们驾驭一些食品平安学问。下列平安学问中说法正确的是：（ABCD）A、养成良好的卫生习惯，常常剪指甲、饭前便后刚好洗手，预防传染病的传播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。C、选择包装食品时，要留意识别食品的消费日期和保质期等。D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。假如吃剩饭、剩菜，肯定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。7、下列防范食品污染实行的正确措施是：（ABCD）A、饮用干净的水，
15、把水烧开了再喝 B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D、尽量用封闭的容器装食物8、下列有关“酸牛奶对人体更有益”的说法正确的是：（ACD）A、能促进消化 B、酸牛奶中的蛋白质易消化汲取，钙不易消化汲取C、降低胆固醇 D、抑制肠道内细菌繁殖四、简答题1、为什么冰箱不是长期存放食物的保险箱？答：冰箱冷藏室的温度可以抑制微生物的繁殖，延长熟食保存时间，但有些细菌在这样低的温度下仍旧可以生长，所以冷藏室的食物只能保存3-4天，再吃时肯定要重新加热。2、为什么说生熟食品要分开？答：各类生食品常被各种因素（细菌、病毒、寄生虫卵）所污染。假如把生食品与熟食
16、混放在一起，会产生穿插污染，食用被污染的熟食品后简单造成食物中毒。3、为什么不宜多吃冷饮？答：1、造成胃肠功能的紊乱。在燥热的夏天吃大量冷饮，会引起胃肠道血管的突然收缩，血流削减，胃肠道正常的生理功能会发生紊乱。由于大量液体成分入胃，胃内的酸度会有所降低，杀菌作用减弱，更易诱发胃肠道炎症。2、诱发咽喉部炎症。大量吃冷饮，使咽部血管收缩，血流削减，使部分反抗力降低，上呼吸道的病菌会大量繁殖，引起咽喉部炎症。3、降低食欲。冷饮中主要成分不外乎糖、奶类，这些物质会有较高的热量，可以补充人体对热能的须要，但其他养分物质却比拟少。因此，大量吃冷饮以后，孩子的食欲会降低，正常饮食规律权力被打乱，大量甜食入
17、口易造成养分的不平衡。4、多食油炸食品对人体的危害有哪些？答：（1）油炸食品在经过煎、炸、烤等高温加工处理后，简单产生一种有毒的，潜在致癌性的化学物质丙烯酰胺，而且随着温度的上升，其含量也增高,长期食用人会出现瞌睡、心情和记忆变更，幻觉及震颤等，并伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症,还可以引起慢性中毒-神经系统。（2）油炸食品常常是外面发硬里面没熟透，含有病原微生物，易发生肠寄生虫等疾病。（3）铅含量、含铜量都严峻超标，过量摄入铅会对人体有害。（4）诱发疾病。油炸食品脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食品会引起消化不良，饱食后出现胸口饱胀，甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。简单上火，便秘，油炸食品含
18、油脂高，可刺激胃肠黏膜，诱发胆道痉挛，是特别有害的。（5）产生有毒有害物质。油脂反复高温加热会产生有害物质，产生的聚合物，毒性较强，大部分油炸、烤制食品，吃了对人体危害很大。（6）养分元素严峻破坏，引起反响迟钝。食品经高温油炸，高温使蛋白质炸焦变质而降低养分价值，高温还会破坏食品中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，阻碍人体对它们的汲取和利用。5、为什么不能吃无证摊点的羊肉串？答：烤羊肉串时焦炭燃烧作用会产生致癌物质3，4-苯芘。路边无证摊点羊肉串，它的棒是用一般的铅丝或者用自行车钢丝来代替的。都含有铅，简单引起铅中毒。它的原料进货渠道不标准；保质保鲜措施不落实；烤制加工不彻底，还
19、有可能造成羊肉变质、受寄生虫污染等问题，儿童食用后发生食源性疾病。6、什么是不良的饮食习惯？答：（1）长期不吃早餐或吃晚餐太迟。（2）零食当正餐。（3）吃正餐不用心。（4）饮食方法不科学。吃饭太快不细嚼慢咽；爱蹲着吃饭的人，常常吃烫饭喝烫水，喜爱吃甜食的人。（5） 饮食过饱、过咸。（6）荤素摄取不平衡。（7）把饮料当饮用水喝。一、单选题：1、我们选择食品时应选有哪种标识的食品(A)A、B、C、2、购置食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品(D)A、消费日期B、消费厂家C、QS标记D、以上都是3、以下哪个图案是保健食品的标识(B)A、B、C、4、以下哪位小挚友的做法是正确的(C)A、小明食用校
20、园周边流淌摊贩上购置的肉串B、小红干脆食用未经清洗的苹果C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干5、哪种食品我们学生不宜常吃(D)A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是6、下面哪种食品是有毒食品（），不宜食用(D)A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是7、下列防范食品污染实行的错误措施是（B）A.饮用干净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C.菜刀、菜板用前都应清洗干净8、以下哪种食品是国家明令制止食用的（A）割香螺鲫鱼鲳鱼9、以下哪种烹调方式简单产生致癌物质（C）蒸煮油炸10、下面哪种说法正确（A）A、穿了“衣服”（有包装）的食品比袒露的食
21、品更平安B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好11、为什么不能过度喝饮料（D）A、多喝饮料会产生饱腹感，阻碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含有肯定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是12、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（A）A、选购时令盛产的水果蔬菜B、选购反季水果蔬菜C、整年选购一种特定的水果蔬菜13、为加强食品平安法制化管理，我国制定（）。（B）A.食品卫生法B.食品平安法C.食品质量法14、消费者在消费食品过程中其合法权益受到损害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一 。（C）A、315B、96311C、1231515、在下
22、列产品的标识上，哪种产品必需注明消费日期和平安运用期或失效日期？（C）A学习文具B五金制品C食品16、消费者因食品缺陷造成人身损害的：()。（C）A只可以向销售者要求赔偿B只可以向消费者要求赔偿C可以向销售者要求赔偿，也可以向消费者要求赔偿17、长期运用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：()。（A）A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病18、水垢对人体的危害特别的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是？（A）A.可用参加适量醋的水浸泡，使它渐渐溶解掉B.可用参加适量小苏打的水浸泡，使它渐渐溶解掉C.可用盐水浸泡，使它渐渐溶解掉19、下列调味品与患高血压有关的是？（B）
23、A.胡椒面B.食盐C.味精20、儿童不宜常常食用哪种食品（C）A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品21、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的养分成分的是()。（B）A.红烧B.清蒸C.油煎22、在食物加工、烹调过程中，以下四种养分素相比拟，最简单损失的是（A）A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪23、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜24、促进儿童少年发育最主动的因素是（B）A.遗传B.养分和体育熬炼C.生活制度D.疾病25、食品标签上必需标注的内容是什么？（D）A.保质期B.消费日期C.具体的厂址及企业名称D.以上都必需具有26、正确运用
24、冰箱是确保食品平安的重要措施，下列关于运用冰箱的说法，错误的是（C）A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不须要加热可以干脆食用D.至少每3个月将整个冰箱进展清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱27、以下哪种说法是正确的？（D）A.绿色食品就是绿颜色的食品B.自然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过特地机构认证的答应运用绿色食品标记的食品28、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，假如外包装发生鼓胀现象，你的推断是什么？（B）A、食品装得太多了
25、B、食品已变质，肯定不能吃C、食品发酵，但可以吃。29、自然食品中，养分最完好和易于汲取的，是：（D）A、水果；B、鱼肉；C、谷物；D、乳类。30、以下鱼不能食用的是（A）河豚鱼鲫鱼银鱼31、鲜蛋的储存温度应是（B）01155732、绿色食品分为（A）A级B级C级33、每日食盐摄入多少可满意正常须要？（A）A35克B69克C1015克D1620克34、淘米时，假如无轻度发霉，下列哪种方法正确？(A)A少搓少洗B开水浸泡C流水冲洗D用力搓洗35、多吃蔬菜水果是为了获得(C)A、丰富的蛋白质B、足够的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、足够的碳水化合物36、下列哪种食品是自然钙的良好来源(B
26、)A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、鸡蛋37、保存簇新水果最适温度：(A)A、0度B、2度C、4度D、10度38、烹调时一般认为食品中心温度到达多少度能确保平安？(B)A、60度B、70度C、80度D、85度39、供给后剩余的食品必需冷藏，冷藏时间不得超过多少小时？(B)A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时40、食品平安准入标记？(A)A、QS；B、QA；C、AB；D、SQ41、以下哪种食物有“人造乳”之称()。(B)A.牛奶B.豆奶C.酸奶D.酸酸乳42、“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是()。(D)A.大蒜B.韭菜C.蒜苗D.以上都是43、做运动可以使我们的身体更安康
27、。运动中出现口渴、饥饿、头晕等病症，多是由体内血糖下降以及水与电解质丧失造成的。为维持血糖程度和体液平衡，喝()最好。(B)A.功能饮料B.白开水C.牛奶D.豆浆44、早晨不宜吃的食物()。(D)A.香蕉B.大量冰凉的饮料C.菠萝D.以上都是45、下列关于食品平安法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）(C)A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联络方式C、只须要中文标签和说明书，其他的不须要46、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）A、发霉的玉米B、
28、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品47、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病缘由主要是（A）A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严峻缺乏B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的运用方法不正确D、以上说法都正确48、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（D）A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是49、下列哪种食物含钙最丰富（D）A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶50、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B）A.鸡蛋B.粮食C.鱼类D.蔬菜51、下列哪种食物含铁最丰富？（D）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血52、水是生命之源，生命离不开水。水在
29、生物体中的主要作用是（D）参加新陈代谢参加养分物质、代谢废物的运输良好的溶剂贮藏能量A.B.C.D.二、多选题1、经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为:。(ABCD)A、销售掺杂、掺假的食品B、销售以假充真，以次充好的食品C、实行虚假或者其他不正值手段使销售的食品份量缺乏的D、利用播送、电视、电影、报刊等群众传播媒介对食品作虚假宣扬的2、选购放心肉,正确的做法是？(ABCD)A.看是否有动物检疫合格证明B.胴体上是否有红色或蓝色滚花印章C.禽类和牛羊肉类是否有塑封标记和动物检疫合格证明D.购置熟肉制品，要细致查看标签3、以下对儿童青少年的膳食养分供给，说法正确的是(ABD)A.中小学生可
30、施行课间用餐B.供给全面而合理的养分，保证三餐热量能合理供给C.应尽量增加热能的摄入D.进步动物性食品的比值，留意补充含铁碘钙食品4、以下对合理养分的根本要求，正确的是(ABC)A.摄取的食品应供给足量的养分素和热能B.食物应对人体无毒害C.食物不应有微生物污染及腐败变质D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法5、以下哪种物品若常常运用，易引起中毒？(ABC)A.带“釉上彩”的瓷器B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具D.竹筷6、购置食品发觉以下哪些情形不要购置（ABCD）A、包装破损B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉变质现象7、如何利用食品标
31、签选购食品（ABCD）A、从食品标签上标明的食品名称区分食品的内涵和质量特征。B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特别效用。C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。D、从消费日期和保质期上识别食品的簇新程度。8、食品平安问题主要集中在以下几个方面(ABCD)A、微生物性危害B、化学性危害C、生物毒素D、食品掺假9、如何区分鲜牛奶与含乳饮料(AC)A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9，而含乳饮料通常在1.0以上。B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香10、如何避开儿童饮食中的生物性
32、污染(ABD)A、不食用不簇新的食物B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃肯定要充分加热。C、因微波炉加热的不匀称，慎用微波炉给儿童制作食品D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有肯定的期限，不吃过了保质期的食物。11、蔬菜、水果中含量较多的是（ACDE）A水分B脂肪C矿物质D粗纤维E维生素12、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（ABCDE）A含量10%20%B生物学价值高C含人体须要的各类必需氨基酸D构成形式与合成人体蛋白质的形式相像E肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白13、有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的？（ABCD）A碘是合成甲状腺素的主要原料B长期摄入过量碘
33、亦可造成甲状腺肿。C含碘丰富的食物为海产品D胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病。14、以下可引起中毒的食物是（ABCD）河豚鱼霉变的甘蔗有“赤潮”发生的水域的贝类颜色艳丽的蘑菇15、可以最有效地削减蔬菜中养分素的损失的方法是（ABCD）A吃簇新蔬菜先洗再切洗后尽早烹调急火快炒，现炒现吃。【学生食品平安卫生学问竞赛试题（附答案）】学生食品平安卫生学问竞赛试题（附答案）。16、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）A肥胖B糖尿病C龋齿高血压17、多吃盐会引起的疾病是（ABC）A高血压B水肿C肾脏疾病D糖尿病18、酸奶的好处是（ABCD）易于消化汲取刺激胃酸分泌抑制肠道腐败菌的生长繁殖减轻乳糖不耐
34、症病症19、下列食物中可能含有致癌物是（BCD）变黑的蘑菇罐头发霉的花生炸焦的鱼咸肉20、属于食品添加剂。(ABCD)A.防腐剂B.漂白剂C.甜味剂D.香料（香精）21、儿童不宜多食的食物。(ABCD)A.糖果B.便利面C.洋快餐D.冷饮22、科学地喝奶方法。(ABCD)A.喝袋奶最好煮开了再喝B.喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食C.牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃D.喝牛奶以每天早、晚为宜23、阻碍青少年发育的饮食习惯。(ABCD)A.不定时定量进食B.吃高糖、高盐、高脂肪的食物C.偏食D.痴迷快餐食品24、哪些食物可有助于开发儿童智力(ABCD)A、脂类食物B、蛋白质C、糖类和维生素D
35、、矿物元素25、盛装以下哪些物品的塑料袋，应标有“食品用”、“QS”等标识。(ABC)A.水果B.生肉C.熟食D.肥皂26、长期多喝含糖汽水可能会带来哪些危害(AB)A、肥胖B、糖尿病C、感冒D、骨折27、如何留住蔬菜中的维生素C(ABCD)A、现购现吃B、先洗后切C、急火快炒D、忌铜餐具28、当我们口渴时，不建议大量喝(ABC)A、冷饮B、奶茶C、功能性饮料D、白开水29、洋快餐包括(AB)A、肯德基B、麦当劳C、粉丝D、米线30、错误的饮食习惯(ABCD)A、可以用零食当饭吃B、少吃饭多吃零食C、不饿就不吃D、饿了就去买流淌摊贩的东西吃31、()不宜空腹食用(ABCD)A、柑橘B、香蕉C、
36、苹果D、柿子32、世界卫生组织“通缉”的垃圾食品是（ABC）A、油炸食品B、汽水可乐类食品C、烧烤类食品D、肉干、香肠类食品34、以下哪几种食品具有强致癌性(ABCD)A、反复烧开的水B、烧焦的鱼肉C、发霉的花生D、簇新腌制的雪菜35、我们不能去学校周边的流淌摊贩就餐的缘由(ABC)A、流淌摊贩卫生不符合要求B、从业人员没有安康证C、可能存在腐败变质的食物D、食物廉价吃起来便利36、注水肉一般见于（）（AB）A猪肉B牛肉C虾肉D鱼肉37、购置“散”装食品，要留意该类食品中是否有（），否则应慎重购置。（ABCD）A掺入外表类似物质或抵抗物质冒充正常食品B是否设有防蝇、防尘设施C售货员是否佩戴手套
37、、口罩D从业人员安康证38、消费者在购置消费时，要留意以下几点()（ABCD）A、看证件。要到持有营业执照和食品流通答应证或餐饮效劳答应证、（卫生答应证）的经营场所购置和消费有质量保证的食品。B、看包装。看包装有无破损或外漏，包装的文字、印刷是否工整清楚，是否仿冒知名品牌包装。C、看标签。看标签上的消费企业的名称、地址、成安排料、质量等级、净含量等中文标识是否齐备、具体。D、认准“QS”标识。39、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:_（ABCD）A防腐剂B食用色素C合成甜味剂D食用香料40、“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶
38、心等病症，严峻的会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是：_（ABCD）A、从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红。B、含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分别。C、含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷。D、含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率大于50。41、要让孩子相识到食品平安的重要性，让他们驾驭一些食品平安学问。下列平安学问中说法正确的是：_（ABCD）A、养成良好的卫生习惯，常常剪指甲、饭前便后刚好洗手，预防传染病的传播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。C、选择包装食品时，要留意识别食品的消费日期和保质期等。D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。假如吃剩饭、剩菜，肯定要彻底的加热，防止细菌性食
39、物中毒。三、是非题1、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。()2、社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应担当连带责任。()3、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确运用味精的时间是菜肴出锅前。()4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。【学生食品平安卫生学问竞赛试题（附答案）】文章学生食品平安卫生学问竞赛试题（附答案）出自，转载请保存此链接！。()5、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。()6、没有煮透的黄豆不能吃的缘由是黄豆中所含的自然毒素没有被破坏
40、掉，易引起中毒。()7、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。()8、无公害农产品是指其平安质量符合有关强迫性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品。()9、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危急的物质，在食品中不允许运用。()10、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。()11、无公害农产品产地认定证书的有效期是2年。()12、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担忧食物变质。()13、生熟案板分开有利于防止病毒污染食品。()14、食品平安一般指相对平安性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用
41、量下不会导致对安康损害的实际确定性。在有效限制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否平安，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。（）15、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（）16、食品消费经营人员在进展安康检查，获得安康证以后，无需再进展安康检查。（）17、食品平安关系到广阔人民群众的身体安康和生命平安，关系到经济安康开展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。（）18、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（）19、选购食用油一是看颜色，二是看透亮度，三是闻气味。（）20、正常的牛奶是带微黄色的。（）21、牛奶变酸就是酸牛奶。（）22、牛奶杀菌
42、越彻底就越平安。（）23、酸牛奶霉变属于正常。（）24、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。（）25、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷藏。（）26、灭菌奶可在常温下保存。（）27、牛奶在开场变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。（）28、合理保存牛奶的温度是0-10。（）29、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（）30、处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除。（）31、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。（）32、冰箱内的生熟食物必需分开放置。（）33、目前，我国最常用的推断儿童少年养分不良和超重的方法是身高标准体重法。（）34、食品添加剂应有严格的管理标准，其参加的量不得超过允许限
43、量。（）35、细菌性食物中毒多见于夏秋季。（）36、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应当少吃蛋黄。（）37、海鱼养分价值高于淡水鱼。（）38、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。【学生食品平安卫生学问竞赛试题（附答案）】学问竞赛。（）39、因为制作肉松须要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。（）40、长期以饮料代替白开水的人饮食习惯更加合理。（）41、食物未进展保鲜处理保存在冰箱中，就始终不会腐败变质。（）42、纯果汁可以完全代替水果的。（）43、水果不能代替蔬菜。（）44、豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；（）45
44、、豆浆和豆奶养分价值一样。（）46、不吃主食(大米、小麦等五谷)会伤脾胃且会伤肝肾。（）47、吃冰淇淋不能代替喝奶。（）48、保健食品不能治病，无论多么好的保健食品也不能代替药物的治疗作用。（）49、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。()50、喝豆浆肯定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒病症。()51、豆浆养分高所以喝得越多越好。()52、少吃街头刨冰，进食不洁冷饮、冷食,是夏季食物中毒的一个重要缘由。()53、反复烧开的水我们依旧可以喝。()54、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（）55、名人、明星在虚假广告中向消费者举荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品消费经营者担当连带责任。（）56、正常肉的颜色是鲜红的，可是注水肉颜色发白，颜色一般比正常肉浅,看起来很干净（）57、在买肉的时候用纸巾在肉上擦拭一下，假如纸巾上沾的是油，则表示这块肉很正常，但是假如纸巾立刻变湿则很可能为注水肉。（）58、正常肉富有弹性,以手按压很快能复原原状，且无汁液渗出；而注水肉以手按压，切面有汁渗出，且难复原原状。（）