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1、选修一 生物技术理论专题一 传统发酵技术的应用课题1 果酒与果醋的制作1果酒制作的原理1人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是 ，它的代谢类型是 ，及异化作用有关的方程式有 生活状态：进展发酵，产生大量 。2果酒制作条件传统发酵技术所运用的酵母菌的来源是 。酵母菌生长的最适温度是 ； PH呈 ；3红色葡萄酒呈现颜色的缘由是：酒精发酵过程中，随着 的进步，红色葡萄皮的 进入发酵液，使葡萄酒呈 色。4在 、 的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。2果醋的制作原理1果醋发酵菌种是 ，新陈代谢类型 。 2当氧气与糖源足够时醋酸菌将糖分解成 ，当糖
2、源缺乏时醋酸菌将 变为 再变成醋酸，其反响式 。3操作过程应留意的问题1为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。2葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。3制作葡萄酒时将温度严格限制在 ，时间限制在 d左右，可通过 对发酵的状况进展刚好的监测。4制葡萄醋的过程中，将温度严格限制在 ，时间限制在 d，并留意适时在 充气。4酒精的检验1检验试剂： 。2反响条件及现象：在 条件下，反响呈现 。5.制作果酒、果醋的试验流程选择葡萄 果酒 果醋P4旁栏思索题1你认为应当先洗葡萄还是先除去枝梗，为什么？应当先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，以防止除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的时机。2你认为应当从哪些方面
3、防止发酵液被污染？须要从发酵制作的过程进展全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。例如：榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。3制作葡萄酒时，为什么要将温度限制在18250C？制作葡萄醋时，为什么要将温度限制在30350C？温度是酵母菌生长与发酵的重要条件。200C左右最合适酵母菌繁殖，因此须要将温度限制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30350C，因此要将温度限制在30350C。4制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？ 醋酸菌是好氧菌，再将酒精变成醋酸时须要养的参及，因此要适时向发酵液中充气。P4:A同学：每次排气时只需拧松瓶盖，不
4、要完全揭开瓶盖；制醋时，再将瓶盖翻开，盖上一层纱布，进展葡萄醋的发酵。来防止发酵液被污染，因为操作的每一步都可能混入杂菌B同学：分析果酒与果醋的发酵装置中充气口、排气口与出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管及瓶身连接？充气口：是在醋酸发酵时连接充气泵进展充气用的；排气口：是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口：是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管及瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。运用该装置制酒时，应当关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。课题2 腐乳的制作1经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的 与 ，脂肪被分解成 与 ，因此更利
5、于消化汲取。2腐乳的发酵有多种微生物参及，如 、 、 、 等，其中起主要作用的是 。它是一种丝状 ，常见 、 、 、 上。3现代的腐乳消费是在严格的 条件下，将优良 菌种干脆接种在豆腐上，这样可以防止其他菌种的 ，保证产品的质量。2. 腐乳制作的试验流程：让豆腐长出 密封腌制。3.试验考前须知1在豆腐上长出毛霉时，温度限制在 ，自然条件下毛霉的菌种来自空气中的 。2将长满毛霉的豆腐块分层加盐，加盐量要随着摆放层数的加高而 ，近瓶口的表层要 。加盐的目的是使豆腐块失水，利于 ，同时也能 的生长。盐的浓度过低， ；盐的浓度过高， 。3卤汤中酒精的含量应限制在 左右，它能 微生物的生长，同时也及豆腐
6、乳独特的 形成有关。酒精含量过高， ；酒精含量过低， 。香辛料可以调制腐乳的风味，同时也有 作用。4瓶口密封时，最好将瓶口 ，防止瓶口污染。P6旁栏思索题1.你能利用所学的生物学学问，说明豆腐长白毛是怎么一回事？ 豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。2.王致与为什么要撒很多盐，将长毛的豆腐腌起来？盐能防止杂菌污染，防止豆腐腐败。3你能总结出王致与做腐乳的方法吗？ 让豆腐长出毛霉加盐腌制密封腌制。P7旁栏思索题1.我们平常吃的豆腐，哪种合适用来做腐乳？含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。2.吃腐乳时，你会发觉腐乳外部有一
7、层致密的“皮。这层“皮是怎样形成的呢？它对人体有害吗？它的作用是什么？ “皮是前期发酵时在豆腐外表上生长的菌丝匍匐菌丝，它能形成腐乳的“体，使腐乳成形。“皮对人体无害。P8练习1. 腌制腐乳时,为什么要随豆腐层的加高而增加盐的含量？为什么在接近瓶口的外表要将盐厚铺一些？越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大，因此要随着豆腐层的加高增加盐的用量，在接近瓶口的外表，盐要铺厚一些，以有效防止杂菌污染。2怎样用同样的原料制作出不同风味的腐乳？可以不看在酒与料上作变动红腐乳：又称红方，指在后期发酵的汤料中，配以着色剂红曲，酿制而成的腐乳。白腐乳：又称白方，指在后期发酵过程中，不添加任何着色剂，汤料以黄酒、白酒
8、、香料为主酿制而成的腐乳，在酿制过程中因添加不同的调味辅料，使其呈现不同的风味特色，目前大致包括糟方、油方、霉香、醉方、辣方等品种。青腐乳：又称青方，俗称“臭豆腐，指在后期发酵过程中，以低度盐水为汤料酿制而成的腐乳，具有特有的气味，外表呈青色。酱腐乳：又称酱方，指在后期发酵过程中，以酱曲大豆酱曲、蚕豆酱曲、面酱曲等为主要辅料酿制而成的腐乳。课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1乳酸菌代谢类型为 ，在 状况狂下，将葡萄糖分解为乳酸。在自然界中分布广泛，在 、 、 、 内都有分布。常见的乳酸菌有 与 两种，其中 常用于消费酸奶。2亚硝酸盐为 ，易溶于 ，在食品消费中用作 。一般不会危害人体安康，但当
9、人体摄入硝酸盐总量达 g时，会引起中毒；当摄入总量到达 g时，会引起死亡。在特定的条件下，如 、 与 的作用下，会转变成致癌物质亚硝胺，亚硝胺对动物有致畸与致突变作用。3泡菜制作大致流程：原料处理 装坛 成品1配制盐水：清水与盐的比例为 ，盐水 后备用。2装坛：蔬菜装至 时参与香辛料，装至 时加盐水，盐水要 ，盖好坛盖。坛盖边沿水槽中 ，保证坛内 环境。3腌制过程种要留意限制腌制的 、 与 。温度过高、食盐用量缺乏10%、 过短，简洁造成 ， 。4测亚硝酸盐含量的原理是 。将显色反响后的样品及浓度的 进展比较，可以大致 出泡菜中亚硝酸盐的含量。测定步骤：配定溶液 制备样品处理液 P9旁栏思索题
10、：为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶？酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用。抗生素可以杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。P10旁栏思索题：1为什么日常生活中要多吃簇新蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜？有些蔬菜，入小白菜与萝卜等，含有丰富的硝酸盐。当这些蔬菜放置过久发生变质发黄、腐烂或者煮熟后存放太久时，蔬菜中的硝酸盐会被微生物复原成亚硝酸盐，危害人体安康。2为什么泡菜坛内有时会长一层白膜？你认为这层白膜是怎么形成的？形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液养分丰富，其外表氧气含量也很丰富，合适酵母菌繁殖。P12练习：2你能总结果酒、果醋、腐乳、泡菜这几种
11、发酵食品在利用微生物的种类与制作原理方面的不同吗？你能总结出传统发酵技术的共同特点吗？果酒的制作主要利用的是酵母菌的酒精发酵，果醋的制作利用的是醋酸菌将酒精转变成醋酸的代谢，腐乳的制作利用的主要是毛霉分泌的蛋白酶等酶类，泡菜的制作利用的是乳酸菌的乳酸发酵。传统的发酵技术都奇妙的利用了自然菌种，都为特定的菌种供应了良好的生存条件，最终的发酵产物不是单一的组分，而是成分困难的混合物。专题学问归纳果酒与果醋的制作果酒与果醋的制作原理果酒与果醋的设计制作装置果酒与果醋的制作过程传统发酵技术的应用腐乳的制作 腐乳的制作原理腐乳制作过程的限制条件制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 泡菜制作原理 泡菜发酵条件亚硝酸
12、盐含量的测定专题二 微生物的培育及应用课题1 微生物的试验室培育1根据培育基的物理性质可将培育基可以分为 与 。2培育基一般都含有 、 、 、 四类养分物质，另外还须要满意微生物生长对 、 以及 的要求。3获得纯净培育物的关键是 。4消毒是指 灭菌是指 5日常生活中常用的消毒方法是 ，此外，人们也常运用化学药剂进展消毒，如用 、 等。常用的灭菌方法有 、 、 ，此外，试验室里还用 或 进展消毒。6制备牛肉膏蛋白胨固体培育基的方法步骤是 ， ， ， ， 。7微生物接种的方法中最常用的是 与 。平板划线是指 。稀释涂布平板法指 。8菌种的保藏：1临时保藏：将菌种接种到试管的 ，在相宜的温度下培育，
13、 长成后，放入 冰箱中保藏，以后每36个月，转移一次新的培育基。缺点是：保存时间 ，菌种简洁被 或产生变异。2长期保存方法： 法，放在 冷冻箱中保存。P15旁栏思索题：无菌技术除了用来防止试验室的培育物被其他外来微生物污染外，还有什么目的？无菌技术还能有效防止操作者自身被微生物感染。P16旁栏思索题：请你推断以下材料或用具是否须要消毒或灭菌。假如须要，请选择相宜的方法。1 培育细菌用的培育基及培育皿2 玻棒、试管、烧瓶与吸管3 试验操作者的双手1、2须要灭菌；3须要消毒。P17倒平板操作的讨论1.培育基灭菌后，须要冷却到50 左右时，才能用来倒平板。你用什么方法来估计培育基的温度？可以用手触摸
14、盛有培育基的锥形瓶，感觉锥形瓶的温度下降到刚刚不烫手时，就可以进展倒平板了。2.为什么须要使锥形瓶的瓶口通过火焰？通过灼烧灭菌，防止瓶口的微生物污染培育基。3.平板冷凝后，为什么要将平板倒置？平板冷凝后，皿盖上会凝聚水珠，凝固后的培育基外表的湿度也比较高，将平板倒置，既可以使培育基外表的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培育基，造成污染。4.在倒平板的过程中，假如不当心将培育基溅在皿盖及皿底之间的部位，这个平板还能用来培育微生物吗？为什么？空气中的微生物可能在皿盖及皿底之间的培育基上滋生，因此最好不要用这个平板培育微生物。P18平板划线操作的讨论1.为什么在操作的第一步以及每次划线之前
15、都要灼烧接种环？在划线操作完毕时，仍旧须要灼烧接种环吗？为什么？操作的第一步灼烧接种环是为了防止接种环上可能存在的微生物污染培育物；每次划线前灼烧接种环是为了杀死上次划线完毕后，接种环上残留的菌种，使下一次划线时，接种环上的菌种干脆来源于上次划线的末端，从而通过划线次数的增加，使每次划线时菌种的数目渐渐削减，以便得到菌落。划线完毕后灼烧接种环，能刚好杀死接种环上残留的菌种，防止细菌污染环境与感染操作者。2.在灼烧接种环之后，为什么要等其冷却后再进展划线？以免接种环温度太高，杀死菌种。3.在作第二次以及其后的划线操作时，为什么总是从上一次划线的末端开始划线？划线后，线条末端细菌的数目比线条起始处
16、要少，每次从上一次划线的末端开始，能使细菌的数目随着划线次数的增加而逐步削减，最终能得到由单个细菌繁殖而来的菌落。P19涂布平板操作的讨论涂布平板的全部操作都应在火焰旁边进展。结合平板划线及系列稀释的无菌操作要求，想一想，第2步应如何进展无菌操作？应从操作的各个细微环节保证“无菌。例如，酒精灯及培育皿的间隔 要相宜、吸管头不要接触任何其他物体、吸管要在酒精灯火焰四周；等等。P20六、课题成果评价1.培育基的制作是否合格假如未接种的培育基在恒温箱中保温12 d后无菌落生长，说明培育基的制备是胜利的，否那么须要重新制备。2.接种操作是否符合无菌要求假如培育基上生长的菌落的颜色、形态、大小根本一样，
17、并符合大肠杆菌菌落的特点，那么说明接种操作是符合要求的；假如培育基上出现了其他菌落，那么说明接种过程中，无菌操作还未到达要求，须要分析缘由，再次练习。3.是否进展了刚好细致的视察及记录培育12 h及24 h后的大肠杆菌菌落的大小会有明显不同，刚好视察记录的同学会发觉这一点，并能视察到其他一些微小的变更。这一步的要求主要是培育学生良好的科学看法及习惯。P20练习1.提示：可以从微生物生长须要哪些条件的角度来思索。例如，微生物的生长须要水、空气、相宜的温度，食品保存可以通过保持枯燥、真空的条件，以及冷藏等方法来阻挡微生物的生长。2.提示：可以从这三种培育技术的原理、操作步骤等方面分别进展总结归纳。
18、例如，这三种培育技术都须要为培育物供应足够的养分，但无土栽培技术的操作并不须要保证无菌的条件，而其他两种技术都要求严格的无菌条件。3.提示：这是一道开放性的问题，答案并不惟一，重点在于激励学生主动参及，从不同的角度思索问题。例如，正是由于证明了微生物不是自发产生的，微生物学才可能开展成为一门独立的学科；巴斯德试验中用到的加热灭菌的方法导致了有效的灭菌方法的出现，而这一灭菌原理也适用于食品的保存等。课题2 土壤中分解尿素的细菌的别离及计数1尿素只有被 分解成 之后，才能被植物汲取利用。选择分解尿素细菌的培育基特点： 惟一氮源，按物理性质归类为 培育基。2PCR 是一种在体外将 。此项技术的自动化
19、，要求运用耐高温的DNA聚合酶。3试验室中微生物的挑选应用的原理是：人为供应有利于 生长的条件包括 等，同时抑制或阻挡其他微生物生长。4选择培育基是指 。5常用来统计样品中活菌数目的方法是 。即当样品的稀释度足够高时，培育基外表生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的 。通过统计平板上的菌落数，就能推想出样品中大约含有多少活菌。为了保证结果精确，一般选择菌落数在 的平板进展计数，计数公式是 。利用稀释涂布平板法胜利统计菌落数目的关键是 。另外， 也是测定微生物数量的常用方法。6一般来说，统计的菌落数往往比活菌的实际数目 。这是因为 。因此，统计结果一般用 而不是活菌数来表示。7设置比照试验的主要目
20、的是 ，进步试验结果的可信度。比照试验是 。满意该条件的称为 ，未满意该条件的称为 。8试验设计包括的内容有： 、 、 与 ，具体的试验步骤以刚好间支配等的综合考虑与支配。9不同种类的微生物，往往须要不同的培育 与培育 。在试验过程中，一般每隔24小时统计一次菌落数目，选取菌落数目稳定时的记录作为结果，这样可以 。10土壤有“ 之称，同其他生物环境相比，土壤中微生物 、 。11土壤中的微生物约 是细菌，细菌相宜在酸碱度接近 潮湿土壤中生长。土壤中微生物的数量不同，别离不同微生物采纳的 的稀释度不同。12一般来说，在肯定的培育条件下，同种微生物表现出稳定的菌落特征。这些特征包括菌落的 、 、 与
21、 等方面。13在进展多组试验过程中，应留意做好标记，其目的是 。14对所需的微生物进展初步挑选，只是别离纯化菌种的第一步，要对别离的菌种进展一步的鉴定，还须要借助 的方法。15在细菌分解尿素的化学反响中，细菌合成的 将尿素分解成了 。氨会使培育基的碱性 ，PH 。因此，我们可以通过检测培育基 变更来推断该化学反响是否发生。在以 为唯一氮源的培育基中参与 指示剂。培育某种细菌后，假如PH上升，指示剂将变 ，说明该细菌可以 。P22旁栏思索题1.想一想，如何从平板上的菌落数推想出每克样品中的菌落数？答：统计某一稀释度下平板上的菌落数，最好能统计3个平板，计算出平板菌落数的平均值，然后按课本旁栏的公
22、式进展计算。P22两位同学用稀释涂布平板法测定同一土壤样品中的细菌数，在对应稀释倍数106的培育集中，得到以下两种统计结果：1.第一位同学在该浓度下涂布了一个平板，统计的菌落数为230；2.第二位同学在该浓度下涂布了三个平板第一位同学只涂布了一个平板，没有设置重复组，因此结果不具有劝服力。第二位同学考虑到设置重复组的问题，涂布了3个平板，但是，其中1个平板的计数结果及另2个相差太远，说明在操作过程中可能出现了错误，因此，不能简洁地将3个平板的计数值用来求平均值。P22设置比照A同学的结果及其他同学不同，可能的说明有两种。一是由于土样不同，二是由于培育基污染或操作失误。终究是哪个缘由，可以通过试
23、验来证明。试验方案有两种。一种方案是可以由其他同学用及A同学一样的土样进展试验，假如结果及A同学一样，那么证明A无误；假如结果不同，那么证明A同学存在操作失误或培育基的配制有问题。另一种方案是将A同学配制的培育基在不加土样的状况下进展培育，作为空白比照，以证明培育基是否受到污染。通过这个事例可以看出，试验结果要有劝服力，比照的设置是必不行少的。P24旁栏思索题为什么别离不同的微生物要采纳不同的稀释度？测定土壤中细菌的总量与测定土壤中能分解尿素的细菌的数量，选用的稀释范围一样吗？这是因为土壤中各类微生物的数量单位：株/kg是不同的，例如在干旱土壤中的上层样本中：好氧及兼性厌氧细菌数约为2 185
24、万，放线菌数约为477万，霉菌数约为23.1万。因此，为获得不同类型的微生物，就须要按不同的稀释度进展别离，同时还应当有针对性地供应选择培育的条件。P25 结果分析及评价1培育物中是否有杂菌污染以及选择培育基是否挑选出菌落比照的培育皿在培育过程中没有菌落生长，说明培育基没有被杂菌污染。牛肉膏培育基的菌落数目明显大于选择培育基的数目，说明选择培育基已挑选出一些菌落。2样品的稀释操作是否胜利假如得到了2个或2个以上菌落数目在30300的平板，那么说明稀释操作比较胜利，并可以进展菌落的计数。3重复组的结果是否一样假如学生选取的是同一种土样，统计的结果应当接近。假如结果相差太远，老师须要引导学生一起分
25、析产生差异的缘由。P26练习2.提示：反刍动物的瘤胃中含有大量的微生物，其中也包括分解尿素的微生物。由于瘤胃中的微生物多为厌氧菌，接触空气后会死亡，因此别离其中能分解尿素的微生物除了须要准备选择培育基外，还应参照厌氧菌的培育方法进展试验设计。课题3 分解纤维素的微生物的别离1纤维素是 类物质， 是自然界中纤维素含量最高的自然产物，此外，木材、作物秸秆等也富含纤维素。2纤维素酶是一种 酶，一般认为它至少包括三种组分，即 、 与 ，前两种酶使纤维素分解成纤维二糖，第三种酶将纤维二糖分解成 。正是在这三种酶的协同作用下，纤维素最终被水解成葡萄糖，为微生物的生长供应养分，同样，也可以为人类所利用。3挑
26、选纤维素分解菌可以用 法，这种方法可以通过 干脆对微生物进展挑选。 可以及像纤维素这样的多糖物质形成 ，但并不与水解后的 与 发生这种反响。纤维素分解菌能产生 分解纤维素，从而使菌落四周形成 。4别离分解纤维素的微生物的试验流程图如下： 梯度稀释 。5为确定得到的菌是否是纤维素分解菌，还学进展 的试验。纤维素酶的发酵方法有 发酵与 发酵。测定方法一般是对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的 进展定量测定。P28旁栏思索题1.本试验的流程及课题2中的试验流程有哪些异同？本试验流程及课题2的流程的区分如下。课题2是将土样制成的菌悬液干脆涂布在以尿素为惟一氮源的选择性培育基上，干脆别离得到菌落。本课题
27、通过选择培育，使纤维素分解菌得到增殖后，再将菌液涂布在选择培育基上。其他步骤根本一样。2.为什么要在富含纤维素的环境中找寻纤维素分解菌？由于生物及环境的互相依存关系，在富含纤维素的环境中，纤维素分解菌的含量相对进步，因此从这种土样中获得目的微生物的几率要高于一般环境。3.将滤纸埋在土壤中有什么作用？你认为滤纸应当埋进土壤多深？将滤纸埋在土壤中能使纤维素分解菌相对聚集，事实上是人工设置纤维素分解菌生存的相宜环境。一般应将纸埋于深约10 cm左右腐殖土壤中。P29旁栏思索题1想一想，这两种方法各有哪些优点及缺乏？你准备选用哪一种方法？两种刚果红染色法的比较方法一是传统的方法，缺点是操作繁琐，参与刚
28、果红溶液会使菌落之间发生混杂；其优点是这样显示出的颜色反响根本上是纤维素分解菌的作用。方法二的优点是操作简便，不存在菌落混杂问题，缺点是由于纤维素与琼脂、土豆汁中都含有淀粉类物质，可以使可以产生淀粉酶的微生物出现假阳性反响。但这种只产生淀粉酶的微生物产生的透亮圈较为模糊，因为培育基中纤维素占主要地位，因此可以及纤维素酶产生的透亮圈相区分。方法二的另一缺点是：有些微生物具有降解色素的实力，它们在长时间培育过程中会降解刚果红形成明显的透亮圈，及纤维素分解菌不易区分。2.为什么选择培育可以“浓缩所需的微生物？在选择培育的条件下，可以使那些可以适应这种养分条件的微生物得到快速繁殖，而那些不适应这种养分
29、条件的微生物的繁殖被抑制，因此可以起到“浓缩的作用。P29六、课题成果评价1.培育基的制作是否合格以及选择培育基是否挑选出菌落：比照的培育基在培育过程中没有菌落生长那么说明培育基制作合格。假如视察到产生透亮圈的菌落，那么说明可能获得了分解纤维素的微生物。2.别离的结果是否一样：由于在土壤中细菌的数量远远高于真菌与放线菌的数量，因此最简洁别离得到的是细菌。但由于所取土样的环境不同，学生也可能得到真菌与放线菌等不同的别离结果。P30练习2.答：流程图表示如下。土壤取样选择培育此步是否须要，应根据样品中目的菌株数量的多少来确定梯度稀释将菌悬液涂布到有特定选择作用的培育基上选择单菌落发酵培育专题学问归
30、纳结果分析与评价培育基培育基的类型培育基的养分物质无菌技术防止杂菌污染的方法试验室常用的消毒方法试验室常用的灭菌方法制备牛肉膏蛋白胨固体培育基计算称量溶化灭菌倒平板纯化大肠杆菌平板划线法称释涂布法课题延长微生物的培养与应用微生物的实验室培养土壤中分解尿素的细菌的分离与计数挑选菌株PCR技术试验室中挑选微生物的原理选择培育基统计菌落数目稀释涂布平板法显微镜干脆计数法设置比照设置比照的目的比照试验的概念试验设计土壤取样样品的稀释微生物的培育与视察无菌操作做好标记规划时间操作提示结果分析与评价课题延长分解纤维素的微生物的别离纤维素与纤维素酶纤维素酶的组成成分纤维素酶分解纤维素的试验纤维素分解菌的挑选
31、刚果红染料挑选纤维素分解菌的根据试验设计土壤取样选择培育刚果红染色法操作提示复习微生物技术选择培育的操作方法结果分析与评价课题延长专题4 酶的讨论及应用 课题1果胶酶在果汁消费中的作用一、根底学问1果胶酶的作用(1)果胶的成分及作用：果胶是植物_以及_的主要组成成分之一，它是由_聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。(2)果胶酶的作用：果胶酶可以把果胶分解成可溶性的_。(3)果胶酶的组成：果胶酶并不特指某一种酶，而是_的一类酶的总称，包括_、_与_等。提示由于原核生物的细胞壁的主要成分是肽聚糖，真菌细胞壁的主要成分是几丁质，因此这两类生物的细胞壁均不能用纤维素酶与果胶酶除去。(4)果胶酶的来源
32、：_、_、_与_均能产生果胶酶。由_发酵消费的果胶酶是食品加工业中运用量最大的酶制剂之一，被广泛地应用于果汁加工业。2酶的活性及影响酶活性的因素(1)酶的活性：是指酶_的实力。酶活性的上下可以用在肯定条件下，酶所催化的某一化学反响的_来表示。(2)酶的反响速度：用_内、_中反响物的_或产物的_来表示。影响酶活性的因素主要有_、_与_等。3酶的用量酶用量过多，会导致酶的_；酶用量过少，会_酶促反响的速度。因此要得到相宜的酶用量，需通过设计试验进展探究。二、试验设计1探究温度对酶活性的影响(1)试验原理果胶酶活性受温度影响。在肯定范围内，随着温度的上升，酶的活性渐渐_；超过肯定温度之后，随着温度的
33、上升，酶的活性渐渐降低；当到达肯定温度后，酶的活性_。酶的活性随温度的上升而变更的趋势可用下列图表示：通过测定_内滤出的_大小来推断果胶酶的活性的原理是：果胶酶将果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，半乳糖醛酸可通过滤纸，因此_与_反映了果胶酶催化分解果胶的实力。在不同的温度与pH条件下，果胶酶的活性越高，苹果汁的体积就_，同时果汁也越_。(2)试验操作流程各取一支分9组，分别放入30、35、40、45、50、55、60、65与70的恒温水箱中恒温加热恒温保持10 min比较果汁的澄清度，或过滤果汁，用量筒测量果汁的量，并记录结果(3)记录结果试验温度303540455055606570果汁量(mL)
34、(4)试验分析本试验的试验对象是_，温度为_，属于探究性的定量试验。这类试验的自变量通常是通过设置梯度来确定最适值。第一轮试验设置的梯度差通常较大，缩小范围后，在第二轮试验中可设置较小的梯度差。酶遇高温变性后，很难再复原活性，不宜再回收利用。在混合苹果泥与果胶酶之前，要将苹果泥与果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，其目的是_一样，防止苹果泥及果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶的活性。提示(1)探究不同温度(或pH)对果胶酶活性的影响，温度(或pH)为自变量，且应严格限制其他无关变量均一样，通过设置合理的温度(或pH)梯度来确定最适值。(2)在苹果泥与果胶酶混合之前，肯定要保证底物与酶先
35、到达一样的条件(温度或pH)，防止混合后条件发生变更，以确保试验结果的精确性。2探究pH对酶活性的影响(1)试验原理大部分酶的活性受pH的影响，在肯定pH下，酶促反响具有最大速度，高于或低于此pH，反响速度都下降，通常称此pH为酶反响的_。pH对酶活性的影响可用下列图表示：(2)试验流程及留意问题用搅拌器搅拌制取苹果泥，苹果泥来源要_(最好是同一个苹果)。留意制取苹果泥时，可先将苹果切成小块放入搅拌器中，参与适量的水后再进展搅拌；假如用橙子做试验，不必去皮。将分别装有_与_的试管在恒温水浴中保温。留意a苹果泥的用量与果胶酶的用量比例要适当。b恒温水浴的温度可用上一试验测出的最适温度。将苹果泥与果胶酶分别参与9组试验用的试管中(pH梯度可设置为5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0、8.5、9.0)，并快速混合调整pH。留意a在探究不同pH对果胶酶活性的影响时，可以用体积分数为0.1%的NaOH溶液或盐酸调整pH。b在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶可以充分地催化反响，应用玻璃棒时常地搅拌反响混合物。放进恒温水浴中反响一