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1、老刘野生大鱼坊从业人员食品平安学问培训一、 食品平安法等法律法规学问；二、 餐饮效劳单位加工经营场所设施、设备要求；三、 食物中毒的预防；第一部分食品平安法等法律法规学问我们先来理解我国现行关于餐饮效劳监管方面的四部法律法规名称和生效时间：食品平安法已于2021年6月1日起生效食品平安法施行条例已于2021年7月20日起生效餐饮效劳容许管理方法已于2021年5月1日起生效餐饮效劳食品平安监视管理方法也是于2021年5月1日起生效这四部法律法规的全文，我们已把它印在发给大家的培训资料里面。由于这四部法律法规的内容比较多，我们的培训时间又比较短，所以今日我主要是综合地将从餐饮效劳容许、安康体检、人
2、员管理及培训、索证索票、原料管理、卫生管理、协作相关工作、食品平安事故处理和法律责任等九个方面给大家作简要介绍。一、 餐饮效劳容许1、法律根据食品平安法第二十九条第一款对餐饮效劳容许作了明确的规定，国家对餐饮效劳实行容许制度，从事餐饮效劳应当依法获得餐饮效劳容许。2、容许的条件餐饮效劳容许管理方法第九条申请餐饮效劳容许应当具备以下根本条件：1具有及制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整齐，并及有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的间隔 ；2具有及制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、
3、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；3具有经食品平安培训、符合相关条件的食品平安管理人员，以及及本单位实际相适应的保证食品平安的规章制度；4具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品及干脆入口食品、原料及成品穿插污染，防止食品接触有毒物、不洁物；5国家食品药品监视管理局或者省、自治区、直辖市食品药品监视管理部门规定的其他条件。3、容许的期限餐饮效劳容许管理方法第二十九条餐饮效劳容许证有效期为3年。临时餐饮效劳容许证有效期不超过6个月。二、安康体检食品平安法第三十四条、食品平安法施行条例第二十三条、餐饮效劳食品平安监视管理方法第十条对餐饮效劳从业人员的安康管理
4、制度作了明确的规定，有三个方面的要求：一是餐饮效劳单位应当建立并执行从业人员安康管理制度。对全部从业人员必需依法进展身体安康检查并予以登记，执行国家有关食品消费经营从业人员安康管理制度。二是餐饮效劳单位不得支配患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员接触干脆入口食品的工作。从事接触干脆入口食品工作的人员患有这些疾病时，餐饮效劳单位应当立即调换其工作岗位。三是餐饮效劳从业人员安康实行年检制度。为防止餐饮效劳从业人员因其所患疾病污染食品，餐饮效劳从业人员都应当每年进展安康检查。餐饮效劳从业人员，包括新参与工
5、作或临时从事餐饮效劳的人员，在获得安康证明并符合从事餐饮效劳要求的状况下，这些人员才能从事餐饮效劳工作。三、人员管理及培训食品平安法第三十二条、食品平安法施行条例第二十二条、餐饮效劳食品平安监视管理方法第十一条对餐饮效劳单位的人员管理和培训作了明确规定，有两个方面的要求：一是建立健全餐饮效劳食品平安管理制度。餐饮效劳食品平安管理制度是餐饮效劳单位保证其所消费经营食品到达卫生标准的根本前提和必备条件。餐饮效劳单位应当建立健全食品平安管理制度，要设立特地食品平安检查监视机构，要派专人负责。餐饮效劳单位内部食品平安管理制度由各单位根据本单位的实际状况制定。一般来讲，餐饮效劳单位的食品平安管理制度可以
6、对本单位的食品选购查验和索证索票、场所环境卫生、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理、投诉管理、关键加工环节食品操作规程、食品留样、卫生检查方案、食品平安突发事务应急处置预案等方面进展规定。 二是加强对餐饮效劳从业人员食品平安法律法规学问的培训并建立培训档案，装备专职或者兼职食品平安管理人员。餐饮效劳单位应当根据本单位的实际状况，加强对从业人员进展食品平安学问培训，规模较大的单位要装备专职的食品平安管理员，规模较小的单位可以装备兼职的食品平安管理人员，但兼职的食品平安管理人员不得由加工经营环节的工作人员兼任，做到食品平安工作有专人负责。四、索证索票我们理解一
7、下什么是索证索票，所谓索证索票，就是指选购食品原料时应当索取供货方的有效容许证件和所选购食品的有效票据。建立健全索证索票制度一是为了保证食品来源正值，质量牢靠，另一方面更重要的是为了保证食品来源的可追溯性，一旦觉察问题食品，可以快速、精确地查找到问题食品的源头，从而扶植执法部门有力地打击违法犯罪行为，保证人民群众的饮食平安。对于索证索票，食品平安法第三十九条、食品平安法施行条例第二十四条和餐饮效劳食品平安监视管理方法第十二条都作出了明确的规定。餐饮效劳单位应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购查验和索证索票制度。餐饮效劳单位从食品消费单位、批发市场等选购的，应当查验、索取并留存
8、供货者的相关容许证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地选购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等选购的，应当索取并留存选购清单。餐饮效劳单位应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购记录制度。选购记录应当照实记录产品名称、规格、数量、消费批号、保质期、供货者名称及联络方式、进货日期等内容，或者保存载有上述信息的进货票据。餐饮效劳单位应当根据产品品种、进货时间先后次序有序整理选购记录及相关资料，妥当保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。五、原料管理1、餐饮效劳单位制止消费经营以下食品：食品平安法第二十八条
9、1用非食品原料消费的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体安康物质的食品，或者用回收食品作为原料消费的食品；2致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体安康的物质含量超过食品平安标准限量的食品；3养分成分不符合食品平安标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；4腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异样的食品；5病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；6未经动物卫生监视机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；7被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；8超过保质期的食品；9无标签
10、的预包装食品；10国家为防病等特殊须要明令制止消费经营的食品；11其他不符合食品平安标准或者要求的食品。2、餐饮效劳单位应当根据保证食品平安的要求贮存食品，定期检查库存食品，刚好清理变质或者超过保质期的食品。食品平安法第四十条3、餐饮效劳单位贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、消费日期、保质期、消费者名称及联络方式等内容。食品平安法第四十一条六、卫生管理监视管理方法第十六条餐饮效劳应当符合以下卫生要求：1、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，觉察有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得加工或者运用；2、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，制止存放有毒、有害物品及个人生活物品
11、，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品；3、应当保持食品加工经营场所的内外环境整齐，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；4、应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备及设施，校验计量器具，刚好清理清洗，确保正常运转和运用5、操作人员应当保持良好的个人卫生；6、须要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；须要冷藏的熟制品，应当在冷却后刚好冷藏；应当将干脆入口食品及食品原料或者半成品分开存放，半成品应当及食品原料分开存放；7、制作凉菜应当到达专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；8、用于餐饮加工操作的工具、
12、设备必需无毒无害，标记或者区清晰显，并做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触干脆入口食品的工具、设备应当在运用前进展消毒；9、应当根据要求对餐具、饮具进展清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得运用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、运用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；10、应当保持运输食品原料的工具及设备设施的清洁，必要时应当消毒。运输保温、冷藏冻食品应当有必要的且及供应的食品品种、数量相适应的保温、冷藏冻设备设施。七、 协作相关工作 两个方面要求 一是协作食品药品监视管理部门开展监视检查。二是协作食品药品监视管理部门开展抽样检验。食品药品监视管理
13、部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮效劳单位应当协作抽样检验工作，照实供应被抽检样品的货源、数量、存货地点、存货量、销售量、相关票证等信息。监视管理方法第十七条八、食品平安事故处理监视管理方法第二十一条、第二十二条餐饮效劳单位应当制定食品平安事故处置方案,定期检查各项食品平安防范措施的落实状况,刚好消退食品平安事故隐患。 餐饮效劳单位发生食品平安事故，应当立即封存导致或者可能导致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监视管理部门报告，并根据相关监管部门的要务实行限制措施。餐饮效劳单位应当协作食品平安监视管理部门进展食品平安
14、事故调查处理，根据要求供应相关资料和样品，不得回绝。九、法律责任1、食品平安法第八十四条无证经营的，没收违法所得、违法消费经营的食品、食品添加剂和用于违法消费经营的工具、设备、原料等物品；违法消费经营的食品、食品添加剂货值金额缺乏一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。以下情形之一的，按未获得餐饮效劳容许证查处：1擅自变更餐饮效劳经营地址、容许类别、备注工程的；2餐饮效劳容许证超过有效期限仍从事餐饮效劳的；3运用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的餐饮效劳容许证，或者运用以其他形式非法获得的餐饮效劳容许证从事餐饮效劳的。2、食品平安法第八十五
15、条有以下情形之一的，没收违法所得、违法消费经营的食品和用于违法消费经营的工具、设备、原料等物品；违法消费经营的食品货值金额缺乏一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严峻的，撤消容许证：1用非食品原料消费食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体安康的物质，或者用回收食品作为原料消费食品；2消费经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体安康的物质含量超过食品平安标准限量的食品；3消费经养分分成分不符合食品平安标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；4经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污
16、秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异样的食品；5经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者消费经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类的制品；6经营未经动物卫生监视机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者消费经营未经检验或者检验不合格的肉类制品；7经营超过保质期的食品；8消费经营国家为防病等特殊须要明令制止消费经营的食品；9利用新的食品原料从事食品消费或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种消费，未经过平安性评估；10食品消费经营者在有关主管部门责令其召回或者停顿经营不符合食品平安标准的食品后，仍拒不召回或者停顿经营的。 3、食品平安法第八十六条有以下情形之一的，
17、没收违法所得、违法消费经营的食品和用于违法消费经营的工具、设备、原料等物品；违法消费经营的食品货值金额缺乏一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严峻的，责令停产停业，直至撤消容许证：1经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；2消费经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂；3食品消费者选购、运用不符合食品平安标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品；4食品消费经营者在食品中添加药品。4、食品平安法第八十七条有以下情形之一的，责令改正，赐予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严
18、峻的，责令停产停业，直至撤消容许证：1未对选购的食品原料和消费的食品、食品添加剂、食品相关产品进展检验；2未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度；3制定食品平安企业标准未根据本法规定备案；4未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品；5进货时未查验容许证和相关证明文件；6消费的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能；7支配患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触干脆入口食品的工作。5、 食品平安法第八十八条事故单位在发生食品平安事故后未进展处置、报告的，责令改正，赐予警告；歼灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上十万元以下罚款；造成严峻后果的，由原发证部门撤消容许证。第二
19、部分加工经营场所设施、设备要求见餐饮效劳容许审查标准一选址要求选择地势枯燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。间隔 粪坑、污水池、暴露垃圾场站、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。二场所设置、布局、分隔和面积要求1、设置及食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。2、粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁为独立隔间的场所大型餐馆作要求，中小型餐馆不作要求。3、进展凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置
20、相应操作专间。4、制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所。5、各加工操作场所根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的依次合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生穿插污染。6、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。7、食品处理区面积及就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合餐饮效劳食品平安操作标准等要求1：3。8、切配烹饪场所面积食品处理区面积50%全部用半成品烹饪的可适当削减。9、凉菜间面积食品处理区面积10%。10、加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域或间隔 25m以上。三食品处理区地面及排水要求1、地面用无毒、
21、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。2、地面和排水沟有排水坡度。3、排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。四食品处理区墙壁、门窗要求1、墙壁承受无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场全部1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。2、门、窗装配严密，及外界干脆相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，及外界干脆相通的门能自动关闭。3、粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门，承受易清洗、
22、不吸水的稳固材料制作。五食品处理区天花板要求1、天花板承受无毒、无异味、不吸水、外表光滑、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。2、清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶假设为不平整的构造或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶。3、水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。六洗手消毒设施要求1、食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在便利员工的区域。2、洗手池的材质为不透水材料，构造易于清洗。3、洗手消毒设施旁边有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施旁边有洗手消毒方法标识。七餐用具清洗消毒保洁设施要求1、装备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。2、各类清
23、洗消毒方式设专用水池的最低数量：承受化学消毒的，至少设有3个专用水池。承受人工清洗热力消毒的，可设置个专用水池。各类水池以明显标识标明其用处。3、餐用具清洗消毒水池专用，及食品原料、清洁用具及接触非干脆入口食品的工具、容器清洗水池分开。4、餐用具清洗消毒水池运用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。5、设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，构造密闭并易于清洁。6、清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满意须要。八食品原料、清洁工具清洗水池要求1、粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量及加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其
24、用处。2、设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。九设备、工具和容器要求1、接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品平安标准或要求。2、接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。3、全部食品设备、工具和容器不运用木质材料，因工艺要求必需运用除外。十通风排烟设施要求1、烹调场所承受机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。2、排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。十一采光照明设施要求加工经营场所光源不变更所视察食品的自然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设施运用防护罩。冷冻藏库房运用防爆灯。十二废弃物暂存
25、设施要求1、食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器及加工用容器有明显区分的标识。2、废弃物容器配有盖子，以稳固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。十三库房和食品贮存场所要求1、食品和非食品不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外库房分开设置。2、冷藏、冷冻柜库数量和构造能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。3、除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠如设防鼠板或木质门下方以金属包覆设施。4、冷冻藏库设可正确指示库内温度的温度计。十四专间要求1、专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。2、专间
26、门承受易清洗、不吸水的稳固材质，可以自动关闭。3、专间内设符合餐饮效劳食品平安操作标准要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施；凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。4、专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。十五更衣室要求更衣场所及加工经营场所处于同一建筑物内，有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。十六厕所要求1、厕所不设在食品处理区。2、厕所承受水冲式，地面、墙壁、便槽等承受不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，及外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口旁边设置洗手设施。第三部分食物中毒的预防一、食物中毒的概念我们先来理解一下食
27、物中毒的概念什么是食物中毒食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。(不属于传染病)二、食物中毒的根本特征1、食物中毒的发生必定及近期进食某种食品有关，但凡未进食这种食品的人一般不发病，发病的病人只局限在食用了同一种中毒食品的人群中，当停顿食用这种食品，发病也随之停顿。2、一般食物中毒潜藏期较短，发病突然, 如农药中毒、亚硝酸盐中毒，在进食后十几分钟到几特殊钟即可发病；细菌性食物中毒一般也在几小时至48小时内发病。3、人及人之间不干脆传染，也就是不会由食物中毒患者干脆传染给安康人，发病曲线呈现突然上升又快速下降的趋势
28、，一般没有传染病流行时的尾峰。4、病人进食的是同一种中毒食品，病源一样，因此患者的临床病症也根本一样。三、常见的食物中毒分类及缘由常见食物中毒分为两类：细菌性食物中毒、化学性食物中毒一细菌性食物中毒常见缘由1、生熟穿插污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被及生的食品原料接触过的外表如容器、手、操作台等污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。2、食品贮存不当。如熟食品被长时间存放在10至60之间的温度条件下在此温度下的存放时间应小于2小时，或易腐原料、半成品食品在不相宜温度下长时间贮存。3、食品未烧熟煮透。如食品烧制时间缺乏、烹调前未彻底解冻等缘由使食品加工时中心温度未到达70
29、。4、从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。5、经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70以上。6、进食未经加热处理的生食品。二化学性食物中毒常见缘由1、作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染。如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等。2、食品中含有自然有毒物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。3、食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当作食盐运用。4、食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。四、预防食
30、物中毒的根本原那么一预防细菌性食物中毒的根本原那么和关键点预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、限制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项根本原那么实行措施，其关键点主要有：1、防止污染。即防止熟食品受到各种致病菌的污染。如防止生食品及熟食品接触、常常性洗手、接触干脆入口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁，防止昆虫、鼠类等动物接触食品。2、限制温度。即限制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。如加热食品应使中心温度到达70以上。贮存熟食品，要刚好热藏，使食品温度保持在60以上，或者刚好冷藏，把温度限制在10以下。3、限制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁
31、殖的时机。熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快运用完。4、清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的全部物品应清洗干净，但凡接触干脆入口食品的物品，还应在清洗的根底上进展消毒。5、限制加工量。食品的加工量应及加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受实力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。二预防常见化学性食物中毒的措施1、农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂洗洁精溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜外表的大部分农药。2、豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应留意豆浆加热至80时，会有很多泡沫上浮，出现“假沸现象。3、四季豆引起的食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。4、亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，防止误作食盐运用。在腌制肉制品时，所运用的亚硝酸盐不得超过食品添加剂运用卫生标准GB2760的限量规定。