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1、食品微生物学 试卷食品微生物学 试卷一、一. 填空题（1分/空20）：1. 细菌一般进展 _ 繁殖，即 _。酵母的繁殖方式分为有性与无性两类，无性繁殖又可分为 _ ， _ 两种形式，有性繁殖时形成 _ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有 _ ， _ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有 _ ， _， _ ；放线菌以 _ 方式繁殖，主要形成 _ ，也可以通过 _繁殖。2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起_与_。 3.在酵母菌细胞构造中，_具有疼惜细胞与维持细胞外形的功能；_具有限制细胞对养分物与代谢产物的汲取与交换作用；_是细胞进展生命活动，新陈代谢的场所；_是呼吸酶类的载体
2、，细胞的能量供给站；_具有传递细胞遗传性状的作用。二.选择题（1分/小题20）1.革兰氏染色的关键步骤是_a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染）c.酒精（脱色 ） d.蕃红（复染）2.属于细菌细胞根本构造的为_a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛3.测定食品中的细菌总数常承受_a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜干脆镜检计数法4.干热灭菌法要求的温度与时间为_a.105，2小时 b.121，30分钟 c.160，2小时 d.160，4小时5.微生物运输养分物质的主要方式_a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位6. Saccharomyces cerevisiae
3、有性繁殖产生_a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子7.以高糖培育酵母菌,其培育基类型为_a.加富培育基 b.选择培育基 c.鉴别培育基 d.一般培育基8. 抗枯燥实力较强的微生物是_。a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌9. 产生假根是_的形态特征。a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉10.配制1000ml的固体培育基需加琼脂_a.0. b.27克 c.1520克 d.50克11.食品与饮料工业消费上常承受的“巴氏灭菌法”是一种_方法。a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌12. 下列微生物器官耐温依次为_a.养分体孢子芽孢 b.芽孢孢子养分体 c.孢子养分体芽孢 c.芽孢
4、养分体孢子13.下列微生物能通过细菌滤器的是_a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌14.下列不属于生长素类物质的是_a.氨基酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素15. E.coli是_a. G菌 b.G菌 c. G G不定16. 在固体平板上,青霉菌菌落四周葡萄球菌不能生长,此种关系为_a.竞争关系 b.猎食关系 c.拮抗关系 d.寄生关系17.下列因素影响微生物生长_a. pH b.温度 c.水分 d.这些都是18.细菌的生长曲线中，总菌数与活菌数几乎相等的是_a.延缓期 b.对数期 c.稳定期 d.衰亡期19.罐藏食品的灭菌属于_a.消毒 b.灭菌 c.抑菌 d.商业灭菌20. 确
5、定病毒感染专一性的物质根底是_a.核酸 b.蛋白质 c.脂类 d.糖类三.推断题（1分/小题10）1.真菌相宜在偏酸性的环境条件下生长。2.肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。3.酒精消毒的最佳浓度为95%。4链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。 5.污染了赤霉菌毒素的食品原料，经处理后仍可用于加工食品。6.子囊孢子是半知菌纲霉菌的有性孢子。7.细菌产生芽孢是细菌的一种繁殖方式。8. 放线菌与霉菌都具有养分菌丝与气生菌丝。9.肠球菌对冷冻的抗拒力比大肠菌群细菌大。10. 自养菌可引起食品腐败。四.分析问答题：4.1.从变质罐头中检出酵母菌与霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的缘由。4.2. 在微生
6、物培育过程中引起PH值变更的缘由有哪些？在理论中如何保证微生物能处于较稳定与相宜的PH环境中？（10分）4.3依据你驾驭的试验方法，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进展分别、鉴别。（20分）4.4.气调保藏食品的原理 （10分）参考答案：一.填空： 无性 无性 裂殖 分生孢子 芽殖 菌丝片断 裂殖 食物中毒 子囊 消化道传染病 子囊孢子 细胞壁 接合孢子 细胞膜 孢囊孢子 细胞质 分生孢子 线粒体 厚垣孢子（节孢子） 细胞核 二.选择题： c. c. a. c. d. b. d. c. b. b. a. b. a. b. d. c. a. b. c. b.三
7、.推断题： 四.分析问答题：1.从变质罐头中检出酵母菌与霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的缘由。（10分） 酵母菌与霉菌的抗热性较差-4从变质罐头中检出酵母菌与霉菌，则引起罐藏食品变质的缘由可能是：a.罐头裂漏，被M污染（这些M的抗热性较差）。-2b. 罐头杀菌不完全（残留霉菌孢子） -2c.罐内真空度不够（霉菌只能在有氧的环境中生长）。-22. 在微生物培育过程中引起PH值变更的缘由有哪些？在理论中如何保证微生物能处于较稳定与相宜的PH环境中？（10分） 缘由：. 微生物分解基质中的蛋白质产氨，使PH值. 有机酸盐，使PH值碳水化合物产酸，使PH值. 无机氮盐（生理酸性盐、生理碱性盐）-6在理
8、论中可通过在培育基中添加KH2PO4、K2HPO4或CaCO3使微生物能处于较稳定与相宜的PH环境中。-43依据你驾驭的试验方法，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进展分别、鉴别。（20分）用稀释平板分别法进展分别。.在分别平板上，大肠杆菌、产气肠杆菌的菌落特征根本一样难以区分（菌落灰白色，半透亮，外表光滑潮湿，有光泽。）枯草芽孢杆菌的菌落较枯燥用Gram染色法染色镜检，可见：大肠杆菌、产气肠杆菌为G-，短杆菌。 枯草芽孢杆菌为G+，长杆菌，有芽孢。依据以上特征可将枯草芽孢杆菌区分开来。.将其它菌 .在EMB平板上划线、培育。在EMB平板上E.coli 的菌落
9、较小，呈紫黑色，有时有金属光泽。产气肠杆菌 大， 灰棕色。.接入葡萄糖.蛋白胨.水；蛋白胨.水；柠檬酸盐培育基中做生理生化反响E.coli MR+；VP-；I+；C-产气肠杆菌 MR-；VP+；I-；C+4.气调保藏食品的原理 （10分）.在有氧的环境下，霉菌、酵母菌、细菌都有可能引起食品变质。而在缺氧 ，只有局部酵母菌与细菌能引起食品变质。.在有氧的环境中，因M的生长、繁殖而引起的食品变质速度较快。缺氧 ，由厌氧M生长引起的食品变质速度较缓慢。 ， 兼性厌氧M引起的食品变质速度也比在有氧环境中慢得多。即缺O2的环境中，a.可生长的M种类少；b.M生长的速度慢。在进展食品保藏时，可将食品储存在
10、无O2环境（进展真空包装）or含高浓度CO2（4080%）的环境中，以防止or 减缓M引起的食品变质。试卷二、一. 填空题（1分/空20）：1. 一般来说，氧化复原电位 (Eh) 值在 0.1V 以上，相宜 _性微生物的生长， +0.1V 以下，相宜 _性微生物的生长。 2.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称_。3.微生物细胞的主要组成元素是_。4.在养分物质的四种运输方式中，只有 _运输方式变更了被运输物质的化学组成。5.枯燥对微生物的作用，主要是_。6.嗜冷、嗜温、嗜热这三类微生物都有可能生长的温度范围是 _。7.以有机物作为碳源与能源的微生物养分类型是_。8. 依据细菌性食物中毒的
11、病理机制，可将细菌性食物中毒分为_ _与_ _。9.化学物质对微生物的作用主要取决于_；也与_与_等作用条件有关。10. 丝状真菌的无隔菌丝是由 _ 细胞组成，有隔菌丝是由 _ 细胞组成。 11.测 定 细 菌、 放 线 菌 的 大小， 一 般 以 _为 单 位， 而 测 定 病 毒 的大 小 则 以 _ 为 单 位。12.产生 芽 孢 的 杆 菌 主 要 有_属与_属。13. 液体培育基中参加CaCO的目的通常是为了_。二.选择题（1分/小题20）1. 试验室常用于培育细菌的温度为_a.4 b. 28 c. 37 d. 502. 病毒缺乏_a.增殖实力 b.蛋白质 c.核酸 d.独立代谢的酶
12、体系3. 大肠菌群检测需进展证明试验，若觉察乳糖管产气，革兰氏染色阴性的无芽孢杆菌即说明_a大肠菌群阳性 b大肠菌群阴性 c大肠菌群可疑4. 鲜奶室温贮存期间，由于微生物的活动将使奶中的PH值变更：_a先下降 后上升 b.先上升 后下降 c先上升 后下降再上升 d.不上升也不下降5. 在下面哪种条件下，肉毒梭菌可能产生毒素_aPH4.5-6, 好氧，37 bPH 7.5-7.8，厌氧，30cPH 4.5-7，厌氧，37 d.PH 3.5，好氧，306. 酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为_a乳酸 b乙醇 c丁酸 d.乙酸7. 自然界微生物主要分布在_中a土壤 b水域 c空气 d.生物体8.
13、具有匍匐菌丝与假根的菌属是_aRhizopus bMucor cPenicillium d. Aspergillus9. 两种微生物之间形成共生关系具有下列特性的是：_a形成一个特别的共生体。 b在生理代谢上各不相干。 c其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物。 d. 其他微生物可以随意代替其中的一种微生物。 10. 微酸环境下相宜生长的微生物是_a细菌 b酵母菌 c放线菌 d.病毒11. 用3080%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于_环境中,引起质壁分别而死亡。a高渗压 b低渗压 c等渗压 d.中渗压12. 运用高压锅灭菌时，翻开排汽阀的目的是_a防止高压锅内压力过高，使培育基成分受到破
14、坏b排尽锅内有害气体c防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸d. 排尽锅内冷空气13. 细菌在哪一类食品上最简洁生长_a苹果 b脱水蔬菜 c谷物 d.鲜鱼与鲜肉14. 微生物细胞内部的 pH 值 _ 。 a. 与外部环境的pH值一样 b. 近酸性 c. 近碱性 d. 近中性15. 微生物生长所须要的生长因子(生长因素)是：a.微量元素 b.氨基酸与碱基 c.维生素 d. B,C二者16. 单纯扩散与促进扩散的主要区分是:_a.物质运输的浓度梯度不同 b.前者不需能量,后者须要能量c.前者不须要载体,后者须要载体17. 占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是:a.碳素物质 b.氮素物质 c.
15、水18. 反硝化作用的最终产物_a.NH3 b.HNO3 c.N2 d. HNO219. 琼脂在培育基中的作用是_a.碳源 b.氮源 c.凝固剂 d.生长调整剂20. 下图是噬菌体侵染细菌的示意图，噬菌体侵染细菌的正确依次应是： a. BDAEC b. ABCDE c. BDEAC d. DBAEC三.推断题（1分/小题10）1. 培育基中，伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长2. 大肠杆菌经革兰氏染色后在显微镜下可见为红色短杆菌。3. 酵母菌与细菌都是单细胞生物，因此在细胞构造与组分上都是一样的。4噬菌体可分为温与噬菌体与烈性噬菌体两种。 5. 组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所须要的养
16、分物质。6. 培育微生物时都必需人工参加碳源与氮源。7. 培育基中参加确定量 NaCl 的作用是降低浸透压。8.所 有 的 黄曲 霉 都 产 生 黄曲 霉 毒 素 引 起 癌 症。9. 根霉菌的无性繁殖产生分生孢子, 有性生殖产生接合孢子10. 鞭毛是细菌的“运动器官”，是细菌生命活动所必需的。四.分析问答题：4.1. 养分丰富的食品简洁由于微生物的污染而腐烂变质，试依据微生物学学问分析哪些方法可被用于延长食品的保存期？（10分）4.2. 从微生物学角度分析低酸性的食品与酸性食品如要长期保存，应分别实行什么温度杀菌？为什么？（10分）4.3. .Staphylococcus aureus与Es
17、cherichia coli的细胞壁在化学组成与构造上有何重要区分？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？（10分） 4.4.以下培育基：蛋白胨 20g 乳糖 10g 胆盐 5g水 1000ml PH7.47.6 1.6%溴甲酚紫酒精溶液0.6ml. 请说明该培育基所含成分的作用与功能。（20分）.按其养分成分的来源，属何类型培育基？ 为什么？.按其物理状态，属何类型培育基？ 为什么？.按其用处，属何类型培育基？ 为什么？.此培育基在食品卫生检验中的作用是什么？参考答案：一.填空： 好气 浓度 厌气 作用温度 温与噬菌体 作用时间 碳素 单 基团转位 多 抑制微生物生长 um 2530 nm
18、 化能异养型 芽孢杆菌 感染型食物中毒 梭状芽孢杆菌 毒素型食物中毒 中与微生物代谢产生的酸二.选择题： c. c a d. c. d. b b d. c. a a a d. c. a a d. c. a. 三.推断题： 四.分析问答题：1. 养分丰富的食品简洁由于微生物的污染而腐烂变质，试依据微生物学学问分析哪些方法可被用于延长食品的保存期？（10分） 可以通过变更食品的理化性质（枯燥、调酸、进步浸透压、参加防腐剂等）限制环境条件（低温、缺O2等）来抑制M在食品上生长、繁殖，从而到达保藏食品，延长食品保存期的目的。2. 从微生物学角度分析低酸性的食品与酸性食品如要长期保存，应分别实行什么温度
19、杀菌？为什么？（10分）引起低酸性食品变质的M主要是一些嗜热性与抗热性较强的M。如芽孢杆菌属与梭状芽孢杆菌属的细菌 对低酸性食品须进展121高压蒸汽灭菌。引起酸性食品变质的M主要是一些抗热性不强的无芽孢M与少数较耐热的芽孢菌。如酵母菌、霉菌与耐酸细菌（乳酸菌、明串珠菌）这些M的热死温度都在100左右用100的温度就可将它们全部杀死，因此酸性食品只须进展低温灭菌（沸水90-100）。3. .Staphylococcus aureus与Escherichia coli的细胞壁在化学组成与构造上有何重要区分？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？（10分） Staphylococcus aureu
20、s是G菌；Escherichia coli是G菌区分： 化学组成 构造 磷壁酸 脂多糖 肽聚糖 脂肪 不分化的单层构造（肽聚糖层）Staphylococcus aureus 50% 2%Escherichia coli 510% 1122% 困难的多层构造（内层肽聚糖层） （外层 脂多糖层）经革兰氏染色后Staphylococcus aureus呈兰紫色 Escherichia coli 呈红色G-菌的细胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，经结晶紫、I2液染色，乙醇脱色处理后，脂肪被乙醇溶解；使细胞壁的通透性增大。G菌易脱色复染呈红色。.G+菌的细胞壁较厚，细胞壁中肽聚糖含量高，细胞壁的通透性差。在
21、乙醇的作用下，肽聚糖的网状构造收缩变得更严密通透性进一步降低。G+菌细胞的结晶紫.I 2复合物不易被乙醇脱色去掉而保持初染色，呈兰紫色。4.以下培育基：蛋白胨 20g 乳糖 10g 胆盐 5g水 1000ml PH7.47.6 1.6%溴甲酚紫酒精溶液0.6ml. 请说明该培育基所含成分的主要作用。（20分）.按其养分成分的来源，属何类型培育基？ 为什么？.按其物理状态，属何类型培育基？ 为什么？.按其用处，属何类型培育基？ 为什么？.此培育基在食品卫生检验中的作用是什么？. 蛋白胨 氮源乳糖 碳源胆盐 选择性抑制剂溴甲酚紫 酸碱指示剂水 溶剂；参加代谢反响或供给代谢环境；恒温。PH7.47.
22、6相宜细菌生长.属自然培育基。因为培育基中蛋白胨、胆盐的组分与含量随消费批次的不同而有所不同（不稳定）。.属液体培育基。因为培育基中无凝固剂（琼脂）存在。.属选择培育基。因为培育基中的胆盐能选择性的抑制G菌的生长。G菌能在此培育基中生长。 属鉴别培育基 因为培育基中的溴甲酚紫能指示菌体能否发酵乳糖产酸.此培育基在食品卫生检验中用于进展大肠菌群的检测。微生物学 试卷一、一、填空（1分/空20）：1. 微生物细胞的主要组成元素是_。2.细菌的根本形态为_ ；_ ；_ 。 3. _是人工配制，相宜于微生物生长的养分基质。4. 液体培育基中参加CaCO的目的通常是为_.5.霉菌细胞壁的主要成分为_。6
23、.糖类物质是异养型微生物重要的_与_.。7. 放线菌是一种 生物，以 繁殖，是消费 的主要微生物。 8.细菌的呼吸酶存在于_上，酵母菌的呼吸酶存在于_中。9培育基应具备微生物生长所须要的五大养分要素是_、_、_、_与_。10. 以有机物作为碳源与能源的微生物养分类型为_二.选择题（1分/小题20）：1.酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为_a.乙酸 b.乙醇 c.乳酸 d.丙醇2.常用于消毒的酒精浓度为_a.30% b.70% c.95% d. 100%3.制备培育基最常用的凝固剂为_a.明胶 b.硅胶 c.琼脂 d.纤维素4.原核生物细胞与真核生物细胞之间的一样点是_ 。a.无核膜 b.细胞
24、膜是高度选择性的半透膜 c.核糖体是70S d.都是二分裂繁殖5.酵母菌属于_微生物.a.好氧型 b.厌氧型 c.兼性厌氧型 d.微厌氧型6. 微生物分批培育时，在延迟期_a. 微生物的代谢机能特别不活泼 b. 菌体体积增大 c. 菌体体积不变 d. 菌体体积减小7. 属于细菌细胞根本构造的为_a.荚膜 b.细胞壁 c.芽胞 d.鞭毛8.以芽殖为主要繁殖方式的微生物是_a.细菌 b.酵母菌 c.霉菌 d.病毒9.在放线菌发育过程中，汲取水分与养分的器官为_a.基质菌丝 b.气生菌丝 c.孢子丝 d.孢子10.下列孢子中属于霉菌无性孢子的是_a.子囊孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d.接合孢子1
25、1. 下列物质属于生长因子的是_a.葡萄糖 b.蛋白胨 c.NaCl d.维生素 12. .沼气发酵的主要产物为_a. CO2 b. CH4 c. NH3 d. H2S13.霉菌相宜生长的PH范围是_a. 4.0 b. 4.06.0 c. 6.58.0 d. 8.014.接种环常用的灭菌方法是_a.火焰灭菌 b.热空气灭菌 c.高压蒸汽灭菌 d.间歇灭菌15.下列不属于主动运输特点的是_a.逆浓度 b.需载体 c.不需能量 d.选择性强16.在固体平板上，青霉菌菌落四周葡萄球菌不能生长，此种关系为_a.互生 b.共生 c.寄生 d拮抗17高压蒸汽灭菌，常用的灭菌条件为_a. 7080，30分钟
26、 b. 121，30分钟c. 160170，2小时 d. 100，30分钟18. 遗传学的经典试验“肺炎双球菌的转变”是属于细菌基因重组的_ a.转化 b. 转导 c. 接合19.下列属于单细胞真菌的是_a.青霉 b.酵母菌 c.曲霉 d细菌20. 下列耐热实力最强的是_a.养分细胞 b.菌丝 c.孢子 d.芽孢三.推断题（1分/小题10）：1. 用BOD可表示水中能被微生物降解的有机物含量。2.分生孢子可由藻状菌纲的霉菌产生。3.霉菌比细菌能在水分活性值较低的环境下生长。4.一个系统中，细菌数越高，在致死因素作用下，所需的杀菌时间越长。5.脂多糖是G-菌细胞壁所特有的组成成分。6.微生物是一
27、群形体微小；构造简洁的单细胞生物。7.噬菌体属分子生物。8.放线菌与细菌都属原核生物，而霉菌则属于真核生物。9. 培育基中参加确定量NaCl的作用是降低浸透压。 10酵母菌细胞壁的主要成份是葡聚糖与甘露聚糖。四.分析问答题：1.以下培育基：NaNO3 2. g K2HPO4 1.g KCl 0.5g MgSO4 0.5 gFeSO4 0.01 g 羧甲基纤维素钠 10 g 琼脂 2.0 g水 1000ml PH 自然.按其养分成分的来源，属何类型培育基？ 为什么？.按其物理状态，属何类型培育基？ 为什么？.按其用处，属何类型培育基？ 为什么？.此培育基在选育菌种中的作用是什么？(12分)2.什
28、么是细菌的生长曲线？其变更有什么规律？（12分）3.Bacillus subtilis与Escherichia coli的细胞壁在化学组成与构造上有何重要区分？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？（14分）4. 为什么.湿热灭菌比干热灭菌的效率高？（6分）5.乙醇对细菌芽孢的杀菌效力较差，为什么？（6分）参考答案：一.填空： 碳素 以无性方式（产生分生孢子） 球形 抗菌素 杆状 细胞膜 螺旋形 线粒体 培育基 水 中与微生物代谢产生的酸 碳素 几丁质 氮素 碳源 矿质元素 能源 生长因素（生长因子） 原核 化能异养型二.选择题： b c a b c b b c a a c b d c b
29、b b b d d三.推断题： 四.分析问答题：1.以下培育基：NaNO3 2. g K2HPO4 1.g KCl 0.5g MgSO4 0.5 gFeSO4 0.01 g 羧甲基纤维素钠 10 g 琼脂 2.0 g水 1000ml PH 自然.按其养分成分的来源，属何类型培育基？ 为什么？.按其物理状态，属何类型培育基？ 为什么？.按其用处，属何类型培育基？ 为什么？.此培育基在选育菌种中的作用是什么？(12分).合成培育基。培育基是由成分清晰含量恒定的化学试剂组成。.固体培育基。培育基中含有凝固剂琼脂。.选择培育基。培育基中是以羧甲基纤维素钠为唯一的碳源。在选育菌种中用来选择纤维素酶产生菌
30、。2.什么是细菌的生长曲线？其变更有什么规律？（12分）把少量的细菌接种到确定体积的，相宜的，液体培育基中，在相宜的条件下培育；在确定的时间内（如24hr）每隔确定时间（如隔2hr）取样测菌数；以细菌数目的对数为纵坐标，以培育时间为横坐标。（即以细菌数目的对数对培育时间作图）由此画出的关系曲线称为生长曲线。变更的规律：在延滞期细胞数不增加，甚至略有削减。 在对数期细胞数以几何级数增加 在稳定期总菌数与活菌数都到达最大值； 到衰亡期总菌数削减3.Bacillus subtilis与Escherichia coli的细胞壁在化学组成与构造上有何重要区分？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？（1
31、4分）化 学 组 成磷壁酸 脂多糖 肽聚糖 脂肪结 构厚度Bacillus subtilis 50% 2%均一的单层构造较厚Escherichia coli 510% 1122%困难的多层构造较薄经革兰氏染色后Bacillus subtilis呈蓝紫色，为革兰氏阳性菌 Escherichia coli呈红色，为革兰氏阴性菌.G-菌的细胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，经结晶紫、I2液染色，乙醇脱色处理后，脂肪被乙醇溶解；使细胞壁的通透性增大。G菌易脱色复染。呈复染色红色。.G+菌的细胞壁较厚，细胞壁中肽聚糖含量高，细胞壁的通透性差。在乙醇的作用下，肽聚糖的网状构造收缩变得更严密通透性进一步降低。G
32、+菌细胞中的结晶紫.I 2复合物不易被乙醇脱色去掉。菌体呈蓝紫色。4. 为什么.湿热灭菌比干热灭菌的效率高？（6分）a.湿热蒸汽的穿透力大(热传导好)。更易于传递热量；b.蒸汽在物体外表凝合成水时,放出的潜热, 能快速进步灭菌物体的温度。c.凝固蛋白质所须要的温度与蛋白质的含水量有关。在湿热条件下,菌体汲取水分使细胞含水量增加。则菌体蛋白质易凝固变性更易破坏保持蛋白质稳定性的氢键等构造；湿热灭菌的效率高,所需的时间短。5.乙醇对细菌芽孢的杀菌效力较差，为什么？（6分）乙醇的杀菌作用机制：主要是具有脱水作用，引起细胞蛋白质脱水变性，造成M死亡。.芽孢中游离水含量很低。.芽孢壁厚而致密。醇类物质对
33、于芽孢菌一般没有作用。.是脂溶剂，可损伤细胞膜。试卷二、一.填空（1分/空20）：1鞭毛的化学成分为_，鞭毛的主要功能为_。2.在酵母菌细胞构造中，_具有疼惜细胞与维持细胞外形的功能；_具有限制细胞对养分物与代谢产物的汲取与交换作用；_ 是细胞进展生命活动，新陈代谢的场所；_是呼吸酶类的载体，细胞的能量供给站；_具有传递细胞遗传性状的作用。3. 对玻璃器皿进展加热灭菌的方法有_ 与 _ 两种，前者常用_，维持_ 小时，后者则常用 _，经 _分钟，即可到达灭菌的目的。4 试验室常见的干热灭菌手段有_与_；5. Rhizopus sp.为_核_状_细胞真菌,其细胞壁的主要成分为_,常以_方式繁殖。
34、二.选择题（1分/小题20）1. . 多数霉菌细胞壁的主要成分为_.a.纤维素 b几丁质 c.肽聚糖 d.葡聚糖与甘露聚糖2.下列孢子中属于Aspergillus niger的无性孢子是_a子囊孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d.接合孢子 e.分生孢子3. 运用高压锅灭菌时，翻开排汽阀的目的是_a. 防止高压锅内压力过高，使培育基成分受到破坏b.排尽锅内有害气体c. 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸d. 排尽锅内冷空气4. Ecoli属于_型的微生物。a.光能自养 b.光能异养 c.化能自养 d.化能异养5. 革兰氏染色的关键步骤是_a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染）c.酒精（脱色 ） d.
35、蕃红（复染）6.食品与饮料工业消费上常承受的“巴氏灭菌法”是一种_方法。a. 消毒 b. 抑菌 c. 灭菌 d. 除菌7.下列微生物能通过细菌滤器的是_a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌8.下列因素影响微生物生长_a. pH b. 温度 c. 水分 d. 这些都是9.细菌的生长曲线中，总菌数与活菌数几乎相等的是_a. 延缓期 b. 对数期 c. 稳定期 d. 衰亡期10.下列耐热实力最强的是_a. 养分细胞 b. 菌丝 c. 孢子 d. 芽孢11. 确定病毒感染专一性的物质根底是_a.核酸 b.蛋白质 c.脂类 d.糖类12. .放线菌相宜生长的pH范围为_a.4.0 b.4.0-6.0
36、c.6.5-8.0 d.8.013.杀灭细菌芽孢最有效的方法是： a. 煮沸法 b. 流通蒸气灭菌法c. 紫外线照耀 d. 高压蒸气灭菌法14.细菌的主要繁殖方式为_a.裂殖 b.芽殖 c.增殖 d.都对15. 下列不属于主动运输特点的是_a.逆浓度 b.需载体 c.不需能量 d.选择性强16.固体培育基中,琼脂运用浓度为_a. 0 b. 0.20.7% c.1.52.0% d.5%17. 葡聚糖与甘露聚糖是_细胞壁的主要成分 a.细菌 b.酵母菌 c.霉菌 d.病毒18. Escherichia coli经革兰氏染色后,菌体应呈_a.无色 b.红色 c.黑色 d.紫色19. 噬菌体与细菌的关
37、系为_a.互生 b.寄生 c.猎食 d.拮抗20. 原核生物 _。a. 有细胞核 b. 有有丝分裂 c. 有线粒体 d. 有细胞壁三.推断题（1分/小题10）：1. 放线菌与霉菌都具有养分菌丝与气生菌丝。2. 脂多糖是G-菌细胞壁所特有的组成成分。3. 芽孢萌发后可形成菌体，所以芽孢的生成是细菌的一种繁殖方式。4. 细菌与真菌的细胞壁组分根本一样。5. 细菌的养分物质运输的主要方式为被动汲取。6. 在同一温度下，干热灭菌与湿热灭菌效果是一样的。7.酵母菌的无性孢子为芽孢子，有性孢子为接合孢子。8. 霉菌为单细胞有隔菌丝，其菌丝体由基内菌丝，气生菌丝与孢子丝组成，既可进展无性繁殖也可进展有性繁殖。9. 细菌的核糖体的沉降系数为70S