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1、食品经营从业人员安康管理制度与培训管理制度1, 凡从事食品经营工作的人员必需经岗前卫生学问培训合格，持有效安康证明方可上岗，且每年进展安康检查，定期进展食品卫生与有关卫生法律, 法规, 业务技能的培训并建立从业人员安康档案。2, 凡患有痢疾, 伤寒, 病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者，活动性肺结核, 化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参与接触干脆入口食品的工作。3, 上岗时必需穿戴统一整齐的淡色工作服，不能佩带首饰, 假发, 假睫毛, 假指甲, 戒指，喷洒香水, 扮装, 涂抹指甲油；离开工作岗位时，要换下工作服，不得将工作服穿离工作岗；工作服及工作帽应常常换洗，保持清洁
2、, 干净。4, 必需留意个人清洁卫生，常洗澡, 换衣, 修剪指甲, 洗发，做到个人仪表整齐。5, 上班时不能在工作岗位上嚼中香糖, 进食, 吸烟，私人物品, 食品必需存放在指定的区域或更衣室内，不行放置在工作区内。6, 但凡参与食品经营的从业人员都应先取得工种为食品的安康证明，包括干脆接触食品的从业人员与可能接触食品的从业人员。7, 食品经营单位的法定代表人, 负责人, 食品平安管理人员, 食品平安专业技术人员应当组织单位参与食品经营的员工开展食品平安的培训活动，做到培训有方案培训方案书，召开有记录签到表, 影像资料，每年培训不得少于40个小时。8, 食品平安培训应当重点围绕食品平安相关的法律
3、, 法规学问，日常经营的各种标准制度开展。9, 从业人员安康证在有效期止30日前办理新的安康证明。食品平安管理员制度1, 仔细制定, 落实, 检查本单位的各项食品平安制度是否到位，帮助本单位法人, 负责人做好日常的食品平安管理落实工作，。2, 依法建立健全进货检查验收制度，仔细查验供货商的经营资格, 产品合格证明, 产品标识与商品质量是否符合法定要求，严把商品进货关。3, 建立健全商品进货记录制度，照实记录, 保存进货商品的各种信息与数据，保证进货商品的可追溯性与销售商品流向信息的真实性，以防范与限制食品平安风险。4, 负责组织从业人员参与食品平安学问的学习培训，并做好建立培训档案工作；5,
4、负责组织从业人员年度安康检查并做好建立安康档案工作，督促患有有碍食品平安疾病的人员调整到其他不影响食品平安的工作岗位；6, 主动协作有关行政管理机关依法履行监视检查，标准经营行为，完善售后效劳，妥当解决消费投诉与纠纷；7, 食品平安管理员应当至少配备两人，确保一人在岗。食品平安自检自查与报告制度1, 为了保证食品的质量以及食品的平安，特制定食品平安自查管理制度，保证落实质量平安企业主体责任。2, 适用于本单位内，对质量平安有关的管理层及各职能部门与有关人员。3, 公司法定代表人, 负责人，负责食品平安自查工作的协调, 管理工作，批准食品平安自查方案与自查报告。负责向公司董事会, 监事会或食品平
5、安管理单位报告食品平安自查结果。4, 本单位食品平安管理人员应当向本单位管理层提交自查小组名单，并全面负责食品平安自查实施活动，食品平安自查审核方案与食品平安自查报告。5, 本单位起草的食品平安自查审核方案应当含有组建食品平安自查小组名单，食品平安自查方案实施方案，对不合格工程的整改, 实施效果进展确认。6, 食品平安自查审核应当在适当的范围内予以公开，并保存相关的自查报告备查。7, 自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。质保部每年初起草食品平安自查方案，在每个年度内所进展的平安自查，并覆盖全部的相关部门。8, 当有以下状况时，需追加食品平安自查。 a发生了严峻产品质量问题或外界有
6、重大投诉； b组织的内部机构, 质量方针与目标等有重大变更；C其他应当追加的状况。9, 定代表人, 负责人, 食品平安管理人员, 食品平安专业技术人员, 单位食品从业人员都可以向本单位相关管理层提出食品平安自查方案的准那么, 范围, 频次与方法的建议，单位法定代表人, 负责人负责批准实施。10, 食品平安自查的打算应当有本单位内负责自查组长提出食品平安自查实施方案，单位法定代表人, 负责人批准，经批准生效的食品平安自查实施方案表中的自查组长与自查小组成员即被指定为该次食品平安自查的自查组长与自查小组成员。11, 食品平安自查的实施前，应当召开一次简短的会议，组长介绍自查的目的, 范围, 准那么
7、, 方式, 方案与自查人员分工及日程支配，澄清自查方案中不明确的问题，确定末次会议的时间, 地点。在受检部门人员陪伴下，由自查组长主持进呈现场检查，检查员采纳现场视察, 查阅资料, 提问等方法进展抽样调查。要比照自查表中记录质量管理体系是否符合规定的要求的事实。假设发觉不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换意见。12, 自查完毕后自查小组成员相互沟通分析，确定不符合事实。在编写“食品平安自查不符合项报告时，须事实描述清晰，证据确凿。13, 扶植受检核部门制定并评价订正措施。并对自查结果进展汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可。 14, 召开末次会议，由自查组长报告自查状况与自查结果。
8、就食品平安提出检查结论，并对如何提高食品平安提出建议，确定整改期限与整改措施。15, 提交自查报告。16, 食品平安自查的记录由本单位食品平安管理人员负责保存。17, 有关行政主管部门须要检查时，应当刚好予以供应食品经营过程与限制制度, 场所及设施设备清洗消毒制度与维护保养制度, 进货查验与查验记录制度, 食品贮存管理制度1.1食品经营者应保证经营环境, 设施设备, 人员满意食品经营卫生要求。1.2 食品经营者应对所经营食品平安进展承诺。1.3 经营单位应设立食品平安限制管理部门或配备专兼职人员负责食品经营卫生管理。1.4 食品经营者应当承受每年一次的食品平安培训。1.5 经营单位应建立与食品
9、经营相关的卫生管理制度。2.1 选购应建立食品选购制度。包括供货商的选择与评价, 选购流程, 食品验收标准等内容。应设立食品选购质量限制部门，对供应商的合法资质, 生产实力, 加工条件, 卫生状况, 质量管理水平, 信用资质等进展评价，并建立合格供方档案。应查验供货者的营业执照, 生产许可证与食品合格等相关证明文件，并存档备案。选购实行食品生产许可证的食品应具有食品生产许可证 QS 标记。不得选购食品平安法第二十八条规定制止生产经营的食品。3. 运输3.1 应建立食品运输制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生, 食品卫生的质量平安职责。3.2食品运输应采纳符合卫生标准的运输工具，应保持
10、清洁与定期消毒。车厢内无不良气味, 异味。3.3不得将食品与有毒, 有害物品一同运输。 3.4运输包装材料或容器应完整, 清洁, 无污染, 无异味, 无有毒有害物质，到达相关食品卫生标准要求，且应具有肯定的爱护性，在装卸, 运输与储存过程中能够防止内部食品受到机械或其他损伤。4.散装的食品应当具备符合平安卫生与运输要求的独立外包装。4.1冷藏食品的运输可采纳冷藏车, 保温车, 冷藏列车, 冷藏船, 冷藏集装箱等运输工具。一般状况下，允许冷藏温度接近的多种食品拼箱装运，但具有以下任何一种状况时不得进展拼箱，防止串味或污染： a不同加工状态的食品，如：原料, 半成品, 成品； b) 不同种类的食品
11、，如：水果与肉制品；蔬菜与奶制品；蛋制品与肉制品； c具有剧烈气味的食品与简单汲取异味的食品； d) 产生较多乙烯气体的食品与对乙烯敏感的食品。 “温度极限标记或用文字干脆标明食品应保持的最低温度与最高温度。 4.3冷藏食品运输包装收发货标记应符合GB 6388的规定。 4.4冷藏食品的运输包装尺寸应符合GB/T 15233与GB/T 16471的规定，采纳托盘包装时还应符合GB/T 16470的规定。 4.5食品运输有冷藏, 冷冻温度要求的，应符合GB/T 24616的相关规定。5.1应建立食品进货查验制度。5.2经营单位应设立验收机构。食品应依据相应的国家标准, 行业标准, 地方标准, 及
12、相关法律, 法规与规章的规定或双方制定的合同协议进展验收。5.3应查验索取供应商供应的营业执照, 食品生产许可证, 合格证明及认证证书，并备案。5.4建立进货与验收记录，应照实记录食品的名称, 规格, 数量, 生产批号, 保质期, 供货者名称及联系方式, 进货日期等信息。进货查验记录应当真实。5.5实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证与食品合格证明文件，进展食品进货查验记录。5.6货证不符的应拒收或单独存放并做好标识； 应检查标识是否清晰, 正确，标识不清晰的单独应存放。6 贮存6.1应建立食品贮存制度。贮存管理人员应熟识制度要求与各类食品贮存的根本要求。6
13、.2贮存场所应建在地势较高，枯燥，交通便利的地区，并与有毒, 有害场所以及其他污染源保持规定的距离。6.3贮存食品的场所应保持清洁，定期清刷，无积尘, 无食品残渣，无霉斑, 鼠迹, 苍蝇, 蟑螂，不应存放有毒, 有害物品如：杀鼠剂, 杀虫剂, 洗涤剂, 消毒剂等及个人生活用品。应有足够的自然光线或人工照明，亮度应能满意工作须要。6.4食品常温贮存的场所应有良好的通风, 排气装置, 空气清爽。6.5食品贮存仓库与货架的设计应满意食品卫生要求，在食品贮存区域，不同类别食品应进展适当的物理隔离。食品距离墙壁, 地面均应在10cm以上。6.6具有剧烈挥发性气味与腥味的食品，要求不同冷藏温度的食品，需经
14、特别处理的食品，简单穿插污染的食品应专库储存，不应混放。 6.7上架食品应分类贮存。6.8贮存的散装食品应当在贮存位置标明食品的名称, 生产日期, 保质期, 生产者名称及联系方式等内容。6.9贮存有温度要求食品的场所应有降温或调整温度的设施。贮存冷却物与冻结物的冷藏间的温度与相对湿度应符合GB 50072的规定6.10应依据保证食品平安的要求贮存食品，遵循先进先出的原那么，定期检查库存食品的质量与数量，刚好清理变质或超过保质期的食品。7, 销售7.1应建立食品平安销售管理制度。明确销售人员在食品销售过程中的质量平安责任。7.2应有与经营食品品种, 规模相适应的销售场所。营业场所应布局合理，与生
15、活等区域分开。7.3应有与经营食品品种, 数量相适应的销售设施设备。食品销售有温度要求的应配备销售冷冻食品必备的冷藏库柜, 冷冻库柜等设施设备。7.4销售场所应有照明, 通风, 防腐, 防尘, 防蝇, 防鼠, 防虫与消毒的设施设备。照明设备安装在食品的正上方应运用防爆型照明设备。7.5与食品外表接触的设备与用具，应无毒, 无害或无异味, 耐腐蚀, 不易发霉, 外表平滑且可承受重复清洗与消毒的材质制造。7.6销售场所应进展定期卫生检查与清洁，冷藏, 冷冻库柜应当定期维护保养, 清洗, 去除异味，温度指示装置应当定期校验。7.7销售冷藏, 冷冻食品应按食品标签明示的温度进展限制，超出温度, 湿度规
16、定应刚好实行措施。7.8应当依据食品标签标示的警示标记, 警示说明或者考前须知的要求，销售预包装食品。7.9销售的食品应分类上架摆放或垫离，不应落地码放。7.10上架销售的食品必需严格限制在保质期内，做到先进先出，并为消费者预留合理的存放与运用期。7.11销售预包装食品不应延长原有的生产日期与保质期限，不应拆封后重新包装或散装销售。7.22超过保质期限的食品应以破坏性方式处理销毁，并记录。7.23应建立食品销售台账，记录销售食品的根本状况。食品平安突发事务应急处置方案一, 食品经营者应当制定食品平安事故处置方案，定期检查经营单位各项食品平安防范措施的落实状况，刚好消退食品平安事故隐患。二, 食
17、品经营者在发生食品平安事故后应马上实行措施予以处置，对病人进展救治，防止事故扩大。三, 食品经营者发觉其经营的食品造成或可能造成公众安康损害的状况，要在2小时内向辖区食品平安监视管理部门报告，并对导致或者可能导致食品平安事故的食品及原料, 工具, 设备等，马上实行封存等限制措施。四, 食品经营者发生食品平安事故后，应当主动协作食品平安事故调查处理工作，依据要求供应相关资料与样品，不得拒绝, 阻挠, 干预食品平安事故的调查处理工作。1, 在经营场所设立相应机构或特地人员负责处理消费者对食品的投诉，并向消费者供应有关食品销售凭证(发票, 信誉卡)，作出特别承诺的供应书面凭证。 2, 确定受理后，对
18、消费者的详细投诉内容与要求进展登记，包括投诉人姓名, 住址, 邮政编码, 联系方式, 购置食品的日期, 品名, 牌号, 规格, 数量, 计量, 价格, 受损害状况, 消费者的要求等相关内容。并由投诉人签字盖章，将投诉人供应的凭证与有关材料复印存档。 3, 受理消费者食品投诉后，指定详细的工作人员进展调查处理，不得成心拖延或者无理拒绝，调查人员首先应将消费者投诉状况调查清晰，结合投诉人意见分清责任。应当给消费者退货, 换货, 赔偿的刚好给消费者解决；经营者没有责任的，耐性向消费者说明清晰。 4, 对于投诉事务，工作人员能自行处理的，要刚好处理并予以答复，不能处理的，要刚好向负责人请示，待负责人做
19、出确定后再作处理。5, 消费者干脆投诉到消费者协会的，负责人应主动协作消协妥当处理，不留后患。五, 食品经营者不得对食品平安事故隐瞒, 谎报, 缓报。不得歼灭有关证据。上述全部文件我已全部阅读知悉并严格遵守 法定代表人签字盖章： 年 月 日食品经营场所四周环境图单位名称： 单位地址：申请人签字盖章： 年 月 日 注：1, 本示意图由企业自行绘制，应包括四周的主要道路及相邻建筑用途及距离，有北向标记；2, 应当标记出前后左右至少25米距离内的邻居。食品经营场所平面布局图单位名称： 单位地址：申请人签字盖章： 年 月 日 注：本示意图由企业自行绘制，应标明室内各功能区域面积, 用途, 设施名称与位置第 11 页