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1、从业人员安康和培训管理制度一、食堂食品平安管理人员必需持有效安康证明、有效培训合格证。二、食堂从业人员（包括新参与和临时参与工作的人员）在上岗前应获得安康证明。每年进展一次安康检查，必要时进展临时安康检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触干脆入口食品的工作。 四、从事接触干脆入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的，食品消费经营者应当将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位。五、食堂从业人员应建立每日晨
2、检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的人员，应立即分开工作岗位，待查明缘由并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。六、从业人员应保持良好个人卫生。（一）操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。 （二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应刚好洗手。洗手消毒宜符合举荐的餐饮效劳从业人员洗手消毒方法。（三）接触干脆入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：1处理食物前；2运用卫生间后；3接触生食物后；4接触受到污染的工具、设备后；5咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6处理动物或废弃物后；
3、7触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；8从事任何可能会污染双手的活动后。（四）专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进展双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。（五）不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。七、从业人员工作服宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分，每名从业人员工作服不得少于2套。工作服应定期更换，保持清洁。接触干脆入口食品的操作人员的工作服应每天更换。从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。待清洗的工作服应远离食品处理区。八
4、、从业人员（包括新参与和临时参与工作的人员）应参与食品平安培训，合格前方能上岗。从业人员应依据培训支配和要求参与培训。食品平安管理人员原则上每年应承受不少于40小时的餐饮效劳食品平安集中培训。九、建立从业人员安康、培训管理档案。新乡市红旗区冬香回转涮吧2019年3月31日食品平安管理员制度 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通容许证管理方法，办理领取或换发食品流通容许证，无食品流通容许证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进展食品平安有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品
5、流通经营。五、建立并执行从业人员安康管理制度。六、对本单位贯彻执行食品平安法的状况进展监视检查，总结、推广阅历，指责和嘉奖，制止违法行为。七、执行食品平安标准。八、扶植食品平安监视管理机构施行食品平安监视、监测。新乡市红旗区冬香回转涮吧2019年3月31日食品平安自检自查与报告一、装备专职或者兼职食品平安管理人员，负责日常食品平安监视检查。二、食品平安管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行状况，并作好登记。三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品平安管理人员工作。四、每次检查，都必需有记录。五、觉察问题，应有人跟踪改正。六、检查内容应包括食品储存、销售过
6、程;陈设的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和四周环境卫生。七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有修理记录，确保正常运转。八、各类检查记录必需完好、齐全，并存档。新乡市红旗区冬香回转涮吧2019年3月31日食品经营过程与限制制度一、食品选购1. 制定食品选购支配。确定选购食品的品种、品牌、数量等相关支配支配。2. 选择供货商。细致查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。3. 签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特殊是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。4. 索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关容许证、进货发票等证明材料，承受扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技
7、手段建立供货商档案备查。5. 对食品进展查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商供应的食品进展检测并做好具体记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。6. 每一批次的进货状况具体记录进货台帐，账目保管期限为二年。二、食品储存与销售1、 依据食品贮存的要求进展存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、消费日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。2、 贮存干脆入口的散装食品，应当承受封闭容器。在贮存位置说明食品的名称、消费日期、保质期、消费者名称及联络方式等内容。3、 用于食品销售的容器、销售工具必需符合卫生要求。4、销售散装食品，应当
8、在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、消费日期、保质期、消费经营者名称及联络方式等内容。5、 销售散装、裸装食品必需有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。6、每天对库存食品进展查验。每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整齐，符合食品储存要求。新乡市红旗区冬香回转涮吧2019年3月31日场所及设施设备清洗消毒和维护保养制度1、建立并落实餐饮效劳经营场所环境，设施、设备及加工用具、容器清洁消毒和维护制度，各岗位相关人员依据要求保持清洁和良好状况，使场所及其内部设施随时保持清洁。2、消费加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。废弃物刚好清理，去除
9、后的容器应刚好清洗，必要时进展消毒。 3、餐饮效劳经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用处。4、应定期进展除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进展，除虫灭害时对各种食品（包括原料）应有疼惜措施，避开污染食品、食品接触面及包装材料。5、设施、设备及工具容器可承受化学消毒方式，其有效氯浓度为250mg/L,一般工具、容器消毒作用时间为5分钟以上。应使消毒物品完全浸没于消毒液中。消毒后以干净水冲洗干净。6、运用的洗涤剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准要求。7、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥当保管。8、应建立设施修理保养制
10、度，并按规定进展维护或检修，以使其保持良好的运行状况。新乡市红旗区冬香回转涮吧2019年3月31日进货查验和查验记录制度一、食品销售经营者应当建立进货查验制度，对选购的食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品（以下统称食品）进展检查验收，确保从合法的渠道选购合格的产品。 二、应当查验并索取供货者的容许证、供货票据和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，供货票据应当包括食品名称、规格、数量、消费日期或者消费批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联络方式等内容。 三、严格查验供货者的运输工具，对与有毒有害物品混载的、不符合食品运输（载）温度、湿度条件的、未对散装食品进展有效隔离的等不符合食品运
11、输（载）条件的食品，应当回绝收货，并主动向市场监管部门报告。 四、严格查验食品的包装和感官性状，包装应当清洁、形态完好，无明显破损和受潮，食品具有该食品正常的感官形态，标签内容完好，无疾病预防、治疗功能等虚假内容。 五、严格查验食品的保质期，对过期食品应当回绝收货并主动报告市场监管部门；对临期食品应当依据自身销售量确定选购量，确保食品在保质期内销售。 六、建立食品进货查验记录档案，照实记录查验负责人、食品名称、规格、数量、消费日期或者消费批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联络方式等内容或保存相关凭证，记录或凭证保存期限不得少于2年。 新乡市红旗区冬香回转涮吧2019年3月31日食品贮
12、存管理制度为标准食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮平安，依据食品平安法、食品平安法施行条例和餐饮效劳食品平安监视管理方法等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、贮存场所、容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。 三、食品应当分类、分架存放，间隔 墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，运用应遵循先进先出的原则，变质
13、和过期食品应刚好去除。 四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。 五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积累、挤压存放。 六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、消费日期、保质期、消费者名称及联络方式等内容。 七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。 新乡市红旗区冬香回转涮吧2019年3月31日废弃物处置管理制度1、支配专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作； 2、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；
14、 3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，制止将餐厨废弃物干脆排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾搜集设施； 4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整齐完好，运输中不得泄漏、撒落； 5、制止将餐厨废弃物交给未经相关部门容许或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理； 6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽； 7、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，具体记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用处等状况，并定期向餐饮效劳监视管理部门及环保部门报告； 8、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责新乡市红旗区冬香回转涮吧2019年3月31日食品平安突发事务
15、应急处置方案一、目的：对已发生的食品平安事故，快速做出应急响应措施，并细致做好食品平安处置工作，使各级指导和相关部门驾驭相关状况，获得指导和处置的主动权，最大限度地削减食品平安事故造成的影响，特制定本方案。 二、定义：食品平安事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，对人体安康有危害或者可能有危害的事故。 三、责任 1、本单位负责人负责在第一时间立即向食品药品监视管理部门报告食品平安事故发生状况。 2、本单位食品平安专（兼）职管理人员负责组织对食品平安事故造成的食品平安问题进展记录，并协作相关部门分析和处理。 3、本单位食品平安专（兼）职管理人员负责制定必要的食品平安事故应急预案，在食
16、品平安事故中对食品平安等问题进展统筹协调和尽快解决。 4、本单位负责人在发生疑似或认定为食品平安事故后负责协作执法人员对可疑食品进展封存留样（每个品种留样量不少于200克，在冷藏条件下保存48个小时）及现场限制等具体工作。 5、本单位各相关部门负责本岗位的食品平安消费工作，如出现食品平安事故后协作政府相关各部门进展缘由调查和分析，妥当处置所涉及的担忧全食品和原料。 四、工作程序 1、报告原则 每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生的食品平安事故。 2、报告程序 发生食品平安事故时本单位各部门负责人应立即向主管指导汇报，对于重大的食品平安事故要立即向企业主要负责人报告，并在两小时内刚
17、好向当地卫生行政部门和食品药品监视管理部门报告，任何部门或者个人不得对食品平安事故隐瞒缓报，不得歼灭有关证据。 初次报告 尽可能去除报告食品平安事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联络人员及联络方式、事故发生缘由的初步推断、报告事故的简要经过、事故发生后实行的措施及事故限制状况等。 阶段报告 既要报告新发生的状况，也要对初级报告的状况进展补充和修正，包括事故缘由和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。 3、食品平安事故处置 本单位发生食品平安事故后应立即停顿经营活动，对引起中毒的可疑食品，原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待调查人员查
18、验，制止接着运用和擅自销毁可疑食品、原料；对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房灯可能的中毒现场进展限制；在执法人员到达后，主动协作执法人员对中毒事务进展调查处理。 五、责任追究 1、本单位负责人及各部门负责人必需保持每天24小时联络通畅，对无法联络造成严峻后果的要庄重追究责任。 2、本单位各部门主要负责人为本部门食品平安事故报告的第一责任人，如事故发生后，要刚好要务实事求是上报，不得缓慢、漏报和瞒报，如因报告不实，影响指导决策，影响事务处理的，要追究有关指导和责任人的责任。哪一级发生迟报、漏报、瞒报造成严峻后果的，要庄重查处。新乡市红旗区冬香回转涮吧2019年3月31日食品添加剂运用公示制
19、度为标准食品添加剂和调味料公示管理工作，保障公众餐饮安 全，依据食品平安法、食品平安法施行条例和餐饮效劳食品平安监视管理方法等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、须要公示的食品添加剂和调味料包括：加工过程中运用的全部食品添加剂，酱油、醋、盐、八角等各种香料。 二、须要公示的食品添加剂和调味料根本信息包括：品名、消费厂家、消费容许证编号、供货单位等。 三、公示的根本信息要与实际运用的食品添加剂和调味料相符，不得供应虚假信息误导消费者。运用的食品添加剂和调味料有变更的要刚好更换公示信息。 四、选购的食品添加剂和调味料要专店选购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责，并依据有效期运用。严禁选购和运用无合法消费资质以及标签不标准的食品添加剂和调味料。 五、公示栏应依据规定悬挂，便于公众理解相关信息。新乡市红旗区冬香回转涮吧2019年3月31日第 13 页