《公共营养师三级理论知识试卷及复习资料.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公共营养师三级理论知识试卷及复习资料.docx（17页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、 科目代码：130职业资格全省统一鉴定公共养分师三级理论学问试卷注 意 事 项1, 考试时间: 90分钟2, 请按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号和所在单位名称。一, 推断题第1-20题，对下面的表达，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A涂黑；你认为错误的，请把“B涂黑。每题1分，共20分。1. ( )年龄, 性别, 教化程度, 职业, 婚姻状况, 民族, 家庭关系, 社会经济状况, 宗教信仰, 身份证号及家庭住址等属于个人安康资料中人口学资料。2. ( )安康信息表格的设计原那么是：数据真实牢靠，不断更新，发觉问题刚好处理。3. ( )目标消费群体等于目标购置群体。4. ( )1，
2、表示该食物供应养分素的实力大于供应能量的实力。5. ( )将玉米, 面粉, 大豆混合食用，可提高蛋白质的生物价。6. ( )力气型运动能使人体更安康, 更长寿。7. ( )标准人系数折合的方法是以体重60 , 从事中等体力劳动者的成年男子为标准人。8. ( )淀粉在低温下溶胀, 分裂形成匀整糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。9. ( )洋葱是含氰苷类植物中毒的主要食物之一。10. ( )食品最主要的卫生问题是微生物污染和有毒有害物质的污染。11. ( )减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和削减热量摄取。12. ( )当人体患巨幼红细胞贫血时，不愿定就是缺乏四氢叶酸。13. ( )维生素E的抗氧
3、化实力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。14. ( )成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿。15. ( )食物或膳食值低，表示进入胃肠消化快, 吸取快，血糖浓度波动大。16. ( )生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，但消化率不愿定很高。17. ( )过多摄取食盐简洁导致高血压，而味精那么可以放心多食。18. ( )妊娠开场标记是卵子受精。19. ( )职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。20. ( )雌激素能促进母体骨骼更新，调整钙的吸取及潴留。二, 单项选择题第21-60题，请在答题卡上将正确答案的相应字母涂黑，每题1分共40分。21. 社区养分干预方案必需考虑( )。A.
4、社区的历史B. 社区的大小C. 社区在地区中的重要性D. 所要干预的养分问题的重要程度22. 社区养分干预方案不应当考虑( )。A. 干预社区的历史和现实地位B. 干预本钱效益C. 干预的难度D. 所要干预的养分问题的重要程度23. 社区养分资料信息不包括( )。A. 人口调查资料B. 膳食养分调查资料C. 个人生活资料D. 经济状况24. ( )不是社区人群养分及安康信息调查的常用方法。A. 收集现有的统计资料B. 访谈C. 专题探讨D. 入户发动25. 修改最便利的宣扬资料是( )。A.幻灯片 B.录像带 C.印刷品 D.光盘26. 的适用范围为( )。仅适用于预包装食品养分标签的标示，但
5、4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外适用于全部预包装食品养分标签的标示仅适用于预包装食品养分标签的标示，但5岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外仅适用于预包装食品养分标签的标示，但6岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外27. 能量养分素不包括( )。A维生素B蛋白质C脂类D碳水化合物28. 学龄儿童膳食能量中应有( )由蛋白质供应。A1012B1214C2030D556529. 养分教化是安康教化的组成局部，通过养分教化( )。30. 安康生活方式不包括( )。31. 正常人的血清视黄醇浓度为( )。A. B. C. D.32. 干瘦型养分不良是因为( )。 A. 能量严峻摄入缺乏所致
6、B. 蛋白质严峻摄入缺乏所致C. 脂肪严峻摄入缺乏所致D. 维生素严峻摄入缺乏所致33. 食物成分表2002规定食物编码中的后三位是( )。A. 食物的亚类编码B. 食物的类别编码C. 食物的特征编码D. 食物在亚类中的排列序号34. 膳食调查中“标准人折合系数1的规定是( )。35. 以下不是保健食品注册管理方法制定的目的选项是( )。C.保障人体食用平安 D.提高保健食品生产厂家的效益 36. 鸡蛋搅打成泡是利用了蛋白质的 ( )。37. 煎炸食物的油脂最好选用( )。38. 氢氰酸有剧毒，致死量只有( )。A.4-10 B.0.4-1 C.0.1-0.5 D.40-50 39. 以下为养
7、分教化意义的是( )。40. 以下( )是氨基酸类养分强化剂。盐酸赖氨酸B.硫氨素C.生物素D.二肽41. 关于养分补充剂养分素含量的标示，说法正确的选项是( )。A. 在说明书上标示的某养分素的含量应为确定值，并向主管部门供应当确定值的依据B. 在说明书上标示的某养分素的含量应为确定值，不必向主管部门供应当确定值的依据C. 在说明书上标示的某养分素的含量应为范围值，并向主管部门供应当确定值的依据。D. 在说明书上标示的某养分素的含量应为范围值，不必向主管部门供应当确定值的依据42. 鸡蛋变质后发出恶臭味，缘由是( )。A.某些氨基酸分解成胺类, 硫化氢等物质B.某些氨基酸分解成氨类, 硫化氢
8、等物质43. 以下现象不属于杂物污染的是( )。D.不法商人在粮食中掺入沙石牟取暴利44. 成年人芦荟每日摄入量一般以不超过( )为宜。A5gB10gC15gD20g45. 下面有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的选项是( )。A. 当乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B. 乳母养分状况的好坏将干脆影响乳汁中养分素的含量C. 乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D. 为了保证乳汁质量，乳母要留意平衡膳食及合理养分46. 按中国居民膳食养分素参考摄入量的建议，孕中, 晚期维生素A的为( )。A. 600gd B. 700gd C. 900gd D. 10
9、00gd 47. 母体在分娩过程中失血很多， 是补充造血的重要物质。A. 蛋白质和锌 B. 蛋白质和铜 C. 蛋白质和铁D. 脂肪和铁48. 以下一组食物中，含有维生素B6最丰富的是( )。A. 乳类B. 油脂C. 肝脏D. 水果49. 中国养分学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量为( )日。A. 400B. 420C. 450D. 50050. 不同生理时期的人对维生素E的须要量不同，以下说法不正确的为( )。A. 年青人应补充摄入维生素E B. 早产婴儿在诞生头3个月应补充维生素E C. 老年人需增加维生素E的摄入D. 妊娠期间妇女维生素E须要量多51. 我国成人每天氟的定为( )。52.
10、 在以下膳食中，硒的良好来源是( )。A. 水果 B. 蔬菜C. 奶制品 D. 动物内脏53. 以下属于必需脂肪酸的为( )。A.-亚麻酸B. -亚麻酸C. 花生四烯酸D. 54. 正确表示蛋白质表观消化率的公式是( )。A.蛋白质表观消化率%=100%B.蛋白质表观消化率%=100%C.蛋白质表观消化率%=100%D.蛋白质表观消化率%=100%55. 及扮装品接触最多最密切的皮肤部位是( )。A. 表皮 B. 真皮C. 皮下组织 D. 皮肤腺56. 关于妊娠期孕妇饮食说法错误的有( )。A. 前六个月养分较好的孕妇其子女简洁肥胖 B. 怀孕最终三个月养分较好的孕妇其子女简洁肥胖 C. 婴儿
11、诞生一个月乳母养分太好婴儿简洁肥胖 D怀孕期间的饮食对婴儿肥胖影响很大57. 能促进母体骨骼更新，调整钙的吸取及潴留的激素是( )。A. 胎盘催乳素 B. 游离甲状腺素 C. 雌激素 D. 促绒毛激素58. ( )是长骨接着增长的根底。A骺板 B骺软骨 C类骨质 D骨细胞59. 创新对公共养分师事业和个人开展的作用表现在( )。A. 养分师事业安康开展的巨大动力B. 养分师事业在竞争中获得胜利的重要手段C. 提高自身职业道德水平整体素养的重要条件D. 养分师事业胜利的唯一途径60. 职业道德是同人们( )严密联系的具有职业特征的道德准那么。A. 职业活动B. 日常生活C. 学习活动D. 饮食习
12、惯三, 多项选择题第61100题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上的正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选, 少选, 多项选择，均不得分。61. 社区养分干预方案设计时，应考虑 。A. 干预的养分问题的重要程度B. 干预的难度和可行性 C. 干预的经济效益D. 干预解决养分问题的作用大小E. 干预的社区在区域中的地位62. 市场信息调查时要求的精确度越高 。A.抽取的样本数量越大 C.抽取的样本数量越少 63. 关于食物血糖生成指数的正确描述是 。A.食物可受到食品组分, 加工方法的影响D.人们选择的食物越低越好 64. 以下属于含量声称的有( )。A.低脂牛奶 B.低胆
13、固醇鱼片 C.牛奶是钙的来源 65. 植物性食物( )。A以坚果类食物的脂肪含量最高B以豆类食物的脂肪含量最高C其脂肪以亚油酸为主D其脂肪以牛磺酸为主E含纤维素较高66. 为青少年补充铁，选择食物时应补充 。A富含血红素铁的食物B奶类C维生素CD维生素DE维生素E67. 适应于报纸, 播送, 电视的养分宣扬科普文章的主题是 。E.好玩味性68. 要到达较活泼的身体活动水平，每天的运动应包括 。A. 每天30中等强度身体活动 B. 每天至少步行5000步C. 每天至少步行30D. 每天至少步行30-60E. 每天至少步行5000-7000步69. 属于食物中毒的缘由有( )。“补品70. 膳食构
14、造划分的标准，是依据( )在膳食中的供应量。71. 以下对佝偻病表述正确的有 。A. 发病率北方高于南方B. 常见于3岁的儿童C. 冬季不能坚持户外活动的儿童易发病D. 男性低于女性E. 早期病症为多汗，及气候无关72. 缺乏维生素C的根本病症有 。A. 出血病症B. 贫血病症C. 骨骼病症D. 水肿病症E. 黄疸病症73. 干瘦型养分不良的临床表现有 。A. 病人肌肉萎缩无力，皮肤粘膜枯燥萎缩，皮下脂肪消逝B. 生长发育缓慢，消瘦无力，贫血，无水肿，抗拒力下降，简洁感染其他疾病死亡C. 常见腹部, 腿部，也可能全身水肿D. 心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E. 头发细软, 稀有，变色, 变脆,
15、易脱落74. 上臂前群肌肉有 。A. 肱二头肌B. 肱肌C. 肱三头肌D. 喙肱肌E. 臂肌75. 人体供能养分素有( )。A. 脂肪B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 维生素E. 矿物质76. 记账法的优点有 。A. 操作简洁B. 费用低C. 投入的人力少D. 资源消耗大E. 适用范围广77.食品添加剂具有以下( )等功能。78. 以下关于挂糊的说法，不正确的选项是 。A.防止原料干脆面对高温D.挂糊纯粹只是一种加工手段，及养分无关E. 挂糊就是勾芡79. 油脂高温氧化后的产物有 。80. 现代科学证明，适当运动可以 。81. O157: H7大肠杆菌食物中毒的特点是 。A.细菌毒性极强，对细
16、胞的破坏力很大D.常见中毒的食品有肉及其制品, 汉堡包, 生牛奶, 饮料等82. 食品养分强化的根本要求是( )。D.保持食品原有的色, 香, 味等感官性状E.经济合理, 有利于推广83. 关于养分补充剂，以下说法正确的选项是( )。A.中老年人适量服用维生素D, 钙剂或含钙丰富的食品可预防骨质疏松B.宠爱饮酒, 工作不规律如经常熬夜的人应当多补充一些维生素，特别是B族维生素84. 水产品的主要卫生问题有 。85. 以下农药中属于有机氯农药的有( )。A. B. 六六粉C. 敌百虫D. 敌杀死E. 速灭威86. 有降血清胆固醇作用的养分素有 。A膳食纤维B不饱和脂肪酸C硬脂酸D果糖E果胶87.
17、 孕期养分不良对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育缓慢，其结局包括 。A. 胎儿后天性畸形发生率增加B. 影响婴儿的体格和智力发育C. 早产发生率增加D. 围生期婴儿死亡率增高E. 新生儿低诞生体重发生率增加88. 参及将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有( )。A. 维生素C B. 维生素B12C. 维生素KD. 维生素B1E. 叶酸89. 富含叶酸的食物70100g有( )。A. 猪肝B. 鸡蛋C. 桃D. 黄豆E. 西红柿90. 有关维生素K的生理功能，以下描述正确的有 。A. 参及骨钙素的生物合成B. 参及-谷氨酸蛋白质的合成C. 参及凝血酶原的生物合成D. 参及凝血酶
18、激酶的合成E. 参及血液中凝血蛋白质的合成91. 锌的良好食物来源为 。A. 贝壳类B. 深绿色蔬菜C. 红色肉D. 动物内脏E. 豆类92. 关于胆固醇的描述，以下正确的说法为( )。A. 胆固醇构成细胞膜B. 胆固醇可转化成类固醇激素C. 胆固醇能合成胆汁酸D. 胆固醇可转变为维生素DE. 胆固醇可转变为血红素93. 蛋白质生物价的正确表达公式为 。A.100%B.100%C.100%D.100%E.100%94. 处于正氮平衡状态的人群为 。A. 疾病患者B. 儿童C. 安康成人D. 孕妇E. 老人95. 以下描述中,属于油性皮肤特征的有( )。A. 皮脂分泌旺盛 B. 额头, 鼻梁,
19、下巴有油光 C. 脸上显得油腻 D. 经常有黑头E. 皮肤触手细腻96. 肥胖的并发症包括( )。A. 睡眠呼吸暂停综合征 B. 心血管病 C. D. 糖尿病 E. 高血压97. 以下因素中,可以促使乳母泌乳量削减的有( )。A.蛋白质摄入缺乏 B.热能摄入缺乏 C.节制饮食 D.缺钙 E.乳母缺水 98. 动脉和静脉的区分依据是( )。A依据血管内的血流方向，输血出心的为动脉，导血回心的为静脉B依据血管内的血液成分，但凡含静脉血的血管都是静脉C依据管壁的形态构造特征，如静脉有静脉搏瓣等D但凡含动脉血的血管都是动脉E动脉管腔越分越细99. 敬业是一种对待所从事职业的应有看法,它的核心要求是(
20、)。A. 对待工作可以应付了事B. 对待工作勤奋努力,精益求精C. 努力工作只为挣钱养家D. 细致工作是为了受到领导,群众的好评E. 努力工作,一心一意,尽职尽责100. 在市场经济条件下,职业道德具有( )的社会功能。A. 激励人们自由选择职业B. 遏制牟利最大化C. 促进人们的行为标准化D. 最大限度的克制人们受利益驱动E. 符合总书记提出的“八荣八耻江苏省职业技能鉴定公共养分师三级理论试卷答案卷一, 推断题正确的请在括号内打“，错误的请在括号内打“每题1分，共20分。1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18
21、. 19. 20. 二, 选择题请将正确答案的代号填入括号内，每题1分，共40分。1. D 2. A 3. C 4. D 5. A 6. A 7. A 8. B 9. D 10. B 11. C 12. A 13. D 14. A 15. D 16. B 17. D 18. B 19. C 20. A 21. A 22. B 23. C 24. C 25. A 26. C 27. C 28. C 29. A 30. A 31. C 32. D 33. A 34. C 35. A 36. A 37. C 38. A 39. D 40. A三, 多项选择题每题1分，共40分。1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. A C D E 8. A C D 9. A C 10. A B C D 11. A B C E 12. A B D E 13. A B D 14. A B D 15. A B C 16. A B C E 17. 18. 19. 20. A B E 21. A C D E 22. A B C D E 23. 24. A B C D 25. A B 26. 27. 28. B E 29. A B D E 30. A B C D E 31. A C D 32. A B C D 33. 34. B D 35. 36. 37. 38. 39. 40.