《2022年2022年酒店专业技能大赛方案 .pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年2022年酒店专业技能大赛方案 .pdf（10页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、1 第一届酒店管理专业服务技能（饭店服务）大赛方案一参赛对象10 届酒店管理专业全体学生二比赛时间第四学期三地点多媒体教室、餐饮、客房、前厅实训室四、比赛项目中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、无预订散客（VIP 除外）入住登记、中式铺床、酒店专业英语水平比赛四比赛形式1参赛学生以小组形式参赛，小组人数为5 人，由学生自由组合。2比赛分五个项目，每个项目由每个小组派一名选手代表小组参赛，每位选手只能参加一个项目的比赛。五比赛规则和评分标准（一） 、中餐宴会摆台比赛规则和评分标准1比赛内容：中餐宴会摆台（10 人位）2比赛要求操作时间15 分钟（提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 2 分，不足 3
2、0 秒按 30 秒计算，以此类推；超时2 分钟不予继续操作，未操作完毕，不计分）。裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3 分钟。准备就绪后，举手示意“准备完毕” 。选手在裁判员宣布“操作开始”后开始操作。操作开始时，选手站在主人位后侧。操作中所有操作必须按顺时针方向进行。所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。除台布、桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。餐巾折花和摆台先后顺序不限操作评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个操作项目。物品落地每件
3、扣3 分，物品碰倒每件扣2 分；物品遗漏每件扣1 分。逆时针操作扣1 分/次。3比赛评分标准中餐宴会摆台评分细则项目操作程序及标准分值扣分得分台布（5 分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣2.5 分，三次及以上不得分3 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 10 页 - - - - - - - - - 2 台布定位准确， 十字居中 (0.5分)，凸缝朝向主副主人位（0.5分） ，下垂均等（ 0.5 分） ，台面平整（ 0.5 分）2 餐椅定
4、位（5 分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等（ 2.5 分） ，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5 厘米（2.5 分）5 餐碟定位（10 分）一次性定位、碟间距离均等，距桌沿约1.5 厘米，相对餐碟与餐桌中心点三点一线8 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生2 味碟、汤碗、汤勺（10 分）味碟位于餐碟正上方，相距1 厘米（ 4 分）4 汤碗摆放在味碟左侧1 厘米处（4 分） ，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，勺中心与味碟中心在一条线上。（2 分）6 筷架、筷子、长柄勺、牙签（20 分）筷架摆在餐碟右边，中心与味碟中心在一条直线上5 筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐
5、碟3 厘米（ 5 分） ，筷尾距餐桌沿1.5 厘米（ 5 分）10 筷套正面朝上（5 分）5 葡萄酒杯、白酒杯、水杯（20 分）红葡萄酒杯在味碟正上方2 厘米（ 5 分）5 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔 1 厘米， （10 分） ，三杯成斜直线， 向右与水平线呈30 度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌（4 分）14 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生（ 1 分）1 餐巾折花（8 分）花型突出主位，符合主题、整体协调3 折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方5 公用餐具（8 分）公用餐具摆放在正副主人的正上方2 按先筷后勺顺序将筷、勺搁
6、在公用筷架上（设两套），公用筷架与正副主人位水杯间距1 厘米，筷子末端及勺柄向右6 整体印象（14 分）服装、礼仪符合中餐服务规范7 整体美观、具有强烈艺术美感4 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质1 用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部2 合计100 操作时间：分秒超时：分秒扣分：分物品落地件、物品碰倒件、物品遗漏件扣分：分逆时针操作次扣分：分实际得分分（二） . 西餐宴会摆台比赛规则和评分标准1、比赛内容：西餐宴会摆台（6 人位）2、比赛要求操作时间17 分钟（提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 2 分，不足 30 秒按 30 秒计算，以此类推；
7、超时2 分钟不予继续操作，未操作完毕，不计分）。评委统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3 分钟。准备就绪后，举手示意“准备完名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 10 页 - - - - - - - - - 3 毕” 。选手在评委宣布“操作开始”后开始操作。操作开始时，选手站在主人位后侧。操作中所有操作必须按顺时针方向进行。所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“操作完毕”。除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3 头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须
8、使用托盘操作。餐巾折花和摆台先后顺序不限操作评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个操作项目。物品落地每件扣3 分，物品碰倒每件扣2 分；物品遗漏每件扣1 分。逆时针操作扣1 分/次。3. 西餐宴会摆台评分标准项目项目评分细则分值扣分得分台布（5 分）台布中凸向上，两块台布中凸线对齐1 两块台布面重叠5 厘米1 主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上1 台布四边下垂均等1 铺设操作最多四次整理成形1 席椅定位（3 分）摆设操作从席椅正后方进行06（每把 0.1 ）从主人位开始按顺时针方向摆设06（每把 0.1 ）席椅之间距离基本相等06（每把 0.1 ）相对席椅的椅背
9、中心对准06（每把 0.1 ）席椅边沿与下垂台布相距1 厘米06（每把 0.1 ）装饰盘(7.5分) 从主人位开始按顺时针方向摆设15（每个 0.25 ）盘边距离桌边1 厘米15（每个 0.25 ）装饰盘中心与餐位中心对准15（每个 0.25 ）盘与盘之间距离均等15（每个 0.25 ）手持盘沿右侧操作15（每个 0.25 ）刀、叉、勺（24 分）刀叉勺由内向外摆放, 距桌边距离符合标准( 标准见最后备注 ) 21（每件 0.5 ）刀叉勺之间及与其他餐具间距离符合标准( 标准见最后备注 ) 27（每件 0.5 ）面包盘、黄油刀、黄油碟(4.8分) 摆放顺序 : 面包盘、黄油刀、黄油碟18（每件
10、 0.1 ）面包盘盘边距开胃品叉1 厘米06（每件 0.1 ）面包盘中心与装饰盘中心对齐06（每件 0.1 ）黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3 处06（每件 0.1 ）黄油碟摆放在黄油刀尖正上方, 相距 3 厘米06（每件 0.1 ）黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线06（每件 0.1 ）杯具(21 分) 摆放顺序 : 白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯( 白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方,杯底中心在开胃品刀的中心线上,杯底距开胃品刀尖2 厘3（每个 0.5 分）名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - -
11、- - - 第 3 页，共 10 页 - - - - - - - - - 4 米) 三杯成斜直线 , 向右与水平线呈45 度角3（每组 0.5 分）各杯身之间相距约1 厘米6（每个 0.5 分）操作时手持杯中下部或颈部9（每个 0.5 ）花瓶 ( 花 坛或其他装饰物 ) (2 分) 花瓶 ( 花坛或其他装饰物) 置于餐桌中央和台布中线上1 花瓶 ( 花坛或其他装饰物) 的高度不超过30 厘米1 烛台(2 分) 烛台与花瓶 (花坛或其他装饰物)相距 20 厘米1( 每座 0.5) 烛台底座中心压台布中凸线0.5( 每座 0.25) 两个烛台方向一致, 并与杯具所呈直线平行0.5( 每座 0.25
12、) 牙签盅(1 分) 牙签盅与烛台相距10厘米0.5( 每个 0.25) 牙签盅中心与压在台布中凸线上0.5( 每个 0.25) 椒盐瓶(3 分) 椒盐瓶与牙签盅相距2 厘米1( 每组 0.5) 椒盐瓶两瓶间距1 厘米, 左椒右盐1( 每组 0.5) 椒盐瓶间距中心对准台布中凸线1( 每组 0.5) 餐巾盘花(1.7分) 在装饰盘上褶, 在盘中摆放一致, 左右成一条线1 造型美观、大小一致、突出正副主人0.7 整体印象（25 分）服装、礼仪符合西餐服务的规范10 整体美观、具有强烈艺术美感5 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质5 用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高
13、于选手腰部5 操作时间：分秒超时：分秒物品落地件、物品碰倒件、物品遗漏件扣分：分实际得分分餐具摆间距说明：1. 装饰盘 2.主菜刀 3.鱼刀 4.汤勺 5.开胃品刀 6.主菜叉 7.鱼叉 8.开胃品叉9. 黄油刀 10.面包盘 11.黄油碟 12.甜品叉 13.甜品勺 14.白葡萄酒杯 15.红葡萄酒杯16. 水杯各餐具之间的距离标准：(1)1.2.4.5.6.8与桌边沿距离为1 厘米 ; (2)1 与 2.,1 与 6,8 与 10,1 与 12 之间的距离为1 厘米; (3)9 与 11 之间的距离为3 厘米 ; (4)3.7与桌边的距离为5 厘米 ; (5)6.7.8之间 ,2.3.4.
14、5之间 ,12 与 13 之间的距离为0.5 厘米 ; (6)14.15.16杯肚之间的距离为1 厘米 ; 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 10 页 - - - - - - - - - 5 （三）无预订散客（VIP 除外）入住登记比赛规则和评分标准1、比赛内容：无预订散客（VIP 除外）入住登记2、比赛要求：入住程序3 分钟（提前完成不加分，每超过10 秒扣 2 分，不足10 秒按 10 秒计算，超过 60 秒不予计分） 。选手必须佩带参赛证提前进入比赛场
15、地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间1 分钟。准备就绪后，举手示意。选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。所有操作结束后，选手站立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。操作过程中，选手不能跑动及离开操作台，每违例一次扣2 分。参赛选手一律采用酒店常用的坐式服务。在登记服务中，以普通话为标准服务语言。付款方式为现金支付。3、比赛准备（由组委会统一准备）：1、扮演入住散客1 名 ( 通过抽签由其他小组成员产生) 2、 （散客）入住登记表(1 打) 3、 押金单 (1 打) 4、现金若干5、房卡 (1-2 把) 、房卡袋6、模拟用电脑（1 台）4、评分标准（总分100 分） ：仪表仪容仪
16、态（10 分）仪表项目细节要求分值扣分得分头发(1.0分 ) 男士1. 后不盖领，侧不盖耳0.5 2. 干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5 女士1. 后不过肩，前不盖眼 0.5 2. 干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5 面部(0.5分 ) 男士：不留胡及长鬓角 0.5 女士：淡妆 0.5 手及指甲(1.5分 ) 1. 干净0.5 2. 指甲修剪整齐0.5 3. 不涂有色指甲油0.5 服装(1.5分 ) 1. 整齐干净0.5 2. 无破损、无丢扣0.5 3. 熨烫挺括0.5 鞋(1.0分 ) 1. 黑颜色皮鞋0.5 2. 干净，擦拭光亮、无破损0.5 名师资料总结 - - -精品资料
17、欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 10 页 - - - - - - - - - 6 袜子(1.0分 ) 1. 男深色、女浅色0.5 2. 干净、无褶皱、无破损0.5 首饰及徽章(1.0分 ) 1. 不佩戴过于醒目的饰物0.5 2. 选手号牌佩戴规范0.5 动作仪态（1.0 分）1. 站姿、走姿标准0.5 2. 书写、递接动作规范0.5 总体印象(2.0分 ) 1. 举止：大方，自然，优雅1.0 2. 礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑1.0 合 计10 无预订散客（VIP除外）入住登记 （90分
18、）项目要求细则分值扣分得分无 预 订 散 客（VIP 除外）入住登记（90 分）站立迎客， 微笑问候。（站姿不规范扣1 分，面部紧张扣 1 分，服务语言生硬扣1 分。怯场失态无分）5 标准普通话对客交谈。 （无微笑扣1 分，眼睛不正视客人扣 1 分，怯场失态无分）5 询问客人是否有预订。2 热情、有针对性地应的向客人介绍酒店的房型、房价，推荐相应房间给客人，接受客人咨询。（无微笑扣 1 分，眼睛不正视客人扣1 分，房型及价格不熟扣 2 分，询问客人房型时，是否有问客人的喜好与需求，未询问客人的扣2 分，对酒店其他信息不熟扣 2 分）10 从知道客人姓氏后的服务过程中至少三次带姓氏称呼客人。（无
19、微笑扣1 分，眼睛不正视客人扣1 分，若忘记或没有带姓氏称呼客人缺少1 次扣 1 分，依次类推）5 确认房价、 折扣、 房间类型、 离店日期及其他要求。（无微笑扣1 分，眼睛不正视客人扣1 分，每漏1项扣 1 分，依次类推）8 接受客人的证件进行登记。 （无微笑扣1 分，眼睛不正视客人扣1 分，接受、归还客人证件时的姿势不对扣 2 分。 ）5 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 10 页 - - - - - - - - - 7 填写入住登记表。 （登记结束交评
20、委查看，字迹不工整扣 2 分；入住登记单填写全面，不漏项，若有漏项扣 1 分，依次类推）9 确认付款方式。2 唱收唱付，出具押金单给客人。（不唱收唱付者扣2分；押金单交评委查看，字迹不工整扣2 分；每漏错一项扣1 分）9 模拟制作房卡，输入房号、客人姓名、来离店日期等信息。 将房卡插入房卡袋内交给客人。（无微笑扣1 分，眼睛不正视客人扣1 分）5 询问宾客是否需要贵重物品寄存服务，并解释相关规定。2 指示客房或电梯方向，或招呼行李员为宾客服务。（无微笑扣1 分，眼睛不正视客人扣1 分）6 祝客人入住愉快。 （无微笑扣1 分，眼睛不正视客人扣 1 分）5 整理客人入住资料。2 应变灵活，沟通能力
21、强，有较强的酒店意识和服务意识。10 合计90 操作时间：分秒超时：秒扣分：分选手跑动次扣分：分实际得分（四） 、中式铺床比赛规则和评分标准1、比赛要求中式铺床操作时间5 分钟（提前完成不加分，超过1-5 秒扣 1 分， 6-10 秒扣 2 分, 依次类推；超过1 分钟 , 不予计分）。选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令 “开始准备” 后，进行准备，准备就绪后，举手示意；准备时间为2 分钟。赛场备有两张单人床（包括床架、床垫、床护垫）、一只床头柜、两张工作台，地面铺有地毯；工作台位于床左侧或右侧1 米处，与床平行。参赛选手统一使用组委会提供的床上用品；选手可对羽绒被进行整理，床
22、单、被套、枕套等只能进行必要的检查；参赛选手使用的床上用品按铺床操作的先后顺序摆放于工作台上。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 10 页 - - - - - - - - - 8 选手在大赛主持人宣布“比赛开始” 后开始操作； 参赛选手比赛计时起点位置在床尾；铺床位置不限，但参赛选手从床尾到床头或从床头走到床尾时不可以走靠近床头柜的一侧，违例者每次扣2 分。所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意 “比赛完毕” ；完毕后再整理床铺者，按违例一次计，扣2 分。
23、比赛用床架不带床头板，靠近裁判一头为床头。操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2 分。其他：床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次；枕套沿窄边对折一次，开口在内。2、比赛物品规格（由组委会统一提供）（ 1）比赛用床规格为：12020045（厘米）。（ 2）床上用品的规格为：A、床单 1 床： 280203（厘米）；B、被套 1 床： 230180（厘米）（底部开口，系带方式）；C、羽绒被1 床： . 重量约 1.5 千克床；D、羽绒枕芯2 只： 4575（厘米）；E、枕套 2 只： 5080（厘米）（开口方式为信封口） 。（ 3）工作台1 张：可摆放一套床
24、上用品。3、评分标准中式铺床比赛评分表项目要求细则分值扣分得分床 单（22 分）一次抛单定位（两次扣2 分，三次及以上不得分）6 不偏离中线（偏2 厘米以内不扣分，2-3 厘米扣 1 分， 3 厘米以上不得分）4 床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）2 床单表面平整光滑，床头、床尾塞进床垫部分不少于15 厘米4 包角紧密平整，式样统一（90 度） ，床单四边包裹紧密、平整，无波纹，无外露6 被 套（8 分）一次抛开（两次扣2 分，三次及以上不得分）、平整4 被套正反面准确（抛反不得分）2 被套开口在床尾（方向错不得分）2 羽绒被（32 分）打开羽绒被压入被套内做有序套被操作3 抓两角抖羽绒棉
25、被并一次抛开定位（整理一次扣2 分，类推），被子与床头平齐6 被套中心不偏离床中心（偏 2 厘米以内不扣分，2-3 厘米扣 1 分，3 厘米以上不得分）4 羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展3 羽绒被在被套内两侧两头平3 被套口平整且要收口打好蝴蝶结，羽绒被不外露3 被套表面平整光滑3 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 8 页，共 10 页 - - - - - - - - - 9 羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2 厘米扣1 分，不足2 厘米不扣分）3 两侧距地等距（每
26、相差2 厘米扣1 分，不足2 厘米不扣分），尾部自然下垂，两角样式统一4 枕头（2 只）（12 分）四角到位，饱满挺括3 枕头边与床头平齐、平行，两只上下叠放，3 枕头中线与床中线对齐（每相差2 厘米扣 1 分，不足 2 厘米不扣分）3 枕套封口平整，枕芯不外露3 床尾垫（6 分 ）中线与被套中线重叠（每偏离2 公分扣 1 分，最多扣2 分）2 两侧自然下垂，距离相等2 整体印象（ 10分）服装、礼仪符合客房服务的规范3 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质3 整体美观、具有强烈艺术美感4 合 计100 操作时间：分秒超时：秒扣分：分选手跑床、跪床、撑床等违例次：扣分
27、：分铺床操作实际得分（五） 、酒店专业英语水平比赛规则和评分标准1. 比赛内容：酒店服务专业英语2. 比赛形式：口语测试（包括三部分，自我介绍、中英互译、应急情景对话）3. 比赛要求：（1）自我介绍（30 分） 时间一分钟： 15 秒以内扣10 分， 15 30 秒扣 5 分，超过 1 分钟不加分，超过2 分钟扣 10 分。角色定位： 行政管家，向你所负责的入住客人介绍你自己及你负责向其提供的服务内容；态度大方自然亲切，微笑服务。（2）中英互译（40 分）英译中，考生从涉及前厅、餐饮、客房、调酒服务内容的题库中各抽取一句进行翻译，共 4 句，每句5 分；中译英，考生从涉及前厅、餐饮、客房、调酒
28、服务内容的题库中各抽取一句进行翻译，共 4 句，每句5 分；英译中每题答题时间30 秒；中译英每题答题时间1 分钟；超时该题不计分。每句译文中关键词语出现两处明显错误或句法出现明显错误该句不计分，其他错误每出现一次扣一分，每句5 分扣完为止。（3）应急情景对话（30 分）考生从涉及餐饮、客房、前厅三项服务内容的题库中抽取一项进行与考官进行情景对话。对话情景设计为危机公关处理，考生需应对由考官扮演的客人对相应服务内容提出的质询。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 9 页，共
29、 10 页 - - - - - - - - - 10 考生反应迅速，处理及时得当。4. 评分标准：项目项目评分细则分值扣分得分自我介绍（30 分）角色定位准确，内容表达完整。向你所服务的对象提供你的个人信息及根据岗位定位所提供的服务内容介绍（至少三项）。主要内容缺失一处扣 3 分。15 分语言准确、流畅。每出现一次明显词汇或语法错误扣 3 分；中间停顿时间超过6 秒扣 2 分。10 分表达过程中的礼仪态度亲切自然大方。5 分中英互译（40 分）译文词语、句法运用准确。每句译文中关键词语或句法出现两处明显错误该句不计分，其他错误每处扣1 分，每句 5 分扣完为止。85 分应急情景对话（30 分）
30、角色定位准确，语言运用符合角色岗位身份。10 分应对迅速，处理得当。10 分语言运用准确流畅。5 分态度礼仪符合角色岗位身份。5 分自我介绍作答时间：分秒扣分：分中英互译答题超时扣分共计：题扣分：分实际得分分六. 比赛成绩评定1. 大赛总成绩评定方法：小组成员五个单项比赛的总分2. 大赛评奖：一等奖20% 、二等奖 20% 、三等奖 40% 、优胜奖 20% ，颁发获奖证书，且大赛成绩计做专业集中实训成绩，占40% 。备注：若年级人数不是5 的倍数， 多出同学， 自愿或老师分配到任何一小组，参加一项单项比赛，该单项比赛的小组成绩取参加该单项比赛小组所有选手的平均成绩。五个比赛项目的比赛由相关负责老师自行安排，全部比赛在4 月中旬结束。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 10 页，共 10 页 - - - - - - - - -