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1、22年粮油食品检验人员考试历年真题精选7卷22年粮油食品检验人员考试历年真题精选7卷 第1卷 根据四舍六入五成双的原则，64.705，37.735保留四位有效数字应为64.70，()。本题答案：37.74 下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是()、浓度和时间。A.浊度B.色度C.温度D.PH正确答案：C 方便面呈色度测定，称取一定试样于三角瓶中，加入20.0ml蒸馏水，置于501恒温振荡器中振荡30min。此题为判断题(对，错)。正确答案： 电烘箱使用过程中能耗()以“度”表示。本题答案：不是 实验室用电安全，下面做法不正确的是()。A、进入实验室有总开关，有保护措施B、有埋入地下1米的钢棍用
2、于接地C、经常断保险丝后用铜丝代替D、经常断保险丝后应检查线路是否有问题本题答案：C 食品样品量较大时，最好的缩分样品的方法是()。A.四分法B.使用分样器C.棋盘法D.用铁铲平分本题答案：A22年粮油食品检验人员考试历年真题精选7卷 第2卷有的鱼干色泽为什么不是透明或白色?你有何加工技术减少咸鱼干色泽变深?答案：由于脂肪在空气中氧化，使其外观变为似烧烤后的橙色或赤褐色预防：1.尽可能避免与空气接触，必要时充惰性气体包装，使包装含氧量的%2%之间;2.添加抗氧化剂或去氧化剂一起密封并在低温下保存。鱼类的中性脂质大多为甘油单酯。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 采用定温定时法测定粮食水分，
3、其测定值与105恒质法之差应不超过0.2%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 可溶性糖一般占干物质含量的（），其中主要是蔗糖。正确答案：2-2.5 下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是()A、黄曲霉毒素G1B、黄曲霉毒素B1C、黄曲霉毒素G2D、2-乙基G2本题答案：B 从大麦中称取1000g样品，放在选粒器上部，加盖、开动电机、准确振荡()，计算选粒试验。A、1分钟B、2分钟C、4分钟D、5分钟本题答案：D22年粮油食品检验人员考试历年真题精选7卷 第3卷 感官检验中，理想的食物温度，一般在多少的范围内()A.1-15B.15-20C.25-30D.35-40本题答案：C 干浸出物的计算公式X
4、=C1-(C2-C3)0.95+C3下列注释错误的是()。A、C3：样品中还原糖的含量B、C1：总固形物的含量C、C2：样品中总糖的含量D、0.95：还原糖换算成蔗糖的系数本题答案：B 化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个原子之间强烈的()叫做化学键。A.相互排斥B.相互吸引C.相互作用D.相互反应本题答案：C 检验报告中各项内容应（）。A.据实填报B.按委托单位要求填报C.按领导意图填报D.按受检单位要求填报正确答案：A 采用蒸馏法制备啤酒蒸馏试样液时，冷却水的温度宜低于15。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列有关影响微生物生长的物理因素描述中，错误的是()。A.细胞芽孢较营养体更耐恶
5、劣环境B.所有微生物都需在有氧条件下培养C.菌膜的形成完全取决于培养基的表面张力D.影响微生物遗传性能的射线有紫外线、X射线等本题答案：B22年粮油食品检验人员考试历年真题精选7卷 第4卷 食品中的生物性危害主要包括致病微生物与腐败微生物、()和食源性寄生虫。A.食源性病毒B.传染性病毒C.遗传性病毒D.原发性病毒正确答案：B海蜇属海洋腔肠动物。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 （）玉米储藏性能不如硬质型好，但产量高。正确答案：马齿形构成鱼体肌肉色素?答案：肌红蛋白、血红蛋白 样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮食品尝实验的品评室应充
6、分换气，避免有异味的干扰，室温（2025），无强噪音，有足够光线强度，避免强对比色彩。此题为判断题(对，错)。正确答案：22年粮油食品检验人员考试历年真题精选7卷 第5卷 测定植物油脂中的杂质，双实验结果允许差不超过（）%。正确答案：5% 原始记录必须具有可追溯性。此题为判断题(对，错)。正确答案：牛磺酸(名词解释)答案：高度不饱和脂肪酸，是水产原料的生物活性 用马福炉灰化样品时，下面操作正确的是()。A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入B、样品可以直接放入灰化C、样品灰化后关闭电源立即取出D、样品在马福炉中灰化过夜本题答案：A 佛尔哈德法测NaCl的含量，其酸度条件为()。A.中性弱碱性B.强酸
7、性C.弱酸性D.强碱性本题答案：B 若要检验某化验员的技术水平，往往采用发放标准样考核的方法，考核结果应以()为评判依据A、准确度B、精密度C、相对误差D、准确度和精密度本题答案：D22年粮油食品检验人员考试历年真题精选7卷 第6卷 实验室蒸馏水器使用时应注意切忌()A.断电B.断冷却水C.冷却水太大D.长时问离人正确答案：B 下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸，山梨酸的含量无关()。A、氨水B、(1+1)盐酸C、溴甲酚绿D、无水乙醇本题答案：C 下面显微镜使用操作中不正确的是()A、先用低倍镜，用粗调螺旋调节找到图像B、再用旋转器将高倍镜转至境筒下C、略调细调节器使物象由模糊到清晰D、观察活
8、菌悬液时载物台应倾斜本题答案：D 挂面的弯曲折断率的检验方法：随机抽取面条()根，截成()mm长，使面条弯曲成弧形。本题答案：20;180 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。A.30W紫外线灯开启1h后关灯操作B.30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作C.在紫外线灯开启下操作D.开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作正确答案：D pH计复合玻璃电极按被测水溶液的温度范围包括()电极。A.低温和常温B.常温和高温C.低温和高温D.常温和耐高温正确答案：B22年粮油食品检验人员考试历年真题精选7卷 第7卷 蔗糖是由葡萄糖和（）结合而成的二糖。正确答案：果
9、糖电子天平一定比普通电光天平的精度高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 扦样记录单的内容可以不包括（）。A.受检单位名称、地址B.粮（油）堆放形式C.环境条件D.代表数量正确答案：C 下列氨基酸测定操作错误的是( )。A.用标准缓冲溶液pH为6.88和9.12的校正酸度计B.用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸C.劝加人10ml甲酸溶液D.用NaOH标准溶液滴至PH为919正确答案：C 关于有机磷农药的理化性质叙述正确的是()。A、有机磷农药有特殊的蒜臭味，挥发性大B、大多数易溶性水C、对光和热不稳定D、均为棕色油状本题答案：A, C 测定一级（二级）大豆油，应选择（）mm比色槽。正确答案：133.4