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教育幼儿园厨房卫生消毒制度 一、遵守“中华人民共和国饮食卫生法”，防止病从口入。 二、坚持每天小扫除（扫地、洗地、抹柜），每周大扫除（洗墙壁、抹门窗、风扇、盆盖），室内外环境卫生用水冲洗。 三、餐具、炊具、用具用前清洗消毒，用后及时清洗干净和放置整齐，对保温桶等不能消毒的器具用完毕后，还要用开水烫过，每天抹厨柜二次。 四、采购回来的肉、菜一定要洗干净，菜要浸泡半小时，做到无杂物；食物要煮熟，熟食品凡放入过冰柜的食品一定要煮过才能吃，坚持不出不卫生食品。 五、炉面、砧板、菜刀、菜箩及其他炊事用具，要经常保持清洁，每天用消毒水抹熟食柜。 六、水壶每天换一次开水，厨房人员分饭要坚持戴口罩。 七、生熟食物严格分开盛放及使用不同的用具，盛放要加盖，防止蚊蝇等叮、爬及污染。 八、炊事员每天下班前喷洒消毒药物。 1、配制冷荤做到专人，专室、专工具，专消毒，专冷藏。 2、非冷荤间工作人员不准进入冷荤间。 3、每天进入冷荤间工作前进行空气消毒半小时，并有使用记录。 4、操作人员进行切配时，要换工作专用工作服，并经常保持手、工作服、手布的清洁卫生。 5、保持冷荤间紫外线消毒灯，消毒水池，冷藏柜等卫生设施的正常运转和使用。 6、需要热加工的冷荤食品需在灶间加热，放在冷荤间凉透后放入冷藏箱。 7、专用的刀、墩、案板、抹布等用具及容易使用前须消毒。 8、放置时间超过24小时的肉类食品，食用前要加热处理。