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1、21年公共营养师试题9卷21年公共营养师试题9卷 第1卷 下列调查方法适用于一些个人隐私和不易公开的项目的是（ ）。正确答案：B 粮食和豆类混合食用，主要是考虑（ ）。A.增加食物中磷的吸收B.蛋白质的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白质的互补作用正确答案：DD谷类蛋白质氨基酸中赖氨酸含量相对较低，蛋氨酸含量相对较高，而豆类与之恰恰相反，两者混合食用，利用蛋白质的互补作用大大提高蛋白质的营养价值。 孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（ ）kg。A.668B.12518C.11516D.7115正确答案：CC 维生素C缺乏，皮肤会出现毛囊角化性丘疹。（ ）正确答案：维生素C缺乏 维生素C
2、缺乏，皮肤会出现瘀点、瘀斑；而皮肤出现毛囊角化性丘疹是维生素A缺乏的表现。 以下说法为正确（ ）。A.食品污染是指食品被外来的和有害人体健康的物质所污染B.食品污染是指食品被外来的但对人体健康无害的物质所污染C.以上都对D.以上都不对正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 下列不属于企业文化功能的是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：C企业文化功能21年公共营养师试题9卷 第2卷 大豆类所含的碳水化合物主要是（ ）。A.纤维素和可溶性糖B.淀粉和糊精C.纤维素和不溶性糖D.可溶性糖和淀粉正确答案：A大豆类碳水化合物组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不合淀粉或含量极微。
3、骨痛病是由于环境（ ）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。正确答案：B骨痛病长期摄人镉后可引起镉中毒，主要损害肾脏、骨骼和消化系统。日本神通川流域的“骨痛病”(痛痛病)就是由于镉污染造成的一种典型的公害病。 下列属于自填式调查的特点的是( )。正确答案：A自填式调查的特点自填式调查一般较节省时问、人力及物力，但问卷回收率较低，内容也不够准确。 学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（ ）。正确答案：D学龄前儿童碳水化合物的供能学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同，即脂肪提供的能量相对减少，有1岁时占总能量的3540逐渐减少，至7岁时接近成人推荐值，占总能量比为2530。蛋白质提供的能
4、量为1415，碳水化合物供能比为5060。 预防中老年人骨质疏松的措施，应从（ ）开始。正确答案：D应从儿童期开始骨质疏松的预防措施，增加骨峰值。 下列营养素为微量营养素的是（ ）。A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.糖类正确答案：CC21年公共营养师试题9卷 第3卷 在发达国家以营养过剩为主的营养性疾病包括( )。A.缺铁性贫血和佝偻病B.缺铁性贫血和肿瘤C.糖尿病和痛风D.糖尿病和夜盲症E.地中海贫血和艾滋病参考答案：C 下列食物可作为幼儿食物的选择对象的有（ ）。正确答案：ABCD幼儿食物的选择幼儿食物选择包括：粮谷类及薯类食品；乳类食品；鱼、肉、禽、蛋及豆类食品；蔬菜、水果类；油、糖、盐等
5、调味品及零食。 儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（ ）。A.排出氮摄人氮B.排出氮>摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮<摄入氮正确答案：DD儿童孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。 以下关于钙的摄入量的描述正确的是（ ）。A.6-l0岁的Al为8OOmg/dB.11-18岁前AI为1OOOmg/dC.UL为2000mg/dD.以上选项均正确正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 小李，女，20岁。为了减肥，长期节食导致营养不良，到营养师处咨询。测量结果为：身高165cm，体重40kg
6、，胸围75cm。(1)计算体格测量评价指标。(2)怎样进行综合评价和分析?(3)营养师的改善意见是什么?正确答案： 环境中二恶英主要来源于（ ）。A.垃圾焚烧B.光化学反应C.汽车尾气D.除草剂使用E.医疗废物正确答案：ABCDE食品中的二嗯英化合物主要来自环境污染、垃圾焚烧、光化学反应、汽车尾气、除草剂的使用，以及医疗废物均是二恶英的来源。21年公共营养师试题9卷 第4卷 简述公共营养师的工作内容与职业范围。正确答案： 标准差计算公式下列正确的是（ ）。正确答案：A 个体体重测量一般安排在（ ）进行。A.早餐空腹便后B.早餐后C.中午12时左右D.上午10时左右正确答案：AA个体体重测量一般
7、安排在早餐空腹便后进行，群体体检可在上午10时左右进行。 具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ ）。A.钙B.铁C.硒D.碘正确答案：CC 营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德( )。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展D.咨询场所可以不限制场合正确答案：C 牛乳是B族维生素的良好来源，特别是维生素B2。 （ ）正确答案：牛乳中几乎包括所有种类的维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、各种B族维生素和微量维生素C，只是这些维生素的含量差异很大。总的来说，牛乳是B族
8、维生素的良好来源，特别是维生素B2。21年公共营养师试题9卷 第5卷 职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：D职业道德 脂溶性维生素主要有维生素A、C、D。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：脂溶性维生素主要有维生素A、D、E、K。 营养状况综合评价必须结合（ ）的检验来进行。正确答案：ACDE营养状况综合评价必须结合人体体格测量、血生化检验和缺乏病症状和体征的检查来进行 在食品腐败变质过程中，其主要作用是霉菌。()本题答案：错 下列消毒奶的理化指标正确的有( )。A. 脂肪 3.1%B. 酸度
9、 18.0%C. 蛋白质2.9%D. 杂质度5mg/kgE. 非脂肪固体 8.1%参考答案：ABE 大豆中含有的生物活性物质包括（ ）。正确答案：ABCDE大豆中含有很多生物活性物质，如大豆纤维、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆皂甙、豆甾醇等。21年公共营养师试题9卷 第6卷“肠原性青紫症”发生于( )A.含氰甙植物中毒B.毒蕈中毒C.有机磷中毒D.亚硝酸盐食物中毒E.鲜黄花菜中毒正确答案：D 食物进入口腔以后，首先刺激唾液腺的分泌。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是()含量丰富的食品更易产生A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素答案：
10、B 治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（ ）。正确答案：C铁的补充有专家建议对素食、高纤维素膳人群，大量吸烟者，多次妊娠者，大量摄入钙剂、铁剂者，应额外补锌15mg日。铁剂补充大于30mg日可能干扰锌的吸收，故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补充锌15mg日。 不符合缺氧环境对人体代谢的初期影响（ ）。A.葡萄糖的利用增加B.水盐代谢紊乱C.蛋白质的分解增加D.脂肪合成增加正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 在瓜茄类蔬菜中含维生素C较高的有()。A.辣椒B.南瓜C.苦瓜D.茄子E.冬瓜本题答案：A, C21年公共营养师试题9卷 第7卷 缺乏下列哪种维生素会导致坏血病?( )A、维生素AB
11、、维生素BC、维生素CD、维生素D答案：C 高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。A.温度越高，形成的杂环胺越多B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C.水分含量越少，形成的杂环胺越多D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E.烹调时间越长，形成的杂环胺越多正确答案：ABCE加热与杂环胺生成的关系加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。 通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括( )两个血型系统。AOAB，RYBABO，RYCOAB，RHDABO，RH正确答案：D 大学生食物选择的特点包括（ ）。正确答案：ABC
12、D 影响基础代谢的因素包括()A、体表面积B、年龄和性别C、激素、气温与劳动强度D、以上都是本题答案：D 膳食补钙的最佳来源为（ ）。A.豆类B.绿色蔬菜C.奶类D.海产品正确答案：CC21年公共营养师试题9卷 第8卷 下列哪项不属于神经系统组成（ ）。A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏正确答案：D神经系统根据所在部位分为中枢神经系统和周围神经系统。中枢神经系统位于颅腔和椎管内，包括脑和脊髓，其中脑由大脑、小脑和脑干三部分组成。 2岁至青春前期体重公式为（ ）。A.体重（kg）=年龄2+7（或8）B.体重（kg）=年龄06+7（或8）C.体重（kg）=年龄15+7（或8）D.体重（kg）=年龄2
13、+5（或6）正确答案：AA 母乳喂养的小儿断奶时间一般选择在出生后()A.45个月B.68个月C.812个月D.18个月答案：C 专项调查表编制的客观性是指所有的问题都不允许带有调查者的某种主观倾向和暗示，应能够让被调查者做出真实的回答。（ ）正确答案： 蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（ ）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高正确答案：A蛋中的胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄。加工成成蛋或松花蛋后，胆固醇含量无明显变化，蛋清中不合胆固醇。 老年人及心血管疾病患者宜选用（ ）。A猪肉B禽肉C羊肉D牛肉正确答案：B老年人及心血管疾病患者动物性食物的选择 因畜肉的脂肪和胆
14、固醇含量较高，脂肪主要有饱和脂肪酸组成，食用过多易引起肥胖和高脂血症等疾病，因此膳食中的比例不宜过多。但是禽肉的脂肪含不饱和脂肪酸较多，故老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉。21年公共营养师试题9卷 第9卷 我国居民传统膳食结构的特点是（ ）。正确答案：BCE 一般来说，油类主要提供（ ）。正确答案：ACE纯能量食物，包括动植物油、淀粉、食糖和酒，主要提供能量，植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。 人体氮的来源是( )。A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、三者都是正确答案：B （ ）可阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.叶酸正确答案：BB维生素C可阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症。 孕妇生理性贫血主要是因为（ ）。A.红细胞数量的增加慢于血容量增加B.孕妇造血功能下降，红细胞减少C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D.孕妇血液进入胎儿的血液循环正确答案：AA臣解析】孕期红细胞数量的增加慢于血容量增加，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。 与鲜乳相比，酸乳中的（ ）含量得到了提高。正确答案：ADE酸乳是在消毒乳中接种了乳酸杆菌后繁育而成的，乳糖、蛋白质和脂肪得到了降解，游离氨基酸和肽含量增加；可溶性钙和磷提高，维生素与鲜乳相似，但叶酸、胆碱等B族维生素含量增高。