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1、2022服务行业人员考试历年真题精选9章2022服务行业人员考试历年真题精选9章 第1章不同的团体包餐,其用餐()和人数不等。A、标准不同、档次不同B、标准相同、档次相同C、标准不同、档次相同D、标准相同、档次不同参考答案：A按宴会享用的主要菜品划分有全羊席、全鸭席、燕翅席和()。A、满朝全席B、满藏全席C、满汉全席D、满回全席参考答案：C老年人就餐心理一般要求装潢华丽、环境红火。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 人的各种感官在学习时能起到的作用是不同的，通过“味觉”，可学到1%;通过“触觉”，可学到1.5%;通过“嗅觉”，可学到( )。A.2.5%B.3.5%C.4.5%D.5%正
2、确答案：B 正确运用色彩的原则有确定色彩基调；合理利用色彩的协调性；注意色彩布局的平衡性；发挥色彩的()；运用色彩的特性，从而体现出色彩与主题的贴切。A.季节性B.主动性C.功能性D.对比性正确答案：D罐装酒品的日常保管方法与()相同。A、坛装酒B、木塞酒C、瓶装酒D、听装酒参考答案：C 下列回访流程的先后顺序排列正确的是( ) 筛选客户名单进行回访拨打电话解答疑问A.B.C.D.正确答案：C2022服务行业人员考试历年真题精选9章 第2章沿街商店的环境卫生保洁,应该由当地环卫部门承担。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误 可拆分的大套房和连通房的定价，可按照出租形式分别采用( )。A
3、.优惠价或折扣价B.旺季价或淡季价C.整套价或拆分价D.团队价或散客价正确答案：C 用虾仁200克制作软炸虾仁时，需要蛋清约（ ）克。A.10B.15C.20D.25正确答案：D葡萄酒中富含人体所需的13种微量元素。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 我国多数地区的居民习惯于一天吃()。A、四餐B、三餐C、二餐D、多餐本题答案：B强烈的语调,反映客人()。A、情绪不是兴奋B、情绪低落C、很疲倦D、要求很高参考答案：D车辆行驶形成高速气流和自然风力的作用,()垃圾积存最多。A . 沟底B . 路面C . 人行道D . 树根参考答案： A2022服务行业人员考试历年真题精选9章 第3章()
4、不是儿童用餐的口味特点。A、喜欢清淡，鲜嫩的食品B、喜欢色泽鲜艳的食品C、喜欢甜脆单一的食品D、喜欢干辣软烂的食品参考答案：D宾客走进餐厅主要是满足()方面的要求。A、饮食B、休息C、安全D、娱乐参考答案：A即使是运行状态良好的吸扫车,每月至少也要对过滤器做一次彻底清理。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确夏季肉制品出锅后()内不食用必须回锅加热。A、4小时B、12小时C、24小时D、2小时参考答案：C 宴会看台服务员要做到的三了解之一是了解宾客的全部要求。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务员服务咖啡时,应用右手从客人的()方向进行。A、右侧按顺时针B、右侧按逆时针C、左侧按顺时针
5、D、左侧按逆时针参考答案：A味美思是配制酒,它是以( )为酒基,配以一定的白兰地,再加入其他原料制成的。A.白酒B.葡萄酒C.黄酒D.啤酒答案：B2022服务行业人员考试历年真题精选9章 第4章 餐厅经理应抓住任何机会将自己的名片递送给每位客人，以达到建立稳固关系的目的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 西餐零点服务甜食前，服务员应先将()摆在客人的左手一侧。A.主菜刀B.主菜叉C.甜食勺D.汤勺正确答案：C 下列选项不属于五星级饭店标准的是( )。A.70%面积的客房不小于20米2B.总统套房占饭店总数的2%3%C.至少有40间(套)可供出租的客房D.服务标准堪一流,管理水平严谨到位,没有
6、投诉正确答案：D餐厅服务员在端送汤汁大的菜肴时,应行以疾步。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误中餐宴会分菜的方式有()。A、一人分让式或二人合分式服务B、分菜台分让式服务C、餐桌上分菜式服务D、各吃式服务参考答案：A服务员与客人交谈时,应做到()。A、声音宏亮，频率稍快B、语言标准、速度越慢越好C、使用方言、音量适中、语速适当D、语言标准，音量适中，语速适当参考答案：D 陈旧茶渍可用（）慢洗A.10%柠檬酸液B.700摄氏度的热水C.草酸溶液D.浓食盐水正确答案：D2022服务行业人员考试历年真题精选9章 第5章服务员要勤理发洗澡是()。A、个人卫生习惯B、服务员上岗条件之一C、岗位责
7、任制中的内容D、个人卫生制度中“四勤”的要求之一参考答案：D 下列不属于自动变速器部件的是（ ）。A.液力变矩器B.行星齿轮C.半轴D.阀体正确答案：C 服务员要求打扫房间时，必须轻敲客房门，并说( )。A.Isthereanybodyinside?B.HousekeepinC.Housekeeping.MayIcomein?D.Imroomattendant.正确答案：C加湿器可以增加空气的(),调节干燥的室内空气。A、温度B、对流C、密度D、湿度参考答案：D ()让骨折伤者以最舒适的姿势躺下，伤肢下面以卷好的毯子、大衣或枕头承托。此题为判断题(对，错)。正确答案：卡拉OK设备昂贵,应注意(
8、)。A、减少故障率B、日常的保养与维护C、驱除潮气D、防雷电参考答案：B 客人在陈述他的投拆时，服务员应采取()的处理方式。A.耐心倾听、了解事实B.言谈上表示同情C.及时修正客人意见D.进一步了解正确答案：A2022服务行业人员考试历年真题精选9章 第6章 记录客房安全状况是客房原始记录的主要内容之一。此题为判断题(对，错)。正确答案：坛装酒由于瓶身易出现砂眼,造成酒液()从而影响酒的质量。A、污染B、浑浊C、泄漏D、香型改变参考答案：C扫路机操作时,机上一般配置2个人。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 盘点的目的，是为补充库房的短缺物品做准备。此题为判断题(对，错)。正确答案：
9、 维生素C可促进细胞间质中（）的形成A.红细胞B.白细胞C.胶原D.血球正确答案：C开启香槟酒时,要用小刀将()的金属铂削掉。A、瓶塞外面B、瓶颈处C、瓶塞里D、瓶子参考答案：A东北人主食多吃杂粮,副食品种类多,猪肉消耗量大,()是农村地区的大众菜肴。A、猪肉炖粉条B、九转肥肠C、白云猪手D、回锅肉参考答案：A2022服务行业人员考试历年真题精选9章 第7章 对电器灭火时要用水浇。此题为判断题(对，错)。正确答案： 煮蛤蜊的原汤，味道( )，澄清后即可用于烹制菜品。A.腥膻B.苦涩C.清淡D.鲜美正确答案：D 西式餐厅要求光线( )、柔和，造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。A.强烈B.强度偏暗C
10、.暗淡D.暴露正确答案：B 下列选项不属于部门协调目的是( )。A.营造良好的工作氛围B.了解其他部门员工素质C.提高工作效率D.培养团队精神正确答案：B 正确的库房温度和湿度应为( )和( )。A.22，50%B.25，50%C.24，45%D.20，50%正确答案：D 食物中蛋白质的消化率可以用蛋白质中能被消化吸收的()的数量与该种蛋白质含氮总量的比值来表示。A、氨基酸B、氮C、氨D、蛋白质本题答案：B高度酒的酒精浓度一般在()以上。A、60度B、70度C、40度D、20度参考答案：C2022服务行业人员考试历年真题精选9章 第8章 客房床的种类很多，一般普通双人床的长度为( )厘米，宽度
11、为( )厘米。A.200，130B.200，180C.200，150D.200，200正确答案：C道路清扫沟眼每只通。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 四冲程发动机的工作循环程序排列正确的是（ ）。A.B-C-D-AB.A-B-C-DC.B-D-C-AD.A-C-D-B正确答案：C川菜口味特点是:甜、咸、麻、辣、香、鲜、()、脆十味皆备,又以麻、辣、酸为主。A、滑、苦B、爽、涩C、嫩、软D、焦、滑参考答案：C 公众聚集场所对员工的消防安全培训应当每半年至少一次，培训的内容还应当包括灭火器材使用的知识和技能。此题为判断题(对，错)。正确答案： 为缓解客人与厨房工作的矛盾，服务员( )
12、做法是正确的。A.向客人提供优质的服务B.告诉客人对菜肴质量的不满应直接去找厨师C.将对菜肴质量有意见的客人引领到厨师长面前D.对客人的意见置之不理正确答案：A下列()项不属于行业共同的职业道德内容。A、自我牺牲精神B、爱岗敬业精神C、忠于职业守精神D、公平交易参考答案：D2022服务行业人员考试历年真题精选9章 第9章冷冻展示柜用于储存冷冻的()。A、直接入口的食品B、加工好的食品C、酒水和饮料D、所有食品饮料参考答案：A酒水服务中遇到宾客饮用加温酒,服务员要随时掌握()以保证服务质量。A、温度B、续杯C、饮用情况D、酒的颜色参考答案：A餐具酒具摆放时做到相对集中,配套齐全。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和( )进行对比鉴别。A.正常食品B.所用原料C.其他食品的照片D.菜肴本身的价格正确答案：A()不是餐厅服务员三了解的内容。A、了解宾客的风俗习惯B、了解宾客的生活忌讳C、了解宾客的籍贯和姓名D、了解宾客的特殊需要参考答案：C中国酒按酿制方法可划分为()。A、白酒、黄酒、果酒B、蒸馏酒、配制酒、果酒C、蒸馏酒、黄酒、白酒D、蒸馏酒、酿造酒、配制酒参考答案：D三级道路、公共场所清扫保洁作业规范实行一班半制或二班制清扫保洁,地面基本见本色。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确